Фуд-стилисты — кто они? — foodiephoto.info

Фуд-стилисты в странах пост-советского пространства – это чаще всего фуд фотографы. А вот на Западе, с их пресловутым разделением труда на мелкие специализации, в качестве фуд стилиста выступает профессионал, нередко с кулинарным образованием. Задача фуд стилиста – сделать так, чтобы еды выглядела красиво, а задача фуд-фотографа – снять эту красивую еду.

Вот что рассказывает о своей работе Дженнифер Джойс, фуд-стилист из Великобритании.

Как я начала работать в качестве фуд-стилиста

Я начала свою карьеру в сфере общественного питания, в конечном итоге перейдя на работу в редакцию различных журналов и кулинарных книг. Когда я писала одну из моих первых книг, совместно с моим другом, нам потребовалось красиво оформить рецепты. Ни один из нас раньше не делал этого, и мы с удивлением обнаружили, что фуд-стилистика – это не просто приготовление еды.

К счастью, кейтеринг, которым я занималась долгое время, предусматривал приготовление красивой пищи, поэтому мой предыдущий опыт очень помог мне. Это было 13 лет назад, и с тех пор я написала 10 кулинарных книг и работала фуд-стилистом для многих крупнейших изданий в Великобритании.

Мои рабочий день

Я загружаю свой автомобиль накануне вечером, чтобы утром выехать из дома примерно в 7:30 утра. В течение дня я готовлю 6-10 блюд, зачастую без обеда, заканчивая около 5:30 вечера или около того. В большинстве случаев у меня есть помощник, задача которого – помочь приготовить ингредиенты (помыть, почистить). Домой я возвращаюсь около 6:30 или 7:00 вечера.

Оборудование фуд стилиста

У меня есть большой набор инструментов, который я беру с собой на место съемки, содержащий все, что мне может понадобиться. Например, ножи, термометр и очиститель для овощей. Я также беру отдельную сумку, куда складываю разные девайсы, такие как блендер, ручной миксер, газовую горелку, разные типы деревянных шампуров.

Какое самое сложное блюдо для фуд-стилиста

Коричневые продукты домашнего приготовления, такие как пастуший пирог, лазанья и тушеное мясо – особенно сложны в стилизации. Иногда я добавляю сырые измельченные ингредиенты или свежие травы в кадр, чтобы украсить блюдо. Сливочные блюда из макаронных изделий, вероятно, самые сложные, так как соус быстро высыхает. Я иногда использую небольшой пульверизитор для увлажнения продуктов. Я всегда работаю в связке с фотографом и арт-директором, чтобы как только макароны были готовы, мы смогли быстро их снять.

Какие трюки я использую

Так как я выступаю фуд-стилистом для различных изданий и книг, то, чаще всего, каких-то особых трюков я не применяю. На самом деле, в фотографиях, используемых в рекламе и упаковке продуктов таких трюков применяют больше, чем в фото, сделанных для книг и журналов. Я работаю над последними, поэтому мы в значительной степени просто готовим еду по рецепту, добиваясь того, чтобы она выглядела естественно и в то же время, аппетитно.

Иногда я все же прибегаю к уловкам. Например, мы обмазываем жареную индейку Мармитом (Мармит – дрожжевой экстракт, популярный в Британии), чтобы она выглядели коричневой на всем протяжении съемки.

Советы тем кто хочет работать фуд стилистом

Это очень конкурентное поле, поэтому первое, что нужно, – терпение, а не торопливость! Единственный способ узнать и встретиться с клиентами – помочь другим стилистам. Обычно это предполагает бесплатную работу в течение шести месяцев, а затем, когда вы себя проявите, вы можете найти и оплачиваемую работу. Процесс поиска работы может занять от шести месяцев до одного года.

Очень важно иметь квалификацию по приготовлению пищи в известной школе кулинарии, например, в Leiths School of Food and Wine или Le Cordon Blue. Есть много стилистов, таких как я, которые являются самоучками, но в наши дни это редкость. Работая в качестве стилиста еды, вы должны знать, как готовить все блюда, начиная от теста и трехслойного пирога, до мяса на кости.

Советы для любителей фуд-фотографии

Есть много мелочей, которыми вы можете легко управлять. Освещение является ключевым – всегда снимайте в течение дня возле хорошего окна. Используйте небольшие тарелки, которые имеют простой цвет (белый или голубой), чтобы показать еду в лучшем виде. Постарайтесь держать широкий ободок тарелки чистым, не загружая его едой, так еда будет выглядеть более элегантно. Важно иметь хороший реквизит, такой как тарелки и столовые приборы, и купив их единожды, вы сможете использовать их снова и снова.

