20 блюд турецкой кухни, которые стоит попробовать в путешествии

Еда в Турции — большая часть интересного опыта. Путешествуя по Турции, не ограничивайте себя питанием в ресторанах (особенно в отельных и/или туристических). Пробуйте уличную еду в маленьких кафешках и с продуктовых лотков.

1. Турецкий завтрак (кахвалти)

Турецкий хлеб или тосты, масло, джем, шоколад и/или мед, оливки и маслины, сваренные вкрутую яйца, самые вкусные в мире помидоры, огурцы несколько видов сыров, и, конечно же кофе или чай. Турецкий завтрак (кахвалти) — считается одним из лучших в мире и сервируется во многих ресторанах, кафе, гостиницах и пансионах. Ограничений для кахвалти не существует, поэтому каждый хозяин привносит в эту чудесную традиции что-то свое.

2. Менемен

Турецкий вариант яичницы на завтрак  — омлет, смешанный с тушеными овощами. Очень вкусно с теплым лавашом) Менемен можно без проблем найти в меню кафешек и маленьких ресторанчиков, часто предлагается в качестве дополнения к турецкому завтраку.

3. Симит

Самая популярная выпечка, которая продается повсеместно в Турции. Известна еще с 16 века. Наверное, популярность этой кунжутной булки обусловлена тем, что она может быть полноценным завтраком или перекусом.

4. Чорба

Обычно турецкие супы (чорба) густые и насыщенные, на основе чечевицы или томатов. Попробуйте традиционную чорбу из чечевицы и риса (ezogelin çorbası, эзо-гелин) или просто из чечевицы (mercimek çorbası, мермесик – чорбаси), суп из курицы (tavuk suyu çorbası, тавук-сайю), рыбный суп (balık çorbası, балык чорбаси) или кисломолочный суп с мятой (Yayla çorbası, яйла чорбаси).

5. Манты

Манты (manti) — турецкий вариант пельменей, которые готовятся с мясом баранины или говядины и либо варятся, либо жарятся. Подаются с пряным соусом на основе натурального турецкого йогурта. Считается национальным блюдом Турции.

6. Мезе

Холодные турецкие закуски — салаты, фаршированный перец и помидоры, соленья, оливки, долма и сарма, мелкие морепродукты типа мидий-кальмаров, хумус, соусы и тд и тп. Обычно закуски подаются перед основными блюдами.

7. Долма и сарма

Долма и сарма — два блюда на основе пряного риса с луком.  Долма — овощи (перец, цукини или баклажан) фаршированные смесью из риса, смородины, специй, корицы, орехов и фарша телятины (опционно). Салма — более аскетичный вариант, виноградные листья, фаршированные пряным рисом. Оба блюда часто подаются в качестве мезе (холодных закусок).

8. Кебаб

Кебабом в Турции называют приготовленное на открытом огне мясо, которое подается с овощами и соусами. В каждом районе Турции кебаб готовят по своему. Часто кебаб носит название местности, в которой он готовится. Обязательно попробуйте кебаб в Каппадокии, который готовят в глиняных горшках.

Самый популярный вариант кебаба, который стоит обязательно попробовать — шиш-кебаб (Şiş Kebap) — баранина, жареная на шампурах, которая подается с овощами и лавашем (практически наш шашлык)

Дальше по популярности и известности следуют уличные варианты — денер кебаб (döner) и дюрум кебаб (dürüm), мясо с овощами и соусами, завернутое в питу-хлеб (денер) или лаваш (дюрум).

Настоящая гастрономическая гордость турции — Искандер кебаб, вариант изобренный в Бурсе, в 19 столетии Искандером Эфенди. В этом варианте баранина нарезается тончайшими ломтиками, тушится под томатным соусом и подается с йогуртом и лавашом.

Адана — кебаб — также, классика. Готовится из бараньего фарша, жарится на гриле и подается, опять-таки с овощами и лавашем.

9. Кефте и Чи Кефте

Наряду с кебабом, кефте (köfte) — традиционное и любимое в Турции блюдо, которое готовят практически везде. По сути — это мясные шарики.На уличных лотках подаются в компании питы и салата.

Чи Кефте (Çiğ köfte) — вегетарианская версия кефте, которая по внешнему виду очень напоминает обычные мяснык кефте, но готовятся из булгура, томатной пасты и специй.

10. Имам Баилди

История этого блюда уходит корнями во времена Османов. Название Имам Баилди (Imam Bayildi) переводится очень забавно — обомлевший имам. Предмет обморока — баклажан, фаршированный овощной смесью из лука, чеснока и томатов. Есть также уже современные вариации с мясными начинками. Очень вкусно с традиционным масляным рисом пилаф (pilaf).

11. Лахмакун и Пиде

Лахмакун (lahmacun) и пиде (pide) — два варианта «турецкой пицы». Лахмакун — плоская хрустящая лепешка с начинкой и мяса и пряностей. Пиде — более продвинутый вариант с разного рода топингом и скрученными краями. Оба варианта довольно популярны в качестве местного фаст-фуда.

