Еда бесшовные текстуры и фоны продуктов

Бесшовные текстуры и фоны в виде еды и продуктов питания часто являются востребованным элементом для дизайнеров. Ведь так сложно в ручном режиме нарисовать реалистичный вид продуктов питания, да еще и так, чтобы они выглядели вкусно, что очень немаловажно. Рисование от руки, в данном случае, не дает настолько реалистичной передачи цветов и форм пищи, еды или продуктов питания.

« ‹ из 2 › »

---

 

На сайте Aduvant в разделе «Еда и продукты питания» вы сможете найти подходящее изображение разных продуктов, в том числе мармелад, сладкую присыпку, малину, печенье, желейки, разноцветные сухие завтраки, виноград, цитрусовые, сушеные бананы и другие сладкие вкусяшки. Кроме того, в данной категории можно найти широкий ряд круп, сыпучих продуктов, орехи и даже кофе.

Для дизайнеров в сфере продуктов питания данные текстуры могут очень сильно пригодится. Декорирование своей графики высококачественным отображением еды очень хорошо влияет на внешний эффект полноценной картинки. Более того, все изображения в данном разделе настолько реалистичны и аппетитны, что просто невозможно не скачать понравившееся изображение. Размер изображения для скачивания превышает 900 пикселей, поэтому качество картинки позволяет делать разные манипуляции с ее внешним видом.

Текстуры и фоны еды и продуктов питания стоит применять для заливки в графическом дизайне, работая с Фотошопом или 3Д Максом. В прочем, не важно с каким графическим редактором работаете именно вы, ведь предоставленные изображения в формате jpg подходят для любой программы. Кроме того, большим преимуществом данного сайта является то, что все текстуры можно скачать бесплатно. Стоит только выбрать и сохранить себе на компьютере, а дальше пользоваться с удовольствием этим качественным материалом.

Цель любой картинки с изображением продуктов для питания – это побудить аппетит в зрителя, который наслаждается просмотром изображения. Все текстурные изображения для фотошопа на нашем сайте прекрасно справляются с поставленной задачей. Дальнейшие манипуляции со скачанными изображениями могут превратить обычные продукты в красочные, аппетитные и привлекательные блюда.

Использование текстурного отображения пищи необходимо применять в своей работе очень аккуратно, ведь от способа применения будет зависеть аппетитность финальной картинки. В текстура продуктов питания преобладают естественные цвета приглушенных оттенков, потому что ядерные насыщенные цвета не всегда положительно влияют на впечатление об изображениях в этой деликатной тематике.

К выбору подходящего изображения для скачивания подойдите с полной серьезностью. Выбирайте именно те текстуры, присутствие которых вам необходимо в графике. Надо отобразить раскладку продуктов в супермаркете? – Без проблем! Скачайте ряд требуемых текстур пищевых продуктов и примените все свое творчество и идеи для подготовки привлекательного и эффектного финального варианта графического изображения.

Английские слова на тему Вкус и текстура еды ✔️ Лексика с транскрипцией, озвучкой

• Категория: Еда и питье (Food and drink)
• Подкатегория: Кулинария, готовка, еда (Cooking and eating)
• Тема: Вкус и текстура еды (Taste and texture of food)

Для Вас мы подготовили таблицу со списком английских слов на тему «Вкус и текстура еды».

Слова озвучены – слушайте американское или британское произношение, а затем повторяйте для запоминания.

Слова переведены на русский язык и снабжены транскрипцией в американском и британском варианте.

Слова разбиты на блоки по уровням сложности от A1 до С2 – выберите и примените нужный фильтр. Уровни A1 – A2 подойдут начинающим, B1-B2 для среднего уровня, С1 – С2 для продвинутого уровня.

Таблица содержит самые употребляемые слова по тематике «Вкус и текстура еды». Вы можете скачать таблицу в PDF формате и распечатать, например, для подготовки к экзаменам, ЕГЭ, ОГЭ.

