Еда фотографии: красивые картинки (37 фото) • Прикольные картинки и позитив — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Еда фотографии: красивые картинки (37 фото) • Прикольные картинки и позитив

Содержание

Сервис Яндекс.Еда начал работать в Краснодаре и Сочи

6 июля в Краснодаре и Сочи запустилась Яндекс.Еда — сервис для заказа готовых блюд в офис или домой из ближайших кафе и ресторанов.

Заказать еду можно на сайте или в мобильном приложении для iOS и Android.

Сервис определит адрес и покажет, какие заведения есть рядом и какие у них условия доставки.

Оплатить заказ можно банковской картой или наличными курьеру ресторана. Для пользователей сервиса Яндекс.Еда регулярно проводит специальные акции — даёт скидки на меню ресторанов или подарки при заказе.

В Краснодаре к Яндекс.Еде уже подключено около 50 пиццерий и ресторанов восточной и европейской кухни — заведений на разный вкус и кошелёк. Например, сеть ресторанов быстрого питания Gyros Original, Sushi Top на ул. Тургенева, Sushi Love, Like Pizza&Sushi, «Вилки-Палки» и другие.

В Сочи через Яндекс.Еду уже принимают заказы около 30 заведений. Среди них — ресторан «Дружба», Burger Cheese на Навагинской улице, пиццерии Adriano и «Сицилия», La Pizza & Sushi.

Списки ресторанов будут пополняться.

Яндекс.Еда — новый сервис, который появился в феврале 2018 года после покупки компании Foodfox. Позже к Яндекс.Еде присоединился ещё один сервис доставки — Uber Eats.

Ранее Яндекс выпустил приложение для обновления карт Краснодара.

С его помощью жители краевого центра могут участвовать в создании карты своего города, отправляя «Яндексу» снимки улиц. Так, если запечатлеть недавно появившийся знак парковки, она появится в «Навигаторе» и «Яндекс.Картах».

Чтобы передавать картографам фото, нужно прикрепить смартфон на лобовое стекло авто или велосипеда и снять весь свой маршрут: приложение будет автоматически делать снимок раз в одну-две секунды. Фотографии попадут на сервис для редактирования карт.

Ко дню старта чемпионата мира по футболу, в «Яндекс. Навигаторе» появился раздел с данными о перекрытиях улиц в дни состязаний.

В приложении «Яндекс.Такси» появился автоматический переводчик, который поможет общаться с иностранцами.

‎App Store: Еда фото камеры PRO

Оценки и отзывы

5,0 из 5

Оценок: 2

Разработчик AppExtreme,Inc. указал, что в соответствии с политикой конфиденциальности приложения данные могут обрабатываться так, как описано ниже. Подробные сведения доступны в политике конфиденциальности разработчика.

Данные, используемые для отслеживания информации

Следующие данные могут использоваться для отслеживания информации о пользователе в приложениях и на сайтах, принадлежащих другим компаниям:

Данные об использовании

Не связанные с пользователем данные

Может вестись сбор следующих данных, которые не связаны с личностью пользователя:

Пользовательский контент
Данные об использовании
Диагностика

Конфиденциальные данные могут использоваться по-разному в зависимости от вашего возраста, задействованных функций или других факторов.

Подробнее

Поддерживается

Семейный доступ
С помощью семейного доступа приложением смогут пользоваться до шести участников «Семьи».

Советы по фотосъемке еды — Canon Russia

Благодаря Instagram фотосъемка еды в последние годы переживает настоящий расцвет, однако любой, кто пытался создать красивую фотографию своего обеда, скажет вам, что его подстерегали особые сложности. Шведский фуд-фотограф Линда Ломелино отточила искусство фотосъемки еды — она создает причудливые и атмосферные сказочные фотографии, благодаря которым ее профиль в Instagram привлек более 750 тысяч подписчиков.

«Я открыла в себе увлечение выпечкой примерно 11 лет назад, — говорит Линда, которая изучала фотографию в колледже. — Тогда в тренде были капкейки, поэтому я сделала несколько фотографий и опубликовала их на Facebook.

Людям понравилось, поэтому я подумала о создании блога». Тот блог под названием Call Me Cupcake помог Линде создать аппетитные фотошедевры, которые затем приняли форму четырех фотокниг, переведенных на несколько языков.

В этой статье она рассказывает о сладких секретах достижения успеха…

1. Воспользуйтесь преимуществами естественного освещения

При съемке в студии, если возможно, используйте вспышки Canon Speedlite для управления схемой освещения. Вы также можете использовать дневной свет, которым сложнее управлять, однако при должном умении с ним изображения будут выглядеть еще привлекательнее. «Экспериментируйте со светом в своем доме, — говорит Линда. — Множество факторов, таких как размер окна, его сторона, время суток и погода, могут повлиять на внешний вид изображения, — говорит она. — Проще всего снимать, если окно выходит на северную сторону, поскольку освещение почти не меняется в течение дня, и вам не придется снимать в условиях резкого солнечного света».

Линда считает, что для съемки идеально подходят пасмурные, но вместе с тем не слишком темные дни. Перед обедом она снимает в студии с окном, выходящим на западную сторону, а после обеда и вечером — на домашней кухне, окна в которой выходят на восток. Для создания фирменной атмосферы она закрывает окно темными занавесками.

«Если экспериментировать и практиковаться, то можно снимать с любым светом, однако если вы живете в солнечной стране, и окна в вашем доме выходят на юг, вы столкнетесь с рядом дополнительных трудностей, — говорит она. — В этих условиях для смягчения света, возможно, стоит закрыть окно тонкой белой занавеской».

2. Создавайте композицию, используя цвета и текстуру

Один из способов создать нечто уникальное — выбрать особую композицию, и Линда советует обратить внимание на цвета. «Я стараюсь использовать лишь два или три основных цвета», — говорит она. Она использует оттенки одного цвета, а затем применяет дополнительные цвета, в частности противостоящие оригинальному цвету на цветовом круге, для создания визуального контраста.

«К примеру, когда я посыпаю кекс сахарной пудрой, то стараюсь найти для фотографии какой-нибудь желтый или желто-зеленый объект. Я также люблю сочетание оранжевого и сине-зеленого, с ним фотографии выглядят особенно ярко!»

Помимо цвета Линда рекомендует экспериментировать с текстурой объектов, чтобы привлечь внимание к изображению. «Если я фотографирую кекс особой формы или с нестандартной посыпкой, то могу решиться на размытый фон, чтобы сделать акцент именно на кексе. В иных ситуациях я могу сделать весь кадр более мягким или акцентировать внимание сразу на нескольких типах текстуры — допустим, добавить сложенный кусок льняной ткани».

3. Создайте чувство объема

Как научиться не выбрасывать еду. Семь практических советов

10 ноября 2019

Автор фото, Getty Images

Каждый год около 1,3 млрд тонн продовольствия выкидывается, большая часть всего этого оказывается на свалке. Это не только наносит ущерб окружающей среде, но и негативно сказывается на изменении климата.

Подобное бездумное расточительство становится одной из главных проблем, стоящих перед человечеством, считает нью-йоркский шеф-повар Макс Ла Манна.

Он даже написал книгу на эту тему «Больше растений, меньше мусора» («More Plants, Less Waste»).

Макс Ла Манна рассказал Би-би-си, что каждый из нас может сделать, чтобы помочь справиться с этой проблемой.

Еда была важной частью моей жизни с самого детства, ведь мой отец был шеф-поваром. Мои родители учили меня не выбрасывать еду.

Сейчас на нашей планете живет почти 9 млрд человек, более 820 млн из них недоедает.

Автор фото, Andrew Burton

Подпись к фото,

Макс Ла Манна никогда не выкидывает еду

Бессмысленная трата еды — одна из главных проблем, стоящих перед человечеством. Примерно треть всего продовольствия либо просто гниет на полях, либо выбрасывается в мусор.

При этом зря тратится не только еда. Деньги, вода, энергия, земля и транспорт используются впустую.

Если вы выбрасываете еду, это может повлиять и на изменения климата, так как значительный процент просто отправляется на свалку, где продовольствие гниет, выделяя метан.

Если бы продовольствие было независимой страной, то оно было бы третьим после США и Китая источником парниковых газов.

Но вы можете с этим бороться.

Правильно делать покупки

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Большинство людей покупает слишком много еды

Мы часто покупаем слишком много еды, больше, чем нам нужно.

Перед походом в магазин следует сделать список того, что вам на самом деле нужно, и не покупать лишнего.

Более того, используйте всю купленную вами еду, прежде чем снова идти в магазин.

Правильно хранить продовольствие

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не все фрукты и овощи следует держать в холодильнике

Еда портится, если ее неправильно хранить.

Многие не знают, какие именно продукты следует хранить в холодильнике, а какие нет. Это приводит к тому, что овощи и фрукты могут начать гнить и в результате оказаться на свалке.

Картофель, лук, помидоры, чеснок и огурцы не следует держать в холодильнике — их следует хранить при комнатной температуре.

Зелень можно хранить в миске с водой.

Если вы поняли, что у вас образовался лишний хлеб, положите его в морозильник.

В супермаркете или другом магазине выбирайте не самые красивые на вид фрукты и овощи. Они не менее съедобны и вкусны, но так как многие не хотят их покупать, они часто оказываются в помойке.

И если у вас есть возможность, покупайте свежие продукты у фермера или на фермерском рынке.

Недоеденную еду — в холодильник

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Есть множество способов приготовить недоеденную еду

Объедки — вещь полезная.

Если вы часто готовите, и у вас постоянно что-то остается недоеденным, отведите один день в неделю, когда вы достанете все эти остатки еды из холодильника и снова разогреете или как-то еще приготовите.

Эта еда не попадет на помойку. К тому же вы сэкономите время и деньги.

Не забывайте о морозилке

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Овощи, фрукты и мясо можно долго держать в морозилке

Легче всего хранить еду в морозильной камере.

Например, если у вас остались овощи, которые стали слишком мягкими для салата, их можно заморозить, а потом делать из них смузи или что-нибудь еще.

Если у вас слишком много кухонных трав — разложите их в ледоформу, залейте водой и отправьте в морозильник. Позднее они пригодятся при пассировании или в других рецептах.

В морозилку можно класть недоеденную вами еду, даже супы. Тогда у вас всегда будет уже готовая и вкусная пища, которую надо лишь разогреть.

На работу со своим обедом

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Домашняя еда — самая вкусная

Приятно выйти из офиса на ланч с коллегами, особенно — в ваш любимый ресторан, но это стоит денег и приводит к разбазариванию продуктов питания.

Лучше всего приносить еду из дома. Если утром не хватает времени, чтобы приготовить еду, достаньте то, что лежит в морозильнике и дожидается своего часа.

Готовить бульоны

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Бульон можно сварить из почти чего угодно

Из остатков еды можно сделать бульон.

Быстро поджарьте или разогрейте остатки овощей и всего, что не нашло применения. Положите это все в кастрюлю, добавьте оливкового или сливочного масла, ваши любимые специи, залейте водой и поварите на медленном огне.

А потом наслаждайтесь делом своих собственных рук.

Делать компост

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Компост можно делать даже в квартире

Компост — ценное удобрение, это хороший способ избавляться от пищевых отходов, не нанося ущерба экологии и, более того, помогая живой природе.

Не у каждого есть сад, где это делать легче всего, но существует много рецептов домашнего компостирования в обычной городской квартире.

Такой компост отлично поможет росту ваших комнатных растений.

Шаг за шагом

Автор фото, Getty Images

Есть множество способов сократить пищевые отходы, и каждый из нас может это сделать.

Если вы задумаетесь о том, сколько еды ваша семья выбрасывает каждый день, вы сможете изменить ситуацию к лучшему и внести свою лепту в сохранение столь ценных природных ресурсов.

Даже минимальные изменения в том, как вы покупаете продукты, как вы готовите и потребляете еду, помогут защитить окружающую среду. Это совсем не обязательно должно быть сложно.

Затратив совсем небольшие усилия, вы сможете заметно сократить количество еды, оказывающейся на помойке, сэкономить деньги, время и просто помочь природе.

Интересные и креативные идеи фотографии еды (фуд-фотографии)

Прошу прощения у моих подписчиков, получивших несколько раз письма с информацией по якобы выходу новых статей. Ошибка найдена и устранена. Она проявилась при переносе части моего сайта на новый хостинг.

Иногда я фуд-фотограф. Фотографии еды, которые я делаю, используются для ресторанного меню. Как правило, это стандартные, бесхитростные съемки, на которых надо донести до зрителя (гостя ресторана), составные ингредиенты блюда. Однажды мне случился заказ «креативной идеей» фуд-фотографии: требовалось из еды изготовить архитектурные памятники. Ужас. Мифическое существо Гава и я ваяли 17 часов, без передышки, московский кремль из икры обоих цветов. Пизанская башня из сыра и макарон «строились» 8 часов, а вот Эйфелевая башня из шоколада – 3 дня (три варианта исполнения). Эйфелеву я делал ее уже один – нервы Гавы были сломлены на Пизанской…

Фуд-фотограф Карл Уорнер (Carl Warner) делает пейзажи, портреты, натюрморты из еды. Всю кропотливость и сложность его съемки я могу представить (а могу ли?) лишь после своей «креативной» фотосъемки. Фуд-фотограф использует макросъемку отдельных предметов или слоев будущей «картины» с последующим монтажом в Фотошопе. Сделать и снять всю фотографию сразу не получится, так как при большой продолжительности работы еда придет в нефотогеничный вид.

Фуд-фотографии Сары Илленберг (Sarah Illenberger) минималистичны, по сравнению со снимками Carl Warner, но я нахожу их интересными, изысканными, с точки зрения неординарности видения еды и работы мозга этого фотографа. Жаль что фотографий мало.

О полезности сайта EllfHouse для фотографа, ищущего интересные идеи и изучающего технологию креативного мышления, уже писалось в статье «Подборки лучших и креативных фотографий на Ellf House». Ниже несколько подборок фуд-фотографий, найденных мной на этом сайте.

Джуана Медина (Juana Medina) из Колумбии умеет рисовать. Она соединяет рисунок с едой. Или рисует вокруг еды? Стоп, она вообще не фотограф, она художник. Всё равно забавно и познавательно. Хоть небольшой, но оригинальный вклад в креатив фуд-фотографии.

Ванесса Дуалиб (Vanessa Dualib) из Бразилии, фотографирует для души, то есть не для денег (думаю, это скоро пройдет). Она делает из еды, как правило, забавных зверушек. Фотограф развивается, ее последние работы выглядят сложней и интересней. К сожалению, мне не удалось найти сайта с полным портфолио начинающего фуд-фотографа, поэтому я рекомендую воспользоваться поиском ее фотографий на Гугле или Яндексе.

Флорен Танет (Florent Tanet), из Франции, разрезает, соединяет и фотографирует еду. Качество снимков, выбор фона и свет — ужасны. Вот что значит не учиться на фотокурсах для начинающих фотографов. А идея интересная.

Шакира Гёкчебаг (Sakir Gokcebag) из Турции, вероятно, с детства любит геометрию. Честно говоря, ничего подобного в фуд-фотографии я не встречал. Уникальная и интересная идея для фуд-фотографии.

Джеймс Воджик (James Wojcik) — фуд-фотограф высокого уровня. Безупречная работа со светом. Многие его фотографии за гранью допустимого в коммерческой (российской) фотосъемке. Или «там» нравы посвободней, или мышление заказчиков шире или автор проявляет смелость во взглядах на фуд-фотографию.

Фотошоп. Я не нашел имя автора этих фотографий с едой. Идея проста, но эффектна: из одних продуктов сделать другие. Качество обработки в Фотошопе отменное.

Фотографируя еду, я пошел по пути макро-съемки фруктов. Почти все фотографии сделаны при освещении просмотровым экраном для пленки, с питанием от батареек. Мне было интересно изучать структуру тонкого среза еды.

PS: блуждая по сети в поисках фуд-фотографий для этой статьи, наткнулся на подборку «10 лучших фуд-фотографов мира». Качественно, скучно, неинтересно, даже ссылку не стану давать.

Лучшие мировые фотографы еды (Часть 2) » BigPicture.ru

Главная задача любого фуд-фотографа — сделать так, чтобы каждый немедленно захотел съесть изображенное блюдо.

Во второй части, мы предлагаем вам продолжить знакомство с признанными мастерами, которые устанавливают новые стандарты в фотографии еды, заставляют коллег тянуться за ними и с удовольствием учат их всему, что они сами умеют.

1. Фотограф Майкл Рэй. Питтсбург, Пенсильвания

2. Сияющие фотографии, переполненные светом, принесли Майклу Рэю славу по всем Соединенным Штатам.

3. Свет Майкла придает драматизм и уникальность даже самым обычным блюдам, которые он фотографирует в своей трехсотметровой студии в Питтсбурге.

4. Фотограф Майкл Рэй.

5. Фотограф Майкл Рэй.

6. Фотограф Майкл Рэй.

7. Фотограф Майкл Рэй.

8. Фотограф Майкл Рэй.

9. Фотограф Майкл Рэй.

10. Фотограф Пенни Де Лос Сантос. Остин, Техас.

11. Пенни начала фотографировать, чтобы понять свое собственное культурное наследие и принадлежность.

12. Она фотографирует везде, от мужских обеденных клубов в стране басков до Иерусалимских рынков, проехала через 30 стран.

13. Снимки Пенни Де Лос Сантос печатали самые разнообразные издательства (например National Geographic), к ней обращаются и за коммерческими работами.

14. Пенни читает лекции, имеет степень Master в Школе визуальной коммуникации Университета Огайо.

15. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

16. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

17. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

18. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

19. Фотограф Рик Судерс. Колорадо.

20. Работы Рика Судерса можно увидеть в рекламе, журналах и книгах в 60 странах мира.

21. В 2003 году он входил в Топ 10 лучших фуд-фотографов мира, в 2005, 2007 и 2010 году был назван лучшим фотографом напитков.

22. Рик ездит по Штатам с лекциями о цифровой фотографии, съемках еды и напитков, свете, о запуске собственной студии и самопродвижении.

23. Его фотографии отличает яркость и насыщенность цвета.

24. Фотограф Рик Судерс.

25. Фотограф Рик Судерс.

26. Фотограф Франческо Тонелли. Италия.

27. Франческо — сертифицированный итальянской гастрономической ассоциацией шеф-повар, работавший в многочисленных ресторанах и преподававший в Кулинарном Институте Нью-Йорка.

28. Всю свою карьеру повара Франческо не расстается с фотоаппаратом — его снимки предельно интимны, имеют своеобразную перспективу и демонстрируют таинственность еды.

29. Тонелли фотографировал для многих сетевых агентств, транснациональных корпораций и международных изданий.

30. Фотограф Франческо Тонелли.

31. Фотограф Франческо Тонелли.

32. Фотограф Франческо Тонелли.

33. Фотограф Франческо Тонелли.

Смотрите также: Лучшие мировые фотографы еды (Часть1)

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Аппетитная еда на фото / Едальня

Главная задача любого фуд-фотографа — сделать так, чтобы каждый немедленно захотел съесть изображенное блюдо, поэтому смотреть эти фото надо только на сытый желудок.
1. Фотограф Майкл Рэй. Питтсбург, Пенсильвания

2. Сияющие фотографии, переполненные светом, принесли Майклу Рэю славу по всем Соединенным Штатам.

3. Свет Майкла придает драматизм и уникальность даже самым обычным блюдам, которые он фотографирует в своей трехсотметровой студии в Питтсбурге.

4. Фотограф Майкл Рэй.

5. Фотограф Майкл Рэй.

6. Фотограф Майкл Рэй.

7. Фотограф Майкл Рэй.

8. Фотограф Майкл Рэй.

9. Фотограф Майкл Рэй.

10. Фотограф Пенни Де Лос Сантос. Остин, Техас.

11. Пенни начала фотографировать, чтобы понять свое собственное культурное наследие и принадлежность.

12. Она фотографирует везде, от мужских обеденных клубов в стране басков до Иерусалимских рынков, проехала через 30 стран.

13. Снимки Пенни Де Лос Сантос печатали самые разнообразные издательства (например National Geographic), к ней обращаются и за коммерческими работами.

14. Пенни читает лекции, имеет степень Master в Школе визуальной коммуникации Университета Огайо.

15. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

16. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

17. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

18. Фотограф Пенни Де Лос Сантос.

19. Фотограф Рик Судерс. Колорадо.

20. Работы Рика Судерса можно увидеть в рекламе, журналах и книгах в 60 странах мира.

21. В 2003 году он входил в Топ 10 лучших фуд-фотографов мира, в 2005, 2007 и 2010 году был назван лучшим фотографом напитков.

22. Рик ездит по Штатам с лекциями о цифровой фотографии, съемках еды и напитков, свете, о запуске собственной студии и самопродвижении.

23. Его фотографии отличает яркость и насыщенность цвета.

24. Фотограф Рик Судерс.

25. Фотограф Рик Судерс.

26. Фотограф Франческо Тонелли. Италия.

27. Франческо — сертифицированный итальянской гастрономической ассоциацией шеф-повар, работавший в многочисленных ресторанах и преподававший в Кулинарном Институте Нью-Йорка.

28. Всю свою карьеру повара Франческо не расстается с фотоаппаратом — его снимки предельно интимны, имеют своеобразную перспективу и демонстрируют таинственность еды.

29. Тонелли фотографировал для многих сетевых агентств, транснациональных корпораций и международных изданий.

30. Фотограф Франческо Тонелли.

31. Фотограф Франческо Тонелли.

32. Фотограф Франческо Тонелли.

33. Фотограф Франческо Тонелли.

Free Food Images [HD]: Скачать картинки еды

Открывается в новом окнеОткрывает внешний сайтОткрывает внешний сайт в новом окне

Насладитесь нашей аппетитной коллекцией фотографий еды; Вы найдете много аппетитных фотографий еды. Сюда входят изображения овощей, фруктов, мяса, молочных продуктов, закусок, десертов, завтраков, обедов, ужинов, изысканных блюд, салатов, ресторанов и многого другого.

Вы хотите начать свой онлайн-бизнес? Попробуйте Shopify бесплатно!

Спелая красная клубника в белой миске

Высокое разрешение Загрузка в высоком разрешении Скачать бесплатно фото Низкое разрешение Скачать бесплатно фото

Спелая красная клубника на фоне розового

Гастроном с вяленым мясом на крючках и яйцами на прилавке

Сковорода Flatlay с мясом и другими продуктами

Крупный план булочки Бао на деревянном столе

Камера смотрит вниз на деревянный стол с двумя булочками Бао

Руки режут красный перец на деревянной разделочной доске

Паста из моллюсков, пицца и итальянская еда

Нож разрезает кабачок пополам

Человек наслаждается обедом в одиночестве в залитом солнцем ресторане

Рука держит рожок с двумя шариками мороженого

Крупный план приправленного нута

Бискотти лежит в листе монстеры

Человек разрезает тарелку макарон

Три спирали спанакопита на текстурированной тарелке

Два красных коктейля на подносе

Рука держит радужную морковь

Паста для гурманов в белой миске

Вкусная тарелка с пиццей пепперони

Плоский хлеб с яблоками и овсом

Свежеиспеченный хлеб в руках

Вкусный бранч

Буханка хлеба на деревянной разделочной доске

Вечер макаронных изделий

Яичный завтрак

Изображение продуктового прилавка через экран камеры

Рука, держащая гриб

Сбор клубники

Время здорового завтрака

Две пиццы и вино

Ужин с пиццей и вином

Первоклассный коктейль

Свежий тимьян и кухонные ножницы

Ягоды и мюсли

Пара на свидании за кофе

Рыночный перец

Стол на двоих

Здоровый завтрак

Завтрак сверху

Завтрак в ресторане

Гамбургер и картофель фри

Завтрак в отеле Обслуживание номеров

Готовое тесто для пиццы

Ягодный чизкейк

Кофе с круассаном

Разделочная доска с овощами

Половинка авокадо

Садовая морковь

Салат на ужин

Эскимо

Начать бизнес

Почти все, что вам нужно для начала — фотографии, поставщики и многое другое

Наша коллекция фотографий еды не может быть «свеклой»

Мы сотрудничаем с лучшими фуд-фотографами, чтобы сделать для вас аппетитные снимки еды. Ищете ли вы изображения овощей, фруктов, мяса или любой другой пищевой группы, вы можете найти их все в одном удобном месте. У нас также есть изображения различных блюд на завтрак, обед, ужин или десерт. Вы также сможете найти изображения, связанные с едой, например, сделанные в ресторанах или на кухнях. Наша коллекция фотографий еды может быть использована рядом профессионалов, таких как диетологи, врачи, диетологи, любители фитнеса, художники-графики, веб-разработчики, владельцы бизнеса и даже студенты.Если вы ищете приятную причину, чтобы продолжать проверять наши изображения, вы должны знать, что со временем мы будем расширять нашу коллекцию фотографий еды.

Вы можете использовать наши фотографии еды для любых своих проектов. Веб-разработчики могут использовать наши изображения еды в качестве заполнителей на клиентских веб-сайтах. Диетологи могут использовать наши изображения продуктов питания для своих презентаций. Любители фитнеса могут использовать изображения здоровой пищи в качестве скринсейвера на рабочем столе, чтобы ненавязчиво напоминать им о необходимости ежедневно есть овощи. Учащиеся могут использовать наши фотографии еды для школьных заданий по привычкам питания. Владельцы магазинов органических продуктов могут использовать фотографии наших продуктов питания в своих объявлениях, сообщениях в блогах или на веб-сайтах. Вы можете свободно использовать любое из наших изображений для бизнеса или личного использования.

Наша коллекция натюрмортов в категории еды не похожа на другие. Наши талантливые фотографы были отобраны вручную, чтобы предоставить вам художественные изображения еды, которые вы больше нигде не найдете. Вы сможете продемонстрировать своей аудитории потрясающие фотографии еды уникальными способами.

Ваша фотография сейчас загружается…

Получите первый доступ к бесплатным фотографиям и другому контенту Burst. Отписаться в любое время.

Спасибо! Мы будем на связи.

Введите адрес электронной почты, чтобы получить доступ к файлам с высоким разрешением бесплатно

Нет, спасибо, дайте мне низкое разрешение

Получите первый доступ к бесплатным фотографиям и другому контенту Burst. Отписаться в любое время.

Спасибо! Мы будем на связи.

Дополнительные ресурсы

Нужен интернет-магазин для вашего бизнеса?