12. Борек и Гезлеме

Эти вкусняшки начиняются чаще всего мясом или смесью из шпината и сыра. Основа для борек (börek) — слоеное тесто Выпекается борек по разному — порционно, большим куском, рулетом. Основа для гезлемек (Gözleme) — постное тесто в форме лепешки. Особый шик — борек или гезлемек, приготовленный в традиционных печах или на открутом огне. Очень турецкая выпечка, обязательно попробуйте!

13. Балик Экмек

Балик Экмек (Balik Ekmek) — дословно переводится как рыбный сендвич. Багет, жареное или приготовленное на гриле рыбное филе, лук, салат. Просто, дешево, колоритно и очень вкусно. В Стамбуле лучшие рыбные сандвичи ищите в уличных ресторанах под Галатским мостом.

14. Мидии Долма

Мидии Долма (Midye Dolma) — популярная уличная еда на улицах Стамбула, Бодрума и Антальи. Представляет собой мидии с пряным рисом. Фаршируются часто прямо у лотка с мидиями. Продавец фарширует и подает мидии до знака стоп со стороны покупателя)

15. Кумпир

Кумпир (kumpir) — печеная картошка в мундирах, с маслом и сыром и разнообразными начинками на выбор.

16. Каштаны и кукуруза

Жареные каштаны и кукуруза на гриле — очень вкусные и «здоровые» снеки, которые продаются в изобилии на улицах турецких городов.

17. Айран

Айран – обязательно попробуйте этот замечательный турецкий напиток. Он очень освежающий, вкусный и полезный. Айран готовят из турецкого йогурта, взбивая его с водой и солью.

18. Кофе на углях

Турецкий кофе – черный очень крепкий кофе, который подается в маленьких чашках. В Турции никогда не добавляют молоко в кофе. Традиционный турецкий кофе готовится в маленьких турочках на углях.

19. Пахлава, лукум и халва

Очень сладкие, с особым очень деликатным и, в тоже время, пряным вкусом, турецкие сладости — это особый вид кулинарного искусства. Очень доступный, к тому же).

20. Дондурма

Дондурма (Maraş Dondurma) — традиционное турецкое мороженое, которое очень отличается от привычного нам лакомства. Дондурма готовится из молока, сахара, мастики и салепа (напиток из клубней ятрышника). Консистенция этого мороженого — густая и липкая. На улицах турецких городов, продажа дондурмы нередко сопровождается забавным перфоменсом продавцов.

30 блюд, которые стоит попробовать в Турции

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Kahvaltı – именно так звучит «завтрак» по-турецки. Название происходит от слов «kahve» (кофе) и «altı» (перед), что можно трактовать примерно как «еда перед кофе». Настоящий турецкий завтрак поистине можно назвать королевским, ведь он больше напоминает шведский стол, нежели стандартный набор утренних кушаний. Еда в Турции на утреннем столе красиво оформляется в специальные блюда, где присутствуют:

1. Нарезки из овощей. Свежие помидоры, огурцы, перец и зелень, богатые необходимыми витаминами, являются здесь неотъемлемой составляющей утреннего приема пищи.
2. Сыры. Изобилие сортов поражает гастрономическое воображение: брынза, твердый, твороженный, с плесенью, сыр-косичка, деревенский и т.д. Сыр по праву считается в Турции национальным достоянием.
3. Оливки. Этот продукт здесь представлен в разнообразных вариациях: на столе можно найти черные и зеленые оливки, с косточкой и без, соленые и перченые. Турецкие оливки отличаются высоким качеством и насыщенным вкусом.
4. Мед. В стране высокоразвито производство этого лакомства, но особенно ценится сосновый мед, который, несомненно, стоит попробовать и включить в свой завтрак.
5. Яйца. Турки едят яйца в любом виде, как вареные, так и жареные. Яичницу здесь любят готовить на сливочном масле, а отварные яйца часто сдабривают оливковым маслом и красным перцем.
6. Колбасы и жареные сосиски. Поскольку в стране еда из свинины находится под табу, колбасные изделия производятся из курицы, индейки и говядины. Нарезки из колбасы и поджаренные на оливковом масле сосиски нередко становятся гостем на утреннем турецком столе.
Варенье
7. Варенье. Турция – настоящий ягодный и фруктовый рай, поэтому неудивительно, что в местном завтраке встречаются многочисленные виды варенья — из клубники, малины, шелковицы, апельсинов, вишни, инжира и т.д.
8. Хлеб. Если вам доведется побывать в Турции, советуем попробовать белый хлеб. Всегда свежий и ароматный, только из печки, он имеет ни с чем не сравнимый вкус и является важной составляющей турецкого завтрака.