Английская лексика на тему Вкус и текстура еды
озвучка, перевод, транскрипция

	Слово	Перевод	Транскрипция амер.	Транскрипция брит.	Слушать амер. акцент	Слушать брит. акцент	Тема	Уровень
	al denteнаречие	аль данте	/ˌæl ˈdenti/	/ˌæl ˈdenteɪ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	appetizingприлагательное	аппетитный	/ˈæpɪtaɪzɪŋ/	/ˈæpɪtaɪzɪŋ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	bitterприлагательное	горький	/ˈbɪtər/	/ˈbɪtə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	blandприлагательное	мягкий	/blænd/	/blænd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	cheesyприлагательное	сырный	/ˈtʃiːzi/	/ˈtʃiːzi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	chewyприлагательное	требующий продолжительного жевания	/ˈtʃuːi/	/ˈtʃuːi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	chunkyприлагательное	(еда) из толстых кусков	/ˈtʃʌŋki/	/ˈtʃʌŋki/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	comfort foodсуществительное	еда (приносящая удовольствие)	/ˈkʌmfərt fuːd/	/ˈkʌmfət fuːd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	creamyприлагательное	густой	/ˈkriːmi/	/ˈkriːmi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	crispприлагательное	хрустящая корочка	/krɪsp/	/krɪsp/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	crispyприлагательное	хрустящий	/ˈkrɪspi/	/ˈkrɪspi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	crunchyприлагательное	хрустящий	/ˈkrʌntʃi/	/ˈkrʌntʃi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	crustyприлагательное	покрытый коркой	/ˈkrʌsti/	/ˈkrʌsti/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	deliciousприлагательное	восхитительный	/dɪˈlɪʃəs/	/dɪˈlɪʃəs/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a1
	dryприлагательное	сухой	/draɪ/	/draɪ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	flavourглагол	сдабривать, приправлять	/ˈfleɪvə(r)/	/ˈfleɪvə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	flavour enhancerсуществительное	усилитель вкуса	/ˈfleɪvər ɪnhænsər/	/ˈfleɪvər ɪnhɑːnsə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	foodсуществительное	еда	/fuːd/	/fuːd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a1
	freshприлагательное	свежий	/freʃ/	/freʃ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	full-bodiedприлагательное	склонный к полноте	/ˌfʊl ˈbɑːdid/	/ˌfʊl ˈbɒdid/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	gingeryприлагательное	имбирный	/ˈdʒɪndʒəri/	/ˈdʒɪndʒəri/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	greasyприлагательное	жирный	/ˈɡriːzi/	/ˈɡriːsi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	hotприлагательное	горячий	/hɑːt/	/hɒt/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	insipidприлагательное	безвкусный	/ɪnˈsɪpɪd/	/ɪnˈsɪpɪd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	juicyприлагательное	сочный	/ˈdʒuːsi/	/ˈdʒuːsi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	liquidсуществительное	жидкость	/ˈlɪkwɪd/	/ˈlɪkwɪd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	matureприлагательное	зрелый	/məˈtjʊə(r)/	/məˈtʃʊə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	meatyприлагательное	мясистый	/ˈmiːti/	/ˈmiːti/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	mildприлагательное	мягкий, неострый (напр. вкус еды)	/maɪld/	/maɪld/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	moreishприлагательное	очень вкусный	/ˈmɔːrɪʃ/	/ˈmɔːrɪʃ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	mushyприлагательное	мягкий	/ˈmʌʃi/	/ˈmʌʃi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	oilyприлагательное	масляный	/ˈɔɪli/	/ˈɔɪli/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	picanteприлагательное	пикантный, острый	/pɪˈkɑːnteɪ/	/pɪˈkɑːnteɪ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	pungentприлагательное	острый	/ˈpʌndʒənt/	/ˈpʌndʒənt/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	rareприлагательное	недожаренный	/rer/	/reə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	richприлагательное	богатый, насыщенный	/rɪtʃ/	/rɪtʃ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	ripeприлагательное	готовый	/raɪp/	/raɪp/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	rubberyприлагательное	эластичный	/ˈrʌbəri/	/ˈrʌbəri/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	saltyприлагательное	соленый	/ˈsɒlti/	/ˈsɔːlti/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	savoryприлагательное	соленый, вкусный	/ˈseɪvəri/	/ˈseɪvəri/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	savouryприлагательное	острый	/ˈseɪvəri/	/ˈseɪvəri/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	scrumptiousприлагательное	потрясающий	/ˈskrʌmpʃəs/	/ˈskrʌmpʃəs/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	sourприлагательное	кислый, квашенный	/ˈsaʊər/	/ˈsaʊə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	spicyприлагательное	пряный	/ˈspaɪsi/	/ˈspaɪsi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	staleприлагательное	несвежий	/steɪl/	/steɪl/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	stodgyприлагательное	тяжелый	/ˈstɑːdʒi/	/ˈstɒdʒi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	stringyприлагательное	волокнистый	/ˈstrɪŋi/	/ˈstrɪŋi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	strongприлагательное	сильный	/ˈstrɒŋɡə(r)/	/strɒŋ/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	sun-driedприлагательное	высохший на солнце	/ˈsʌn draɪd/	/ˈsʌn draɪd/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	sweetприлагательное	сладкий	/swiːt/	/swiːt/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	tartприлагательное	пирог	/tɑːrt/	/tɑːt/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	tasteсуществительное	вкус	/teɪst/	/teɪst/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	tasteглагол	попробовать на вкус	/teɪst/	/teɪst/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	a2
	tastelessприлагательное	безвкусный	/ˈteɪstləs/	/ˈteɪstləs/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	tastyприлагательное	вкусный	/ˈteɪsti/	/ˈteɪsti/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	tenderприлагательное	нежный	/ˈtendər/	/ˈtendə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	textureсуществительное	ощущение вкуса, текстуры еды	/ˈtekstʃər/	/ˈtekstʃə(r)/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	thickприлагательное	толстый	/θɪk/	/θɪk/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	thinприлагательное	тонкий	/θɪn/	/θɪn/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b1
	toughприлагательное	жесткий	/tʌf/	/tʌf/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	b2
	umamiсуществительное	юмами	/uːˈmɑːmi/	/uːˈmɑːmi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	unpalatableприлагательное	горький	/ʌnˈpælətəbl/	/ʌnˈpælətəbl/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2
	wateryприлагательное	водянистый	/ˈwɔːtəri/	/ˈwɔːtəri/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	well doneприлагательное	полностью готовый	/ˌwel ˈdʌn/	/ˌwel ˈdʌn/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	yummyприлагательное	вкусный	/ˈjʌmi/	/ˈjʌmi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c1
	zippyприлагательное	быстрый	/ˈzɪpi/	/ˈzɪpi/	амер. акцент	брит. акцент	Вкус и текстура еды	c2