Начать бесплатную пробную версию

Крах

границ | Как цифровая еда влияет на нашу аналоговую жизнь: влияние фотографии еды на здоровое пищевое поведение

Введение

Ожирение продолжает оставаться серьезной глобальной проблемой для благосостояния людей (см. Reilly, 2003) и бременем для национальных систем здравоохранения (см. Wang et al., 2011). К 2030 году половина населения США будет страдать ожирением (The Lancet Diabetes Endocrinology, 2020). В Европе уровень ожирения линейно растет с 1970-х годов без каких-либо признаков замедления (ВОЗ, 2016). Обсервационные исследования показали, что просмотр телевизора связан с избыточным весом (например, Gore et al., 2003; Halford et al., 2004; обзор см. Boulos et al. , 2012). В то же время еда становится все более популярной темой как в классических формах медиа, таких как кулинарные книги и телевидение, так и в новых форматах цифровых медиа в Интернете, таких как YouTube, Instagram и другие платформы социальных сетей (Petit et al. ., 2016; Спенс и др., 2016). В 2014 году Google сообщил, что еда и кулинария стали самой быстрорастущей темой на YouTube (Канчев, 2014). В недавнем опросе взрослых в США 88% сообщили, что едят, глядя на экран, и в среднем респонденты сообщили, что едят без экрана только пять раз в неделю (Anderer, 2019). В целом, рост популярности продуктовых СМИ может быть следствием сокращения времени, затрачиваемого на приготовление пищи (также Prince, 2014; Spence et al., 2016), что потенциально оставляет людей психологически неудовлетворенными и голодными (ср.также Мюррей и Викерс, 2009 г.; ср. Доле и др., 2014).

Мукбанг, зародившийся в Южной Корее, представляет собой современный тренд цифрового питания, в котором ведущий транслирует прием пищи в большом количестве, взаимодействуя с аудиторией (Pereira et al. , 2019; Anjani et al., 2020). В Instagram и прямом цифровом общении также становится все более популярным активно участвовать в создании контента о еде вместо простого пассивного потребления, фотографируя свои блюда и делясь ими с подписчиками, друзьями и семьей.Например, количество фотографий, загружаемых в Instagram каждую минуту, увеличилось на 17% с 2017 по 2019 год (DOMO, 2017, 2019). Такое активное участие также известно как «пользовательский контент» (UGC).

Цифровые СМИ (и особенно социальные сети) практически обогнали традиционные средства массовой информации, такие как печать и телевидение, особенно среди подростков (Twenge et al., 2019). В 2016 году 12-классники США проводили в Интернете примерно в два раза больше времени, чем в 2006 году. И наоборот, доля 10-классников, ежедневно читающих печатные издания, снизилась с 60% в 1970-х до 16% в 2016 году.Точно так же с начала 1990-х по 2016 год ежедневное потребление телепередач сократилось на час. Исследователям еще предстоит полностью наметить последствия появления этих новых и интерактивных цифровых медиа-форм, в том числе, могут ли они повлиять на продолжающийся рост ожирения, и если да, то каким образом. . Естественно, поиск способов использования этих медиа-форм для облегчения, а не препятствия здоровому питанию представляет интерес.

Недавняя вспышка COVID-19 еще больше усилила эту тенденцию к цифровизации. Среди главных ограничений, вызванных пандемией, были ограничения социальной жизни людей.Недавний опрос во время первой волны пандемии примерно в апреле 2020 года показал, что социальная активность снизилась на 46,7–58%, а общая удовлетворенность жизнью снизилась на 30,5% (Ammar et al., 2020b). Пищевое поведение и уровни физической активности также были неблагоприятно затронуты: сообщалось о снижении общего количества минут физической активности в неделю на 33%, более частом приеме пищи, перекусах, «неконтролируемом» питании и более широком выборе нездоровой пищи (Ammar et al. , 2020а). Как и ожидалось, количество людей, использующих цифровые технологии в социальных целях, увеличилось на 24 человека.8% (Аммар и др., 2020b). Прием пищи в значительной степени является социальным делом (ср. Herman, 2017), поэтому кажется естественным предположить, что нетривиальная доля недавно оцифрованных социальных взаимодействий связана с едой. Действительно, недавнее исследование мотивов и опыта людей, связанных с онлайн-обеданием в условиях карантина, показало, что люди собираются в основном по социальным причинам (Ceccaldi et al., 2020). Сам опыт был признан довольно недостаточным. Возможно, мы стали свидетелями крупнейшего на сегодняшний день эксперимента в области цифровой комменсальности (см.Спенс и др., 2019). Следовательно, вопрос о том, как цифровые медиа влияют на питание, кажется как никогда актуальным.

Фотография еды

Термин «пищевое порно» был придуман в конце 1970-х годов для описания аппетитных изображений еды, которые «сенсационно выходят за рамки того, какой еда должна быть» (McBride, 2010). Другими словами, изображения еды становятся порнографическими, когда они демонстрируют визуальный декаданс, полностью удаленный от основной функции еды — питания. Этот термин прижился и в настоящее время используется более широко для онлайн-просмотра и обмена изображениями аппетитных блюд (см., 2016). Однако не все ученые согласны с этим определением или даже с тем, что фуд-фотография в принципе может быть порнографической. Tooming (2021) концептуализирует порнографию как средство получения сексуальной разрядки. Согласно этому определению, изображения еды не могут быть порнографическими, потому что они не могут допустить освобождения, т. е. насыщения.

Что касается мотивации, Тооминг задается вопросом о точном источнике удовольствия при просмотре фотографий еды. Автор, по крайней мере частично, отвергает предвкушение как источник удовольствия от просмотра фуд-фотографии, так как желание буквально изображенной еды иррационально (она недоступна и, вероятно, даже больше не существует), а действие, похоже, не вызывает люди также воспроизводят еду (Принц, 2014).И удовольствие не чисто визуальное. По его оценке, удовольствие от просмотра изображений еды лучше всего описывается как «независимых от реальности [вкусовых] представлений». Эти «воображения» независимы от реальности, поскольку они не связаны полностью с реально изображенной едой (которая может быть стилизованной смесью несъедобных субстанций, см. Chapin, 2016). Мы вернемся к этим понятиям при обсуждении соответствующих экспериментальных данных.

Также защищая идею о том, что фуд-фотография может иметь художественные достоинства, Туминг признает, что большинство фуд-фотографий в социальных сетях — возможно, особенно популярных — вероятно, не будут считаться искусством или, по крайней мере, хорошим искусством, поскольку в основном они привлекательны. универсальной, а не выученной или приобретенной чувствительности (ср.Маттен, 2015). Что касается социальных сетей в целом, важно отметить, что пищевые компании вкладывают значительные средства в платформы и контент, чтобы либо напрямую влиять на потребителей, либо получать подробные поведенческие данные (Lewis, 2018). Здесь также играет роль автоматический ввод контента ботами (см. в целом Daniel et al. , 2019). Хотя это, безусловно, важно, мы не будем рассматривать эти аспекты качества онлайн-контента о еде в данном обзоре.

Количество сделанных цифровых фотографий увеличилось за последние десятилетия.В 2000 году было сделано около 80 миллиардов фотографий, а к 2015 году это число выросло до триллиона (Heyman, 2015). Сообщается, что это увеличение связано с распространением смартфонов с камерами: 75% фотографий 2015 года были сделаны с помощью таких устройств. Согласно опросу, в 2019 году у 81% населения США был смартфон (Pew Research Center, 2019). Мы предполагаем, что цифры в других развитых странах столь же высоки.

Взрывной рост контента на веб-сайтах экспертных обзоров, посвященных продуктам питания, таких как TripAdvisor и Yelp (Melumad et al., 2019) позволяет предположить, что фуд-фотография, иногда также называемая «фудографией» (Coary and Poor, 2016), является широко распространенным видом деятельности. Тем не менее, это может быть спорным. Во многих ресторанах, в том числе в известных ресторанах высокой кухни, запрещена фотосъемка еды (Ensor, 2013; Stapinski, 2013; Willis, 2017). Ограничения различаются и могут включать в себя что угодно: от запрета на использование вспышки до запрета на фотографирование еды или интерьера ресторана. Кажется, есть несколько проблем. Во-первых, фуд-фотография прерывает процедуру приема пищи и оставляет еду остывать, уменьшая опыт самого посетителя.Во-вторых, фотографирование со вспышкой портит впечатление от еды. В-третьих, фотографии дают лишь частичное представление о еде — «изображение на телефоне не может передать вкус» (Willis, 2017) — что приводит к плохому маркетингу ресторана. Критическое отношение высококлассных шеф-поваров к фотографии еды за последние годы не изменилось (Rawlinson, 2020).

Недавняя научная публикация Yong et al. (2020) предполагает более умеренную распространенность фуд-фотографии.Исследуя группу здоровых студентов (18–30 лет) в Сингапурском университете в условиях свободной жизни, исследователи сообщают, что средний показатель фотографирования во время еды составляет около 5%, измеренный в общей сложности около 7000 зарегистрированных приемов пищи. Между тем, только 23% всех участников исследования приняли участие в любых фотографиях во время еды, которые, в свою очередь, сфотографировали 16% своих блюд. Эти результаты, по-видимому, предполагают, что меньшинство опытных пользователей захватывает большую часть фотографического контента, примерно один раз из шести приемов пищи.Используемая методология выборки опыта достигла уровня ответов 76%, что придает достоверность результатам. К сожалению, в исследовании не сообщалось о контексте фотографии еды. Таким образом, невозможно сделать какие-либо выводы о том, являются ли широко распространенные сообщения о повсеместном распространении фуд-фотографии преувеличением или просто вопросом контекста.

Одним из аспектов, для которых используется фуд-фотография, является межкультурная коммуникация. Еда – это очевидная потребность человека. Этот факт делает еду общепризнанной и, следовательно, хорошим средством межкультурной эмпатии (ср.Вулли и Фишбах, 2017). Например, люди, живущие вдали от региона или страны своего детства, могут испытывать ностальгию по отношению к определенной еде, размещенной в Интернете (Connolly, 2015). Хотя люди из других культур могут не иметь никаких особых воспоминаний, связанных с одной и той же едой, они, тем не менее, могут распознать чувства и сопереживать человеку, который публикует сообщения о ностальгическом опыте еды. В более общем плане еда связана со всеми аспектами человеческого опыта и подразумевается ими (Ibrahim, 2015).Публично делясь повседневными изображениями еды, люди позволяют глубже и интимнее заглянуть в свою частную жизнь, сопоставляя личное и общественное пространство. В этом гибридном пространстве частного и общественного культурный обмен усиливается (Ibrahim, 2015). Поэтому неудивительно, что эти авторы подчеркивают, что «еда — это больше, чем просто топливо для тела» (см. также Connolly, 2015; Ibrahim, 2015).

Цель

Этот обзор призван предоставить обзор исследований, связанных с взаимодействием между повседневными привычками фотографирования еды и здоровым пищевым поведением, предложить потенциальные возможности для будущих исследований, а также практического применения. В этом обзоре мы рассмотрим следующие три привычки фотографирования еды:

1. Просмотр цифрового контента о еде, например, просмотр чужих фотографий еды в социальных сетях;

2. Создание контента , т. е. пользователи, занимающиеся фотографией еды; и

3. Обмен таким контентом с другими людьми.

Оперативно мы определяем пищевое поведение как выбор и потребление пищи (Eertmans et al., 2001). Под здоровым питанием мы подразумеваем выбор продуктов, богатых питательными веществами, порциями, поддерживающими здоровую функцию организма и уровень жировых отложений.

Под этими определениями мы не исчерпываем все возможные аспекты цифрового взаимодействия с едой в целом и фуд-фотографии в частности. Например, мы не будем подробно рассматривать удовольствие от просмотра фотографии еды ради нее самой, т. е. независимо от контекста приема пищи. Мы также не будем рассматривать аспекты ландшафта социальных сетей per se , например, динамику рынка или стимулы. Заинтересованных читателей можно найти в другом месте (см. Labrecque et al., 2013; e.г., Льюис, 2018). Наконец, мы не будем рассматривать цифровые технологии в целом как источник отвлечения внимания (Oldham-Cooper et al., 2011; см., например, Teo et al., 2018). Вместо этого мы сосредоточимся на прямом взаимодействии между просмотром, созданием и распространением цифровых фотографий еды и реальным пищевым поведением на физиологическом и психологическом уровнях. На рисунке 1 представлен схематический обзор трех видов деятельности и их взаимосвязей друг с другом, а также тем исследований, затронутых в этой работе.

Рисунок 1 .Схематическое изображение цикла привычек цифровой фотографии еды и связанных с ними влияний.

Обзор состоит из двух основных разделов. В первом, «Современное состояние дел», мы рассматриваем и обсуждаем прямые исследования, касающиеся просмотра , создания и обмена фотографиями еды и пищевым поведением. Во втором, «Перспективы будущего», мы соединим аналогичные и связанные исследования и выдвинем гипотезу о других взаимодействиях между фуд-фотографией и пищевым поведением, которые еще предстоит изучить напрямую.Раздел также будет включать в себя практические советы по использованию фотографии еды в нашей аналоговой жизни.

Теоретическая основа: заземленное познание и мысленное моделирование

Прежде чем обсуждать, как каждый аспект фуд-фотографии может повлиять на нас, стоит указать на когнитивные механизмы, лежащие в основе поведения. Теории заземленного познания предполагают, что познание фундаментально основано на ситуативном действии, телесных состояниях и (ментальном) моделировании (Barsalou, 2008).Действие по своей сути целенаправленно и находится в окружающей среде, которую мы воспринимаем в первую очередь с точки зрения возможностей и ограничений по отношению к цели (Gibson, 1979). На когнитивные процессы влияют внутренние и внешние телесные состояния, например чувство гнева или холодная среда. Ментальные симуляции — это воспроизведение восприятий в соответствующих областях мозга, например, образов в зрительной коре. Три столпа заземленного познания тесно связаны и взаимозависимы.

Концепция модальных репрезентаций знаний является центральной в познании.Это означает, что «области мозга, представляющие знания для определенной категории, обычно используются для обработки ее физических экземпляров» (Simmons et al., 2005). Особенно в этом вопросе обоснованные теории противостоят классическим теориям познания, утверждающим, что познание работает в основном на амодальных , абстрактных символах, а воплощенные и кросс-модальные эффекты являются лишь периферийными или эпифеноменальными (Barsalou, 2008). Похоже, что в мозгу нет центральной «области моделирования»; вместо этого несколько областей совместно производят эти мысленные образы.Активация этих областей мозга может привести к последующим физиологическим реакциям ниже по течению, включая желание потреблять и насыщение (обзор см. , например, Krishna and Schwarz, 2014; совсем недавно Papies et al., 2020). Цитируя Кристиана и др. (2016, стр. 85): «Путь от симуляции к потреблению основывается на том факте, что ментальным образам способствует реактивация сенсомоторных систем, поддерживающих восприятие и действие». Возможно, стоит отметить, что ментальная симуляция и образы, хотя и очень связаны между собой, не одно и то же.Первый представляет собой автоматический и имплицитный процесс, а второй — преднамеренный и сознательный (Simmons et al., 2005). В любом случае, мы рассматриваем мысленное моделирование и образы как важные когнитивные механизмы для понимания эффекта просмотра, создания и обмена фотографиями еды.

Социальность имеет фундаментальное значение для людей, и мы используем целый ряд когнитивных процессов, чтобы успешно ориентироваться в социальной ткани (см. Barsalou, 2008). Например, основываясь на видимых сигналах других людей и ментальном моделировании, мы делаем выводы об их целях и аффективных состояниях. Сами визуальные сигналы активируют так называемые зеркальные нейроны , которые являются важным компонентом процесса логического вывода. Помимо своей роли в эмпатии, зеркальные нейроны также участвуют в деятельности, основанной на подражании, такой как обучение у других и социальная координация. Тот факт, что в ходе эволюции у нас развились специальные структуры мозга, позволяющие оптимально улавливать социальные сигналы, иллюстрирует их важность для регулирования поведения.

Современный

Просмотр фотографии еды

Биологическая связь между просмотром фотографии еды и поведением

Как упоминалось в предыдущем разделе, посвященном теориям обоснованного познания, модальное представление знаний подразумевает, что знания о категориях представлены в тех же областях мозга, что и те, которые активируются при взаимодействии с физическими экземплярами.Это также относится к еде. Когда мы думаем о еде и видим ее изображения, активируется та же вкусовая система, что и при виде настоящей еды (Simmons et al. , 2005). Мозг в основном делает выводы о вкусе, а также о вкусе и вознаграждении за потребление, включая содержание энергии (Toepel et al., 2009; van der Laan et al., 2011), на основе визуальных сигналов о еде. Соответственно голод модулируется на нервном уровне (van der Laan et al., 2011).

Эволюция, возможно, развила человеческий мозг так, что он стал очень восприимчив к визуальным сигналам о еде, что имело очевидные преимущества для выживания доисторического человека.Фактически, была идентифицирована специальная нейронная сеть для приема пищи (Chen et al., 2016), и недавние данные свидетельствуют о том, что внимание смещено к еде по сравнению с непищевыми сигналами (см. Spetter et al., 2020). Эта предвзятость проявляется как на поведенческом (Higgs et al., 2012, 2015; Rutters et al., 2015; Kumar et al., 2016; Kaisari et al., 2019), так и на неврологическом уровне (Spetter et al., 2020). ). Когнитивная основа эффекта двойная. Во-первых, хотя размышления о чем-либо, т. е. удержание представлений в рабочей памяти, направляют перцептивное осознание на аналогичные стимулы окружающей среды, этот эффект более выражен для пищевых стимулов, особенно с высоким содержанием энергии (Toepel et al. , 2009), из-за их более высокой аффективной ценности (см. в целом Zeelenberg et al., 2006). Во-вторых, представления о еде более эффективно удерживаются в рабочей памяти, чем о непродовольственных товарах. Следовательно, будет доступно больше рабочей памяти для обработки новых стимулов окружающей среды. В совокупности эти результаты указывают на то, что размышления о еде еще больше привлекают внимание к пищевым сигналам.

Одним из основных модераторов смещения визуального внимания к еде является голод. Когда люди голодны, они проявляют большую склонность к пищевым сигналам в целом, независимо от заявленной симпатии к изображенной еде (Piech et al., 2010; Дэвидсон и др., 2018). Хотя насыщение приводит к некоторому общему ослаблению предвзятости, оно также в значительной степени сенсорно-специфично и коррелирует с изменениями приятности пищи после употребления (см. Rolls et al., 1981b; di Pellegrino et al., 2011). На самом деле насыщение достаточно специфично, так что, например, потребление одного типа сэндвича без ограничений лишь умеренно снижает смещение внимания для фотографий других видов сэндвичей и почти совсем не снижает для фотографий десертов (Davidson et al. ., 2018).

Люди также различаются по своей склонности к проявлению предвзятого внимания к еде. Например, люди с высокими показателями сдержанности и низкими показателями расторможенности имеют меньшую предвзятость внимания, а также в целом уделяют меньше внимания пищевым сигналам (Higgs et al., 2015). Недавнее исследование показало, что у людей с избыточным весом и ожирением наблюдается более выраженная нисходящая модуляция внимания по сравнению с людьми с нормальным весом, что, в свою очередь, предсказывало увеличение веса через 1 год (см.Кастелланос и др., 2009 г.; Кайсари и др., 2019). В предыдущем систематическом обзоре был сделан аналогичный вывод о том, что у людей с избыточным весом и ожирением нервные реакции на пищевые сигналы повышены по сравнению с худыми людьми, особенно на высококалорийную пищу (Pursey et al., 2014; см. также Brunstrom et al., 2018).

Гормон грелин является основным механизмом, связывающим визуальные пищевые стимулы и пищевое поведение. В классической статье Wren et al. (2001) продемонстрировали у людей, что введение экзогенного грелина вызывает увеличение как голода, так и потребления пищи.В эксперименте грелин с кровью привел к увеличению потребления энергии на 28% при последующем приеме пищи в виде шведского стола по сравнению с контрольным физиологическим раствором. В абсолютном выражении это увеличение составило дополнительные 300 ккал. Таким образом, грелин стал известен как «гормон голода» (Hsu et al., 2016).

Однако правильнее было бы называть грелин «гормоном предвкушения еды» (см. Frecka and Mattes, 2008). Например, Frecka и Mattes (2008) показали, что концентрация грелина в крови связана с привычным графиком приема пищи и не обязательно коррелирует с зарегистрированными уровнями голода.Исследователи предполагали, что гормон отвечает за подготовку желудочно-кишечной системы к приему пищи (Drazen et al., 2006). Связь между уровнями циркулирующего грелина и приемом пищи может, по крайней мере частично, быть выученной реакцией, связывающей интероцепцию и поведение (Hsu et al. , 2016). В более общем плане грелин играет важную роль в регуляции пищевого вознаграждения в мозге, посредством взаимодействия с дофаминергическими нейронами (обзор см. в Perello and Dickson, 2015). Регулирование пищевого вознаграждения влияет как на поведение и мотивацию поиска пищи, так и на последующую гедонистическую реакцию.

В двух экспериментальных работах, опубликованных за последнее десятилетие, связываются визуальные сигналы о еде, грелин и неврологический контроль пищевого поведения. Во-первых, Schüssler et al. (2012) показали на людях, что просмотр изображений пищи стимулирует секрецию грелина. Этот результат предполагает, что простой вид еды, даже в виде изображения, может вызвать физиологическое ожидание еды (contra Tooming, 2021). Во-вторых, van der Plasse et al. (2013) продемонстрировали на крысах, что зрительные пищевые сигналы (простой световой сигнал, павловиально связанный с наличием пищи) активировали медио-гипоталамические области мозга, имеющие отношение к регуляции поведения, и повышали предвосхищающую пищу активность (т. e., аналог поведения поиска пищи у лабораторных животных, см. Mistlberger, 1994) подобно экзогенно введенному грелину.

Просмотр фотографии еды вызывает физиологические реакции, подобные наблюдению за настоящей едой, но как сравнить эти два стимула? Исследователи не пришли к полному согласию по этому вопросу. Например, Ромеро и др. (2018) систематически исследовали разницу между реальным изображением и изображением еды в качестве сигналов, стимулирующих ожидаемое насыщение и готовность платить. Исследователи пришли к выводу, что реальная еда и изображения вызывают значительно разные реакции, основываясь на выводах, согласно которым участники ожидали, что настоящая еда будет статистически значимо более насыщенной (+0.55 по 5-балльной шкале сытости) и были готовы платить на 6% больше. Однако, несмотря на статистическую значимость, можно сказать, что абсолютные различия были относительно небольшими. Что касается последнего пункта, метаанализ в общей сложности 3300 участников исследования обнаружил одинаковые размеры эффекта результата в последующем пищевом поведении в ответ на просмотр реальной еды и ее изображений (Boswell and Kober, 2016). Таким образом, кажется разумным заключить, что фотографии еды вызывают такие же реакции, как и реальная еда, как по виду, так и по степени.

Влияние содержания фотографии еды

Не все фуд-фотографии одинаковы. Степень, в которой фотографии еды вызывают тягу, зависит как от того, что , так и от того, как она представлена. Например, исследователи изучили взаимосвязь между размером порции и фактическим потреблением как с реальной едой, так и с изображениями. Роллс и др. (2002) установили, что размер порции (фактической пищи) влияет на общее потребление пищи во время еды. Маджаров и Блок (2010) воспроизвели эффект размера порции, показав, как количество еды, указанное на упаковке, положительно коррелирует с фактическим потреблением.Это предполагает, что изображения, изображающие большее количество еды, вызывают более сильную тягу. Однако два других исследования показывают, что влияние размера порции не так однозначно. В одном исследовании, уменьшив размер сервировочной тарелки при сохранении постоянной порции на изображении, участники оценили еду как более аппетитную, были готовы платить за нее больше, но при этом съели на 90 166 меньше, чем на 90 167 настоящей еды (Petit et al. , 2018). В другом исследовании изображения блюд, признанных «слишком большими», приводят к снижению активности в областях мозга, связанных с обработкой вознаграждения (Toepel et al., 2015). Таким образом, кажется, что восприятие размеров порций зависит как от количества изображенной пищи, так и от подачи, и что большие изображенные порции приводят к увеличению потребления пищи только до определенного момента.

В предыдущем разделе мы продемонстрировали доказательства того, что потребление пищи может снизить склонность внимания к визуальным сигналам тех же самых продуктов. Фотографии еды также, кажется, вызывают такое сенсорно-специфическое насыщение. В эксперименте Ларсона и соавт. (2014), участники исследования, которые просмотрели 60 соленых изображений, впоследствии оценили потребление арахиса как менее аппетитное по сравнению с участниками, которые просмотрели 60 сладких изображений или только 20 изображений любого вкуса.Аналогичная работа в контексте мысленных образов предполагает, что это визуально вызванное насыщение должно трансформироваться в реальное снижение потребления (см. Morewedge et al., 2010).

Мы видели, что мозг может автоматически определять энергетическую ценность изображенных продуктов. Однако, учитывая, что оценки полезности для здоровья влияют как на выбор продуктов питания (Николова и Инман, 2015), так и на размер порций (Suher et al., 2016), как потребители определяют полезность изображенных продуктов? Один из распространенных способов заключается в том, чтобы потребители просто классифицировали пищу как «хорошую» или «плохую» (Rozin et al., 1996). Более тонкий способ заключается в том, насколько красиво выглядит еда. Согласно более ранним исследованиям, натуральность пищи эвристически связана со здоровьем (Rozin, 2005). Развивая эти результаты, Хаген (2020) провел серию экспериментов, показывающих, что потребители считают более красивые изображения одной и той же еды более естественными и, следовательно, более здоровыми, с повышенным желанием платить. Однако только изображения, изображающие пищу, расположенную в соответствии с классической эстетикой, т. е. симметрично и правильно, индуцировали восприятие естественности.Кроме того, в целом потребители предпочитают симметрично расположенные изображения продуктов питания (Velasco et al., 2016).