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

Турецкая национальная кухня предлагает богатый выбор первых блюд, среди которых встречаются различные супы. Суп в Турции – это несколько иное яство, нежели мы привыкли думать: обычно он представляет собой густую субстанцию из перемолотых ингредиентов и больше напоминает суп-пюре. И на турецком языке нет выражения «есть суп», ведь здесь его «пьют», поэтому не удивляйтесь, если зазывала из местного ресторана предложит вам «попить отменного супа». Наибольшей популярностью в Турции пользуются такие первые блюда, как:

Чечевичный суп

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

Шифа чорбасы

В переводе с турецкого название этого блюда означает «лечебный суп», и тому есть разумное объяснение. Похлебка состоит из богатых витаминами ингредиентов, и ее принято употреблять зимой для профилактики и лечения простуды. Основными компонентами шифа чорбысы выступают красная чечевица, сельдерей, лук, морковь, петрушка, красный и черный перец.

Молочный суп Тархана

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Мясные блюда

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Кебабы

Донер-кебаб

Всем нам известно такое яство восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

Адана-кебаб

1. Адана-кебаб. Рецепт этого блюда происходит из города Адана, и основным его ингредиентом выступает мясной фарш, который прожаривают на мангале и подают вместе с рисом, овощами, зеленью и толстым лавашем.
2. Искандер-кебаб. Наитончайшие ломтики красного мяса, обжаренного на вертеле, подаются на выложенных в тарелку кусочках толстого лаваша и дополняются овощами и зеленью. Такое кушанье обязательно включает йогурт, специальный томатный соус, а по желанию, может поливаться растопленным сливочным маслом.
3. Шиш-кебаб. Это блюдо турецкой кухни представляет собой шашлык, который сервируется с рисом и запеченным перцем.

Читайте также: Что стоит попробовать в Хорватии туристу.

Плов

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Кокореч

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Рыбные блюда

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Балык-экмек

1. Балык-экмек. Дословный перевод этого названия – хлеб с рыбой, что, в общем, и отражает суть данного блюда. Для приготовления балык-экмек используют обжаренное филе морского окуня либо дорадо, которое выкладывают на багет вместе с салатом, луком, помидорами и поливают лимоном.
Мидии
2. Мидии. Это уникальное блюдо, которое обязательно стоит попробовать в Турции, состоит из филе мидий, риса и специй. Начинка помещается в крупные раковины, а перед употреблением обязательно сбрызгивается лимонным соком. Найти мидии можно в лотках у уличных торговцев, постоянно перемещающихся от одного ресторана к другому в поисках клиентов.
3. Анчоусы. Еще один популярный в турецкой кухне морепродукт, который в процессе готовки очищают, обволакивают в муке и жарят на растительном масле. Выложенные в ровный круг анчоусы подают на большом блюде с луком, лимоном и зеленью.

Овощные блюда

Долма

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Имам баялды

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Обратите внимание! Национальные греческие блюда и продукты описаны в этой статье с фото.

Несладкая выпечка

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак.Есть ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек

Су бёрег

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

• Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
• Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
• Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Пита

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Гёзлеме

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Закуски

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Хайдари

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе и на Ближнем и Среднем Востоке, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

На заметку! Что едят евреи и особенности израильской кухни описаны на этой странице.

Пияз

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Аджилы эзме

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Сладости

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лукум

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Лукум путешественники привозят домой в качестве съедобного сувенира. Что еще можно в купить в Турции на подарок близким смотрите тут.

Пахлава

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

Безалкогольные напитки

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Чай по-турецки

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Кофе по-турецки

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Айран

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Алкогольные напитки

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Ракы

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

Doluca

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

Уличная еда в Турции

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу.  Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Пиде и лахмаджун

Лахмаджун

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около $1-1,5. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах $2-4.

Донер-кебаб

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в $1,5, с говядиной – в 2$,5-3.

Чи кёфте

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего $1 за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Вывод

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Больше об уличной еде в Турции и что обязательно стоит попробовать — смотрите в видео.

Автор: Екатерина Унал

Турецкая еда: 35 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Турции

До нашей первой поездки в Турцию мы мало что знали о турецкой еде. Теперь мы убеждены, что это одна из лучших стран мира для еды, ее величие измеряется разнообразием, долговечностью и наследием, оставленным имперской кухней.

Мы объехали несколько регионов страны, и везде, куда бы мы ни пошли, мы находили потрясающую турецкую еду. Интересные блюда, такие как тести кебаб, бёрек, сиг кофте и кунефе открыли нам глаза на разнообразие турецкой кухни. Это также заставило нас осознать, что мы только начинаем знакомиться со всеми вкусностями, которые может предложить эта страна.

Что касается еды, то в Турции еще так много интересного. Глядя на карту, я почти не знаю, с чего начать. Если вы впервые посещаете Турцию, то этот список из 35 традиционных турецких блюд станет для вас хорошей отправной точкой.