Другие подборки лексики и слов сходных тематик из категории Кулинария, готовка, еда

Ищите другие тематики английских слов?

Смотрите сборник слов (Vocabulary) на более чем 150 тем по ссылке — «Английские слова по темам».

Нужна таблица со словами в PDF формате?

Чтобы скачать таблицу в PDF формате, оставьте свой email в форме ниже и в течении 2 минут Вам придет письмо со ссылкой на файл.

Как эффективно учить и запомнить слова в бесплатном приложении от Skyeng

1. Скачайте слова в формате Excel файла в форме ниже.
2. Установите бесплатное приложение SKYENG.
3. Скопируйте и вставьте слова в собственный словарь.
4. Система создаст Вам личный план изучения и повторения слов на каждый день.

➤ Сервис «Тренажер слов» полностью бесплатен.

➤ Вы сможете комфортно и эффективно учить английские слова в любое время на любом устройстве.

Ниже можно скачать список слов в формате Excel:

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Изменение текстуры пищи для пожилых людей

Венди Дж. Даль ²

Лица, осуществляющие уход за пожилыми людьми, сталкиваются с особыми трудностями при предоставлении продуктов, богатых питательными веществами, тем, у кого проблемы с жеванием/глотанием. Этот документ предлагает информацию о важности текстуры пищи для пожилых людей, а также советы по улучшению пищевых продуктов с модифицированной текстурой.

Что такое текстура пищи?

Текстура пищи определяется как те свойства пищи, которые ощущаются на ощупь во рту и руками. Мы используем много слов для описания текстуры пищи: пища может быть мягкой или твердой, кашицеобразной или хрустящей, гладкой или комковатой. Текстура важна для удовольствия и приемлемости пищи. Вам понравится мягкое яблоко или мокрый тост?