Если вы попытаетесь сфотографировать гамбургер, вам понадобятся подставка и фон. Старайтесь сделать кадр проще – слишком много блюд и аксессуаров только усложнит вашу фотографию. Если в кадре есть что-то коричневое, тогда я бы советовала обильно использовать зеленые травы и йогурт.

Самое главное заблуждение о работе фуд стилиста

Название «фуд-стилист» звучит гламурно, но это очень тяжелая работа, долгие часы, проведенные на ногах, с необходимостью следить за состоянием безумного количества ингредиентов. Но, тем не менее, я люблю свою работу и не променяю ее ни на какую другую.

Дополнение от автора блога: по статистическим данным средняя заработная плата фуд-стилиста в США, составляет 59 000 долларов США в год. Многие из профессионалов работают в качестве фрилансеров, но некоторые компании нанимают стилистов на постоянной основе.

А если вы хотите научиться основам фуд стилистики, а также снимать красивые фотографии еды, тогда запишитесь на полный курс по фуд фотографии.

Фуд-стилист и фуд-фотограф: особенности профессий

Этой статьёй мы открываем новую образовательно-познавательную рубрику на нашем сайте. Она называется «Фудстайлинг по-русски» и структурно состоит из 9-ти последовательных частей:

1. Фуд-стилист и фуд-фотограф: особенности профессий
2. Фоны для фуд-фотографии
3. Ракурс (угол съёмки) и боке в фуд-фотографии
4. Композиция в фуд-фотографии
5. Инвентарь (инструменты) фуд-стилиста и его практическое применение
6. Реквизит фуд-стилиста и его практическое применение
7. Секреты фуд-стилиста
8. Интересные и новые направления в фуд-фото и фудстилистике
9. Источники информации для фуд-стилиста и фуд-фотографа

Весь материал основан на нашем личном практическом опыте с сотен фуд-фотосъёмок в совершенно разных условиях и с совершенно разными продуктами и блюдами. Также в материале собран мировой опыт и идеи, которые нам показались интересными и практичными.

Пироги должен печь пирожник, а сапоги тачать — сапожник (И.А. Крылов).

Фуд-фотограф и фуд-стилист: можно ли быть ими одновременно?

Может ли фотограф быть фуд-стилистом? Если коротко — то «Да, может».

Но мы считаем, что эти 2 компетенции необходимо разделять. И каждый специалист должен выполнять конкретно свою профессиональную функцию. Для чего? Всё просто — чтобы итоговый результат их совместной работы был сделан на максимально высоком уровне.

Чтобы убедиться в том, что эти профессии лучше разделять, задайте себе ещё несколько вопросов: «Может ли сценарист быть одновременно и оператором камеры?» или «Может ли фотограф, снимающий людей, быть стилистом или визажистом?» Ответ тот же: «Да, в принципе, может». Но какой будет результат его работы?

Командная работа, разделение обязанностей и компетенций — практически всегда приводит к более качественному результату, чем работа «одиночки-многостаночника». Хотя бывают и исключения. Но это лишь исключения, а не правило.

На западе фуд-стилист — это отдельная обособленная профессия, которой часто владеет человек с кулинарным образованием. Но, в России и других странах пост-советского пространства фудстилист и фуд-фотограф — это практически всегда одно и то же лицо.

Фуд-стилист — это специалист по красоте еды, приданию ей идеального вкусного вида, созданию натюрмортов и композиций из продуктов и блюд. В переводе с английского food styling (фудстайлинг) – это стиль еды или стилизация еды.

Фуд-фотограф — мастер по свету и технике. Его задача — максимально качественно и красиво поставить свет на продукт или блюдо, подобрать ракурс, правильные настройки камеры и сделать кадр. Потом, при необходимости, обработать его в фоторедакторе, чтобы довести до совершенства.

Некоторые ещё задают такой вопрос: «Зачем нужен фуд-стилист, если есть повар?» Ведь повар как никто другой знает как правильно и красиво подать своё блюдо. Тем более он на это учился. Всё это так. Но одно дело смотреть на продукт или блюдо глазами, а совершенно другое — понимать как он будет смотреться в кадре. Наверняка каждый замечал, что блюдо в реальности отличается от фото, сделанного тут же на смартфон.

Кроме того, фуд-стилист, в отличие от повара, занимается созданием композиции (натюрморта) для блюда в кадре, раскладкой реквизита, декорированием и т.п.

Где учат на фуд-стилиста?

В России — фуд-стилист редкая узкая профессия. Специальным навыкам желающие учатся сами или на мастер-классах. Совершенно не лишним будет закончить кулинарные курсы и курсы фотографов, потому что фудстайлинг как раз стоит на стыке этих специальностей.

Также большое значение имеет насмотренность, чувство прекрасного, гармонии и вкуса.

В чём должен разбираться фуд-стилист: какими компетенциями обладать?