Помимо самой физической еды, фотографии еды можно обрабатывать с помощью фильтров изображения. Чтобы изучить влияние фильтров изображений на вовлечение потребителей, измеряемое в виде просмотров, лайков, комментариев и избранного, инженеры Flickr проанализировали 4,6 миллиона изображений платформы (Bakhshi et al., 2019). В целом, инженеры обнаружили, что фотографии еды имеют примерно на 30% более высокую вероятность вовлечения по сравнению с фотографиями, не относящимися к еде.Отредактированные с помощью фильтра изображения еды были просмотрены на 16% чаще, чем необработанные изображения. Важно отметить, что это было корреляционное исследование, и, учитывая множество переменных, авторы подчеркивают, что их анализ не доказывает причинно-следственную связь. Чтобы эмпирически изучить влияние цвета на привлекательность изображения еды, Paakki et al. (2019) попросили потребителей оценить привлекательность 10 различных салатов, пяти светлых и пяти красочных. Цвет каждого салата измерялся колориметром, а потребители ранжировали фотографии салатов по привлекательности и приводили свои рассуждения в виде свободного текста.Количественный анализ показал, что потребители отдают предпочтение красочным салатам с высокой цветовой контрастностью и насыщенностью, а также салатам с дополнительными красными и зелеными цветами. Кроме того, анализ текста показал, что красочные салаты сигнализируют о свежести и разнообразии ингредиентов. По крайней мере, для фруктов и овощей мы можем сделать вывод, что более высокая контрастность и более глубокая цветовая насыщенность делают фотографии еды более привлекательными.

Во введении мы указывали на факт важности общительности как в целом, так и в отношении к еде.Поэтому не кажется слишком удивительным, что изображенные социальные сигналы также модулируют взаимодействие между просмотром изображений еды и пищевым поведением. Увлечение нездоровой пищей обычно вызывает когнитивный конфликт между краткосрочным потворством и долговременным поддержанием здоровья. Этот конфликт снижает доступные когнитивные ресурсы и приводит к снижению вкусовых оценок (Poor et al., 2013). Образы других людей, поедающих нездоровую пищу (так называемые «законченные» образы), служат свидетельством социальной приемлемости снисходительности.Это свидетельство разрешает когнитивный конфликт и повышает вкусовые оценки (Poor et al., 2013). Интересно, что это даже не обязательно должны быть изображения того, как другие едят — саморефлексии и статические автопортреты во время еды также повышают вкусовую оценку и потребление (Nakata and Kawai, 2017). Следовательно, изображения нездоровой пищи, намекающие на социальную приемлемость потребления, по-видимому, больше способствуют нездоровому пищевому поведению, чем изображение еды без каких-либо социальных сигналов.

Влияние композиции фотографий и среды взаимодействия

Легкость ментального моделирования является решающим фактором для запуска последующих эффектов, таких как желание поесть. Композиция фотографии, а также среда взаимодействия облегчают моделирование, если они имитируют естественное взаимодействие с едой. Например, исследование Shen et al. (2016) продемонстрировали, что прямое взаимодействие с изображениями продуктов питания через сенсорные экраны, а не косвенное использование мыши или сенсорной панели, смещает выбор продуктов в сторону снисходительной пищи, а не здоровой пищи. Сенсорный экран обеспечивает более прямое и естественное взаимодействие с изображением еды. Это запускает «хватательный» рефлекс, впоследствии усиливая стремление к гедонизму, т.е.т. е. доставляющий удовольствие продукт.

Композиционная деталь фотографии, влияющая на легкость мысленного моделирования, — это ориентация блюда. В одном сценарии, изученном Элдером и Кришной (2012), вилка на тарелке с тортом была либо с левой, либо с правой стороны. Как и следовало ожидать, участники-правши оценили изображение с вилкой справа выше с точки зрения желания и готовности к покупке, и наоборот для участников-левшей. Помимо ориентации, перспектива изображения также, по-видимому, влияет на поведенческие результаты приема пищи.Кристиан и др. (2016) обнаружили, что представление о потреблении вкусной еды с точки зрения первого лица увеличивает потребление и готовность платить больше, чем представление об этом с точки зрения третьего лица. Авторы пришли к выводу, что простота ментального моделирования делает вид от первого лица более эмоционально стимулирующим. Напротив, сложность моделирования в перспективе от третьего лица и сопутствующее снижение аффекта позволяют принимать более когнитивные и обдуманные решения.Эти результаты были воспроизведены в исследовании нейровизуализации Basso et al. (2018) в контексте видеороликов о еде. Данные фМРТ показывают, что взгляд от первого лица приводит к более высокой активации в областях мозга, связанных с получением удовольствия от еды и обработкой вознаграждения. Ни в одном из исследований перспектива не влияла на результаты просмотра здоровой пищи.

Другие аспекты перспективы, по-видимому, также влияют на привлекательность фотографии и, предположительно, на последующую поведенческую реакцию. В контексте разработки приложений в режиме реального времени, оценивающих привлекательность фотографий еды, исследователи из Японии систематически оценивали влияние угла съемки, масштабирования и размытия фотографии еды.Хотя фотографии еды были оценены лишь небольшим числом оценщиков, и результаты, безусловно, не стали неожиданностью для профессионалов (см., например, Glyda, 2019), исследователи, тем не менее, документально подтверждают, что вертикальный угол фотографии (Takahashi et al. , 2017), а также апостериорных размытий и масштабирования (Hattori et al., 2018) влияют на привлекательность фотографий еды. Кроме того, маркетинг таких вспомогательных технологий для потребителей может вскоре сделать создание аппетитных фотографий еды тривиальной задачей.

Создание фотографии еды

Как и любое другое поведение (см. Gibson, 1979), прием пищи является целенаправленным. Одной из неявных целей потребления является получение удовольствия от еды (см. Poor et al., 2013). Мы подозреваем, что влияние фотографии на пищевое поведение зависит от соответствия между основной целью потребления и поведением (обзор целеполагания см. в Papies, 2016). Несоответствие может привести к когнитивному конфликту, который снижает интенсивность переживаемого удовольствия (ср. Poor et al., 2013). Коэри и Пур (2016) показали, что фуд-фотография может повысить вкусовую оценку вкусной, но не здоровой пищи. Исследователи предоставляют доказательства, иллюстрирующие, как фотография (1) привлекает внимание к еде, т. е. повышает осведомленность о ее свойствах, и (2) задерживает потребление, что приводит к усилению наслаждения удовольствиями. Здоровая пища по своей природе менее вкусна, чем нездоровая (Raghunathan et al., 2006), поэтому здоровое питание несовместимо с целью получения удовольствия.Однако, когда Коури и Пур сделали акцент на описании социальных норм здорового (по сравнению с нездоровым) питания, фотографирование здоровой пищи перед ее употреблением привело к тому же увеличению вкусовых оценок, которое наблюдалось ранее для снисходительной пищи. Осознание социальной нормы здорового питания изменило цель потребления с потворства своим желаниям на здоровое питание, тем самым совместив цель и поведение. Фотография становится усилителем вознаграждения, зависящего от цели. Кто-то может спросить, сдвинет ли диета цель потребления в сторону здорового питания и активирует ли фотография эффект увеличения удовольствия по умолчанию ? (ср.Папиес и Хамстра, 2010).

В соответствии с выводами Coary and Poor, Diehl et al. (2016) показывают, что фотография в целом увеличивает вовлеченность и удовольствие от опыта. Исследователи подошли к покупателям на часто посещаемом продовольственном рынке, попросив их принять участие в опросе об их еде — с или без указания участникам фотографировать свою еду. Клиенты, которые фотографировали свою еду, сообщали о большей вовлеченности и, следовательно, о большем удовольствии от еды.Исследователи также приводят доказательства утверждения о том, что фотография в целом усиливает присущую переживаниям валентность — положительные переживания становятся более положительными, а отрицательные — более отрицательными. Намерение сфотографировать направляет внимание на ценные визуальные аспекты опыта — на самом деле нет необходимости что-либо фотографировать. Особенно в контексте еды, возможно, стоит отметить, что направление внимания на визуальные аспекты также означает отведение его от других сенсорных аспектов (ср.Бараш и др., 2017).

Важная деталь, которую Diehl et al. (2016) основным моментом является то, что фотография увеличивает вовлеченность и удовольствие от опыта только тогда, когда она не мешает самому опыту. В одном из своих исследований исследователи варьировали уровень помех фотографии. В полностью виртуализированной экспериментальной установке группа с низким уровнем помех должна была щелкнуть компьютерной мышью, чтобы сделать снимок музейного видео. Группа со средними помехами должна была перетаскивать и выравнивать виртуальную камеру на видео, а группа с высокими помехами дополнительно позволяла участникам удалять неудовлетворительные снимки.Как и предполагалось, экспериментальные группы различались по уровню удовольствия от видеотура по музею, при этом группа с низким уровнем помех получила наибольшее удовольствие. Тем не менее, все экспериментальные условия были, по крайней мере, такими же приятными, как и контрольные условия без фотографирования. В контексте обмена фотографиями еды это может означать, что использование телефона для фотографирования блюда добавит впечатления от еды, в то время как переход в приложение Instagram, редактирование изображения и его публикация умаляют опыт.Может быть, тогда было бы лучше подождать до еды, чтобы поделиться опытом.

Другие исследователи недавно попытались сравнить влияние фотографии еды и фотографии, не связанной с едой, на последующее пищевое поведение (Yong et al., 2020). Исследователи использовали дизайн внутри участников для двух сессий, разделенных 1 неделей. На первом сеансе участники фотографировали перед тем, как начать есть, либо свою еду, либо непищевые объекты, при этом весь сеанс длился 12 минут.Вторая сессия была точной копией первой, но без фотографии. Результаты не показали никакой разницы между двумя условиями фотографирования в каких-либо показателях результатов, включая потребление пищи без ограничений, удовольствие от еды, симпатию, желание или готовность платить. Потребление ad libitum в первом сеансе было ниже, чем во втором сеансе. Из-за дизайна исследования невозможно сказать, повлиял ли фиксированный порядок сеансов на результаты. Кроме того, отсутствие сопоставимой контрольной группы также поднимает вопрос о том, связано ли сходство условий фотографирования с общим нулевым результатом или их фактической эквивалентностью.Кроме того, данное исследование проводилось в лабораторных условиях по сравнению с рынком продуктов питания предыдущего исследования. В первом случае исходное внимание уже могло быть оптимальным, тогда как во втором отвлекающая среда сделала фотографию полезной. Авторы оправдывают дизайн своего исследования ссылками на предыдущую литературу (например, Coary and Poor, 2016; Diehl et al., 2016), однако отсутствие надлежащей контрольной группы или рандомизация сеансов кажутся упущенной возможностью.

Несмотря на то, что в вышеупомянутой литературе фотографирование еды изучалось с точки зрения соответствующих конечных точек, таких как прием пищи и удовольствие от еды, исследования еще не рассматривали эту деятельность механистически. Такие исследования в области физиологии, биометрии и неврологии могут пролить дополнительный свет на теоретическое и практическое взаимодействие фотографии еды и пищевого поведения.

Делимся фотографиями еды

Ранее мы видели, что социальные сигналы и нормы могут определять, как просмотр и создание фотографий еды влияет на потребление пищи и удовольствие от еды. Эти результаты иллюстрируют социальную составляющую пищи. Поэтому представляется целесообразным исследовать, как социальное взаимодействие с фотографией еды и через нее влияет на пищевое поведение.Однако, насколько нам известно, взаимодействие обмена изображениями еды и пищевого поведения еще предстоит изучить количественно. Потенциальным объяснением недостатка прямых исследований обмена фотографиями еды может быть то, что исследователи могут считать эффекты наблюдателя более интересными, исходя из предположения, что больше людей просматривают изображения еды, чем создают и делятся ими. Поэтому в этом разделе мы будем опираться в основном на социологические исследования, а также на сообщения СМИ, чтобы определить, какие фуд-фотографии делятся, почему ими делятся и как это может повлиять на самих публикующих. В последующих частях этого обзора мы расширим эту тему, связав аналогичные научные исследования, чтобы выдвинуть гипотезу о влиянии обмена фотографиями еды на пищевое поведение.

Социальная поддержка — одна из причин поделиться фуд-фотографией. Известно, что люди используют свои профили в Instagram для отслеживания пищевого поведения, то есть в качестве пищевых дневников (Connolly, 2015; Chung et al., 2017). Люди также используют Instagram для восстановления после расстройств пищевого поведения (Mirhashem, 2015; Benveniste, 2016). Используя платформу в качестве журнала питания и отчета о выздоровлении, люди могут в цифровом виде получать эмоциональную поддержку от сверстников.Тем не менее, Instagram предположительно поощряет и усиливает естественную тенденцию к социальному сравнению, и поэтому поддержание благоприятного общественного присутствия может превзойти первоначальную намеченную цель поддержки восстановления.

Последнее утверждение дополнительно подтверждается социологическими данными. Чтобы раскрыть мотивы обмена фотографиями еды, Atwal et al. (2019) провели дневниковое и фокус-групповое исследование потребителей французской изысканной кухни. Исследователи обнаружили, что фотографии предназначались как для частного, так и для публичного обмена.Мотивы можно разделить на эмпирические и символические. Эмпирическая мотивация вращалась вокруг усиления гедонистического опыта еды, альтруизма за счет обмена информацией с другими и сбора страсти. Символические мотивы означали стремление к социальному статусу, уникальности, построению самооценки или благоприятному представлению себя в обществе. Эти результаты примерно соответствуют более ранним выводам Wang et al. (2017), которые исследовали мотивы, побуждающие путешественников делиться фотографиями еды.

В своем (н)этнографическом исследовании обмена фотографиями еды в Интернете Козинец и др. (2016) обнаружили, что цифровая сфера также дает возможность неограниченного обмена едой и ее потребления. Для некоторых участников исследования эта практика была явной заменой (или компенсацией) (в настоящее время, возможно, редкой) личной совместной жизни. Исследователи также определили три уровня участия в социальных сетях, связанных с едой: частный, общественный и профессиональный. Общее различие между этими уровнями заключается, перефразируя исследователей, в том, что частные уровни дисциплинируют, а публичные усугубляют пищевые страсти.

Контент, которым делятся на приватном уровне, носит не менее социальный характер, чем сама еда. Например, сами люди могут быть частью фотографии (для публичного и профессионального контента это не так). Здесь социальные нормы также оказывают сильное влияние на поведение, по крайней мере, с точки зрения обмена контентом. Исследователи описывают преимущественно страстно-репрессивный эффект этих социальных норм. Вопрос в том, насколько велико это цифровое репрессивное воздействие на реальное пищевое поведение — изменят ли люди свое поведение или просто не будут документировать «греховные» потворства своим желаниям? Что касается сейчас, мы не знаем.

По мере того, как участие в сети становится все более публичным и, в конечном счете, профессиональным, контент способствует «концентрированному состоянию чистого потребления» (вопреки Tooming, 2021) и конкурирует за внимание аудитории. В то время как содержание на общественном уровне направлено на то, чтобы формировать, сигнализировать и изображать самого участника в качестве механизма для построения новых отношений (см. также Chen, 2017), профессионалы стремятся к культурному влиянию и вовлечению аудитории. Конкуренция за внимание приводит к своего рода «пищевому порноэкстремизму», что приводит к трансгрессивному контенту, апеллирующему к универсальным, первичным и интуитивным инстинктам аудитории (ср.также Маттен, 2015). Эта тенденция, по-видимому, противоречит основным глобальным нарративам об ожирении, пропагандирующим здоровое питание и ограничение калорий. Доказательства этого понятия неповиновения можно увидеть в нехватке «порно с брокколи или салатом» (Козинец и др., 2016, стр. 675). Хотя в вышеупомянутой работе это не является явным, смысл с точки зрения собственного пищевого поведения создателя контента может заключаться в том, что в поисках привлекающей внимание трансгрессивной новизны она сама может попасться на приманку.

Есть и другие причины критиковать повсеместное распространение фуд-фотографии на цифровых платформах. Повсеместное распространение фуд-фотографии рассматривается как симптом — и, в более широком смысле, как усилитель — в целом нездорового отношения общества и отдельных людей к еде. Одержимость фотографией якобы обесценивает мультисенсорный опыт, включая вкусы, атмосферу и социальные аспекты, в пользу сосредоточения внимания на визуальном (Kingkade, 2013; Rawlinson, 2020). Эта концептуализация, кажется, подразумевает игру с нулевой суммой — если зрение находится в центре внимания, то все остальные чувства должны быть на периферии и, следовательно, менее важны.Кроме того, привычка делиться фотографиями еды предположительно меняет то, что люди едят, и меняет даже основную мотивацию еды (см. в целом Turner, 2020; Turner and Gilmore, 2020). По мнению этих авторов, некоторые люди стали выбирать продукты питания исключительно из-за их внешней привлекательности и есть ради общественного признания, а не ради вкуса и сытности. Другими словами, комментаторы сетуют именно на тот факт, что еда «вышла за рамки простого топлива» (Kingkade, 2013).

Мы вернемся к некоторым из вышеупомянутых тем в следующем разделе, чтобы обсудить будущие перспективы.

Промежуточный итог

До сих пор мы рассмотрели литературу о том, как различные аспекты цифровой фотографии еды, т. е. просмотр, создание и обмен, могут повлиять на наши привычки в еде в реальной жизни (см. рис. 1). Просмотр фотографий еды вызывает такие же реакции, как и реальная еда (Boswell and Kober, 2016). Просмотр нескольких изображений еды может стимулировать аппетит (van der Laan et al., 2011), тогда как просмотр большого количества изображений может вызвать чувство сытости (Larson et al., 2014). Эти эффекты зависят от мысленной симуляции поедания изображенной пищи.С этой целью различия в композиции изображения могут иметь существенное значение для расширения или упрощения ментального моделирования (например, Elder and Krishna, 2012; Basso et al. , 2018). Кроме того, образы, содержащие социальные сигналы, чтобы побаловать себя, влияют на потребление пищи (см. также Coary and Poor, 2016; Nakata, Kawai, 2017), поскольку они могут использоваться, предположительно бессознательно, для оправдания такого поведения.

Намерение сфотографировать себя может привлечь внимание едока к еде и усилить удовольствие от еды (Coary and Poor, 2016; Diehl et al., 2016; против Yong et al., 2020). Однако этот эффект, по-видимому, также зависит от цели потребления (Poor et al., 2013; Coary and Poor, 2016), например, от того, едят ли люди, по крайней мере неявно, для удовольствия или для здоровья. Только когда еда соответствует цели потребления, фотография приводит к большему удовольствию (Coary and Poor, 2016).

Наконец, исследователи еще не изучили последствия обмена фотографиями еды на пищевое поведение, per se . После неподтвержденных сообщений эту привычку можно использовать в пищевых дневниках, чтобы улучшить пищевое поведение и помочь в лечении расстройств пищевого поведения (Mirhashem, 2015; Benveniste, 2016). Социологические данные свидетельствуют о том, что потребители в основном делятся фотографиями еды по социальным причинам, в то время как профессионалы ищут внимания к своей работе, тем самым увеличивая онлайн-пространство очень аппетитными фотографиями еды. С этой целью обмен фотографиями еды также подвергался критике за искажение ценности, придаваемой невизуальным аспектам еды (Kingkade, 2013), и в первую очередь за изменение основной мотивации еды (Turner and Gilmore, 2020).

Далее мы будем опираться на научную литературу, чтобы наметить несколько направлений будущих исследований, связанных с современной тенденцией цифровой фотографии еды (см.Таблица 1). Во-первых, мы исследуем потенциальную опасность просмотра бесконечного разнообразия привлекательных изображений еды, предлагаемых в социальных сетях, и то, как общие модели использования могут привести к чистому увеличению аппетита и, в конечном итоге, к увеличению потребления пищи. Далее мы рассмотрим подтверждающие доказательства в пользу поощрения фотографирования за столом как для увеличения удовольствия от еды, так и для улучшения долгосрочной регуляции приема пищи. Наконец, мы опираемся на исследования общественного питания, чтобы выдвинуть гипотезу о том, как обмен фотографиями еды в социальных сетях может повлиять на пищевое поведение.В таблице 1 обобщены данные о продемонстрированном влиянии цифровых пищевых привычек на пищевое поведение, рассмотренные в предыдущих разделах, а также предсказанные эффекты, которые мы обсудим в последующих разделах.

Таблица 1 . Опубликованные исследования цифровых пищевых привычек, механизмов передачи и их (прогнозируемого) влияния на пищевое поведение.

Будущие перспективы

Может ли просмотр фотографий еды в социальных сетях привести к перееданию?

Некоторые исследователи использовали тот факт, что просмотр большого количества изображений еды может вызвать сенсорно-специфическое чувство сытости (как рассмотрено в предыдущих разделах), чтобы предположить, что просмотр порно с едой может быть потенциально полезной для здоровья привычкой (например,г. , Пети и др., 2016). Другие исследователи ставят под сомнение этот оптимизм (Missbach et al., 2014). Во-первых, эти исследователи воспроизвели предыдущие результаты сенсорно-специфического насыщения, вызванного умственными образами, согласно которым представление о поедании мармеладных мишек по сравнению с закладыванием монет в стиральную машину уменьшало последующее фактическое потребление мармеладных мишек. Далее авторы показали, что насыщение, вызванное ментальными образами, не возникает, когда ресурсы саморегуляции истощены (например, когда люди устали). Результат этого исследования резко снижает практическую полезность просмотра изображений еды для вызывания чувства сытости, как это было бы именно в таких ситуациях умственного утомления и, следовательно, нарушения саморегуляции (ср.Baumeister and Vohs, 2003), где внешние инструменты были бы наиболее полезными.

Instagram и подобные социальные сети, связанные с едой, похожи на буфеты. Их изображения полны большого разнообразия вкусных блюд, часто с изображением больших размеров порций. В предыдущем разделе о просмотре фотографий еды было установлено, что тип еды и представленные размеры порций являются проблематичными, поскольку они поощряют чрезмерное потребление. Разнообразие в еде оказывает аналогичное влияние на потребление пищи. Ранние исследования установили, что разнообразие продуктов питания увеличивает общее потребление энергии (Rolls et al., 1981а; см., например, более свежий обзор McCrory et al., 2012). Этот эффект тесно связан с сенсорно-специфическим чувством насыщения (см. Remick et al., 2009). Более того, эффект разнообразия распространяется и на ментальные образы. Галак и др. (2009) просили участников исследования есть до насыщения, а затем вспоминать разнообразие прошлого пищевого опыта. Отзыв «извлекал» участников из состояния насыщения, поэтому они продолжали есть. Хотя влияние разнообразия пищи на потребление пищи еще предстоит изучить, кажется естественным предположить, что будет наблюдаться такой же общий эффект, учитывая установленную связь визуальных сигналов о еде и мысленного моделирования. В сочетании эффекты изображенного типа еды, разнообразия и размера порции предполагают, что платформы изображений еды, такие как Instagram, обеспечивают оптимальную стимуляцию аппетита, что может саботировать все усилия любого человека контролировать потребление пищи.

В целом, для людей, обеспокоенных перееданием, кажется оправданным избегать просмотра порно с едой, особенно в социальных сетях на смартфоне.

Следует ли поощрять фуд-фотографию?

Фотография еды для продвижения агентства

Свобода воли — это чувство контроля над своими действиями, и поэтому она является важным мотиватором целенаправленного поведения (Бандура, 2010).Известно, что затраты усилий увеличивают свободу действий (Demanet et al., 2013). В серии экспериментов Hagen et al. (2017) показали, что низкая физическая активность при добыче пищи снижает чувство ответственности и, как следствие, приводит к выбору менее здоровой пищи. Авторы предполагают, что механизм, лежащий в основе этого результата, связан с корыстной (ре)атрибуцией — психологической тенденцией интерпретировать поведение так, чтобы можно было сохранить наиболее выгодную самооценку (например, Heider, 1958). Таким образом, люди обычно предполагают свободу действий в отношении своего собственного положительного поведения и отвергают свободу действий, т. е. указывают на внешние факторы, в отношении отрицательного поведения. Факты лишь слабо ограничивают такие интерпретации личной ответственности. Однако, поскольку эти интерпретации должны быть социально правдоподобными, они зависят от наличия — или отсутствия — «разумных» доказательств. Исследования Hagen et al. (2017) показывают, что сравнительно незначительные физические действия являются достаточным доказательством для изменения чувства свободы действий и, следовательно, поведения.Например, в условиях зала ожидания, когда участники сами себе подавали нездоровые закуски из большой банки, по сравнению с предварительно наполненными чашками, было достаточно, чтобы резко сократить потребление сладостей. Последующие исследования показали, что выбор нездоровой пищи в условиях низкой физической активности влияет на положительную самооценку менее негативно, чем в условиях высокой физической активности. Напротив, при подаче здоровой пищи не было различий в потребленном количестве или чувстве положительного самоуважения в зависимости от условий физической активности.Мы предполагаем, что фотографирование еды представляет собой разумное свидетельство ответственности за выбор еды и размер порции, сравнимое с усилением физического участия, о чем сообщают Hagen et al. (2017). Таким образом, фуд-фотография может усилить негативное влияние нездорового питания на самооценку и, следовательно, повысить вероятность принятия более здоровых решений в отношении питания в долгосрочной перспективе. Чувство свободы воли также влияет на восприятие людьми ценностей. Нортон и др. (2012) показали, что, опосредованное повышенным чувством ответственности, физическое участие повышает ценность творений — так называемый «эффект ИКЕА».«Пища, приготовленная самостоятельно, также вкуснее, но также приводит к увеличению потребления (Dohle et al., 2014). Эти результаты согласуются с опосредованным цифровой фотографией увеличением удовольствия от еды, о котором сообщают Diehl et al. (2016). По аналогии, соответствие между этими результатами из «физического» и «цифрового» мира предполагает, что фуд-фотография может привести к такому же расширению выбора здорового питания, как это показано в Hagen et al. (2017). Подводя итог, мы предлагаем фуд-фотографию как многообещающий метод повышения чувства ответственности людей и, таким образом, выбора более здоровой пищи.

Фотодневник питания для улучшения памяти о потреблении пищи

Память о потреблении пищи неточна, с корыстным уклоном в сторону занижения данных (Lichtman et al., 1992; Schoeller, 1995; Seale and Rumpler, 1997; Hill and Davies, 2001). Фуд-фотография может быть более объективным способом записи пищевого поведения. Практика была проверена как очень точный метод измерения потребления пищи в различных условиях и группах населения (обзор см. в Martin et al., 2014). Метод быстрой фотографии еды (RFPM) — это четко определенная клиническая методология измерения потребления пищи в условиях свободной жизни. В течение 6 дней в условиях свободной жизни RFPM занижал ежедневное потребление энергии в среднем на 150 калорий по сравнению с золотым стандартом метода Double Labeled Water (Martin et al., 2012). Этот метод занижал потребление энергии на 17 калорий в одном приеме пищи в виде шведского стола по сравнению с взвешиванием пищи. Чтобы представить некоторую перспективу, этикетки продуктов питания в Европейском Союзе должны быть точными всего +/- 20%. Участники исследований в условиях свободного проживания высоко оценили практическую жизнеспособность метода.Хотя RFPM более сложен, чем представлено здесь, дело в том, что фотография может предоставить точную информацию как о качестве, так и о количестве продуктов питания.