Рисунок 1.
Авторы и права: MayerKleinostheim/iStock/Thinkstock, © MayerKleinostheim

Текстура пищи и проблемы с глотанием

Пожилые люди с проблемами жевания и глотания могут быть не в состоянии безопасно есть продукты с обычной текстурой. Им может потребоваться есть только мягкую пищу, или они могут потребовать, чтобы продукты были нарезаны или измельчены. Может быть рекомендовано предлагать продукты, которые обычно имеют текстуру, которую легче глотать, например, приготовленные хлопья, пудинг и йогурт. Подливы и соусы, возможно, придется добавлять в пищу, чтобы продукты были достаточно влажными, чтобы их можно было проглотить. Некоторым пожилым людям с проблемами глотания требуется пюреобразная диета — диета, при которой продукты измельчаются до однородной консистенции.

Пищевые продукты с модифицированной текстурой

Важно, чтобы пожилые люди с проблемами глотания получали продукты с текстурой, которую легко и безопасно глотать.

Однако, поскольку текстура пищи теряется при измельчении и приготовлении пюре, пища может стать менее приемлемой. Улучшение вкуса и внешнего вида продуктов с модифицированной текстурой поможет улучшить их приемлемость и удовольствие от них.

Вкус

Фигура 2.
Кредит: УФ/МФСА

Когда пищевые продукты измельчаются или пюрируются, вкус пищевого продукта меняется — во время приготовления могут быть добавлены жидкости, которые затем могут разбавлять или маскировать вкус пищевого продукта; подливы или соусы могут быть добавлены, чтобы пища была влажной, но также может изменить вкус пищи. Разогрев в микроволновой печи может изменить вкус пищи с измененной текстурой. Аромат, который тесно связан со вкусом, также может быть уменьшен или изменен во время приготовления.

После изменения текстуры вкус становится очень важным чувством, используемым для идентификации пищи. Усиление естественного вкуса пищи может помочь в ее распознавании.

Добавление небольшого количества сахара или другого подсластителя имеет большое значение для улучшения приемлемости некоторых продуктов с измененной текстурой, таких как сладкие овощи, в то время как добавление небольшого количества соли, соуса или усилителя вкуса к мясу рекомендуется. Подача «горячих блюд горячими» и «холодных блюд холодными» также улучшает вкус и приемлемость, что очень важно для безопасности пищевых продуктов!

Было также показано, что улучшение вкуса пищевых продуктов увеличивает выделение слюны и повышает иммунитет (Schiffman 2000) . Ароматизированная пища стимулирует глотание и жевание.

Пищевая презентация

Внешний вид продукта резко меняется при измельчении и пюрировании. Внешний вид еды часто меняется настолько сильно, что человек, получающий еду, может не знать, какие продукты подаются (Lepore et al. 2014).

Рисунок 3.
Кредит: УФ/МФСА

Цвет еды становится ключом к ее распознаванию. Например, если на ужин подают пюреобразную пищу оранжевого цвета, мы можем ожидать, что это будет морковь (помните, что форма и текстура моркови были потеряны). Или это сладкий картофель? Сквош, наверное? Если протертая пища зеленого цвета, то это зеленый горошек, стручковая фасоль, брокколи или другие зеленые овощи?

Смешивание овощей, таких как пюре из гороха и моркови, может сделать невозможным распознавание продукта, поскольку теряются и цвет, и вкус исходных овощей.

При потере текстуры пищи способность видеть, ощущать вкус и обоняние имеет важное значение для получения удовольствия от еды. Однако болезни, лекарства и болезненные состояния могут изменить эти чувства у пожилых людей и еще больше снизить удовольствие от еды. Обеспечение естественных, ярких цветов и восхитительных вкусов и ароматов в пищевых продуктах с модифицированной текстурой может привести к получению удовольствия от еды и улучшению приема пищи людьми с проблемами глотания.

Где я могу получить дополнительную информацию?

Зарегистрированный диетолог (RD) может предоставить вам достоверную информацию о пищевых продуктах с модифицированной текстурой для пожилых людей с проблемами глотания.