ЕДА В ТУРЦИИ БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ

Если вы планируете поездку в Турцию и хотите больше узнать о турецкой кухне, возможно, вас заинтересует участие в гастрономическом туре или посещение кулинарного мастер-класса.

ТУРЫ

• Гастрономические туры: Гастрономические туры в Турции
• Кулинарные курсы: Кулинарные курсы в Турции

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по турецкой кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ТУРЕЦКАЯ ЕДА?

Традиционная турецкая кухня считается продолжением кухни Османской империи. Османы объединили кухни Центральной Азии, Ближнего Востока, Средиземноморья, Восточной Европы и Балкан, чтобы создать одну из самых разнообразных и влиятельных кухонь в мире.

Шашлыки и блюда из баранины занимают видное место в турецкой кухне, но кухня зависит от региона. Западное побережье известно своими многочисленными блюдами на основе оливкового масла, Центральная Анатолия — сытной выпечкой, а города и поселки на берегу Черного моря — изобилием свежей рыбы.

Если вы в Стамбуле, то вам нужно перекусить в Ciya Sofrasi. Его возглавляет шеф-повар Муса Дагдевирен, который подает малоизвестные, но традиционные турецкие блюда из разных уголков страны. Поесть в его ресторане — все равно что совершить кулинарное путешествие по Турции.

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЙТЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ТУРЕЦКИЕ БЛЮДА

Чтобы упростить организацию этого гида по турецкой кухне, я разделил его по разделам. Некоторые блюда попадают в несколько категорий, но я постарался организовать их как можно лучше. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к определенному разделу.

Завтрак Хлеб Закуски / Закуски / Выпечка Бутерброды / роллы Мясо/морепродукты Овощные блюда / Вегетарианские блюда Десерты Напитки

ТУРЕЦКИЙ ЗАВТРАК

1. Менемен

Менемен – это традиционное турецкое блюдо для завтрака, состоящее из яичницы-болтуньи, приготовленной в оливковом масле с помидорами, зеленым перцем и специями. Это похоже на шакшуку — популярное блюдо Магриба, которое обычно едят в странах Северной Африки, таких как Тунис, Египет и Марокко.

Менемен также можно приготовить с луком, хотя в Турции это является предметом разногласий. Некоторые люди предпочитают его с луком, в то время как другие считают, что лук можно добавлять только тогда, когда его не едят на завтрак.

Как и шакшуку, менемен обычно подают с хлебом.

2. Катмер

Катмер относится к вкусному турецкому блюду из теста, родом из Газиантепа. Это разновидность сладкого бёрека, приготовленного из хрустящего теста фило, фисташек, растопленного сливочного масла и взбитых сливок.

Хотя катмер можно есть и на десерт, жители Газиантепа предпочитают есть его на завтрак. Они считают, что фисташки в блюде повышают уровень энергии и помогают уменьшить утреннюю усталость.

Катмер также играет символическую роль на турецких свадьбах. Традиционно отец жениха посылает катмер молодоженам и родителям невесты на следующее утро после свадьбы. Это означает, что он желает им счастливого брака и быстрого восстановления после утомительной церемонии.

Фото Alp_Aksoy

ТУРЕЦКИЙ ХЛЕБ

3. Симит

Симит – одно из самых популярных турецких блюд в Стамбуле. Вы найдете его проданным в этих красных уличных тележках с едой по всему городу.

Симит относится к типу турецкого хлеба, похожего на рогалик, с инкрустированными семечками. Обычно его готовят из семян кунжута, хотя его также можно инкрустировать семенами мака, льна или подсолнечника. Это хрустящая и жевательная закуска, которую можно есть отдельно или как часть более крупного турецкого завтрака с фруктовым джемом, сыром и традиционным турецким чаем.

4. Acma

Если simit звучит для вас привлекательно, то вы обязательно захотите попробовать и acma. Это относится к другому турецкому хлебу в форме кольца, инкрустированному семенами кунжута, тмина или нигеллы. Более мягкие по текстуре, чем симит, их смазывают взбитыми яичными желтками перед выпечкой и часто подают на завтрак с горячим турецким чаем.

Фото yalcinsonat1

5. Базлама

Базлама – это мягкая турецкая лепешка на дрожжах. Также известный как «деревенский хлеб», его традиционно готовят на тяжелой сковороде на открытом дровяном огне. Он похож на хлеб наан, но толще и тяжелее, как большая лепешка.

Базламу обычно едят в свежем виде. Его можно подавать на завтрак со сливочным или оливковым маслом, или его можно начинить различными ингредиентами, такими как свежие овощи и сыр, и съесть как бутерброд.

Фото sriba3

ТУРЕЦКИЕ ЗАКУСКИ / ЗАКУСКИ / ВЫПЕЧКА

6. Леблеби

Леблеби — это турецкая уличная закуска, приготовленная из жареного нута. Их можно есть просто так или приправить солью, острыми специями и сушеной гвоздикой. В некоторых случаях они могут быть даже покрыты конфетами.