1. Любовь к кулинарии. Хороший фудстилист должен быть буквально фанатом различной еды. Это вовсе не означает, что ради этого стоит стать обжорой   Нужно любить продукты и блюда с их эстетической точки зрения.
2. Умение готовить. Если добавить к профессии поварской скилл — это, естественно, добавит баллов и повысит конкурентоспособность перед коллегами по цеху.
3. Знать свойства продуктов, из которых готовятся блюда. К примеру, полезным будет знать «срок жизни» зелени, свеженарезанных овощей и фруктов, при какой температуре плавится сыр моцарелла и т.п.
4. Знать состав основных блюд кухонь мира, правила и особенности их подачи. Все кухни и все блюда, естественно, знать практически невозможно. Не нужно быть ходячей энциклопедией. Но существуют популярные, устоявшиеся, постоянные блюда, которые известны по всему миру — первые, вторые, десерты, напитки.
5. Разбираться в сервировке стола, блюд и вин. Какие именно столовые приборы должны использоваться к определенным блюдам, какие вина уместно подавать.
6. Владеть определённым набором хитростей, навыками, инвентарём. Помимо набора инструментов нужно обладать практическими навыками по улучшению и корректировки внешнего вида продуктов и готовых блюд.
7. Видеть свет, разбираться в композиции и обладать основными понятиями о фотографии. Фудстилист вовсе не обязан быть фотографом. Но умение видеть снимаемую еду как её видит камера — это просто необходимый навык.
8. Обладать колоссальной насмотренностью, чувством гармонии и вкуса. У кого-то чувство гармонии — врождённое, а у другого всё может прийти с опытом. Что касается насмотренности, то она формируется только со временем.
9. Постоянно следить за новыми тенденциями и направлениями в фуд-индустрии. Нужно изучать ресторанные новинки, мировые и локальные тренды в фуд-фотографии.
10. Обладать отличной фантазией, эстетическим вкусом, креативностью, быть готовым к экспериментом. Без этого никуда. Нужно постоянно двигаться вперёд, развиваться и иметь гибкое, часто нестандартное собственное видение и воображение.

305 просмотров Food photo Food style Съёмка еды Фуд-стилист Фудстайлинг Фудстилистика

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Работайте с нами — FoodStyles

Наша миссия в Food Styles — создавать счастье, объединяя людей для приятной еды.

Эта миссия реализуется благодаря блестящей, разнообразной и талантливой команде, и мы всегда в поиске исключительных и позитивных людей.

Вакансии:

Присоединяйтесь к нашей разнообразной команде, состоящей из более чем 110 преданных своему делу специалистов по укладке продуктов питания. Мы полностью поддерживаем удаленный персонал по всему миру в более чем 20 странах.

• Старший разработчик React/Node

  Разработайте наши внутренние инструменты с лучшими индивидуальными решениями. Обсуждайте, дискутируйте и находите лучшее решение каждой проблемы вместе с нашей удаленной командой.

  • Javascript
  • Реагировать
  • Реагировать на родной
  • Редукс
  • GraphQL
  • Узел
  • SQL
  • NoSQL

• Специалист по HTML / Парсер данных

  FoodStyles ищет внештатного, удаленного и высоко мотивированного специалиста по очистке данных, который поможет в очистке данных

  • Соскоб
  • HTML
  • Гит

• Куратор удаленного меню / специалист по продуктам питания

  Мы ищем людей, которые хорошо разбираются в пищевых ингредиентах, а также в том, как готовится пища, чтобы помочь нам обрабатывать полученные данные и сделать их пригодными для использования в нашей системе.

  • знание продуктов питания
  • знание диеты
  • знание аллергенов
  • кулинария

Почему стоит работать с нами?

FoodStyles построен на постоянном совершенствовании, прозрачности и максимальной динамике.

Быстрое принятие решений. Управляется данными.

Мы используем данные, чтобы принять решение. Таким образом, мы поддерживаем максимальную динамику и создаем немедленные действия на каждой встрече. Это создает динамичную среду, которая полезна для тех, кто хочет быстро учиться и прогрессировать.

Снова дебаты. Меньше компромиссов.

Мы поощряем открытое общение и обсуждение, чтобы избежать неоптимальных компромиссов. От вас всегда ожидают, что вы поделитесь своим мнением, чтобы мы могли собрать ряд точек зрения для продвижения вперед.

Будь подлинным. Делай добро.

Мы всегда стремимся отдавать хорошую энергию и исходить из добрых намерений. Именно это создает открытую и доверительную рабочую среду в FoodStyles.

Работать удаленно.

Вы можете работать из любого места, где вы чувствуете себя счастливым и наиболее продуктивным.

Люди, продвигающие FoodStyles вперед:

Мы — глобальная команда от Филиппин до Стокгольма, от разработчиков до специалистов по продуктам питания.