Агент по вопросам семьи и защиты прав потребителей (FCS) в вашем окружном отделении по развитию культуры может располагать дополнительной информацией о питании и пожилых людях, а также может проводить для вас занятия.

Каталожные номера

Лепор, Джамила Р., Чарльз А. Симс, Нэнси Дж. Гал и Венди Дж. Даль. 2014. «Приемлемость и идентификация протертых продуктов в сравнении с формованными протертыми продуктами».

Канадский журнал диетической практики и исследований 75 (3): 145–147. doi: 10.3148/cjdpr-2014-004.

Schiffman, S.S. 2000. «Усиление сенсорных свойств пищевых продуктов для пожилых людей». Journal of Nutrition 130 (4S Suppl): 927–30

Сноски

1. Это документ FSHN10-08, один из серии Департамента пищевых наук и питания человека, UF/IFAS Extension. Исходная дата публикации — июль 2010 г. Пересмотрено в декабре 2013 г., декабре 2016 г. и 17 марта 2020 г. Посетите веб-сайт EDIS по адресу https://edis. ifas.ufl.edu для текущей поддерживаемой версии этой публикации.

2. Венди Дж. Даль, доцент; Департамент пищевых наук и питания человека; Расширение УФ/МФСА; Гейнсвилл, Флорида 32611.

Что такое текстура пищи? | Стабильные микросистемы

Изучите основы пищевой текстуры и способы ее измерения.

Итак, что такое текстура еды?

Текстура относится к тем качествам пищи, которые можно ощутить пальцами, языком, нёбом или зубами. Продукты имеют разную текстуру, например, хрустящие крекеры или картофельные чипсы, хрустящий сельдерей, леденцы, нежные стейки, жевательное печенье с шоколадной крошкой и липкие ириски, и это лишь некоторые из них.

Текстура также является показателем качества пищевых продуктов. Текстура пищи может меняться в процессе хранения по разным причинам. Если фрукты или овощи при хранении теряют воду, они вянут или теряют тургорное давление, а хрустящее яблоко становится несъедобным и кожистым снаружи. Хлеб может стать твердым и черствым при хранении, что будет считаться ухудшением качества его текстуры.

Текстура — один из основных критериев, по которым потребители оценивают качество и свежесть продуктов. Возьмите липкое картофельное пюре, кожистые сушеные яблоки и вялый сельдерей. Мы отвергаем их все, потому что их текстура — то, как они ощущаются на языке, губах, твердом небе или зубах — отталкивает. Когда пища вызывает физическое ощущение во рту (твердая, мягкая, хрустящая, влажная, сухая), у потребителя есть основа для определения качества пищи (свежая, несвежая, нежная, спелая). Иногда текстура является основным аспектом пищи и основным фактором ее приемлемости.

Текстура пищевых продуктов оценивается по их способности течь, изгибаться, растягиваться или ломаться, и потребитель часто делает это подсознательно. С сенсорной точки зрения текстура пищи оценивается при ее пережевывании. Зубы, язык и челюсть воздействуют на пищу, и то, насколько легко она ломается или течет во рту, определяет, воспринимается ли она как твердая, ломкая, густая, липкая и так далее.

Мы невероятно чувствительны к текстуре. Осязание, конечно, является основным чувством, которое мы используем для его определения, но также задействованы кинестетика (ощущение движения и положения), звук (хруст: хорошо; скрип: плохо) и зрение. Иногда она есть, и мы даже не думаем об этом. Возьмем, к примеру, крем-брюле. Это запеченный заварной крем с верхушкой из жженого сахара. А теперь представьте крем-брюле без хруста от жженого сахара. Это маленькая деталь, которая имеет большое значение, несмотря на вкус.

Текстурные свойства пищевых продуктов и вкусовые ощущения – словарь текстур пищевых продуктов

Термин «текстура пищевых продуктов» охватывает большое количество текстурных характеристик, которые идентифицируются и оцениваются потребителем в четко определенном порядке во время жевания.

Термин «ощущение во рту» является общим термином, используемым для описания текстурных свойств пищевого продукта, воспринимаемых во рту.

Для людей, которые изучают еду и питание, существуют некоторые важные переменные, известные как характеристики/свойства текстуры и ощущения во рту, и они могут сделать пищу привлекательной или нет.