Леблеби — популярная закуска в Турции и других странах Ближнего Востока, таких как Иран, Сирия, Ливан и Афганистан.

7. Блюда с мезе

Ни один разговор о традиционной турецкой кухне не может быть полным без упоминания мезе.

Значение «закуска», мезе (или меззе) относится не к какому-либо конкретному блюду, а к семейству небольших блюд, которые традиционно подают в качестве закуски или закуски в Турции, Греции, на Балканах, в Северной Африке и некоторых частях Средний Восток.

В зависимости от страны происхождения мезе можно приготовить из разных блюд, но в Турции оно обычно состоит из вегетарианских и невегетарианских блюд, таких как пюре, салаты, фрикадельки, фаршированные овощи, выпечка, соусы и сыры.

Блюда мезе часто подают в качестве закуски или закуски, и их можно найти практически в любой точке Турции. Его подают в большинстве традиционных турецких ресторанов.

8. Пиде

Пиде — это разновидность турецких лепешек в форме лодки, которые выпекают в кирпичной или каменной печи. Иногда ее называют турецкой пиццей, ее можно посыпать любым количеством ингредиентов, таких как сыр, лук, перец, помидоры, сукук (острая турецкая колбаса) и яйцо.

Пиде считается важным компонентом турецкой кухни, и его можно найти везде, от сидячих ресторанов до уличных тележек с едой. Лично это одно из моих любимых турецких блюд.

9. Лахмаджун

Как и пиде, лахмаджун — одно из моих любимых турецких блюд. Хотя это выглядит как тонкая пицца без сыра, на самом деле это тип лепешки / лепешки с различными ингредиентами, такими как мясной фарш (обычно баранина или говядина), овощи, соленые огурцы, травы, лук, помидоры и специи.

Чтобы поесть, вы заворачиваете лахмакун с овощами, такими как соленые огурцы, перец, помидоры, лук, салат и жареные баклажаны. Он запечен, поэтому он хрустящий по краям и жевательный к центру, как пицца. При правильном приготовлении получается невероятно вкусно.

Лахмакун не менее популярен в Армении, где он известен как ламаджо.

10. Бёрек

Бёрек относится к семейству фаршированных пирожных, популярных в османской кухне. Сделанный из тонкого слоеного теста, такого как филло или юфка, он существует во многих формах и может быть наполнен множеством различных ингредиентов, таких как мясо, сыр, картофель и овощи. Обычно его запекают, хотя некоторые версии также можно жарить.

Как и лахмаджун, бёрек был одним из наших любимых турецких блюд. Он встречается во многих региональных разновидностях, таких как водяной бёрек, пен-бёрек, розовый бёрек и дворцовый бёрек. На фото ниже пататесли или картофельный бёрек.

Бёрек популярен во многих странах Балкан, Кавказа и Северной Африки, таких как Хорватия, Армения, Босния и Герцеговина, Албания и Тунис.

11. Гозлеме

Гозлеме – это пикантная турецкая выпечка из тонкого пресного теста. Он похож на базламу, за исключением того, что он тонко раскатан и слегка смазан маслом или маслом. Это популярное блюдо для завтрака или закуски, которое можно наполнить различными ингредиентами, такими как мясо, овощи, грибы и сыр, а затем запечатать и приготовить на сковороде.

Как и бёрек, существует множество разновидностей гозлеме, которые различаются от региона к региону. На фото ниже вид гезлеме с начинкой из мясного фарша, который называется киймали.

ТУРЕЦКИЕ СЭНДВИЧИ / ВРАТЫ

12. Dürüm

Dürüm означает «рулет» и относится к турецким лепешкам, приготовленным из лаваша или хлеба юфка, обычно с начинкой из донера. Это один из самых популярных видов турецкой уличной еды, который можно найти практически где угодно.

Дюрюм был одним из наших любимых блюд в Турции. Мы наслаждались им несколько раз, но лучший дурум, который у нас был, был в популярном магазине Дюрюмзаде в Стамбуле. Это было показано в стамбульском эпизоде ​​​​« Без оговорок» с Энтони Бурденом .

Эти вертикальные грили для донер-кебаба широко распространены в Турции. Мясо с приправами (обычно баранина, говядина или курица) укладывают в виде перевернутого конуса и медленно поворачивают рядом с вертикальным нагревательным элементом. При приготовлении внешний слой срезают тонкими кусочками и подают на тарелке или заворачивают в дурум.

Донер-кебаб — одно из самых важных и влиятельных блюд турецкой кухни. Говорят, что он послужил источником вдохновения для подобных блюд, таких как греческий гирос, арабская шаурма и мексиканские тако аль пастор.

13. Бургер «Ислак»

Непривлекательный бургер «Ислак» представляет собой турецкую пьяную еду в ее самой уродливой и самой вкусной форме. Эти сырые и жирные гамбургеры с оранжевым оттенком, что означает «мокрый бургер», макают в чесночный томатный соус, а затем оставляют париться в стеклянной коробке в стиле хамама, отсюда и название.