Картер и др. (2013) показали, что приложения для похудения на смартфонах лучше с точки зрения приверженности по сравнению с реализациями на веб-сайтах на бумаге. Учитывая повсеместное распространение смартфонов с камерами в развитых странах (Pew Research Center, 2019), фуд-фотография может стать практичным и ненавязчивым методом управления приемом пищи.

Память, по-видимому, является важным компонентом в долгосрочной регуляции потребления пищи. Например, больные амнезией могут испытывать чувство насыщения, но всего через несколько минут съедают почти весь второй прием пищи (Higgs et al., 2008). В систематическом обзоре внимательного питания Robinson et al. (2013) показали, что (1) сниженное внимание и визуальные подсказки во время еды умеренно влияют на немедленный прием пищи, но (2) снижение внимания оказало большое влияние на более позднее прием пищи, и (3) формирование эпизодической памяти было связано с более поздним приемом пищи. прием.В последующем экспериментальном исследовании внимательное отношение к еде привело к сокращению приема пищи в более позднем возрасте у женщин с ожирением на 30% (Robinson et al., 2014). Однако, в отличие от результатов более раннего исследования (Higgs and Donohoe, 2011), снижение потребления пищи не было опосредовано улучшением памяти. В исследовании 2014 года авторы отметили, что как экспериментальная, так и контрольная группы достигли высоких показателей памяти, предположительно достигнув потолка. В своем обзоре авторы призывают исследовать практические методы, которые способствуют внимательному приему пищи, формированию памяти о еде и воспоминанию перед едой о предыдущем потреблении (Robinson et al., 2013).

Таким методом может стать фотодневник еды! В конце концов, фотография увеличивает вовлеченность и зрительную память о событиях (Barasch et al., 2017). Этот эффект связан со смещением внимания в сторону визуального и от других сенсорных переживаний. Как и в случае с выводами Diehl et al. (2016), рассмотренном ранее, именно намерение фотографирования увеличивает зрительную память, а не обязательно сам процесс создания фотографии. Чтобы еще больше проиллюстрировать общее влияние фотографии на познание, память о не сфотографированных объектах также была улучшена.Здесь мы хотели бы повторить, что фотография еды должна как можно меньше отвлекать 90 166 во время самой еды 90 167 . Отвлечение не только ухудшает опыт, но и ухудшает формирование памяти (см. Robinson et al., 2013) — прямо противоположное тому, что мы пытаемся продвигать.

Фотодневник еды также был бы удобным и эффективным форматом для облегчения вспоминания. В своем исследовании фотографии и памяти Хенкель (2014) обнаружила, что поиск воспоминаний об экскурсиях по музею более эффективно связан с фотографиями, чем с именами сфотографированных объектов.Возможно, среди фотографий с едой следует также включить компаньонов по еде, так как воспоминания улучшаются, когда на фотографиях изображены люди (Barasch et al., 2016). Следуя выводам Robinson et al. (2013), фотографии недавних приемов пищи следует просмотреть перед едой, чтобы вспомнить предыдущее потребление.

Подводя итог, мы предполагаем, что сочетание фотосъемки еды и просмотра ее перед последующим приемом пищи может улучшить выбор продуктов и регулирование потребления. Эти утверждения следует расследовать, чтобы выяснить, действительно ли фотодневник питания приводит к долгосрочным улучшениям в управлении массой тела и пищевом поведении.

Управление памятью еды

Возможно, имеет смысл стратегически манипулировать ранее сделанными фотографиями еды, чтобы усилить эффект их пищевого поведения при просмотре. Один из подходов может заключаться в том, чтобы повлиять на то, насколько сытым должен быть . Согласно концепции ожидаемого сытости , сытость зависит не только от фактического содержания питательных веществ в пище, но и от того, насколько она считается или ожидается насыщающей (Brunstrom et al., 2011). Например, в одном исследовании сытость после приема идентичных смузи зависела от того, сообщали ли исследователи участникам, что смузи содержит большое или малое количество фруктов (Brunstrom et al., 2011). Основываясь на предоставленной информации, участники рефлекторно представляли насколько они будут сыты после еды, что влияло и на их последующую физиологическую реакцию. В то время как эффект, изученный Brunstrom et al. (2011) был проспективным, т. е. информация поступала раньше ощущения, при определенных обстоятельствах можно было вызвать аналогичный эффект в обратном порядке (см. Loftus, Pickrell, 1995). В контексте фотографического дневника питания просмотр увеличенных с помощью вычислений изображений самых последних приемов пищи может привести к компенсации при последующих приемах пищи. Эта гипотеза основана на предположении, что люди ожидали бы более быстрого насыщения, полагая, что предыдущие приемы пищи были больше, чем они были на самом деле. Уже доказано, что приложения дополненной реальности, которые увеличивают размеры продуктов в режиме реального времени, снижают потребление (Narumi et al., 2012), что частично подтверждает концепцию.

Будущие исследования должны быть направлены на разработку приложений, позволяющих удобно просматривать прошлые приемы пищи, а также измерять влияние этой практики на долгосрочное пищевое поведение.

Можно ли в цифровом виде поделиться впечатлениями о еде от общественного питания?

Как упоминалось ранее, не хватает прямых исследований влияния совместного использования фотографий еды с другими на пищевое поведение. В следующих разделах мы опираемся на несколько направлений исследований, чтобы размышлять о потенциальных направлениях исследований и приложений.

Фотография еды может увеличить удовольствие от еды, как описано выше. Однако цель фотосъемки может повлиять на сам опыт.Бараш и др. (2018) показали, как простое намерение сделать фотографии для обмена может уменьшить удовольствие от опыта по сравнению с фотографией для личного использования. Этот эффект опосредуется повышенной заботой о себе. Заботы о самопрезентации вызывают тревогу и смещают фокус внимания с опыта на себя, что впоследствии снижает заинтересованность людей в еде и удовольствие от нее. По той же причине размер аудитории влияет на то, чем в первую очередь делятся (Barasch and Berger, 2014).Согласно Барашу и Бергеру (2014), аудитория, превышающая одного человека, вызывает озабоченность по поводу самопрезентации, что приводит к обмену менее полезным и более саморекламным контентом. Напротив, во время общения один на один люди больше сосредотачиваются друг на друге и делятся более полезной информацией. Эти результаты кажутся похожими на выводы Kozinets et al. (2016) уровни участия социальных сетей в контексте еды, о которых говорилось ранее. Поэтому мы подозреваем, что создание изображений, предназначенных для обмена, может вызвать проблемы с самопрезентацией и, таким образом, уменьшить последующее удовольствие от еды.

Вышеупомянутые эффекты аналогичны давно установившемуся феномену социально облегченной еды, в частности, еды с незнакомцами. Люди меньше едят, когда едят с незнакомцами, из-за проблем с самопрезентацией (Herman, 2015). Противоположное дело обстоит, когда вы едите в более знакомой обстановке. Прием пищи в дружеской компании связан со значительно большим потреблением энергии во время еды. В частности, социальный контекст позволяет людям разделять ответственность и тем самым избавляться от индивидуальной ответственности.Некоторые исследователи предполагают, что люди организуют общественные собрания именно для того, чтобы потворствовать себе без чувства вины (Herman, 2017). Янг и др. (2009) обнаружили, что этот эффект социального приема пищи зависит от пола, как самого едока, так и его товарищей по обеду (см. также Salvy et al., 2007). В частности, женщины, по-видимому, уменьшают потребление пищи, когда едят вместе с мужчинами, в то время как ужин с другими женщинами увеличивает его незначительно. Для мужчин пол собутыльников не имеет значения для приема пищи.Таким образом, кажется, имеет значение, кто вы и с кем вы делитесь едой.

Обмен изображениями еды может привести к неожиданному результату. Исследователи маркетинга обнаружили, что размещение сообщений о продукте, сигнализирующем об идентичности, снижает фактическое покупательское поведение (см. в целом Belk, 1988; Grewal et al., 2019). По сути, публикация о таком продукте удовлетворяет потребность в выражении идентичности. Еда и диета также являются выражением идентичности (Yun and Silk, 2011; см. Chuck et al., 2016). Поэтому мы предполагаем, что совместное использование, например, здоровой пищи может удовлетворить потребность изображать себя здоровым человеком и, следовательно, уменьшить потребность в действительно здоровом питании. Однако в равной степени верно и обратное: обмен фотографиями своих желаний может спровоцировать желание принимать решения о здоровом питании. Цифровая исповедь, так сказать.

На основании исследования, представленного выше, неясно, повлияет ли и каким образом публикация фотографий еды в частном порядке или в социальных сетях на пищевое поведение.Текущие научные данные о влиянии на здоровое питание кажутся двойственными. Учитывая, что многие люди используют социальные платформы для улучшения своих пищевых привычек (Mirhashem, 2015; см. Benveniste, 2016), эта область имеет решающее значение для будущих исследований.

Заключение

До сих пор этапы цикла фуд-фотографии (см. рис. 1) были исследованы в разной степени (см. табл. 1). Во-первых, тема 90 166 просмотров 90 167 фуд-фотографий собрала самые непосредственные исследования.С одной стороны, просмотр изображений вкусной еды запускает ментальные симуляции и тем самым стимулирует аппетит (van der Laan et al., 2011; Boswell and Kober, 2016). С другой стороны, просмотр большого количества изображений еды также может вызывать сенсорно-специфическое чувство сытости (Larson et al., 2014). Однако мы полагаем, что этот подход вряд ли принесет практическую пользу по двум причинам. Во-первых, вариации в еде противодействуют эффекту сенсорно-специфического насыщения (Rolls et al., 1981a), а онлайн-изображения, как правило, демонстрируют большое разнообразие продуктов.Во-вторых, вызванный образами эффект насыщения зависит от когнитивных ресурсов самоконтроля (Missbach et al., 2014), которые часто являются ограничивающим фактором, в первую очередь ограничивающим самоконтроль (ср. Baumeister and Vohs, 2003). Интересно, что просмотр фотографий здоровой пищи не оказывает особого положительного эффекта (Poor et al., 2013; cf. Christian et al., 2016).

Во-вторых, создание фотографии было предметом научных исследований как в целом, так и в контексте еды.Исследования показывают, что фотография сама по себе , независимо от сфотографированного объекта, увеличивает (визуальное) внимание (Barasch et al. , 2017) и общее удовольствие от опыта (Diehl et al., 2016). Эти общие эффекты, по-видимому, также относятся к еде и повышают удовольствие от еды и оценку вкуса (Coary and Poor, 2016; Diehl et al., 2016; contra Yong et al., 2020). Однако фотография должна как можно меньше мешать процессу приема пищи (Diehl et al., 2016; cf. da Mata Goncalves et al., 2019) – редактирование и загрузку фотографий лучше отложить до обеда. Кроме того, мы предполагаем, что, прилагая усилия к фотографированию еды, люди будут чувствовать себя более ответственными за свой выбор еды, что приведет к большему удовлетворению в данный момент и более здоровому пищевому поведению с течением времени (Norton et al., 2012; Dohle et al., 2014; см. Hagen et al., 2017). Повышение внимания, вызванное фотографией, может улучшить память (Barasch et al., 2017), что можно использовать для улучшения долгосрочного управления массой тела (см.Робинсон и др., 2013). В этом контексте мы считаем крайне важным просматривать фотографии предыдущих приемов пищи перед последующими приемами пищи (Robinson et al. , 2013; см. Henkel, 2014).

В-третьих, эффект , поделившийся фотографиями еды, на пищевое поведение еще предстоит изучить напрямую. Мы можем только догадываться, как распространение фотографий еды в социальных сетях может повлиять на пищевое поведение. Существующие исследования в области комменсальности и, в более широком смысле, социальной психологии показывают, что обмен фотографиями еды может негативно повлиять на выбор еды и удовольствие от еды (например,г., см. Герман, 2017; Бараш и др., 2018). Будущие исследования должны тщательно изучить эффекты обмена фотографиями еды.

В заключение, фуд-фотография стала неотъемлемой частью жизни многих людей. Остается много вопросов о влиянии цифровой фотографии еды на здоровое пищевое поведение. Тем не менее уже кажется очевидным, что при разумном использовании фотография может помочь нам развить более здоровые и удовлетворяющие отношения с едой.

Вклад авторов

TA, QJW и DVB разработали проект.TA написал первоначальный проект и подготовил визуализации. QJW и DVB рассмотрели и отредактировали проект. Все авторы внесли свой вклад в статью и одобрили представленную версию.

Финансирование

Этот исследовательский проект (PN: 32764) был поддержан Высшей школой технических наук Орхусского университета (GSTS), Китайско-датским центром образования и исследований (SDC) и Центром инновационных пищевых исследований Орхусского университета (CiFOOD).

Конфликт интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Сигне Лунд Матисен за вклад в визуализацию и Рето Хофстеттера за его общее понимание темы исследования. Кроме того, мы хотели бы поблагодарить Датско-китайский центр образования и исследований и Центр инновационных исследований пищевых продуктов Орхусского университета CiFOOD за их финансовую поддержку этого исследования.

Сноски

Каталожные номера

Аммар А., Брах М., Трабелси К., Штуру Х., Бухрис О., Масмуди Л. и соавт. (2020а). Влияние домашнего заключения в связи с COVID-19 на пищевое поведение и физическую активность: результаты международного онлайн-опроса ECLB-COVID19. Питательные вещества 12:1583. дои: 10.3390/nu12061583

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ammar, A., Chtourou, H., Boukhris, O., Trabelsi, K., Masmoudi, L., Brach, M., et al. (2020б). Домашнее заключение из-за COVID-19 негативно влияет на участие в жизни общества и удовлетворенность жизнью: всемирное многоцентровое исследование. Междунар. Дж. Окружающая среда. Рез. Общественное здравоохранение 17:6237. doi: 10.3390/ijerph27176237

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Анджани Л., Мок Т., Танг А., Ольберг Л. и Гох В. Б. (2020). «Почему люди смотрят, как другие едят еду? Эмпирическое исследование мотивов и практики зрителей мукбанга» в Материалах конференции CHI 2020 года по человеческому фактору в вычислительных системах ; 25–30 апреля 2020 г. ; Гонолулу, Гавайи, США: ACM, 1–13.

Академия Google

Атвал, Г., Брайсон Д. и Тавилла В. (2019). Размещение фотографий роскошной кухни в Интернете: предварительное исследование. Бр. Food J. 121, 454–465. дои: 10.1108/BFJ-02-2018-0076

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бахши С., Кеннеди Л., Гилберт Э. и Шамма Д. А. (2019). «Фильтрованная еда и пейзажи без фильтров в онлайн-фотографии: роль контента и визуальных эффектов в привлечении внимания к фотографиям» в материалах Международной конференции AAAI в Интернете и социальных сетях.Том. 13 ; 12–14 июня 2019 г.; 80–90.

Академия Google

Бандура, А. (2010). «Самоэффективность» в Энциклопедия психологии Корсини . ред. IB Weiner и WE Craighead (Хобокен, Нью-Джерси, США: John Wiley & Sons, Inc.), corpsy0836.

Академия Google

Бараш, А., и Бергер, Дж. (2014). Вещание и узкое вещание: как размер аудитории влияет на то, чем люди делятся. Дж. Марк. Рез. 51, 286–299. doi: 10.1509/jmr.13.0238

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бараш, А., Диль, К., Сильверман, Дж., и Зауберман, Г. (2017). Фотографическая память: влияние произвольного фотографирования на память визуальных и слуховых аспектов опыта. Психология. науч. 28, 1056–1066. дои: 10.1177/0956797617694868

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бараш А., Диль К., Зауберман Г. и Чжан Т. (2016). «Ожидаемое и реальное переживание переживаний с помощью различных типов фотографий» в NA — Достижения в исследованиях потребителей, том .ред. П. Моро и С. Пунтони (Дулут, Миннесота: Ассоциация потребительских исследований), 113–117.

Академия Google

Бараш, А., Зауберман, Г., и Диль, К. (2018). Как намерение поделиться может подорвать удовольствие: цели фотосъемки и оценка опыта. Дж. Консум. Рез. 44, 1220–1237. doi: 10.1093/jcr/ucx112

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Бассо, Ф. , Пети, О., Ле Беллю, С., Лалоу, С., Кансел, А., и Антон, Ж.-Л. (2018).Вкус с первого (человека) взгляда: визуальная перспектива модулирует активность мозга, неявно связанную с просмотром нездоровой, но не здоровой пищи. Аппетит 128, 242–254. doi: 10.1016/j.appet.2018.06.009

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Baumeister, R.F., and Vohs, K.D. (2003). «Сила воли, выбор и самоконтроль» в Время и решение: Экономические и психологические перспективы межвременного выбора . ред. Г. Левенштейн, Д.Рид и Р. Баумайстер (Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, США: Фонд Рассела Сейджа), 201–216.

Академия Google

Босуэлл, Р. Г., и Кобер, Х. (2016). Реакция на пищевые сигналы и тяга предсказывают прием пищи и увеличение веса: метааналитический обзор: реактивность на пищевые сигналы и метаанализ тяги. Обес. Ред. 17, 159–177. doi: 10.1111/обр.12354

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Булос Р. , Викре Э. К., Оппенгеймер С., Чанг Х. и Канарек Р.Б. (2012). ObesiTV: как телевидение влияет на эпидемию ожирения. Физиол. Поведение 107, 146–153. doi: 10.1016/j.physbeh.2012.05.022

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бранстром, Дж. М., Браун, С., Хинтон, Э. К., Роджерс, П. Дж., и Фэй, С. Х. (2011). «Ожидаемая сытость» изменяет чувство голода и сытости в промежутке между приемами пищи. Аппетит 56, 310–315. doi: 10.1016/j.appet.2011.01.002

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Бранстрем, Дж.М., Дрейк, А.К.Л., Форде, К.Г., и Роджерс, П.Дж. (2018). Недооценены и проигнорированы: люди плохо приспособлены к высококалорийной пище? Аппетит 120, 589–595. doi: 10.1016/j.appet.2017.10.015

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Картер, М. К., Берли, В. Дж., Никьяер, К., и Кейд, Дж. Э. (2013). Приверженность приложению для смартфона для похудения по сравнению с веб-сайтом и бумажным дневником: пилотное рандомизированное контролируемое исследование. J. Med. Интернет Рез. 15:e32. doi: 10.2196/jmir.2283

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Castellanos, E.H., Charboneau, E., Dietrich, M.S., Park, S., Bradley, B.P., Mogg, K., et al. (2009). Взрослые с ожирением имеют предвзятость визуального внимания к изображениям пищевых сигналов: свидетельство измененной функции системы вознаграждения. Междунар. Дж. Обес. 33, 1063–1073. doi: 10.1038/ijo.2009.138

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чеккальди, Э., Хьюсман, Г., Вольпе, Г., и Манчини, М. (2020). «Угадай, кто придет на ужин? Исследование цифровой комменсальности во время вспышки Covid-19». в сопутствующей публикации Международной конференции по мультимодальному взаимодействию 2020 года; 25–29 октября 2020 г.; Нидерланды: ACM, 317–321.

Академия Google

Чен, З. (2017). Социальное признание и сарафанное радио: как мотив принадлежности приводит к расхождению с незнакомцами и друзьями. Дж. Консум. Рез. 44, 613–632. doi: 10.1093/jcr/ucx055

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Чен, Дж., Папиес, Э.К., и Барсалу, Л.В. (2016). Основная сеть питания и ее модуляции лежат в основе разнообразных явлений питания. Познание мозга. 110, 20–42. doi: 10.1016/j.bandc.2016.04.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Кристиан Б.М., Майлз Л.К., Кеньери С.Т., Маттчей Дж. и Макрэй К.Н. (2016). Укрощение искушения: визуальная перспектива влияет на потребление и готовность платить за нездоровую пищу. Дж. Экспл. Психол. заявл. 22, 85–94.дои: 10.1037/xap0000067

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чак, К., Фернандес, С.А., и Хайерс, Л.Л. (2016). Пробуждение к политике еды: политизированная диета как социальная идентичность. Аппетит 107, 425–436. doi: 10.1016/j.appet.2016.08.106

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Чанг, К. -Ф., Агапи, Э., Шредер, Дж., Мишра, С., Фогарти, Дж., и Мансон, С.А. (2017). «Когда личное отслеживание становится социальным: изучение использования Instagram для здорового питания» в Материалах конференции CHI 2017 года по человеческому фактору в вычислительных системах ; 6–11 мая 2017 г.; Денвер, Колорадо, США: ACM, 1674–1687.

Академия Google

Коури, С., и Пур, М. (2016). Как изображения, созданные потребителями, формируют важные результаты потребления в сфере продуктов питания. Дж. Консум. Отметка. 33, 1–8. doi: 10.1108/JCM-02-2015-1337

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

да Мата Гонсалвеш, Р. Ф., Баррето, Д. д. А., Монтейро, П.И., Зангеронимо, М.Г., Каштелу, П.М., ван дер Билт, А., и соавт. (2019). Использование смартфона во время еды увеличивает потребление калорий. Физиол.Поведение 204, 93–99. doi: 10.1016/j.physbeh.2019.02.021

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Даниэль Ф. , Каппиелло К. и Бенаталла Б. (2019). Боты действуют как люди: понимание и предотвращение вреда. Интернет-вычисления IEEE. 23, 40–49. doi: 10.1109/MIC.2019.2893137

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Дэвидсон, Г. Р., Гисбрехт, Т., Томас, А. М., и Киркхэм, Т. С. (2018). Изменения имплицитного внимания к изображениям пищи до и после приема пищи отражают аппетит и сенсорно-специфическое насыщение. Аппетит 125, 24–31. doi: 10.1016/j.appet.2018.01.028

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Демане, Дж., Мюле-Карбе, П.С., Линн, М.Т., Блотенберг, И., и Брасс, М. (2013). Сила воли: как физические усилия усиливают чувство свободы воли. Познание 129, 574–578. doi: 10.1016/j.cognition.2013.08.020

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

ди Пеллегрино, Г., Магарелли, С.и Менгарелли, Ф. (2011). Наслаждение едой влияет на зрительное избирательное внимание. QJ Exp. Психол. 64, 560–571. дои: 10.1080/17470218.2010.504031

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Доле С., Ралл С. и Зигрист М. (2014). Я готовил сам: приготовление пищи увеличивает симпатию и потребление. Качество пищевых продуктов. Предпочитать. 33, 14–16. doi: 10.1016/j.foodqual.2013.11.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Дразен, Д.Л., Вал, Т. П., Д’Алессио, Д. А., Сили, Р. Дж., и Вудс, С. К. (2006). Влияние фиксированного режима приема пищи на секрецию грелина: свидетельство выученной реакции, независимой от нутритивного статуса. Эндокринология 147, 23–30. doi: 10.1210/en.2005-0973

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Эртманс, А., Байенс, Ф., и Ван ден Берг, О. (2001). Пищевые предпочтения и их относительная важность в пищевом поведении человека: обзор и предварительные предложения по укреплению здоровья. Медицинское образование. Рез. 16, 443–456. doi: 10.1093/her/16.4.443

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Элдер, Р. С., и Кришна, А. (2012). «Эффект визуального изображения» в рекламе: содействие воплощению ментальной симуляции посредством ориентации на продукт. Дж. Консум. Рез. 38, 988–1003. дои: 10.1086/661531

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Европейская комиссия (2011 г.). Регламент (ЕС) № 1169/2011.

Академия Google

Фрека, Дж.М. и Маттес, Р. Д. (2008). Возможное увлечение грелина обычными моделями питания у людей. утра. Дж. Физиол. Гастроинтест. Физиол печени. 294, G699–G707. doi: 10.1152/jpgi.00448.2007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Галак, Дж., Редден, Дж. П., и Крюгер, Дж. (2009). Разнообразная амнезия: воспоминание прошлого разнообразия может ускорить выход из состояния насыщения. Дж. Консум. Рез. 36, 575–584. дои: 10.1086/600066

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Гибсон, Дж.Дж. (1979). Экологический подход к зрительному восприятию . Бостон: Хоутон Миффлин.

Академия Google

Глайда, Дж. (2019). Фуд-фотография: создание аппетитных изображений . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Рутледж.

Академия Google

Гор С.А., Фостер Дж.А., ДиЛилло В.Г., Кирк К. и Смит Уэст Д. (2003). Просмотр телевизора и перекус. Ешьте. Поведение 4, 399–405. дои: 10.1016/S1471-0153(03)00053-9

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Гревал, Л., Стивен, А.Т., и Коулман, Н.В. (2019). Публикации о продуктах в социальных сетях имеют неприятные последствия: негативное влияние сигналов идентификации потребителя на интерес к продукту. Дж. Марк. Рез. 56, 197–210. дои: 10.1177/0022243718821960

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хаген, Л. (2020). Довольно здоровая пища: как и когда эстетика улучшает восприятие здоровья. Дж. Марк. 85, 1–17. дои: 10.1177/0022242920944384

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Хаген, Л., Кришна, А., и Макферран, Б. (2017). Отказ от ответственности: низкая физическая вовлеченность в добывание пищи способствует нездоровому питанию. Дж. Марк. Рез. 54, 589–604. doi: 10.1509/jmr.14.0125

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Халфорд, Дж. К. Г., Гиллеспи, Дж., Браун, В., Понтин, Э. Э., и Дови, Т. М. (2004). Влияние телевизионной рекламы пищевых продуктов на потребление пищи детьми. Аппетит 42, 221–225. doi: 10.1016/j.appet.2003.11.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хаттори, Т., Доман К., Иде И. и Мекада Ю. (2018). «Исследование факторов, влияющих на привлекательность фотографии еды» в Трудах совместного семинара по мультимедиа для приготовления пищи и приема пищи и управления питанием с помощью мультимедиа — CEA/MADiMa’18 ; 15 июля 2018 г. ; Стокгольм, Швеция: ACM Press, 25–28.

Академия Google

Хайдер, Ф. (1958). «Наивный анализ действия» Психология межличностных отношений . Хобокен: John Wiley & Sons Inc., 79–124.