Например:
• хрусткость картофельных чипсов из только что открытого пакета
• хрусткость только что сорванного яблока Gala или груши Bosc
• упругость свежеиспеченного хлеба
• упругость кусочка клубничной лакрицы
• Жевательная резинка
• Плотность джема
• Намазываемость спелого сыра Бри
• Плотность старомодного бублика в нью-йоркском стиле

В то время как некоторые пищевые продукты предназначены для «быстрого разрыва» с хрустящим, щелкающим звуком, другие, такие как желатинизированные продукты или продукты, обладают ожидаемой гибкостью/эластичностью как часть их известных текстурных характеристик. Незначительные изменения в рецептуре пищевого продукта может значительно изменить вкусовые ощущения. Простое удаление таких ингредиентов, как сахар, жир, глютен и добавление альтернативы, может привести к заметным изменениям текстуры и вкуса пищи, что сделает ранее хороший продукт неприемлемым для потребителей.

Важность текстуры в продуктах питания

Качество продуктов питания является важной концепцией, поскольку продукты, которые выбирают люди, во многом зависят от качества.

Потребительские предпочтения важны для производителя продуктов питания, который хочет получить как можно более широкую долю рынка для продукта. Качество трудно определить точно, но оно относится к степени превосходства пищевого продукта и включает в себя все важные характеристики пищевого продукта, которые делают его приемлемым.

Текстура пищевых продуктов и наука о структуре пищевых продуктов — это большой бизнес. Производители продуктов питания слишком хорошо знают, что, несмотря на то, что сенсорный центр внимания часто может падать на вкус, когда мы смакуем глоток, если мы ошибаемся в текстуре, игра окончена — мы сразу отвергаем это. Люди воспринимают текстуру как должное, пока с ней что-то не так.

Ряд крупнейших мировых производителей продуктов питания начинают коммерциализировать текстуру своего продукта, и все большее число продуктов, выпускаемых на рынок, позиционируется как мягкий, кремообразный, гладкий, хрустящий, жевательный. Есть два способа, которыми бренды могут внедрять инновации с текстурой для продвижения своей продукции. Они могут либо обыгрывать существующие или присущие продукту текстуры, либо использовать текстуру в качестве ключевого отличительного признака при запуске нового продукта.

Экстра хрустящий, супер хрустящий – описание текстуры за последние несколько лет стало более подробным, наряду с более частым использованием превосходной степени, чтобы передать «максимальное ощущение текстуры». Более сложными становятся не только слова — визуальное описание текстуры также становится все более заметным на упаковке, а размер слов, напоминающих о текстуре, также увеличивается. Текстура пищи стала более доминирующей из-за более крупных включений, таких как кусочки, грозди и наггетсы, появились более инновационные формы, помогающие добиться дополнительного хруста наряду с идеей одновременного обеспечения множества текстур, таких как жевательные, гладкие и хрустящие. Потребителей привлекают текстуры для получения опыта. Веселый, новый или новый опыт — одна из движущих причин, по которой покупателей, особенно молодых, привлекают текстуры в продуктах.

Однако после разработки текстура должна быть определена количественно, чтобы обосновать заявления о пищевой текстуре, такие как на 10 % более растекающаяся, на 20 % более хрустящая, на 10 % менее липкая. После запуска, после того, как его захотели и купили, любой новый продукт будет существовать только до тех пор, пока производитель может предоставить его с постоянным качеством, чтобы оправдать ожидания потребителя. Необходимо учитывать методы производства, изменения во время хранения, параметры обработки и возможную замену ингредиентов с точки зрения их вклада в изменение текстуры готового продукта. Рынок захватывающий и игривый, но лояльность является ключевым моментом и быстро меняется, поэтому вам нужно убедиться, что качество текстуры продукта оптимально измеряется и контролируется, чтобы свести к минимуму отказы.

Поэтому важно, чтобы производители вкладывали средства в тщательное физическое тестирование продукта (приборы для анализа текстуры) на более ранних этапах разработки и производства, чтобы обеспечить эффективность, оптимизированные рецепты и, что наиболее важно, удовлетворенность потребителей. Больше, чем когда-либо прежде, пищевая промышленность вынуждена под давлением извне постоянно улучшать качество своей продукции и поддерживать это качество на неизменно высоком уровне. Системы анализатора текстуры предоставляют средства для измерения этого путем оценки механических и физических свойств.