Бургеры Islak сочные, жевательные и чесночные. Они не выглядят такими уж аппетитными, но они очень вкусные, особенно после того, как вы выпили несколько кружек пива. Одной съесть невозможно.

Кизилкаялар на площади Таксим — одно из самых популярных мест в Стамбуле, где можно отведать ислакбургеры. Фаворит среди ночных пьяниц, он также был показан в стамбульском эпизоде ​​No Reservations.

14. Balik Ekmek

Balik ekmek переводится как «рыбный хлеб», что точно описывает, что это такое — сэндвич с рыбой по-турецки. Он состоит из филе скумбрии на гриле, завернутого в булочку с луком, листьями салата, помидорами и капелькой лимона.

Балик экмек — сэндвич, который лучше всего отведать на берегу океана. Вы найдете несколько киосков балик экмек по обе стороны от Галатского моста в Стамбуле.

ТУРЕЦКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА / БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

15. Кофте

Кофте относится к семейству блюд из фрикаделек или мясных рулетов, популярных во многих странах Центральной Азии, Индии, Балкан и Ближнего Востока. В простейшей форме его готовят из фарша или мясного фарша (обычно говядины, баранины или курицы), смешанного с луком, травами и специями.

Кёфте — важное блюдо турецкой кухни. В Турции можно найти почти 300 разновидностей кёфте, самые известные из которых — куру кёфте (сухой), сулу кёфте (суп), сиг кёфте (в сыром виде) и сис кёфте (на шампурах).

16. Баранина

Баранина — самый популярный вид мяса, используемый в турецкой кухне. Когда кто-то говорит «мясо» в Турции, чаще всего они имеют в виду баранину. Турецкие люди едят много баранины, поэтому вы найдете ее во многих мясных блюдах, таких как шашлыки, кёфте, лахмаджун, пиде, рагу и запеканка.

Ранее в этом путеводителе по турецкой кухне мы показывали вам изображение донер-кебаба. Вот интересная горизонтальная вариация под названием cağ kebabı или yatik döner. Это фирменное блюдо провинции Эрзурум, приготовленное исключительно из баранины.

Фото Alp_Aksoy

17. Тести кебаб

Тести кебаб был самым интересным турецким блюдом, которое мы пробовали в Каппадокии. Тести или глиняный шашлык — это фирменное блюдо Анатолии, которое готовят в глиняном горшке или кувшине. Обычно его готовят из баранины, говядины или курицы, смешанных с овощами, картофелем и чесноком.

Ингредиенты помещают в кастрюлю и запечатывают хлебным тестом, а затем оставляют готовиться в собственном соку в течение нескольких часов в тандыре или глиняной печи. Когда все готово, кувшин выносят и открывают за вашим столом.

Если бы в Каппадокии вам захотелось отведать всего одно турецкое блюдо, то это обязательно был бы тести-кебаб. Вы можете обратиться к моей статье о шашлыке из глиняной посуды для получения дополнительных фотографий и информации.

Фото franz12 через Shutterstock

18. Hunkar Begendi

Hunkar begendi относится к типу турецкого тушеного ягненка, приготовленного из нежных кусочков бараньей ноги, которые подаются с соусом бешамель из баклажанов. Широко известное как «Султанское наслаждение», это восхитительное мясное блюдо с интересной предысторией.

Hunkar begendi буквально означает «Султану понравилось» или «Султан доволен». Говорят, что он был создан на кухне дворца Долмабахче для французской императрицы Евгении, приехавшей в Стамбул навестить султана Абдулазиза. Распространенным заблуждением является то, что султану понравилось это блюдо, отсюда и название, но, согласно этому турецкому кулинарному веб-сайту, на самом деле оно понравилось императрице Евгении.

В любом случае, это еще не все, о чем вы можете прочитать по ссылке выше. Это классическая история о скандале, сексе, королевской семье и действительно хорошей еде.

Фото alizadastudios

19. Свежая рыба

Турция омывается четырьмя морями, поэтому ее прибрежные районы славятся изобилием морепродуктов. Баранина занимает видное место в турецкой кухне, как и свежая рыба.

Посетителям Стамбула будет предложено множество ресторанов морепродуктов. Он окружен (и разделен) водой, поэтому вы часто найдете множество видов рыбы, предлагаемых в разное время года.

Если вы отправляетесь в круиз по Босфору, то сможете отведать блюда из морепродуктов в одном из многочисленных приморских ресторанов Анадолу Каваги. Это последняя остановка в круизе, где большинство туристов выходят, чтобы пообедать или поужинать.

20. Hamsili Pilav

Вы не любите тщательно приготовленную еду? Популярный в Черноморском регионе Турции, плов хамсили относится к запеченному в духовке блюду плова, приготовленному из длиннозерного риса, кедровых орехов, изюма, лимонного сока, трав и специй, заключенных в анчоусы.