Академия Google

Хиггс С., Долманс Д., Хамфрис Г. В. и Раттерс Ф. (2015). Диетический самоконтроль влияет на нисходящее управление вниманием к пищевым сигналам. Перед. Психол. 6:427. doi: 10.3389/fpsyg.2015.00427

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хиггс С., Раттерс Ф., Томас Дж. М., Нейш К. и Хамфрис Г. В. (2012). Нисходящая модуляция внимания к пищевым сигналам через рабочую память. Аппетит 59, 71–75.doi: 10.1016/j.appet.2012.03.018

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хиггс С., Уильямсон А.С., Ротштейн П. и Хамфрис Г.В. (2008). Сенсорно-специфическое чувство сытости сохраняется у лиц с амнезией, которые едят несколько раз. Психология. науч. 19, 623–628. doi: 10.1111/j.1467-9280.2008.02132.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Хилл, Р. Дж., и Дэвис, П. С. В. (2001). Достоверность самооценки потребления энергии, определенная с использованием метода двойной маркировки воды. Бр. Дж. Нутр. 85, 415–430. дои: 10.1079/BJN2000281

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ибрагим, Ю. (2015). Фуд-порно и приглашение посмотреть: эфемерное потребление и цифровое зрелище. Международный журнал электронной политики 6, 1–12. doi: 10.4018/IJEP.2015070101

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кайсари П., Кумар С., Хаттерсли Дж., Дуриш С. Т., Ротштейн П. и Хиггс С. (2019).Нисходящее управление вниманием к пищевым сигналам усиливается у людей с избыточным весом/ожирением и предсказывает изменение веса через год наблюдения. Междунар. Дж. Обес. 43, 1849–1858 гг. doi: 10.1038/s41366-018-0246-3

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Козинец Р. , Паттерсон А. и Эшман Р. (2016). Сети желания: как технологии усиливают нашу страсть к потреблению. Дж. Консум. Рез. 43, 659–682. doi: 10.1093/jcr/ucw061

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кришна, А.и Шварц, Н. (2014). Сенсорный маркетинг, воплощение и обоснованное познание: обзор и введение. Дж. Консум. Психол. 24, 159–168. doi: 10.1016/j.jcps.2013.12.006

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Кумар С., Хиггс С., Раттерс Ф. и Хамфрис Г. В. (2016). Предвзятое отношение к еде: электрофизиологические доказательства предвзятого внимания к пищевым стимулам. Познание мозга. 110, 85–93. doi: 10.1016/j.bandc.2016.04.007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лабрек, Л.И., вор дем Эше, Дж., Матвик, К., Новак, Т.П., и Хофакер, К.Ф. (2013). Потребительская власть: эволюция в эпоху цифровых технологий. Дж. Взаимодействие. Отметка. 27, 257–269. doi: 10.1016/j.intmar.2013.09.002

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ларсон, Дж. С., Редден, Дж. П., и Элдер, Р. С. (2014). Насыщение от сенсорной симуляции: оценка продуктов уменьшает удовольствие от похожих продуктов. Дж. Консум. Психол. 24, 188–194. doi: 10.1016/j.jcps.2013.09.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Льюис, Т. (2018). Цифровая еда: от загона до платформы. Комм. Рез. Практика. 4, 212–228. дои: 10.1080/22041451.2018.1476795

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Лихтман С.В., Писарска К., Берман Э.Р., Пестоун М., Даулинг Х., Оффенбахер Э. и др. (1992). Несоответствие между самооценкой и фактическим потреблением калорий и физическими упражнениями у людей с ожирением. Н. англ. Дж. Мед. 327, 1893–1898 гг.дои: 10.1056/NEJM199212313272701

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Лофтус, Э. Ф., и Пикрелл, Дж. Э. (1995). Формирование ложных воспоминаний. Психиатр. Аня. 25, 720–725. дои: 10.3928/0048-5713-19951201-07

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Маджаров А.В., Блок Л.Г. (2010). Влияние имиджа единицы продукта на потребление закусок. Дж. Консум. Психол. 20, 398–409. doi: 10.1016/j.jcps.2010.06.007

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Martin, C.K., Correa, J.B., Han, H., Allen, H.R., Rood, J.C., Champagne, C.M., et al. (2012). Валидность метода удаленной фотосъемки еды (RFPM) для оценки потребления энергии и питательных веществ практически в режиме реального времени. Ожирение 20, 891–899. doi: 10.1038/oby.2011.344

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Мартин, С. К., Никлас, Т., Гунтюрк, Б., Корреа, Дж. Б., Аллен, Х.Р. и Шампань, К. (2014). Измерение потребления пищи с помощью цифровой фотографии. Дж. Гум. Нутр. Рацион питания. 27, 72–81. doi: 10.1111/jhn.12014

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Маттен, М. (2015). Игра, мастерство и истоки перцептивного искусства. Бр. Дж. Эстет. 55, 173–197. doi: 10.1093/aesthj/ayu057

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Мелумад, С., Инман, Дж. Дж., и Фам, М. Т. (2019). Избирательно эмоционально: как использование смартфона меняет пользовательский контент. Дж. Марк. Рез. 56, 259–275. дои: 10.1177/0022243718815429

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Миссбах, Б., Флорак, А., Вайсманн, Л., и Кениг, Дж. (2014). Вмешательства с ментальными образами уменьшают последующее потребление пищи только тогда, когда доступны ресурсы саморегуляции. Перед. Психол. 5:1391. doi: 10.3389/fpsyg.2014.01391

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Mistlberger, RE (1994). Циркадная пищевая предвосхищающая активность: формальные модели и физиологические механизмы. Неврологи. Биоповедение. Ред. 18, 171–195. дои: 10.1016/0149-7634(94)

-X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Наката, Р., и Каваи, Н. (2017). «Социальное» содействие еде без присутствия других: самоанализ еды делает вкус еды лучше, и люди едят больше. Физиол. Поведение 179, 23–29. doi: 10.1016/j.physbeh.2017.05.022

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Наруми, Т., Бан Ю., Каджинами Т., Таникава Т. и Хиросе М. (2012). «Расширенное восприятие сытости: контроль потребления пищи путем изменения видимого размера пищи с помощью дополненной реальности» в материалах ежегодной конференции ACM 2012 года по человеческому фактору в вычислительных системах — CHI’12 ; 5–10 мая 2012 г.; Остин, Техас, США: ACM Press, 109.

Академия Google

Николова, Х. Д., и Инман, Дж. Дж. (2015). Здоровый выбор: влияние упрощенной информации о питании в точках продаж на поведение потребителей при выборе продуктов питания. Дж. Марк. Рез. 52, 817–835. doi: 10.1509/jmr.13.0270

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Нортон, М. И., Мочон, Д., и Ариели, Д. (2012). Эффект ИКЕА: когда труд приводит к любви. Дж. Консум. Психол. 22, 453–460. doi: 10.1016/j.jcps.2011.08.002

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Олдхэм-Купер, Р. Э., Хардман, К. А., Николл, К. Э., Роджерс, П. Дж., и Бранстром, Дж. М. (2011). Игра в компьютерную игру во время обеда влияет на чувство сытости, память на обед, а затем на перекус. утра. Дж. Клин. Нутр. 93, 308–313. doi: 10.3945/ajcn.110.004580

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Паакки, М., Санделл, М., и Хопиа, А. (2019). Визуальная привлекательность зависит от красочности и цветовых контрастов в миксах салатов. Качество пищевых продуктов. Предпочитать. 76, 81–90. doi: 10.1016/j.foodqual.2019.04.004

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Papies, EK (2016). Постановка цели как инструмент ситуативного вмешательства. Курс. мнение Психол. 12, 12–16. doi: 10.1016/j.copsyc.2016.04.008

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Папиес, Э.К., Барсалу, Л.В., и Рус, Д. (2020). Понимание желания есть и пить: подход основанного познания. Курс. Реж. Психол. науч. 29, 193–198. дои: 10.1177/09637214208

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Перейра Б., Сун Б. и Ли С. (2019). Мне нравится смотреть, как другие люди едят: кросс-культурный анализ предшественников отношения к мукбангу. Австралия. Отметка. Журнал AMJ 27, 78–90. doi: 10.1016/j.ausmj.2019.03.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Перелло, М., и Диксон, С.Л. (2015). Сигналы грелина о пищевом вознаграждении: заметная связь между кишечником и мезолимбической системой. J. Нейроэндокринол. 27, 424–434. doi: 10.1111/jne.12236

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пети, О., Д. Чеок, А., и Улье, О. (2016). Может ли фуд-порно сделать нас стройными? Как мозг потребителей реагирует на еду в цифровой среде. Интегр. Еда Нутр. Метаб. 3, 251–255. doi: 10.15761/IFNM.1000138

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Пети О., Веласко К. и Спенс К. (2018). Всегда ли вредны большие порции? Использование иллюзии Дельбёфа на упаковке продуктов питания для стимулирования поведения потребителей. Марк. лат. 29, 435–449. doi: 10.1007/s11002-018-9473-6

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Piech, R.M., Pastorino, M.T., and Zald, D.H. (2010). Все, что я видела, это торт.Влияние голода на захват внимания визуальными сигналами о еде. Аппетит 54, 579–582. doi: 10.1016/j.appet.2009.11.003

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Пур, М., Духачек, А., и Кришнан, Х.С. (2013). Как образы других потребителей влияют на последующие вкусовые восприятия. Дж. Марк. 77, 124–139. doi: 10.1509/jm.12.0021

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Пурси, К. М., Стэнвелл, П., Каллистер, Р.Дж., Брэйн К., Коллинз С.Е. и Берроуз Т.Л. (2014). Нервные реакции на визуальные сигналы о еде в зависимости от веса: систематический обзор исследований функциональной магнитно-резонансной томографии. Перед. Нутр. 1:7. doi: 10.3389/fnut.2014.00007

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Raghunathan, R., Naylor, R.W., и Hoyer, W.D. (2006). Нездоровая = вкусная интуиция и ее влияние на вкусовые ощущения, удовольствие и выбор продуктов питания. Дж. Марк. 70, 170–184. doi: 10.1509/jmkg.70.4.170

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Робинсон, Э., Авейард, П., Дейли, А., Джолли, К., Льюис, А., Лисетт, Д., и др. (2013). Внимательное питание: систематический обзор и метаанализ влияния памяти и осознания приема пищи на прием пищи. утра. Дж. Клин. Нутр. 97, 728–742. doi: 10.3945/ajcn.112.045245

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Робинсон, Э., Керсберген, И., и Хиггс, С. (2014). «Внимательное» питание снижает последующие затраты энергии у женщин с избыточным весом и ожирением. Бр. Дж. Нутр. 112, 657–661. дои: 10.1017/S000711451400141X

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Роллс, Б.Дж., Моррис, Э.Л., и Роу, Л.С. (2002). Размер порции пищи влияет на потребление энергии у мужчин и женщин с нормальным и избыточным весом. утра. Дж. Клин. Нутр. 76, 1207–1213. doi: 10.1093/ajcn/76.6.1207

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Роллс, Б.Дж., Роу Э.А., Роллс Э.Т., Кингстон Б., Мегсон А. и Гунари Р. (1981a). Разнообразие в еде увеличивает потребление пищи человеком. Физиол. Поведение 26, 215–221. дои: 10.1016/0031-9384(81)

-7

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Ромеро, К.А., Комптон, М.Т., Ян, Ю., и Сноу, Дж.К. (2018). Реальная сделка: готовность платить и ожидания сытости больше для реальных продуктов, чем для их изображений. Кортекс 107, 78–91. дои: 10.1016/j.cortex.2017.11.010

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Розин П., Эшмор М. и Марквит М. (1996). Мирские американские представления о питании: нечувствительность к дозе, категоричное мышление, заражение и монотонный ум. Психология здоровья. 15:438. дои: 10.1037//0278-6133.15.6.438

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Раттерс, Ф., Кумар, С., Хиггс, С., и Хамфрис, Г. В. (2015). Электрофизиологические доказательства усиленного представления пищевых стимулов в рабочей памяти. Экспл. Мозг Res. 233, 519–528. doi: 10.1007/s00221-014-4132-5

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Салви, С.-Дж., Джаррин, Д., Палуч, Р., Ирфан, Н., и Плинер, П. (2007). Эффекты социального влияния на питание в парах, друзей и незнакомцев. Аппетит 49, 92–99. doi: 10.1016/j.appet.2006.12.004

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Шюсслер П., Клюге М., Ясуридис А., Дреслер М., Ур, М., и Штайгер, А. (2012). Уровень грелина повышается после просмотра фотографий с едой. Ожирение 20, 1212–1217. doi: 10.1038/oby.2011.385

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сил, Дж., и Румплер, В. (1997). Сравнение измерений расхода энергии по записям диеты, балансу потребления энергии, воде с двойной меткой и комнатной калориметрии. евро. Дж. Клин. Нутр. 51, 856–863. doi: 10.1038/sj.ejcn.1600498

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Шен, Х., Чжан М. и Кришна А. (2016). Компьютерные интерфейсы и эффект «прямого касания»: могут ли iPad увеличить выбор гедонистической еды? Дж. Марк. Рез. 53, 745–758. doi: 10.1509/jmr.14.0563

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Симмонс, В.К., Мартин, А., и Барсалу, Л.В. (2005). Изображения аппетитных блюд активизируют вкусовую кору головного мозга для вкуса и вознаграждения. Церебр. Кора 15, 1602–1608. doi: 10.1093/cercor/bhi038

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Спенс, К., Окадзима К., Чеок А.Д., Пети О. и Мишель К. (2016). Еда глазами: от визуального голода до цифрового насыщения. Познание мозга. 110, 53–63. doi: 10.1016/j.bandc.2015.08.006

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Спеттер, М.С., Хиггс, С., Долманс, Д., Томас, Дж.М., Реньерс, Р.Л.Е.П., Ротштейн, П., и др. (2020). Нейронные корреляты нисходящего управления вниманием к еде: исследование фМРТ. Физиол. Поведение 225:113085.doi: 10.1016/j.physbeh.2020.113085

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Сухер, Дж., Рагунатан, Р., и Хойер, В. Д. (2016). Здоровое питание или ощущение пустоты? Как интуиция «Здорово = меньше сытости» влияет на чувство сытости. J. Assoc. потреблять. Рез. 1, 26–40. дои: 10.1086/684393

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Такахаши К., Доман К., Каваниши Ю., Хираяма Т., Идэ И., Дегучи Д. и др. (2017). «Оценка привлекательности фотографии еды с акцентом на основные ингредиенты» в Материалы 9-го семинара по мультимедиа для приготовления пищи и приема пищи совместно с Международной объединенной конференцией по искусственному интеллекту 2017 г. ; 20 августа 2017 г.; Мельбурн, Австралия: ACM, 1–6.

Академия Google

Тео, Э., Гох, Д., Виджаякумар, К.М., и Лю, Дж.С.Дж. (2018). Отправить сообщение или просмотреть? Изучение влияния моделей использования телефона на потребление подростками мужского пола вкусных закусок. Перед. Психол. 8:2298. doi: 10.3389/fpsyg.2017.02298

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

The Lancet Diabetes Endocrinology (2020). Борьба с ожирением в 2020 году — с великим решением приходит общая ответственность. Ланцет Диабет Эндокринол. 8:89. doi: 10.1016/S2213-8587(20)30001-2

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Toepel, U., Bielser, M.-L., Forde, C., Martin, N., Voirin, A., le Coutre, J., et al. (2015). Мозговая динамика выбора размера еды у людей. НейроИзображение 113, 133–142. doi: 10.1016/j.neuroimage.2015.03.041

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Топель, У., Кнебель, Дж.-Ф., Худри, Дж., Ле Кутр, Дж., и Мюррей, М.М. (2009). Мозг отслеживает энергетическую ценность изображений еды. НейроИзображение 44, 967–974. doi: 10.1016/j.neuroimage.2008.10.005

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Твенге, Дж. М., Мартин, Г. Н., и Шпицберг, Б. Х. (2019). Тенденции использования СМИ подростками в США, 1976–2016 годы: рост цифровых медиа, упадок телевидения и (почти) упадок печатных изданий. Психология. Поп. Медиа Культ. 8, 329–345. doi: 10.1037/ppm0000203

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван дер Лаан, Л.Н., де Риддер, Д.Т.Д., Виргевер, М.А., и Смитс, П.А.М. (2011). Первый вкус всегда с глазами: метаанализ нейронных коррелятов обработки визуальных сигналов о еде. НейроИзображение 55, 296–303. doi: 10.1016/j.neuroimage.2010.11.055

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

van der Plasse, G., Merkestein, M., Luijendijk, M.C.M., van der Roest, M., Westenberg, H.G.M., Mulder, A.B., et al. (2013). Пищевые сигналы и грелин задействуют одни и те же нейронные схемы. Междунар. Дж. Обес. 37, 1012–1019. doi: 10.1038/ijo.2012.174

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Веласко, К., Мишель, К., Вудс, А.Т., и Спенс, К. (2016). О важности баланса для эстетического покрытия. Междунар. Дж. Гастрон. Пищевая наука. 5–6, 10–16. doi: 10.1016/j.ijgfs.2016.08.001

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван, С., Кириллова, К., и Лехто, X. (2017). Делятся гастрономическим опытом путешественников в социальных сетях. Дж. Трэвел Тур. Отметка. 34, 680–693. дои: 10.1080/10548408.2016.1224751

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Ван, Ю. К., Макферсон, К., Марш, Т., Гортмейкер, С. Л., и Браун, М. (2011). Медицинское и экономическое бремя прогнозируемых тенденций ожирения в США и Великобритании. Ланцет 378, 815–825. doi: 10.1016/S0140-6736(11)60814-3

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Вулли, К., и Фишбах, А. (2017).Рецепт дружбы: употребление одинаковой пищи способствует доверию и сотрудничеству. Дж. Консум. Психол. 27, 1–10. doi: 10.1016/j.jcps.2016.06.003

Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google

Рен, А. М., Сил, Л. Дж., Коэн, М. А., Брайнс, А. Е., Фрост, Г. С., Мерфи, К. Г., и соавт. (2001). Грелин усиливает аппетит и увеличивает потребление пищи у людей. Дж. Клин. Эндокринол. Метаб. 86:5992. doi: 10.1210/jcem.86.12.8111

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Йонг, Дж.YY, Tong, EMW, and Liu, JCJ (2020). Когда камера ест первой: изучение того, как фотосъемка с мобильного телефона во время еды влияет на пищевое поведение. Аппетит 154:104787. doi: 10.1016/j.appet.2020.104787

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Янг, М.Е., Миззау, М., Май, Н.Т., Сирисегарам, А., и Уилсон, М. (2009). Пища для размышлений. То, что вы едите, зависит от вашего пола и компаньонов по еде. Аппетит 53, 268–271. doi: 10.1016/j.appet.2009.07.021

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Юн, Д., и Силк, К. Дж. (2011). Социальные нормы, самоидентификация и внимание к информации о социальном сравнении в контексте упражнений и здорового питания. Здоровье коммун. 26, 275–285. дои: 10.1080/10410236.2010.549814

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

Зееленберг, Р., Вагенмакерс, Э.-Дж., и Роттевел, М. (2006). Влияние эмоций на восприятие: предвзятость или усиленная обработка? Психология.науч. 17, 287–291. doi: 10.1111/j.1467-9280.2006.01700.x

Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google

19 фотографий еды, которые заставят вас чувствовать себя чертовски некомфортно

Еда

1. Этот суп кипит в выдолбленном арбузе.

2. Этот варварски нарезанный пирог.

3. Сэндвич, на который страшно смотреть.

4. Этот мятно-свежий тост.

5. Эти нервирующие очищенные лаймы.

6. Эти спагетти подают нетрадиционным способом.

7.Этот картофель, который выращивает мини-картофель.

8. Это порция начос.

9. И эти печеные бобы подаются в обуви.

10. Это тройная банановая мутация.

11. Это эстетически неприятный бульон с лапшой.

12. Этот торт — просто слои болонской колбасы.

13. Эти призрачные булочки с заварным кремом.

14. Это откровенно ненужное дополнение к пицце.

15. Это курица средней прожарки.

16.Это жареный во фритюре хот-дог, покрытый маринадом.

17. Эти макароны… вещь.

18. Это очень фаллическое тесто для хлеба.

19. И, наконец, эта паста, которой просто не должно быть.

Tasty

Получите все лучшие рецепты Tasty на свой почтовый ящик! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Что «пищевое порно» делает с мозгом

В середине 20-го века голландский биолог Николаас Тинберген обнаружил странную особенность поведения животных: животные в его экспериментах, похоже, предпочитали более красивую, привлекательную внешность и больше внимания. — захватывать версии своего естественного окружения — «сверхъестественные стимулы», как он их называл, — даже если эти стимулы были фальшивыми.Он обнаружил, что некоторые виды рыб становятся более агрессивными по отношению к фиктивным рыбам, чья нижняя сторона тела была более яркой, чем обычный цвет этого вида; матери-птицы будут игнорировать свои собственные яйца, чтобы сидеть в гнезде из более крупных и красочных подделок, или отнимать пищу у своих детей, чтобы кормить моделей цыплят с более яркими клювами.

«Суть сверхъестественного стимула, — писала психиатр Дейдра Барретт в своей книге на эту тему, — заключается в том, что преувеличенная имитация может вызвать более сильное притяжение, чем реальная вещь.

«Мы, люди, можем производить свои собственные, — продолжала она, — например, «конфеты слаще любых фруктов» или порнографию.

На первый взгляд, сравнение имеет смысл: люди любят сахар, а люди любят секс; конфеты и порнография — это сверхконцентрированные, усиленные дозы более естественных сенсорных ощущений.

«Преувеличенная имитация может вызвать большее притяжение, чем реальная вещь.»

Однако при ближайшем рассмотрении одна из этих вещей не похожа на другую: удовольствие от сахара доставляется одинаково — через вкус — будь то клубника или кусочек клубничной ириски.Порнография, с другой стороны, представляет собой другой сенсорный опыт, чем реальная вещь, основанная на зрении и звуке, а не на осязании.

И между ними находится еще один явно человеческий сверхъестественный стимул: фуд-порно, тщательно подобранные, тщательно отфильтрованные изображения, которые показывают еду — приготовленную дома или в ресторане — в ее самом привлекательном виде.

Кулинарное порно частично определяется ощущениями, поскольку это визуальный опыт чего-то, что другие люди могут ощущать по запаху и вкусу. Кулинарное порно, как Аманда Симпсон, создатель сайта Food Porn Daily, сказала The Daily Meal в 2010 году, это «все, что вызывает у меня слюни» — то, что в лучшем случае должно вызывать желание, которое оно не может удовлетворить.

Какая привлекательность в том, чтобы глазеть на то, чего ты не можешь иметь? По крайней мере, в случае фуд-порно исследователи до сих пор не уверены.

* * *

Первое задокументированное использование термина «пищевое порно» происходит из книги писательницы-феминистки Розалинд Кауардс 1984 года « Женское желание ». Согласно сайту Know Your Meme , в течение следующих двух десятилетий или около того на него время от времени ссылались кулинарные писатели и шеф-повара, но его нынешнее значение — фотографии еды, распространяемые через социальные сети, — не принималось до начала 2000-х годов. .Веб-сайт для обмена фотографиями Flickr запустил категорию «Food Porn» в сентябре 2004 года (сегодня в ней около трех четвертей миллиона фотографий).

А через несколько месяцев, в апреле 2005 года, оно вошло в лексикон Urban Dictionary. Определение: «Изображения крупным планом сочной, вкусной еды в рекламе». Используется в предложении: О, эта реклама McDonalds была похожа на кулинарное порно. Я очень хочу Биг Мак.

Казалось бы, незначительные детали внешнего вида блюда, такие как форма, могут изменить восприятие посетителями его вкуса.

Городской словарь, тем не менее, делает предположение о том, что исследования еще не смогли доказать. Реклама Биг Мака в McDonalds может выглядеть восхитительно, но остается неясным, обязательно ли это приводит к жажде Биг Мака.

Изречение шеф-повара о том, что люди сначала едят глазами, подкрепляется как здравым смыслом — фуд-стилисты существуют не просто так, а блестящий бургер с маркировкой на гриле, из которого сочится сыр, продать легче, чем вялым серым, — так и наукой . Например, исследование 2012 года, опубликованное в журнале Physiology and Behavior , показало, что, казалось бы, мельчайшие детали внешнего вида блюда, такие как «блеск, ровность и форма», могут изменить то, как посетители воспринимают его вкус и запах.

Но что происходит, когда еда глазами — это единственный шаг, а не только первый, когда образ — это не мост к обонянию и вкусу блюда, а весь опыт?

Некоторые ученые, как и Симпсон, считают, что изображения еды только вызывают желание увидеть ее настоящую. Исследование 2012 года, например, показало, что одного взгляда на фотографии еды может быть достаточно, чтобы вызвать всплеск грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

Одна из причин может заключаться в том, что взгляд подготавливает мозг к еде.«Если вы думаете о том, чтобы бросить бейсбольный мяч, ваш мозг реагирует так, как будто вы на самом деле бросаете бейсбольный мяч», — объясняет Габриэлла Петрик, профессор диетологии в Университете Джорджа Мейсона. «Когда мы что-то едим, разные части нашего мозга активируются по-разному. Это не просто вкус — мы вызываем зрение, мы пробуждаем слух, мы пробуждаем множество разных [вещей], пока наш мозг пытается сконструировать, что такое наша еда».

Но другие исследования показали, что когда дело доходит до аппетита, фуд-порно может заменить саму еду.Одно исследование, проведенное в 2011 году, показало, что просмотр изображений еды может оттолкнуть людей от реальности, но только в том случае, если еда на изображении имеет такой же вкус, как и любой реальный предмет, который собирается съесть. Когда добровольцы просматривали фотографии соленых закусок, а затем ели соленый арахис, они, как правило, наслаждались орехами меньше, чем люди, которые просматривали фотографии десертов.

А в 2013 году исследование на мышах, опубликованное в журнале Nature Neuroscience , когда исследователи наводнили центры вознаграждения мозга грызунов инсулином, гормоном, вызывающим чувство сытости, мыши потеряли интерес к возвращению в места, где они были ранее им давали пищу — авторы предполагают, что центры вознаграждения мозга могут не так сильно реагировать на «пищевые сигналы» — место кормления для мышей, фото для людей — когда мозг знает, что желудок полон.

В целом исследование, при всех его противоречиях, мало что раскрывает. И идеи о том, почему люди получают такое удовольствие, делясь своими фуд-порно, так же разнообразны, как и теории о том, почему люди их смотрят.