Как измеряется текстура пищевых продуктов?

Измерение текстуры пищевых продуктов оптимизирует качество продуктов и удовлетворенность клиентов.

Измерение текстуры пищевых продуктов включает использование физических методов для объективной оценки качества пищевых продуктов, таких как анализ текстуры. Инструментальная оценка текстуры (анализ текстуры) выполняется с помощью анализатора текстуры, который включает измерение реакции продукта на воздействие силы, такой как разрезание, резание, жевание, сжатие или растяжение — типы физической оценки продукта. проходит потребитель. Доступен широкий спектр приспособлений для определения текстуры пищевых продуктов, которые обеспечивают широкий спектр возможностей для анализа механической текстуры. Такие тесты необходимы в пищевой промышленности для измерения текстуры, особенно для рутинного контроля качества пищевых продуктов.

Узнайте больше о том, как работает анализатор текстуры и что он измеряет

Анализаторы текстуры

используются для измерения многих свойств, таких как твердость, хрупкость, растекаемость, адгезионная способность, предел прочности при растяжении, растяжимость и т. д. для широкого спектра продуктов.

Для обзора свойств текстуры, которые мы измеряем чаще всего, посетите нашу страницу свойств текстуры

Проблема, с которой сталкиваются дизайнеры продуктов питания, желающие количественно оценить характеристики вкуса с помощью инструментальной техники: как снимать показания приборов — измерения сил, расстояний и других данных, которые выглядят как числа из физического эксперимента — и соотносить их с чем-то значимым и релевантным для чего? люди на самом деле испытывают, когда пробуют, жуют и глотают пищевой продукт?

Именно здесь Stable Micro Systems лидирует — мы будем рады помочь вам разработать правильные процедуры анализа для тестирования текстуры ваших продуктов.

Что такое анализ текстуры пищевых продуктов?

Это наука, которую мы используем для объективного измерения субъективных механических характеристик пищевого продукта.

Мы используем анализаторы текстуры для имитации или создания контролируемых напряжений в образце точно так же, как мы это делаем, когда потребляем или используем продукт. Наука об измерении текстуры (инструментальный анализ текстуры) пересекается с научными областями реологии (науки о течении материала) и материаловедения.

Сам анализ текстуры

представляет собой исследование деформации и текучести пищевых продуктов под воздействием стресса и включает оценку сырья, промежуточных компонентов и готовых продуктов.

С точки зрения производителя анализ текстуры пищевых продуктов может использоваться для оценки функциональности ингредиента в производственном процессе или его влияния на готовый продукт. С точки зрения потребителя, анализ текстуры пищевых продуктов может быть жизненно важной оценкой для обеспечения ожидаемых или ожидаемых органолептических свойств, качества или функциональных характеристик пищевого продукта.

Органолептический анализ и анализ текстуры

Органолептические тесты и термины словесного описания очень полезны для понимания текстуры/реологии продукта.

Однако сложные инструменты, такие как анализатор текстуры TA.XTplus, предназначенные для реологических/структурных измерений пищевых продуктов, становятся все более и более распространенными, более простыми в использовании и более способными предоставлять надежные и содержательные данные. «Значимый» означает, что данные этих физических инструментов очень хорошо коррелируют с сенсорными суждениями, выносимыми людьми.

Потребительская оценка текстурных характеристик и ощущения во рту может занять много времени, а данные трудно анализировать, поэтому чрезвычайно полезно заменить этот метод оценки инструментальными методами.

Блог Stable Micro Systems Публикации, которые могут вас заинтересовать:

• Органолептический анализ и анализ текстуры
• Органолептический анализ и определения текстуры пищи
• Важность текстуры в пище
• Желание жевать
• Словарь пищевых текстур
• Пищевая текстура в мире
• Пищевая текстура – ​​нравится и не нравится

Дополнительные возможности измерения

Подключив периферийные устройства, вы можете собирать дополнительные параметры измерения во время стандартного теста анализа текстуры.