Его готовят, выкладывая слой анчоусов в форму для запекания, заливая рисовой смесью, а затем выкладывая анчоусы поверх риса так, чтобы он был полностью закрыт. Затем блюдо запекают в духовке и подают с дольками лимона и веточками свежего укропа.

Фото asimojet

21. Midye Dolmas

Если вы поклонник балканской кухни, то наверняка знакомы с долмой. Это относится к семейству фаршированных блюд, обычно приготовленных из выдолбленных овощей с рисом, мясом и другими ингредиентами. В Турции популярна мидье долма, приготовленная из мидий.

Долма Мидье — популярная турецкая закуска, приготовленная из мидий, фаршированных рисом с травами, кедровыми орешками, смородиной и специями. Их поливают лимоном и обычно продают в качестве уличной еды в прибрежных городах, таких как Стамбул и Измир.

ТУРЕЦКИЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ / ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

22. Имам Баилди

Имам Баилди относится к целому баклажану, который фаршируют луком, чесноком и помидорами, а затем тушат в оливковом масле. Он подается при комнатной температуре и часто готовится из баклажанов хорошего размера, поэтому его можно есть как основное блюдо.

Интересно, что имам баилди буквально означает «имам (исламский лидер) упал в обморок». Существует несколько теорий относительно того, как оно получило свое название, одна из самых забавных заключается в том, что имам потерял сознание, узнав о стоимости ингредиентов и количестве оливкового масла, используемого для приготовления этого традиционного турецкого блюда.

Имам баилди, приготовленный из мясного фарша, такого как фарш из баранины или говядины, становится известен как карниярик .

Photo by gorkemdemir

23.

Kisir

Kisir — это турецкий салат с булгуром, приготовленный из мелко натертого булгура, петрушки, томатного соуса и других ингредиентов, таких как лук, чеснок, оливковое масло, лимон, сок и специи. Вы можете думать об этом как о турецкой версии ливанского tabbouleh или армянского eech.

Фото EsinDeniz

24. Эзогелин Чорбасы

Эзогелин Чорбасы – одно из самых популярных турецких блюд. Это относится к сытному супу, приготовленному из булгура и красной чечевицы в качестве основных ингредиентов.

Рецепт эзогелинового супа приписывают женщине по имени Эзо Гелин, которая жила в деревне Уруш в Газиантепе. Его часто готовят дома и подают во многих турецких ресторанах по всей стране.

Фото gorkemdemir

25. Cig Kofte

Çiğ köfte было одним из самых интересных блюд, которые мы пробовали в Турции. Это турецкое блюдо из сырого мяса, приготовленное из говядины или баранины, которое обычно подают холодным в виде мезе или в дурюме.

В традиционной форме чиг кёфте готовится из мелко помолотой обезжиренной сырой говядины, замешанной в густую смесь с булгуром и множеством других ингредиентов, таких как лук, помидоры, свежая мята, петрушка и специи.

К сожалению, с 2009 года запрещена продажа настоящих çiğ köfte, приготовленных из настоящего сырого мяса.в качестве меры предосторожности для здоровья. Большинство коммерчески доступных çiğ köfte теперь готовятся без мяса, в основном с булгуром в качестве заменителя.

Блюдо, приготовленное из чечевицы, становится известным как mercimek kofte .

Фото hskoken

ТУРЕЦКИЕ ДЕСЕРТЫ

26. Kunefe

Это был один из лучших десертов, которые мы когда-либо пробовали. Кунефе относится к хрустящему десерту с сырной начинкой, приготовленному из измельченного теста кадайф, пропитанного сладким сиропом и покрытого взбитыми сливками. Это традиционный ближневосточный десерт, популярный в Турции, Греции, на Балканах и в регионе Южного Кавказа.

При подаче горячим из духовки сыр отделяется в виде этих эластичных липких нитей. Это очень вкусно и легко входит в число моих любимых турецких блюд.

27. Пахлава

Мне всегда было интересно, откуда берется пахлава, и интересно узнать, что ее происхождение может быть в турецкой османской кухне. Согласно этой статье, его нынешняя форма могла быть усовершенствована на императорских кухнях дворца Топкапы.

Пахлава — это сдобная и сладкая выпечка, состоящая из слоев теста фило, наполненных измельченными орехами и скрепленных сиропом или медом. Он популярен в Турции и во многих других странах Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан, Южного Кавказа и Египта.

28.

Ş ambali

Şambali относится к богатым и липким лепешкам из манной крупы, приготовленным из молока или йогурта, патоки, сахара, миндаля и лимонного сока. Мы попробовали его с тележки с уличной едой в Сельчуке, но я думаю, что его можно купить во многих турецких кондитерских.