В 2013 году психиатр Валери Тейлор выступила с докладом на Канадском саммите по проблемам ожирения, утверждая, что размещение фотографий еды в социальных сетях является признаком неупорядоченного отношения к еде. «Мы фотографируем то, что важно для нас, — позже сказала она The Huffington Post , — и для некоторых людей сама еда становится центральной, а все остальное — место проведения, компания и так далее — фоном.

«Достойная гипотеза, — возразила Кэти Бейкер из Jezebel , — но я почти уверена, что мой друг, который не перестанет выкладывать в Instagram фотографии пандусов в этом месяце, просто хочет, чтобы мы все знали, что она в тренде».

«Есть своего рода перформативный аспект», — соглашается Ричард Маги, профессор английского языка в Университете Святого Сердца, который изучал кулинарное письмо. «Раньше я совершал эту 55-мильную поездку, где я останавливался и ел кексы в середине поездки, и я публиковал фотографии кексов.И я думаю, что отчасти это было похоже на: «Я могу это сделать, я могу нарушать правила, потому что я тренируюсь»… У меня есть друзья, которые действительно хорошо готовят, и они публикуют фотографии того, что они делают, и в каком-то смысле это похоже на пьесу».

«Эти картинки притягивают нас, потому что затрагивают что-то действительно первобытное в нас.»

И действительно, трюки, делающие фуд-порно тем, чем оно является — фильтры, капуста, разложенная именно так, и яичные желтки, разлитые под нужным, липким углом, — это просто разбавленные версии искусно срежиссированного представления, которое профессиональная фуд-фотография.Например, при профессиональной съемке молоко в миске с хлопьями может быть клеем; стопку блинов можно подпирать скрытыми слоями картона; а пятна на ягодах можно замазать помадой. Следы гриля тщательно прорисованы. Дополнительные семена кунжута — каждое тщательно отобранное — приклеивают к булочкам. Везде, где изображение может быть фальшивым, от фильтра Instagram до полной миски Элмера, желаемый эффект состоит в том, чтобы сделать что-то, что кажется реальным.

«Имеет смысл, — написала Меган Гарбер о кулинарной журналистике в The Atlantic на прошлой неделе, — что мы будем относиться к еде не только как к источнику пропитания, но и как к источнику красоты, требующей интеллектуального участия.«Но фуд-порно для письма о еде является тем же, чем изображения в целом являются для слов: более непосредственным, более интуитивным. Симпсон вспоминала, что выбирая рецепты для кулинарной книги Food Porn Daily, она «сидела часами, думая: что такое порнография? Что возбуждает ваш вкус?»

«Эти картинки и эти веб-сайты привлекают нас, — сказал Маги, — потому что они затрагивают что-то действительно первобытное в нас». Голод, страстное желание, подпитка, желание и нужда сочетаются сложным образом, но реклама Биг Мака по-прежнему опирается на фундаментальную причуду поведения животных: он красивее, ярче, привлекает больше внимания, чем настоящий, и это само по себе. это достаточная причина, чтобы наслаждаться этим.

Просмотр изображений пищевых продуктов вызывает специфическую для вкуса активность вкусовой островковой коры

Значение

Является ли изображение яблока сладким на вкус? Предыдущие исследования показали, что просмотр изображений еды активирует области мозга, участвующие в восприятии вкуса. Однако неясно, действительно ли эта реакция специфична для вкуса изображенных продуктов. Используя функциональную магнитно-резонансную томографию сверхвысокого разрешения и анализ многовоксельных паттернов, мы расшифровали специфические вкусы, доставляемые во время сканирования, а также доминирующие вкусы, связанные с изображениями пищи в первичной вкусовой коре.Таким образом, просто просмотр изображений еды вызывает автоматический поиск информации о вкусе этих продуктов. Эти результаты показывают, как информация более высокого порядка от одной сенсорной модальности (например, зрения) может быть представлена в областях мозга, которые, как считается, представляют только низкоуровневую информацию от другой модальности (например, вкуса).

Abstract

Предыдущие исследования показали, что концептуальное представление о еде задействует области мозга, связанные с восприятием вкуса. Однако специфика этого ответа неизвестна.Вызывает ли просмотр изображений еды общую неспецифическую реакцию в областях мозга, чувствительных к вкусу? Или реакция зависит от вкуса той или иной пищи? Опираясь на недавние данные о том, что специфические вкусы могут быть декодированы из чувствительных к вкусу областей островковой коры, мы спросили, можно ли также декодировать просмотр изображений продуктов, связанных с определенным вкусом (например, сладким, соленым и кислым), из этих же областей. и если да, то сходны ли паттерны нейронной активности, вызываемые картинками и связанными с ними вкусами? Используя функциональную магнитно-резонансную томографию сверхвысокого разрешения при высокой напряженности магнитного поля (7 Тесла), мы смогли расшифровать специфические вкусы, доставляемые во время сканирования, а также специфическую категорию вкуса, связанную с изображением пищи в дорсальной средней части островка, первичном область мозга, реагирующая на вкус.Таким образом, простой просмотр изображений пищи запускает автоматическое извлечение специфической информации о вкусовых качествах, связанной с изображенными продуктами, в пределах вкусовой коры. Однако паттерны активности, вызванные изображениями, и связанные с ними вкусы не были связаны между собой, что предполагает четкое нейронное различие между предполагаемыми и непосредственно переживаемыми сенсорными событиями. Эти данные показывают, как выводы более высокого порядка, полученные из стимулов в одной модальности (т.д., вкус).

В течение жизни люди имеют бесконечный опыт употребления различных видов пищи. Благодаря этому опыту мы начинаем узнавать предсказуемые ассоциации между внешним видом, запахом и вкусом продуктов, а также тем, насколько они питательны. На множестве отдельных примеров мы узнаем, что мороженое на вкус сладкое, крендельки на вкус соленые, а лимоны на вкус кислые. Эти зрительно-вкусовые ассоциации позволяют нам сформировать детально проработанную концептуальную модель продуктов, которые мы употребляем, и использовать ее для предсказания вкуса нового экземпляра этой пищи.Неизменная популярность и полезность визуальной рекламы для стимулирования продаж продуктов питания свидетельствует о способности этих ассоциаций мотивировать потребительское поведение.

Обоснованные теории познания, подкрепленные десятилетиями данных нейровизуализации человека, утверждают, что концепции объектов частично представлены в нейронных субстратах, участвующих в восприятии этих объектов и взаимодействии с ними (1, 2). С этой точки зрения концептуальное представление о еде должно также включать области мозга, связанные с восприятием вкуса и вознаграждением.Эта возможность была подтверждена исследованиями нейровизуализации человека, которые показали, что просмотр изображений пищи вызывает активность в областях мозга, реагирующих на вкус, таких как островок, миндалевидное тело и орбитофронтальная кора (ОФК) (3⇓⇓–6) (метаанализ см. ссылки 7, 8). В этих исследованиях активация билатеральной средней островковой коры при просмотре изображений пищи представляет особый интерес из-за ее центральной роли в восприятии вкуса (4, 9⇓⇓–12) и предполагаемой роли первичной вкусовой коры человека (13⇓–15). ).Действительно, есть некоторые доказательства того, что просмотр изображений пищи может даже модулировать вызванные вкусом нейронные реакции в средней островковой коре (16). В совокупности эти исследования показывают, что просмотр изображений пищи запускает автоматическое и неявное извлечение информации о вкусовых свойствах из вкусовой коры. Тем не менее, неясно, представляют ли эти островковые активации на изображения пищи общую реакцию, связанную со вкусом, или они представляют собой поиск информации о конкретных свойствах вкуса, например, является ли пища на вкус преимущественно сладкой, соленой или кислой, поскольку ни одно исследование не исследовало. активируют ли изображения еды вкусовую кору в зависимости от качества вкуса.

Действительно, этот вопрос может оказаться практически неразрешимым при использовании стандартных методов нейровизуализации и методов функциональной визуализации с относительно низким разрешением. Однако недавние исследования с использованием многофакторного анализа паттернов (MVPA), примененного к данным функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) высокого разрешения, предполагают, что качество вкуса представлено распределенными паттернами активации в пределах чувствительных к вкусу областей мозга, а не топографически (12). , 17, 18). Эти результаты повысили вероятность того, что предполагаемые вкусовые качества, вызванные просмотром изображений еды, также могут быть различимы в вкусовой коре с использованием аналогичного подхода.Если это действительно так, то возникает важный и связанный с этим вопрос: являются ли паттерны распределенной активности, используемые для представления предполагаемых вкусовых качеств, связанных с изображениями еды, такими же или достоверно схожими с паттернами активации, которые представляют переживаемые вкусы?

Чтобы ответить на эти вопросы, мы провели исследование фМРТ, в котором испытуемые проходили 7-Тл фМРТ высокого разрешения, выполняя задания, в которых они просматривали изображения продуктов, которые различались по своему доминирующему вкусовому качеству (сладкий, соленый или кислый), а также изображения непищевых объектов.Во время того же сеанса сканирования участники выполняли отдельное задание, в котором они получали решения со сладким, соленым, кислым и нейтральным вкусом. Мы использовали как одномерные, так и многомерные методы анализа, чтобы сравнить гемодинамический ответ на изображения пищи и прямую вкусовую стимуляцию.

Результаты

Поведенческие Результаты.

Во время сканирования изображений пищи, в ходе которого испытуемые видели изображения разнообразных сладких, кислых и соленых продуктов, а также непищевых объектов (рис.1 и «Материалы и методы »), испытуемые выполнили задачу обнаружения повторения изображения со средней точностью обнаружения 87,5%. Субъекты также оценили приятность этих изображений в отдельном задании без сканирования. Анализ оценок по этой задаче оценки приятности пищи выявил основной эффект категории вкуса (F = 11,1; P <0,001). Сладкие и соленые продукты были оценены как значительно более приятные, чем кислые ( P < 0,05), но не было никакой разницы между сладкими и солеными продуктами ( P = 0.59). В ходе последовавшей за этим задачи по оценке вкуса без сканирования испытуемые оценивали идентичность, приятность и интенсивность вкуса с помощью нашего МР-совместимого вкусометра. Отмечалось значительное влияние типа вкуса на оценки приятности (F = 41,7; P < 0,001), при этом сладкое оценивалось как значительно более приятное, чем соленое или кислое (кислое, P < 0,02; соленое, P < 0,001). ) и кислый оценивается как более приятный, чем соленый ( P < 0,001) ( Приложение SI , таблица S1).Также наблюдалось основное влияние типа вкуса на оценку интенсивности: все вкусовые вещества были оценены как более интенсивные, чем нейтральные ( P <0,001). Субъекты идентифицировали tastants во время этого задания со средней точностью 97%.

Рис. 1.

Экспериментальная конструкция. ( A ) Обзор экспериментального сеанса, во время которого участники выполняли задачи фМРТ с изображениями еды и восприятием вкуса, разделенные двумя задачами на поведенческую оценку без сканирования. ( B и C ) Во время фМРТ-задачи с изображениями продуктов питания испытуемые просматривали изображения различных пищевых и непищевых объектов в случайно упорядоченных презентационных блоках во время сканирования.Продукты были разделены на преимущественно сладкие, кислые и соленые продукты, а также несъедобные знакомые объекты, выбранные на основе серии предыдущих экспериментов с большой онлайн-выборкой участников. ( D ) Во время задания фМРТ на восприятие вкуса участники получали растворы со сладким, кислым, соленым и нейтральным вкусом, доставляемые в случайно упорядоченных блоках стимулов во время сканирования.

Результаты визуализации: одномерные.

Задание на восприятие вкуса.

В соответствии с предыдущими результатами в идентичной парадигме с использованием вкусовой доставки во время фМРТ-сканирования (12), в островковой коре были идентифицированы множественные кластеры, реагирующие на все вкусовые вещества (сладкое, кислое и соленое) по сравнению с кластерами, реагирующими на все вкусовые вещества (сладкое, кислое и соленое).нейтральный раствор. Эти скопления были расположены билатерально в дорсальной средней части островка, вентральной передней части островка и дорсальной передней части островка (рис. 2 A и таблица 1). Важно отметить, что дорсальный передний кластер островка был расположен каудально по отношению к самым передним областям островка, которые, как было показано, проявляют более общую роль в целенаправленном фокусировании внимания (19, 20). За пределами островка билатеральные области вентрального таламуса, постцентральной извилины, мозжечка и грушевидной коры, а также область правой скорлупы больше реагировали на тастанты по сравнению с нейтральным раствором (табл. 1).

Рис. 2.

Двусторонние области вентральной передней и дорсальной средней островковой доли (MI) реагируют на восприятие вкуса и рассматривание изображений пищи. Одномерный анализ является результатом обеих задач визуализации. ( A ) Все вкусы (сладкий, кислый и соленый) по сравнению с нейтральным вкусом активировали двусторонние области дорсального ИМ, а также левой вентральной передней доли (vAI) и правой дорсальной передней доли (dAI). ( B ) Все изображения пищи и объекта активировали двусторонний ИМ и вентральную переднюю долю островка, а также левый OFC (не изображено).( C ) Перекрытие карт из A и B выявило двустороннюю вентральную переднюю область и области MI, коактивируемые изображением пищи и вкусом.

Таблица 1.

Области мозга, демонстрирующие значительную значимую реакцию на изображение еды в сравнении с изображением объекта и на вкус в сравнении с нейтральным вкусом

Задание на изображение еды.

Значительная реакция на все изображения еды и объекта наблюдалась в билатеральных областях средней и вентральной передней островковой доли, а также в левой латеральной ОФК (область BA11m) (рис.2 В ). Эти результаты согласуются с предыдущими нейровизуализационными исследованиями и метаанализом изображения еды (3, 5, 7, 8). Что касается изображений объектов, просмотр изображений пищи также вызывал активность в нескольких областях зрительной коры (V1 и V3; таблица 1).

Анализ конъюнкции.

Объединение скорректированных карт контраста, созданных для изображений пищи и задач на восприятие вкуса, и идентифицированные двусторонние кластеры в средней и вентральной части передней островковой доли, которые демонстрируют перекрывающуюся активацию для всех вкусов (по сравнению снейтральное) и все изображения еды (по сравнению с изображениями предметов) (рис. 2 C ).

Результаты визуализации: многомерные.

Предыдущие исследования показали, что MVPA можно использовать для различения распределенных паттернов активности, с помощью которых различные вкусы представлены в островковой коре и в более широком мозге (12, 17, 18). Наши следующие анализы стремились ответить на следующие вопросы: 1) Позволяет ли MVPA надежно декодировать категорию вкуса изображений пищи в областях мозга, реагирующих на вкус? 2) В каких областях мозга мы можем надежно расшифровать как качество вкуса, так и категорию изображения еды? 3) Можем ли мы в этих перекрывающихся областях перекрестно классифицировать категории изображений еды, обучаясь опытным качествам вкуса?

Анализ интересующей области островка.

В билатеральных кластерах средней островковой доли MVPA выявил надежную классификацию между сладкими, солеными и кислыми вкусами (слева, точность = 63%, P = 0,002; справа, точность = 67%, P < 0,001; шанс уровень = 50%; рис. 3 и Приложение SI , таблица S2) и между изображениями сладкой, соленой и кислой пищи (слева, точность = 71%, P < 0,001; справа, точность = 65%, Р = 0,002). В кластерах передней островковой доли мы наблюдали специфическую для задачи диссоциацию между интересующими областями (ROI), поскольку кластеры дорсальной части передней островковой доли различали вкусы (слева, точность = 64%, P <0.001; справа, точность = 65%, P < 0,001), но не фотографии еды (слева, точность = 57%, скорректировано P = 0,09; справа, точность = 56%, скорректировано P = 0,14), а слева вентрально-передний кластер островка различал изображения пищи (точность = 65%, P <0,001), но не вкусы (точность = 55%, скорректировано P = 0,25; SI Приложение , Таблица S2). Мы проверили этот эффект в нашем наборе из шести ROI, используя модель ANOVA, основанную на перестановочном тесте.Мы использовали модель, которая включала латеральность областей интереса (LR) и их расположение дорсально или вентрально (DV). Мы наблюдали значительное взаимодействие задача * DV ( P = 0,025) и взаимодействие задача * LR ( P = 0,012) без эффекта задачи ( P > 0,99), DV ( P = 0,11) , LR ( P > 0,99) или задача * LR * взаимодействие DV ( P = 0,58).

Рис. 3.

MVPA надежно классифицируют качество вкуса и категорию изображения пищи в билатеральных областях дорсального ИМ.Области билатеральной островковой доли, реагирующие на вкус, которые были идентифицированы с использованием одной и той же вкусовой парадигмы в независимом наборе данных (12), использовались в качестве областей интереса для многомерного классификационного анализа, выполненного для обеих задач визуализации. В двустороннем дорсальном ИМ мы смогли надежно классифицировать как качество вкуса, так и категорию изображения пищи, тогда как в dAI мы могли классифицировать только вкусы. Мы не могли надежно перекрестно классифицировать фотографии еды, тренируясь на вкусах, или наоборот.

Прожекторные анализы.

Многомерный прожекторный анализ с использованием данных о вкусовом восприятии в значительной степени повторил результаты нашего предыдущего исследования (12). Множественные билатеральные области мозга, в том числе средний островок, дорсальная передняя часть островка, соматосенсорная кора и грушевидная кора, продемонстрировали значительную и сверхслучайную точность классификации для различения различных вкусов (см. полный список кластеров в таблице 2).

Таблица 2.

Области мозга, в которых многовоксельные паттерны надежно различают категории задач в оральной соматосенсорной полоске), ОФК и левой миндалине.Значительная точность классификации также наблюдалась билатерально в нижней лобной извилине и обширных областях затылочной коры, простирающихся как в дорсальные, так и в вентральные потоки обработки, включая парагиппокампальную извилину, билатерально (рис. 4 и таблица 2).

Рис. 4.

MVPA классифицируют изображения еды в соответствии с категорией вкуса в областях мозга, участвующих в восприятии вкуса, возбуждении и вознаграждении. Несколько областей мозга были идентифицированы с помощью многофакторного анализа прожектором, обученного различать изображения сладкой, соленой и кислой пищи.Сюда входят области, участвующие в обработке сенсорных и аффективных компонентов пищи, в том числе билатеральные области дорсальной средней части островка и вентральной передней части островка, а также билатеральная постцентральная извилина, билатеральная ОФК, нижняя лобная извилина (НЛГ) и левая миндалевидное тело.

Соединение карт точности классификации с помощью прожектора для обеих задач идентифицировало билатеральные области дорсальной средней островковой коры, постцентральной извилины, веретенообразной извилины и парагиппокампальной извилины (рис.5 и табл. 2).

Рис. 5.

Общий набор областей мозга, поддерживающих информацию о вкусовых качествах и категориях изображения еды. Сочетание многомерных карт прожектора, выполненных как для задач восприятия вкуса, так и для задач изображения еды, идентифицирует набор областей, которые надежно различают как качество вкуса, так и категорию изображения еды. Этот набор областей включал сенсорные области коры средней островковой и соматосенсорной коры, а также области вентрального затылочно-височного потока обработки объектов.

Анализ изображений объектов.

Используя многофакторный анализ с прожектором всего мозга, мы смогли надежно классифицировать изображения непищевых объектов в обширных областях затылочно-височной коры, включая первичную зрительную кору и большую часть вентрального потока обработки зрительной информации ( SI Приложение , рис. S2). А ). Важно отметить, что эффекты были ограничены этими областями мозга, обрабатывающими визуальную информацию, и не включали какие-либо другие области, участвующие в классификации изображений пищи, такие как островок, OFC или миндалевидное тело.Чтобы подтвердить эти результаты, мы также провели анализ ROI в пределах наших шести ROI островка и определили, что точность классификации изображения объекта была не выше случайной ( SI, Приложение , рис. S2 B ).

Кросс-модальное декодирование.

Декодер SVM использовался для классификации категорий изображений еды с использованием категорий вкуса из задачи восприятия вкуса в качестве обучающих данных и наоборот. Этот анализ не выявил каких-либо признаков кросс-классификации внутри ROI островка, хотя правая ROI средней части островка показала незначительную тенденцию (точность 56%; частота ложных открытий с поправкой на [FDR] P = 0.11) при обучении на вкус и тестировании на пищевых картинках (рис. 3 и СИ Приложение , таблица S2). Последующий дисперсионный анализ на основе теста перестановок в ROI островка выявил значительный эффект модальности ( P <0,001), что указывает на то, что модели декодирования, обученные и протестированные в рамках модальности, были значительно более точными, чем модели декодирования, обученные и протестированные в разных модальностях.

После этого мы исследовали сходство многовариантных паттернов, создаваемых пищевыми картинками и вкусами в средней части островка, как внутри модальности, так и между модальностями.Используя разделенную пополам корреляцию изображения еды и данных о вкусе, мы определили, что паттерны, созданные обоими этими задачами, имеют высокое внутримодальное сходство ( SI Приложение , рис. S3). Однако паттерны, созданные этими различными задачами, сильно отличались друг от друга, поскольку сходство между модальностями не отличалось от нуля, а также было значительно меньше, чем внутри модального сходства (эффект модальности ANOVA, P < 0,001; SI). Приложение , рис. S3).

Кроме того, мы также изучили распределение весов вокселей, сгенерированных нашими моделями SVM, чтобы отдельно классифицировать вкусы и изображения еды в пределах наших ROI средней части островка.Эти веса SVM были сгенерированы после процедуры обратного преобразования модели, которая позволяет более легко интерпретировать эти параметры с точки зрения изучаемых мозговых процессов (21). Затем эти параметры можно использовать для обозначения вокселов в каждой области интереса, которые являются наиболее информативными для предсказания конкретного вкуса или категории изображения еды. Мы рассчитали пространственную корреляцию этих весов вокселей для каждого субъекта, как внутри модальности (расщепление пополам), так и между модальностями, и исследовали средние корреляции на групповом уровне.Опять же, мы наблюдали значительные внутримодальные корреляции, но между модальными корреляциями снова не отличались от нуля, а также были значительно меньше, чем внутримодальные корреляции (эффект модальности ANOVA, P <0,001; SI Приложение , рис. С4).

Мы также выполнили анализ кросс-модальной классификации в рамках полнообъемного прожектора и не смогли обнаружить какие-либо области, демонстрирующие значительную точность кросс-классификации, как при обучении на вкусах, так и при обучении на изображениях.

Анализ приятности.

Чтобы определить влияние самооценки приятности на гемодинамическую реакцию на вкусовые ощущения и изображения, был проведен полнообъемный тест t параметрически модулированных функций гемодинамической реакции, а также полнообъемная линейная регрессионная модель смешанных эффектов, работал. После поправки на множественные сравнения ни один из подходов не смог идентифицировать какие-либо области мозга, демонстрирующие надежную связь между оценками приятности и вкусовой реакцией ни для одной из задач.На уровне ROI мы исследовали влияние оценок приятности на реакцию на изображения пищи в кластерах островковой доли, реагирующих на вкус. Мы выявили влияние вкуса (F = 3,3; P = 0,04) и влияние региона (F = 5,1; P = 0,002), но не влияние оценок приятности ( P = 0,18).

Обсуждение

Цель этого исследования заключалась в том, чтобы определить, представляют ли чувствительные к вкусу области мозга предполагаемое вкусовое качество визуально представленных продуктов.Испытуемые в рамках этого исследования просматривали различные изображения еды, которые категорически различались в зависимости от их преобладающего вкуса: сладкого, кислого или соленого. При просмотре этих изображений испытуемые выполняли задачу обнаружения повторения изображения, задачу, которая была ортогональна интересующему условию в этом исследовании. В отдельном задании те же испытуемые также непосредственно ощущали сладкий, кислый и соленый вкусы, доставляемые во время сканирования. Просмотр изображений пищи и непосредственное восприятие вкуса активировали перекрывающиеся области дорсальной средней и вентральной передней островковой доли.Это открытие согласуется с нейровизуализирующими метаанализами вкуса и репрезентации картины еды, которые вовлекли обе области в эти отдельные функциональные домены (7, 8, 22, 23).

Многовариантные шаблоны, представляющие вкусы и фотографии еды.

Основываясь на предыдущих данных о том, что островковая доля представляет вкусовые качества посредством распределенных паттернов активации в чувствительных к вкусу областях мозга, а не топографически (12, 17, 18), мы попытались определить, использует ли эта область аналогичный распределенный паттерн активации для представления вкусовые качества визуально представленных продуктов.Используя MVPA, мы смогли опираться на эти предыдущие результаты, продемонстрировав, что вкусовые категории, связанные с изображением пищи, могут быть надежно различимы в чувствительных к вкусу областях вентральной передней и дорсальной средней островковой доли. Более того, в частности, в пределах билатеральной дорсальной середины островка мы смогли надежно классифицировать как вкусовые качества вкусовых веществ, так и вкусовую категорию пищевых изображений. Эти результаты показывают, что просмотр изображений пищи действительно запускает автоматическое извлечение информации о вкусовых свойствах в чувствительных к вкусу областях мозга, и, что наиболее важно, эта извлеченная информация достаточно подробна, чтобы представить специфические вкусовые качества, связанные с визуально представленными продуктами.

Эти результаты демонстрируют, как выводы более высокого порядка, полученные из стимулов одной модальности (в данном случае зрения), могут быть представлены в областях мозга, которые, как считается, обычно представляют только низкоуровневую информацию о другой модальности (в данном случае вкусе). В целом, эти результаты повторяют предыдущие результаты нейровизуализации мультисенсорной обработки в рамках зрения и слуха, которые демонстрируют, что ранние сенсорные области коры способны представлять предполагаемые сенсорные свойства стимулов, представленных через другой сенсорный канал (24, 25).Взятые вместе, эти результаты согласуются с утверждениями о том, что как высшие, так и предположительно унимодальные области неокортекса принципиально мультисенсорны по своей природе (26).

Используя многомерный прожекторный подход, мы также смогли идентифицировать широкую сеть регионов за пределами островковой коры, в пределах которой мы смогли надежно классифицировать вкусовые качества визуально представленных продуктов. Эти области включали левую миндалину и билатеральную OFC, области, ранее наблюдаемые в исследованиях нейровизуализации изображений пищи (5, 7, 8) и обычно связанные с аффектом и вознаграждением, связанными с едой (27⇓–29).Мы также наблюдали значительную точность классификации для категорий изображений пищи в двусторонней постцентральной извилине, нижней лобной извилине и обширных областях зрительной коры. Контрольный прожекторный анализ, проведенный на изображениях непищевых объектов из этой задачи, позволил классифицировать изображения объектов в тех же самых областях зрительной коры, предполагая, что эти области несут информацию о низкоуровневых зрительных особенностях графических стимулов. Важно, однако, то, что эффекты не включали какие-либо другие области, участвующие в классификации изображений пищи, такие как островок, OFC или миндалевидное тело.Только при расшифровке изображений еды мы могли надежно классифицировать области мозга, участвующие в восприятии вкуса.

В рамках пути распознавания человеческих объектов области зрительной коры более низкого уровня передают информацию в вентральные височные области, связанные с распознаванием объектов, которые затем отправляют эту информацию вперед в OFC, вентральное полосатое тело и миндалевидное тело (30, 31). Важно отметить, что миндалевидное тело и OFC также располагаются непосредственно ниже островковой доли во вкусовом пути (31, 32) и играют роль в аппетитных и аверсивных поведенческих реакциях на вкус, таких как условное отвращение к вкусу (33).Было продемонстрировано, что OFC представляет собой вознаграждение за пищевые сигналы (27⇓–29). Считается, что OFC вместе с миндалевидным телом и медиодорсальным таламусом представляет динамическую ценность стимулов окружающей среды и сенсорных переживаний, определяемых текущим состоянием организма (34). Недавние исследования на грызунах показали, что миндалевидное тело напрямую передает сигналы вкусовым областям островка в ответ на сигналы, предсказывающие пищу, способом, который специфически контролируется сигнальными путями гипоталамуса и, таким образом, по-разному реагирует на такие состояния, как голод или жажда (35).Таким образом, миндалевидное тело может служить нервным реле, связывающим систему вкуса с системой распознавания объектов, что позволяет нам делать выводы о гомеостатически релевантных свойствах визуально воспринимаемых пищевых стимулов в нашем окружении.

Мы провели сопоставимый прожекторный анализ данных вкусовой задачи и выполнили соединение карт классификации из двух задач. Мы заметили, что за пределами дорсальной средней части островка несколько областей этой сети также надежно различают вкусовые категории и вкусы изображения пищи.Этот набор областей включал сенсорные области коры, такие как билатеральная дорсальная средняя островковая часть и билатеральные области постцентральной извилины примерно в том месте, где находится оральная соматосенсорная кора. Этот набор также включал двусторонние области парагиппокампальной извилины и веретенообразной извилины, области вентрального зрительного потока, которые представляют свойства объектов высокого уровня. Интересно, что предыдущие исследования нейровизуализации также идентифицировали вызываемые запахом эффекты в зрительных областях более высокого порядка, таких как веретенообразная извилина (36, 37), что позволяет предположить, что обонятельные области напрямую обмениваются информацией об идентичности стимула с этой областью расширенной зрительной коры.Другое недавнее исследование также определило специфическую область веретенообразной извилины, связанную с точностью оценки плотности энергии визуально изображенных продуктов (38). Наблюдение, что этот набор областей поддерживает специфические для категории паттерны активности как для вкусов, так и для изображений еды, еще больше подтверждает идею о том, что веретенообразное извилье играет роль в представлении информации более высокого порядка о еде, которая может использоваться для управления ценностью. принятие решений на основе (38).

Кросс-модальное декодирование.

Мы также изучили возможность того, что паттерны активности, вызванные изображением пищи, в областях, реагирующих на вкус, были похожи на паттерны, вызванные вкусом, с помощью кросс-модального классификационного анализа. Наши результаты показывают, что это не так, поскольку мы не смогли надежно различать категории изображений еды после тренировки с использованием соответствующих категорий вкуса во время задания на вкус. Дальнейший анализ этих результатов показал, что не только многомерные паттерны, создаваемые вкусами и изображениями, были совершенно не связаны, но и веса модели декодирования, сгенерированные для классификации изображений или вкусов еды.Эти результаты частично согласуются с предыдущими исследованиями, которые дали аналогичные нулевые результаты при попытке кросс-модальной классификации в пределах первичной сенсорной коры (24, 25).

Есть несколько возможных объяснений нашей неспособности перекрестно декодировать предполагаемые и испытанные вкусы. Одна из возможностей состоит в том, что предполагаемые и переживаемые вкусы активируют разные нейронные популяции в средней части островка, даже если предполагаемые и переживаемые вкусы представляют одну и ту же основную информацию.С этой точки зрения, определение вкуса (например, соленого) и его переживание могут активировать одну и ту же область, но с разным паттерном реакции. Это могло бы стать жизненно важным механизмом, с помощью которого предполагаемые и переживаемые ощущения будут различаться на нервном уровне, чтобы предотвратить неадекватные физиологические или поведенческие реакции на предполагаемые ощущения.

Связанная возможность заключается в том, что нейронные сигналы, передающие информацию о вкусе и изображении, передаются в кору вкуса через разные нервные пути и, таким образом, могут заканчиваться в разных слоях коры островка.В настоящее время даже фМРТ со сверхвысоким разрешением, который использовался в этом исследовании, не сможет различить отдельные популяции смешанных нейронов при субвоксельном разрешении. Тем не менее, будущие исследования нейровизуализации с использованием более непрямых парадигм визуализации, таких как фМРТ-адаптация (39, 40), в сочетании с новыми методами фМРТ ламинарного уровня (41, 42), могут быть использованы для различения этих ответов на субвоксельном уровне. В соответствии с этим, если можно показать, что предполагаемые вкусы пищевых изображений избирательно адаптируют реакцию к непосредственно воспринимаемым вкусам, это будет указывать на активацию общей популяции нейронов, активируемых обеими модальностями.

Другая возможность заключается в том, что непохожесть этих паттернов отражает относительную эмпирическую дистанцию между фактическим потреблением вкуса и просто просмотром стимула, предсказывающего потребление. Из-за ограничений представления графических стимулов во время сканирования мы не смогли воспроизвести многие характерные черты реальных продуктов, которые присутствуют во время наших повседневных взаимодействий, такие как их относительный размер и удобочитаемость. Предыдущие исследования показали, что физическое присутствие еды по сравнению с просмотром ее изображения повышает готовность субъектов платить за эту еду и ожидаемое чувство сытости при ее потреблении (43, 44).Кроме того, реакции головного мозга, такие как высвобождение инсулина и слюноотделение, значительно усиливаются с увеличением степени нашего сенсорного воздействия на пищу, начиная от зрения и обоняния и заканчивая начальным пищеварением (45). Эти исследования показывают, что формат, в котором представлена пища, влияет как на нашу оценку ее, так и на наше концептуальное представление о ее органолептических свойствах. Потенциально, эта большая степень сенсорного воздействия пищи будет отражаться в большем многомерном сходстве паттернов во вкусовых областях коры.

В качестве альтернативы выводы, сделанные на основе изображенных пищевых продуктов, могут представлять собой более сложные разнообразные свойства, чем просто вкус, включая общий вкус (т. е. сочетание вкуса и запаха), текстуру и содержание жира/аппетит. Действительно, предыдущие исследования нейровизуализации продемонстрировали участие средней и вентральной части передней островковой доли в представлении вкуса, содержания жира и вязкости перорально доставляемых растворов (46⇓–48). Будущие исследования с применением таких методов, как анализ репрезентативного сходства, наряду с надлежащим образом разработанным набором стимулов, могли бы определить, в какой степени эти различные свойства, связанные с едой, способствуют многомерным паттернам, присутствующим в чувствительных к вкусу областях островка.

Функциональная специализация в пределах островка.

Интересно, что с помощью нашего многофакторного анализа мы наблюдали связанную с заданием функциональную диссоциацию в передней островковой коре, поскольку дорсальная часть передней островковой доли различала основные вкусы, но не изображения пищи. Это указывает на то, что информация, связанная со вкусом, может передаваться внутри островка по отдельным дорсальным и вентральным путям от дорсальной средней части островка к соответствующим областям передней части островка, которые, в свою очередь, передают эту информацию в связанные с ними функциональные сети.Метаанализ многочисленных нейровизуализационных исследований показал, что дорсальная и вентральная области передней островковой доли связаны с совершенно разными областями познания (20, 49). Дорсальная передняя островковая часть имеет тесные связи с лобно-теменными областями и связана с когнитивной и целенаправленной обработкой внимания (19, 20, 49). Напротив, вентральная передняя островковая доля имеет высокую степень связи с лимбическими и сетевыми областями режима по умолчанию и гораздо более вовлечена в социальные и эмоциональные процессы (20, 49).Также считается, что вентральная передняя островковая часть служит связующим звеном между вкусовой и обонятельной системами, ключевая функция которых заключается в интеграции вкуса и запаха для создания аромата (13, 46). Результаты настоящего исследования также прочно связывают вентральную часть передней островковой доли с вентральным затылочно-височным путем, участвующим в распознавании объектов. Это дорсальное/вентральное функциональное деление передней островковой доли, таким образом, потенциально должно отражать деление действие/стимул дорсального и вентрального полосатого тела (50).Соответственно, мы также наблюдали некоторый эффект латеральности внутри островка с немного большей точностью для декодирования вкуса в правом, чем в левом островке. Это обнаружение латеральности, по-видимому, согласуется с предшествующими доказательствами специализации правого островка для обработки концентрации вкуса (51).

Пищевые и вкусовые сигналы как интероцептивные предсказания.

В дополнение к своей роли во вкусовом восприятии островок также служит первичной интероцептивной корой, получая первичные висцеральные афференты от периферических вагусных и спиноталамических нервных путей (52).Участие островковой доли, в частности дорсальной средней части островка, в интероцептивной осведомленности хорошо известно в исследованиях нейровизуализации человека (9, 53). Действительно, предыдущие нейровизуализационные исследования предоставили доказательства того, что дорсальная середина островка служит зоной конвергенции для вкусовой и интероцептивной обработки (9, 10), что убедительно подтверждается исследованиями гомологичных областей островковой коры грызунов (54, 55). Действительно, активность дорсальной средней части островка в отношении образов пищи, по-видимому, очень чувствительна к внутренним гомеостатическим сигналам доступности энергии (4, 56).Согласно недавним исследованиям оптической визуализации у грызунов, сигналы, предсказывающие пищу, временно изменяют скорость спонтанной активации островковых нейронов, подталкивая их активность к прогнозируемому состоянию насыщения (57). Таким образом, автоматическое извлечение информации о вкусовых свойствах пищевых изображений может быть понято в рамках интероцептивного прогнозирующего кодирования (58), в котором просмотр изображений гомеостатически релевантных стимулов изменяет активность вкусовых/интероцептивных областей островка на уровне популяции в способ, специфичный для прогнозируемого воздействия этой пищи на организм.

Роль приятности.

Мы также попытались свести к минимуму и объяснить роль приятности в рамках настоящего исследования, как способ сосредоточиться конкретно на вкусовых качествах в рамках обеих задач, а не просто на воспринимаемой приятности дегустаторов на картинках с едой. С этой целью мы использовали умеренные концентрации наших сладких, кислых и соленых вкусовых добавок, как и в нашем предыдущем исследовании (12). Мы также использовали наборы изображений еды, которые все были оценены как очень приятные в онлайн-выборке ( Приложение SI ).Тем не менее, испытуемые сообщали, что вкусы и изображения еды различались по степени приятности. Мы изучили влияние приятности на реакцию на вкус и изображение еды с использованием отдельных подходов, в одном из которых рейтинги приятности участников использовались для учета дисперсии между испытаниями (т. е. регрессия амплитудной модуляции), а в другом — рейтинги использовались для учитывать любую оставшуюся дисперсию на уровне группы. В соответствии с нашим предыдущим исследованием (12), ни один из подходов не показал влияния приятности на гемодинамическую реакцию на вкусы или изображения пищи, на уровне всего объема или области интереса.Важно отметить, что в этих областях интереса островка мы смогли надежно различать изображения соленых и сладких продуктов ( SI, Приложение , рис. S2), которые не различались по приятности, таким образом предполагая, что приятность не объясняет наблюдаемые результаты в эта учеба.

Заключение

Цель этого исследования состояла в том, чтобы определить, представляют ли чувствительные к вкусу области островковой доли также специфические предполагаемые вкусовые качества визуально представленных пищевых продуктов и делают ли они это, используя достоверно сходные паттерны активации.Мы смогли надежно классифицировать вкусовые категории изображений еды в нескольких областях мозга, участвующих в восприятии вкуса и пищевом вознаграждении. Мы дополнительно идентифицировали несколько областей мозга, в том числе билатеральную дорсальную срединную островковую кору, в которой мы смогли расшифровать как категорию изображения еды, так и вкусовые качества вкусовых добавок, доставленных во время другого задания. Тем не менее, мы не смогли надежно перекрестно декодировать категорию изображения еды, тренируясь на соответствующем вкусовом качестве в любой из этих областей.Это говорит о том, что, хотя эти области способны представлять как предполагаемые, так и переживаемые вкусовые качества, они делают это с использованием различных паттернов активации.

Материалы и методы

Участники.

Мы набрали 20 здоровых добровольцев (12 женщин) в возрасте от 21 до 45 лет (средний [SD], 26 [7] лет). Этическое одобрение этого исследования было предоставлено Объединенным экспертным советом по неврологии NIH под номером протокола 93-M-0170. Институциональный наблюдательный совет NIH одобрил все процедуры, и для всех субъектов было получено письменное информированное согласие.Участники были исключены из участия в исследовании, если у них были какие-либо неврологические травмы в анамнезе, известные генетические или медицинские расстройства, которые могут повлиять на результаты нейровизуализации, пренатальное воздействие наркотиков, тяжелые преждевременные роды или родовая травма, текущий прием психотропных препаратов или любые другие. Критерии исключения для МРТ.

Экспериментальный проект.

Все данные фМРТ-сканирования и поведенческие данные были собраны в Клиническом центре NIH в Бетесде, штат Мэриленд. Сеансы сканирования участников начались с анатомического эталонного сканирования с высоким разрешением, за которым последовало МРТ-сканирование, во время которого испытуемые выполняли наше задание на изображение еды (рис.1). За этим сканированием последовало короткое задание без сканирования, в котором участники оценивали приятность нескольких изображений еды, которые они видели во время предыдущего задания. Затем участники выполнили задание по оценке вкуса без сканирования, во время которого они оценили вкусовые качества по приятности, идентичности и интенсивности. Наконец, участники выполнили нашу задачу по восприятию вкуса во время сканирования фМРТ. Методы, использованные для задачи восприятия вкуса и оценки вкуса, были почти идентичны тем, которые использовались в нашем предыдущем исследовании (12).Важно отметить, что все задачи, требующие доставки вкуса, выполнялись после задач с изображением еды, чтобы избежать возможности переноса или начального эффекта вкусовых веществ при реакции на изображения еды.

Фотографии продуктов питания Задание фМРТ.

Во время выполнения этого задания участники просматривали изображения различных продуктов питания и непродовольственных товаров. Изображения предъявлялись последовательно, по четыре изображения в каждом блоке презентации. Каждый блок состоял из четырех изображений либо сладкой, кислой или соленой пищи, либо определенных типов несъедобных знакомых предметов.Изображения были представлены в центре экрана дисплея на сером фоне. В рамках блока презентации картинки предъявлялись в течение 1500 мс, после чего следовал межстимульный интервал (ИСИ) 500 мс, во время которого на экране появлялся фиксационный крест. За каждым блоком представления следовала еще 4-секундная ISI (рис. 1). Блоки презентации были представлены в псевдослучайном порядке по категориям изображений, при этом ни одна категория изображений не представлялась дважды подряд.

В ходе выполнения этого задания были представлены 12 продуктов, отобранных и оцененных как преимущественно сладкие (пирожные, мед, пончики и мороженое), кислые (грейпфруты, лимоны, лимонные леденцы и лаймы) или соленые (чипсы, картофель фри). , крендели и крекеры), группами онлайн-участников, набранных через Amazon Mechanical Turk (подробности см. в SI, Приложение , Онлайн-эксперименты ; также см. SI, Приложение , рис.С1). Критерии отбора этих пищевых продуктов заключались в том, что они должны быть четко узнаваемыми, приятными и четко характерными для соответствующих вкусовых качеств ( SI Приложение , рис. S1). Непищевые объекты были знакомыми предметами — баскетбольными мячами, теннисными мячами, лампочками (люминесцентными и лампами накаливания), бейсбольными перчатками, плавсредствами, карандашами и шариками — которые примерно соответствовали форме и цвету изображенных продуктов. Всего участники фМРТ-исследования просмотрели 28 уникальных экземпляров каждого вида из 12 пищевых продуктов (всего 336) и 14 уникальных экземпляров непищевых объектов (всего 112).

В течение половины презентационных блоков одно из изображений еды или объекта повторялось, и участников просили нажимать кнопку на портативном оптоволоконном ответном блоке всякий раз, когда они идентифицировали повторяющееся изображение. Блоки с повторяющимися событиями были равномерно распределены по категориям изображений (сладкое, соленое, кислое и предметное изображение), так что половина блоков каждой категории содержала повторение. Блоки повторения также были равномерно распределены по типам пищи и объектов, так что каждый тип пищи использовался в событии повторения четыре раза, а каждый тип объекта использовался дважды.Во время каждого запуска задачи визуализации было представлено восемь презентационных блоков для каждой категории изображений (сладкое, соленое, кислое и объекты) (всего 32). Каждый из четырех сеансов визуализации длился 388 с (6 мин 28 с). Для анализа MVPA каждый прогон был разделен на два сегмента прогона, что позволило нам использовать в общей сложности восемь сегментов прогона для последующих анализов MVPA.

Задание на оценку вкуса еды.

После задания на изображение еды с помощью фМРТ участников попросили выполнить отдельное задание, в котором они оценили приятность изображений еды, которые они видели во время задания на визуализацию.По три экземпляра каждого типа изображения еды (всего 36) предъявлялись в случайном порядке на сером фоне. Участников просили указать по шкале от 0 (совсем не приятно) до 10 (чрезвычайно приятно), используя переносное поле для ответов, насколько приятно было бы есть изображенную еду в настоящий момент. Эти периоды оценивания были самостоятельными, и во время этой задачи не собирались данные визуализации.

Оценка вкуса.

Затем участники выполнили задание по оценке вкуса, в ходе которого они получили 0.5 мл вкусового раствора доставляются непосредственно на язык с помощью устройства доставки вкусового вещества, совместимого с МРТ. Во время оценки вкуса были доставлены четыре типа дегустационных растворов: сладкий (0,6 М сахароза), кислый (0,01 М лимонная кислота), соленый (0,20 М NaCl) и нейтральный (2,5 мМ NaHCO ₃ + 25 мМ KCl). Затем испытуемым было предложено использовать портативный ответ, чтобы указать идентичность полученного ими вкуса, а также приятность и интенсивность этого вкуса. После этих периодов самостоятельной оценки на экране появлялось слово «стирать», и испытуемые получали 1 балл.0 мл нейтрального вкуса, чтобы смыть предыдущий вкус. За этим последовало еще одно (2 с) приглашение на глотание. Четырехсекундный период фиксации разделял последовательные блоки задания на оценку вкуса. Дегустаторы предъявлялись по пять раз (всего 20 блоков) в случайном порядке. В целом, этот сеанс длился от 5 до 7 минут. Все вкусовые вещества были приготовлены с использованием стерильных лабораторных методов и ингредиентов, соответствующих требованиям Фармакопеи США (USP), в аптеке клинического центра NIH.

Густометр Описание.

Изготовленная на заказ совместимая с МРТ система с пневматическим приводом доставляла пробы во время фМРТ-сканирования (4, 9⇓⇓–12). Растворы для дегустации хранили при комнатной температуре в шприцах под давлением, а подача жидкости контролировалась с помощью пережимных клапанов с пневматическим приводом, которые выпускали растворы в полиуретановые трубки, идущие к пластиковому вкусовому коллектору, прикрепленному к катушке головы. Наконечник полиэтиленового мундштука был достаточно маленьким, чтобы его можно было удобно расположить между зубами испытуемого.Это гарантировало, что вкусняшки всегда попадали в рот одинаково. Пережимные клапаны, которые выпускали жидкости в коллектор, открывались и закрывались пневматическими клапанами, расположенными в комнате сканирования, которые сами были подключены к компьютеру доставки стимулов, который контролировал точное время и количество вкусовых добавок, подаваемых субъекту во время сканирования. Визуальные стимулы для поведенческих и фМРТ-задач проецировались на экран, расположенный внутри отверстия сканера, и просматривались через систему зеркал, установленную на головной катушке.Как визуальный стимул, так и вкусовая доставка контролировались и синхронизировались с помощью специально созданной программы, разработанной в среде PsychoPy2.

Задание на восприятие вкуса.

Во время задания фМРТ на восприятие вкуса на экране на 2 с появлялось слово «вкус», и испытуемые получали по 0,5 мл сладкого, кислого, соленого или нейтрального вкуса. Затем на экране на 2 с появлялось слово «глотать», побуждая испытуемых к глотанию. Эти периоды вкуса и глотания происходили четыре раза подряд, и каждый раз доставлялся один и тот же вкус.После этих четырех периодов на экране появилось слово «мытье», и испытуемые получили 1,0 мл нейтрального вкуса, чтобы смыть предыдущие вкусы. За этим последовало еще одно (2 с) приглашение на глотание. В общей сложности эти блоки подачи вкуса длились 20 с. За этими блоками доставки вкуса следовала 10-секундная ISI, во время которой в центре экрана предъявлялся фиксационный крест. Четыре блока доставки сладкого, соленого, кислого и нейтрального вкуса (всего 16) предъявлялись в случайном порядке при каждом выполнении этой задачи.Каждый запуск содержал 4-секундный начальный период фиксации и еще один 6-секундный период фиксации в середине цикла, всего 490 с за цикл (8 мин, 10 с). Участники выполнили четыре прогона задания на восприятие вкуса за один сеанс сканирования. Как и в случае с изображением еды, каждый запуск этой задачи был разделен на два сегмента. Это позволило нам использовать в общей сложности восемь сегментов прогонов для последующего анализа MVPA.

Методы визуализации.

Данные фМРТ были собраны в основном центре фМРТ Национального института психического здоровья (NIMH) в Клиническом центре NIH с использованием сканера Siemens 7T-830/AS Magnetom и 32-канальной катушки для головы.Каждый объем эхо-планарной визуализации (EPI) состоял из 58 аксиальных срезов толщиной 1,2 мм (время эха [TE] = 23 мс, время повторения [TR] = 2000 мс, угол поворота = 56°, размер вокселя = 1,2 × 1,2 × 1,2). мм ³ ). Многополосный коэффициент 2 использовался для одновременного получения данных из нескольких срезов. Коэффициент GRAPPA (GeneRalized Auto Calibration Partial Parallel Acquisition), равный 2, использовался для ускорения среза в плоскости вместе с частичной выборкой Фурье k-пространства 6/8. Каждый срез был ориентирован в аксиальной плоскости с направлением кодирования фазы спереди назад.Перед сканированием задач было получено 1-минутное сканирование EPI с противоположным направлением фазового кодирования (заднее-переднее), которое использовалось для коррекции артефактов пространственного искажения во время предварительной обработки ( Предварительная обработка изображения ). Последовательность MP2RAGE сверхвысокого разрешения использовалась для обеспечения анатомического эталона для анализа фМРТ (TE = 3,02 мс, TR = 6000 мс, угол поворота = 5 °, размер вокселя = 0,70 × 0,70 × 0,70 мм).

Предварительная обработка изображения.

Вся предварительная обработка фМРТ выполнялась в программном обеспечении для анализа функциональных нейроизображений (AFNI) (https://afni.nimh.nih.gov/afni). Пакет программ FreeSurfer (http://surfer.nmr.mgh.harvard.edu/) дополнительно использовался для зачистки анатомических сканов черепа. Алгоритм интерполяции удаления пиков (3dDespike от AFNI) использовался для удаления пиков переходных сигналов из данных EPI, а затем к объемам каждого сканирования EPI применялась временная коррекция среза. Сканирование EPI, полученное в противоположном (PA) направлении фазового кодирования, использовалось для расчета матрицы нелинейного преобразования, которая использовалась для коррекции артефактов пространственного искажения.Все объемы EPI были зарегистрированы в самом первом объеме EPI задачи изображения еды с использованием алгоритма коррекции движения с шестью параметрами (три перевода, три вращения), а оценки движения были сохранены для использования в качестве регрессоров в последующих статистических анализах. Регистрация объема и коррекция пространственных искажений были реализованы на одном этапе нелинейного преобразования. Затем к данным EPI, зарегистрированным по объему, было применено ядро сглаживания по Гауссу размером 2,4 мм (ширина 2 вокселя) FWHM (полная ширина на половине максимума).Наконец, интенсивность сигнала для каждого объема EPI была нормализована, чтобы отразить процентное изменение сигнала от средней интенсивности каждого вокселя с течением времени. Анатомические сканы сначала были совместно зарегистрированы в первом томе EPI задачи с изображениями еды, а затем были пространственно нормализованы к пространству Талайраха посредством аффинного пространственного преобразования. Данные EPI на уровне субъекта были перемещены в стандартное пространство только после регрессионного анализа на уровне субъекта. Все данные EPI были оставлены с исходным пространственным разрешением (1,2 × 1.2 × 1,2 мм ³ ).

Данные EPI, собранные во время выполнения обеих задач, были отдельно проанализированы на уровне субъекта с использованием нескольких моделей линейной регрессии в программе AFNI 3dDeconvolve. Для одномерного анализа задачи FP модель включала один регрессор для каждой категории изображений (сладкое, кислое, соленое и объекты). Эти регрессоры были построены путем свертки гамма-вариантной функции гемодинамического ответа с функцией boxcar, имеющей ширину 8 с, начиная с начала каждого блока представления.Для однофакторного анализа задачи восприятия вкуса модель включала один 16-блочный регрессор для каждого вкусового типа (сладкого, кислого, соленого и нейтрального) и один 4-блочный регрессор для событий мытья/глотания. Регрессионная модель также включала регрессоры, не представляющие интерес, для учета среднего, линейного, квадратичного и кубического трендов сигнала каждого запуска, а также шесть нормализованных параметров движения (три перемещения и три вращения), вычисленных во время предварительной обработки регистрации объема.

Мы дополнительно создали карты коэффициентов регрессии на уровне субъекта для использования в многомерном анализе ROI и анализе прожекторов.Для обеих задач мы создали новую регрессионную модель на уровне субъекта, которая моделировала каждый сегмент выполнения (всего восемь; см. дизайн задачи выше) отдельно, так что все условия обеих задач имели восемь карт бета-коэффициентов для целей обучения модели и тестирование.

Анализы.

Анализ изображений: одномерный.

Мы создали карты статистического контраста на уровне группы, чтобы определить области мозга, которые демонстрировали общую активацию для просмотра изображений еды и фактического восприятия вкуса.Для этого анализа мы использовали одномерные карты бета-коэффициентов на уровне субъекта для анализа случайных эффектов на уровне группы с использованием программы AFNI 3dttest++. Для задания на изображение еды мы использовали статистический контраст, все изображения еды (сладкое, кислое и соленое) по сравнению с изображениями предметов. Для задачи восприятия вкуса мы использовали соответствующий контраст, все вкусовые вещества (сладкое, кислое и соленое) против нейтрального вкуса. Обе карты контрастности были отдельно скорректированы по всему объему для множественных сравнений с использованием коррекции ошибок по размеру кластера с использованием непараметрических тестов перестановки (см. раздел «Тестирование перестановок» ).Затем мы выполнили соединение двух независимых контрастных карт, чтобы определить воксели мозга, значительно активированные обеими задачами.

Анализ изображений: многомерный.

В этих анализах использовался подход к классификации с помощью метода линейных опорных векторов (SVM), реализованный в The Decoding Toolbox (59), для классификации вкусовых добавок и блоков изображений продуктов питания на основе меток их категорий. Эти декодеры SVM были обучены и протестированы на коэффициентах регрессии на уровне субъекта, полученных из изображений еды и задач на восприятие вкуса, с использованием перекрестной проверки «выход-один-выход-исключение».Для этого подхода мы создали независимый набор ROI из предыдущего исследования в нашей лаборатории с использованием той же парадигмы вкусовой визуализации с тем же разрешением вокселей, но с другой группой субъектов (12). Контрастом, использованным для получения этих ROI, был контраст всех вкусов и нейтральных вкусов (рис. 3 в ссылке 12), который генерировал шесть различных кластеров островковой доли (двусторонняя средняя островковая доля, двусторонняя передняя островковая доля и двусторонняя вентральная передняя островковая доля; рис. 3). ). В рамках этих ROI мы сравнили среднюю точность попарной классификации сшанс (50%) с использованием одновыборочных тестов перестановки со знаком. Эта процедура генерирует эмпирическое распределение средних значений параметров путем случайного переключения знака значений отдельных параметров в выборке 10 000 раз. Значение P представляет собой долю эмпирического распределения над средним значением параметра (точности). Затем эти значения P были скорректированы по методу FDR для множественных сравнений. Основные эффекты и взаимодействия в этих ROI были протестированы с помощью ANOVA на основе перестановок, реализованного в функции aovp в R-библиотеке lmPerm (https://cran.r-project.org/web/packages/lmPerm/lmPerm.pdf).

Анализ всего объема прожектора MVPA (60) позволил нам определить среднюю точность классификации в многовоксельном прожекторе, определяемом как сфера с четырехвоксельным радиусом с центром в каждом вокселе в мозге (251 воксель/433 мм ^{3 всего}). Для каждого субъекта мы выполнили отдельный анализ прожектора для обеих задач визуализации. Результатами этих анализов прожекторов были воксельные карты средней точности попарной классификации в зависимости от вероятности (50%).Чтобы оценить результаты классификации на групповом уровне, мы преобразовали полученные карты классификации в пространство атласа Талайраха и применили небольшое пространственное сглаживание (2,4 мм по полувысоте) для нормализации распределения баллов по набору данных. Затем мы выполнили анализ случайных эффектов на уровне группы с помощью программы AFNI 3dttest++ и применили непараметрический критерий перестановки для исправления множественных сравнений (подробности см.С помощью этой процедуры мы создали карты точности классификации на уровне группы как для изображений еды, так и для задач восприятия вкуса. Затем мы создали соединение двух скорректированных карт классификации, чтобы определить общие области мозга, присутствующие на обеих картах.

Для анализа кросс-модального декодирования мы обучили декодер SVM, используя бета-коэффициенты различных вкусов (сладкого, кислого и соленого) из задачи восприятия вкуса, и проверили, может ли он правильно предсказать вкусовую категорию блоков изображения еды. представленные во время задачи с изображением еды, и наоборот.Мы выполнили этот анализ в пределах ROI островка, описанных выше, и мы сделали поправку на множественные сравнения, используя коррекцию FDR. Мы также выполнили кросс-модальный анализ декодирования с использованием многомерного прожектора, как описано выше.

Анализ сходства образов.

Мы выполнили анализ сходства многовоксельных паттернов для вкусов и изображений пищи в пределах наших областей интереса средней островковой доли. Для анализа внутри модальности мы извлекли бета-коэффициенты (используя AFNI 3dMaskdump) для всех вокселей в пределах наших ROI островка, отдельно для нечетных и четных прогонов, а затем выполнили повоксельную корреляцию нечетных и четных прогонов для всех условий задачи (сладкий , соленый и кислый).Для анализа между модальностями мы выполнили воксельную корреляцию пищевой картины и бета-коэффициентов вкуса для всех вкусов (сладкого, соленого и кислого), используя бета-коэффициенты полного набора данных. Мы преобразовали Фишера значения r и искали эффект модальности (внутри или между), используя ANOVA на уровне группы.

Весовой анализ вокселей.

Мы изучили распределение весов вокселей, сгенерированных моделью SVM, для классификации вкусов и изображений в пределах наших областей интереса средней островковой доли.Веса SVM были сгенерированы в процедуре преобразования, описанной в ссылке. 21, что позволяет более четко интерпретировать веса SVM в контексте анализа нейровизуализации. Как и в случае вышеприведенного анализа сходства паттернов, мы выполнили разделенные пополам корреляции весов вокселей для анализа внутри модальности и корреляции весов полного набора данных для анализа между модальностями для каждого вкуса (сладкого, соленого и кислого). Мы снова преобразовали Фишера значения r и искали влияние модальности (внутри по сравнению смежду) с использованием группового анализа ANOVA.

Анализ изображений объектов.

Чтобы проверить, можно ли различить изображения непищевых продуктов в тех же областях мозга, что и изображения продуктов, мы провели ряд дополнительных анализов декодирования на уровне ROI и всего мозга. Для этого анализа мы создали бета-коэффициенты на уровне участников, используя гамма-вариацию, а не блочные регрессоры, для подмножества предметов, представленных в непищевых блоках задачи изображения еды: лампочки, шарики, перчатки и внутренние трубки. .Впоследствии мы провели многофакторный анализ декодирования данных об объектах в областях интереса островка и в прожекторе всего мозга, как мы это делали для данных изображения еды, чтобы определить среднюю точность классификации этих изображений объекта.

Анализ приятности.

Мы провели серию анализов, чтобы изучить влияние оценок приятности, о которых сообщают испытуемые, как для изображений еды, так и для дегустаторов, на активацию во время соответствующих задач визуализации. На уровне всего объема мы использовали отдельные регрессионные анализы амплитудной модуляции на уровне субъекта, чтобы определить, модулируется ли гемодинамический ответ на изображения пищи или вкусовые вещества, на уровне от испытания к испытанию, самооценкой участников приятность пищевых изображений или вкусов.В другом подходе мы использовали метаанализ линейных смешанных эффектов (с использованием программы AFNI 3dLME) для выявления дисперсии, объясняемой на групповом уровне оценками приятности участников как для вкусовых блюд, так и для изображений еды. На уровне ROI мы изучили влияние рейтингов приятности на реакцию на изображения пищи в кластерах островковой доли, реагирующих на вкус, описанных выше.

Проверка перестановок для коррекции множественного сравнения.

Коррекция множественного сравнения была выполнена с использованием 3dClustSim от AFNI в пределах маски временного отношения сигнал-шум (TSNR) для всего объема.Эта маска была построена из пересечения окон сканирования ЭФИ для всех испытуемых, для обеих задач (после преобразования в пространство Талайраха), с маской мозга в атласном пространстве (рис. 2 C ). Затем маску подвергали пороговому значению TSNR, так что все оставшиеся воксели в маске имели средний несглаженный TSNR 10 или выше. Для одновыборочных тестов t эта программа случайным образом изменит знак отдельных наборов данных в выборке 10 000 раз. Этот процесс генерирует эмпирическое распределение размера кластера при желаемом пороговом значении, определяющем кластер (в данном случае P < 0.001). Кластеры, которые выдержали коррекцию, были теми, которые превышали 95% кластеров в этом эмпирическом распределении размеров кластеров.

Благодарности

Мы благодарим Шона Марретта, Мартина Хебарта, Кэмерона Ридделла, Секцию приборов NIMH и аптеку Клинического центра NIH за их помощь в различных аспектах разработки и проведения этого исследования. Это исследование было поддержано Программой внутренних исследований NIMH, NIH, и оно проводилось в соответствии с протоколом клинических исследований NIH 93-M-0170 (ZIA MH002920).Идентификатор Clinical-trials.gov — NCT00001360.

Сноски

Вклад авторов: J.A.A., S.J.G., and A.M. проектное исследование; J.A.A., A.G.L. и J.E.I. проведенное исследование; Дж.А.А. проанализированные данные; и J.A.A., A.G.L., S.J.G. и A.M. написал бумагу.
Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов.
Эта статья является прямой отправкой PNAS.
Эта статья содержит вспомогательную информацию в Интернете по адресу https://www.pnas.org/lookup/suppl/doi:10.1073/pnas.2010932118/-/DCSupplemental.

Психология фудстаграмминга | Social Media Today

Кратко пролистайте ленту Instagram, и, скорее всего, вы заметите фотографию еды.

Действительно, #food, #foodporn, #instafood и #yummy входят в число 100 самых популярных хэштегов Instagram, прикрепленных к 438 921 588 фотографиям на платформе. Это делает еду самой фотографируемой темой в сети — и это не считая всех остальных хэштегов, косвенно относящихся к еде.

Фотографии еды очень популярны в социальных сетях, потому что их легко сделать и они актуальны для всех.

Во-первых, это быстрый способ показать другим, на что мы способны. Данные агентства цифрового маркетинга 360i показывают, что 25% фотографий еды мотивированы необходимостью задокументировать наш день для публики.

Публикация эстетичных снимков изысканных блюд также является частью нашей визуальной самопрезентации: полированные фотографии показывают нас в положительном свете для других. Поиск одобрения и одобрения — другие сильные мотивы: 22% фотографий еды показывают блюда, приготовленные самостоятельно, чем их создатели особенно гордятся.

#foodporn = Благодать перед едой?

Фотосъемка еды также является формой ритуального поведения. В некотором смысле это похоже на молитву перед едой. Серия экспериментов, опубликованных в журнале Psychological Science, показала, что люди, выполняющие короткие ритуалы перед едой, сообщали, что им больше нравилась еда, чем тем, кто просто садился и ел ее сразу же. Более длительная задержка между ритуалом и едой работает даже лучше, так как усиливает предвкушение удовольствия.

Сфотографированная еда может быть вкусной, даже если мы обычно не получаем от нее удовольствия, сообщает New York Magazine со ссылкой на недавнюю статью, опубликованную в Journal of Consumer Marketing. Просмотр фотографий «здоровой» пищи, сделанных другими людьми, может заставить нас поверить в то, что это вкусно.

Фото или этого не было

Исследователи из Университета Пенсильвании, Университета Южной Каролины и Йельского университета уточняют процесс фотосъемки: кажется, что фотосъемка во время позитивного опыта (автобусная экскурсия по городу, еда) может сделать нас счастливее — пока это не мешает самому опыту.

Однако это быстро превращается в порочный круг. Преданные фудстаграммеры могут настолько привыкнуть к фотографированию своего ужина, что воздержание от ритуала может заставить их чувствовать, что не хватает важного ингредиента,

Есть, постить, лайкать

Частые фотосъемки могут сигнализировать о скрытых расстройствах пищевого поведения или нездоровых привычках. Некоторые утверждают, что это может заставить нас набрать больше веса, поскольку мы начинаем зацикливаться на еде и рассматривать еду как магнит для лайков. Огромный сегмент людей, похоже, именно так и поступает: по данным Business2Community, 23% всех пользователей Instagram фотографируют свою еду для фотоблога или дневника питания.И редко публикуются шпинатные супы или салаты из брокколи — хот-доги, пончики, гамбургеры, стейки и тако входят в 10 самых популярных блюд в Instagram, а пицца возглавляет этот список калорий.

Другие утверждают, что фотосъемка еды может помочь пациентам вылечиться от расстройств пищевого поведения, таких как анорексия. Как сообщает The Atlantic, аккаунты для восстановления становятся все более популярными в основном среди молодых женщин и девушек, находящихся на различных стадиях расстройства пищевого поведения. Они используются как подробные дневники питания и фиксируют прогресс пациента.При этом такие аккаунты служат «анонимной системой поддержки» в виде получения лайков от других пользователей.

Когда вы в последний раз фотографировали обеденный стол? Пока вы читали эту статью, в Instagram было размещено более 200 000 изображений, и на значительной части из них изображена еда со всего мира. Этому есть простое объяснение, говорит психолог Натали Нахай: когда мы размещаем фотографии еды в Интернете, мы создаем атмосферу близости. Еда — это универсальный язык, и общение на нем — пусть и виртуально — помогает нам сблизиться друг с другом.

Векторные изображения, используемые для создания визуальных эффектов выше, взяты с Pixabay.com. Большое спасибо всем авторам.

12 лучших английских блюд (с иллюстрациями!)

Отношение британцев к еде в течение многих лет было предметом насмешек. Мало того, что это считается безвкусным, скучным и визуально неаппетитным, британцев обвиняют в том, что они не ценят его в социальном плане, не могут рассматривать стол с питательной закуской как способ наладить связи с друзьями и семьей.

Но почему? Как он получил такую репутацию и правда ли это?

Многие пытались разобраться в этом.Чаще всего в этом обвиняют две мировые войны. Нормирование и скромный образ жизни означали дешевую пищу, вареную или тушеную, лишенную вкуса. Но, если наши кулинарные поделки испортил карточный рацион, то какими они были раньше? Никто не предлагал первоклассных изысканных блюд.

И если это была нехватка продовольствия, это может быть только половина дела. Италия сильно пострадала от Великой депрессии 1930-х годов, почти не навредив своей кулинарной репутации.

Дело не столько в ингредиентах, сколько в том, что вы с ними делаете.

То, что вы делаете с ингредиентами, зависит от вашего отношения к еде. Другой аргумент гласит, что упадок британской кухни начался задолго до войны. Викторианцы боялись сырых продуктов, презирали простые приготовления и чрезмерно трепетали перед французской едой.

Но, опять же, почему?

В одной из рассуждений, основанных на самобичевании, говорится, что британская еда плоха, потому что британцы слишком подавлены, чтобы правильно готовить пищу. Мы недостаточно любим, не любим свои семьи и слишком сексуально подавлены, чтобы наслаждаться чувственностью приготовления пищи.Говори за себя, Эйслинг.

Есть хорошее объяснение, и оно выходит за рамки ленивых размышлений, стоящих за обвинением в нормировании или британской психике.

Раньше у британцев были совершенно здоровые отношения с землей и всеми ее продуктами. Существовали давние сельские кулинарные традиции, которые дали жителям Британских островов те же знания, знакомство и уверенность в еде, что и всем их европейским коллегам.

Затем началась промышленная революция.

Возможно, вы думаете о больших дымящихся фабриках. Но началось с сельского хозяйства. Как наладить товарное овцеводство, когда крестьяне используют землю для выращивания продовольствия, выпаса скота, сбора ягод и дров?

Ну ты землю отними. Вы его огораживаете, отбираете право общей собственности и выгоняете крестьян. Это не было мирным делом, о чем свидетельствуют беспорядки и восстания в английской деревне.

Крестьяне доблестно сопротивлялись, но, в конце концов, проиграли.Безземельные и обездоленные, у них не было другого выбора, кроме как переехать в города и найти работу на фабриках.

Разве это не происходило везде? Ну да, так и было. Но в Британии это происходило быстрее и злее, чем где бы то ни было. В 1800 году 20% британцев жили в городах. Всего через 80 лет она составила 60%. И просто для сравнения: к 1880 году только 30% немцев стали городскими жителями. И только в 1950 году, после Второй мировой войны, городское население Франции достигло 60%.

У британцев плохое отношение к еде.Но это не значит, что британская еда не имеет особого характера или не может предложить ничего хорошего.

Через пару поколений землю отторгли, разорвав древние связи людей и уничтожив местное производство продуктов питания. Нормирование во время войны приняло такую форму из-за уже ослабленной культуры питания.

Так что да, это правда. У британцев плохое отношение к еде. Но это не значит, что британская еда не имеет особого характера или не может предложить ничего хорошего.Фактически, современная британская кухня заново изобретает основные продукты островов в изысканной кухне.

Здесь мы рассмотрим классические сокровища английского стола. Fayre Шотландии, Ирландии и Уэльса достаточно для их собственных статей.

1. Скромный пирог

Скромный пирог; Фото предоставлено: Getty Images

Инкрустация мяса в тесто берет свое начало в Древнем Египте. Рецепт куриного пирога был вырезан на табличке более 4000 лет назад. Затем блюдо попало в Древнюю Грецию и по римским дорогам на Британские острова.Оболочка для теста в то время предназначалась не столько для еды, сколько для того, чтобы мясо дольше сохранялось в морских путешествиях.

К средневековью пирог стал чем-то вроде знаменитости. Повара пытались превзойти друг друга содержимым — например, четыре и двадцать черных дроздов, и есть даже отчет о живых музыкантах, появляющихся из пирога, когда крышка была снята.

Вскоре мы начали обертывать фрукты в тесто. Первый рецепт яблочного пирога был напечатан не кем иным, как отцом английской литературы и автором «Кентерберийских рассказов» Джеффри Чосером, еще в 13 веке.

Сегодня пирог по-прежнему занимает особое место в английской кулинарии. Самыми популярными являются стейк и почки, стейк и эль, курица и грибы — богатая выпечка с кусочками мяса и густым соусом, подаваемая в горячем виде как часть основного блюда или как закуска.

Затем пирог со свининой, который подают холодным. Золотистая скорлупа из теста, покрытая крышкой с гофрированными краями и наполненная грубо помолотой, сильно приправленной свининой, смешанной с секретной комбинацией трав и специй пекаря, окруженная тонким слоем шаткого желе.

Они возникли в восточном Мидлендсе как побочный продукт производства сыра — сыворотка была бесплатной, а свиньи едят все. Они стали популярной закуской для батраков в регионе Мелтон-Моубрей, где самые известные из них производятся до сих пор.

2. Корнуоллская паста

Круг теста, завернутый в начинку из говядины, картофеля, лука и брюквы, с гофрированными краями в толстую корочку. По мере того, как мясо становилось дороже, добавлялось больше овощей.

Почему Корнуолл? В этом регионе добывали олово, и пирожки идеально подходили для того, чтобы сбрасывать их в темные, влажные шахты, чтобы обеспечить пропитание рабочих.Они работали на такой глубине, что не могли выбраться на обед.

Биф Веллингтон

Мы любим заворачивать в тесто, даже самые дорогие куски говядины. Филе говядины, смазанное горчицей, завернутое в слой жареных грибов, пармской ветчины и слоеного теста – сочное, тающее во рту и ооочень вкусное.

Блюдо якобы было создано в честь победы герцога Веллингтона в битве при Ватерлоо. Но более вероятно, что оно было украдено у французов, так как очень похоже на филе da beouf en croute.

4. Сало

Не блюдо, а ингредиент — ингредиент для знаменитого английского пудинга.

Сало производится из жира вокруг почек и других органов (обычно говяжьего). Отделенный от мяса жир очищают, измельчают и кипятят в воде для удаления примесей. После охлаждения вода и жир отделяются, и получается сало. Конечно, сейчас есть веганские альтернативы.

Используется в выпечке, придавая ей характерный вкус и губчатую текстуру, вызывающую у определенных поколений приятные детские воспоминания.Наши старшие рассказывают о душных душных кухнях, где на плите выкипает сало. Теперь они поставляются в пластиковых горшках для микроволновки — обидно, ведь они действительно не такие, как мне сказали!

Suet настолько английский, что его трудно найти где-либо за пределами Британских островов. И мы делаем с ним невероятные вещи.

Стейк и почечный пудинг — приготовьте пирог из масляного теста и приготовьте его на пару, а не запекайте, и у вас получится стейк и почечный пудинг. Кусочки говядины и субпродуктов, плавающие в насыщенном коричневом соусе, сочащемся из толстого губчатого теста — волшебство в сырой и ветреный зимний день.

Или клецки на сале, поджаренные на густом говяжьем или курином рагу – самое лучшее.

Но самыми известными блюдами являются сладкие пудинги – рулетики с джемом (и заварные!) – пирожки из сала, смазанные джемом, свернутые и приготовленные на пару; пятнистый дик (и заварной!) – сальный пудинг с сухофруктами; Суссексский прудовый пудинг — целый лимон, завернутый в тесто из сала.

Вариации бесконечны, и классика пережила возрождение за последние несколько лет, заняв почетное место в некоторых элитных меню.

5. Бельцы

Карри был фаворитом в стране на протяжении многих лет, по крайней мере, с 19 ^го века; специи были ключевой частью английской кухни со времен крестовых походов 11 века. Первый карри-хаус открылся более 200 лет назад и настолько важен для истории Англии, что место на Джордж-стрит в Лондоне отмечено Зеленой табличкой.

Но Балти родился в Бирмингеме. В 1977 году Мохаммеду Аджаибу понадобилось блюдо, которое выделяло бы его заведение на фоне жесткой конкуренции на рынке индийских ресторанов Бирмингема.

Настоящий карри почти такой же, как и индийский оригинал, хотя последние десять минут его готовят при высокой температуре в своеобразном маленьком воке с плоским дном – балти (ведро). Затем добавляются свежие специи, травы и перец чили, что делает блюдо очень вкусным и красочным.

Связанный: 50 известных индийских блюд

Балтийский треугольник, граничащий с Ледипул-роуд, Стратфорд-лейн, Дарем-роуд и Хайгейт-роуд — я знаю, 4 стороны, называю это поэтической лицензией — теперь имеет свою собственную торговую ассоциацию и гид по ресторанам.Свидетельством мультикультурного состава страны является то, что карри является очень любимым любимым блюдом.

6. Полный английский

Это завтрак с многовековой традицией, настоящее английское дело.

Основы: бекон, яйцо, колбаса, грибы, помидоры, кровяная колбаса и жареный хлеб. Вы также можете найти почки, пузыри и писк, картофельные оладьи (но они хуже импортируются из Штатов) или жареный картофель. Некоторые даже добавляют печеную фасоль. Но на самом деле фасоли не место на тарелке для завтрака!

Все началось с состоятельных людей 13 века, которые демонстрировали свое богатство и чувствовали себя хорошо.Но это продолжалось, и к середине 1900-х почти половина населения начинала день с жаркого.

Он настолько популярен, что появились кафе, где его подают. Известные также как жирные ложки, они появились в промышленных и производственных районах и недалеко от портов, но сегодня их можно найти практически в любом торговом районе по всей стране.

7. Фиш энд Чипс

Отправляйтесь в любую точку мира и спросите, что такое британская еда, и вам скажут рыбу с жареным картофелем.Британцы, возможно, и претендовали на это блюдо, но оно такое же иммигрантское, как и люди, которые привезли его в страну.

В 17 веке еврейские поселенцы принесли на эти берега рецепт жареной во фритюре рыбы в кляре, привезенный из Португалии и Испании. Они продавали его на улицах с огромных подносов, которые вешали себе на шею.

А чип? Перу. Ни английский, ни французский. Чипсы не сочетались с рыбой в кляре примерно до 1850 года. Так рождаются традиции.

8. Воскресное жаркое

Это самое английское блюдо — тарелка с жареным мясом (любым мясом, говядиной, свининой, бараниной или курицей), овощами и йоркширским пудингом с соусом, приготовленным из соков в жаровне, или, не дай бог, соус в гранулах.

На протяжении более 300 лет это был основной прием пищи на неделе, остатки которого жарили или добавляли в пироги или бутерброды в течение следующих нескольких дней. Типично английское, его можно найти в пабах и мясных лавках по всей стране, и не только по воскресеньям.

9. Ланкаширское жаркое

Этот основной продукт ланкаширских хлопковых рабочих 19 века стал общенациональным фаворитом. Кусочки баранины, нарезанный лук и морковь в бульоне, мука и вустерширский соус, все это покрыто нарезанным картофелем и оставлено запекаться на пару часов.

Вернувшись с мельницы, рабочие находили ароматное рагу, в котором баранина смешивалась с овощами. Если они не могли позволить себе много мяса, к нему добавляли устриц, очень дешевых в то время.

10. Скауза

К югу от Ланкашира находится Ливерпуль. И хотя здешний диалект, скаус, имеет мало общего с его соседями, в его известном региональном блюде используются почти те же ингредиенты, что и в жарком. Но скаузеры, горожане, предпочитают тушить на плите, а не запекать в духовке.

Говорят, что слово скаус происходит от норвежского lapskaus (само блюдо, вероятно, возникло в Норвегии). Дешевое блюдо, привезенное в регион моряками, получило широкое распространение среди местного населения.Каждый ребенок в Ливерпуле, Бутле и Биркенхеде знает скауз.

11. Пастуший пирог

Еще одно дешевое блюдо, которое часто готовят из остатков воскресного жаркого, пастуший пирог — классика детской кулинарии.

Первоначально мясо было покрыто картофельным пюре сверху, снизу и по бокам, хотя в наиболее часто приготовленной версии сегодня используется просто картофельное пюре, подрумяненное в духовке.

12. Пудинги

Я еще не доел пудинги – сладкий сорт. Королева пудингов, хлебный пудинг с маслом, пирог с патокой, бисквитный пудинг с патокой, летний пудинг: у каждого есть свой любимый, но все они настолько хороши, что второй, третий, четвертый фавориты очень близко отстают.

Прежде чем уйти, ознакомьтесь с нашим обзором традиционного рождественского ужина и десертов в Англии.

https://www.chefspencil.com/traditional-christmas-dinner-in-england/

Кэролайн Уильямс

Кэролайн Уильямс — независимый писатель и редактор из Бирмингема, Великобритания. О ее работе писали многочисленные престижные издания, такие как Sydney Morning Herald, Irish Post, Voice of America и CNBC.