29. Halka Tatlisi

Halka tatlisi – жареный турецкий десерт, смоченный в сладком сиропе. Это похоже на турецкую версию чуррос, которую часто подают в качестве уличной еды. Вы найдете продавцов халка татлиси повсюду в Стамбуле.

30. Дондурма

Дондурма — турецкое мороженое. Это липкое мороженое, приготовленное из салепа (измельченных клубней орхидеи) и мастики (растительной смолы), что делает его более жевательным по текстуре и более устойчивым к таянию. Это вкусное и одно из лучших мороженых, которые я когда-либо пробовал.

Считается, что дондурма возникла в городе Мараш, отсюда и альтернативное название мороженого Мараш.

Магазины дондурмы, как тележки с каштанами или симитами, повсюду в Стамбуле, что не так уж и плохо.

31. Рахат-лукум (лукум)

Рахат-лукум или лукум относится к семейству желатиновых кондитерских изделий, обычно с добавлением различных ароматизаторов, таких как розовая вода, мастика, бергамот, апельсин или лимон. Это культовый десерт или конфета в турецкой кухне, которую обычно нарезают и едят маленькими кубиками, посыпанными сахарной пудрой, чтобы предотвратить прилипание.

Как вы можете видеть ниже, сорта премиум-класса содержат другие ингредиенты, связанные с гелем, такие как нарезанные финики, фисташки, фундук и грецкие орехи. Лукум — один из самых популярных турецких сувениров, который можно найти во многих магазинах и на рынках по всему Стамбулу.

ТУРЕЦКИЕ НАПИТКИ

32. Кофе по-турецки

Ни одна статья о традиционных турецких блюдах и напитках не может быть полной без упоминания турецкого кофе. Это относится к хорошо известному стилю кофе, приготовленному из кофейных зерен очень мелкого помола, приготовленных в турке без фильтра. Кофейная гуща подается вместе с кофе, в результате чего получается крепкая чашка с несколько зернистой текстурой.

Кофе по-турецки обычно подают в маленьких фарфоровых чашечках, называемых kahve fincanı . Он может быть подслащенным или несладким и обычно употребляется с небольшими сладостями или десертами, такими как рахат-лукум.

Фото furo_felix

33. Чай по-турецки

Если кофе вам не по вкусу, то, возможно, вас больше заинтересует чашка традиционного турецкого чая. Чаепитие в Турции имеет долгую историю: в среднем человек выпивает почти 3,2 кг (7 фунтов) в год. Это самое высокое потребление чая на душу населения в мире.

Турецкий чай традиционно готовится с использованием двух чайников, установленных друг на друга, известных как чайданлык. Его подают в маленьких стаканчиках в форме тюльпанов, называемых ince belli, обычно с кубиками свекольного сахара. В отличие от других культур, турецкий чай никогда не пьют с молоком или лимоном.

Фото Хенрибергиуса, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons / Обработано в Photoshop и Lightroom

34. Свежий гранатовый сок

Турция является одним из крупнейших в мире производителей граната, поэтому вы найдете киоски со свежими соками. повсюду. Терпкие и сладкие, они были особенно распространены в Сельчуке и служили освежающим напитком после посещения руин Эфеса.

35. Салеп

Салеп — интересный турецкий напиток. Это относится как к напитку, так и к муке, используемой для его приготовления. Мука Салеп изготавливается из клубней орхидей, содержащих питательный крахмалистый полисахарид, называемый глюкоманнаном.

Напиток салеп, посыпанный корицей и употребляемый в качестве десертного напитка, сладкий и насыщенный, с уникальным цветочным вкусом. Это было почти как пить молочную разбавленную кашу, настоянную на орхидее.

Мы попробовали салеп в Сириндже, сельском городке на холме недалеко от Сельчука, но многие места предлагают салеп зимой. Обычно его подают горячим, поэтому будьте осторожны, когда пьете его.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННОЙ ТУРЕЦКОЙ КУХНЕ

Какой бы большой и разнообразной ни была Турция, этот список лишь поверхностно описывает то, что может предложить турецкая кухня. В этой огромной стране так много вкусной турецкой еды, что вам нужно остаться на несколько месяцев, чтобы по-настоящему оценить ее.

Помимо восхитительной кухни, Турция — потрясающе красивая страна, где живут одни из самых добрых и теплых людей, которых мы когда-либо встречали. Нам так понравилось, что мы действительно могли представить себя живущими там.

Честно говоря, мы не относились так ко многим странам, и во многом это связано с очарованием турецкой кухни.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этой статье о турецкой кухне являются партнерскими ссылками. Если вы сделаете бронирование, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных гидов по путешествиям и еде. Спасибо!

Стоковые изображения с Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

280 акции

11 лучших продуктов, которые нужно есть в Турции

Опубликовано 7 марта 2023 г. Эшли ДЕЛАХАНТИ

Предупреждение: не путешествуйте в Турция на диете! Если вы пытаетесь сократить углеводы или получить пляжную фигуру в Турции, вы можете забыть об этом. Может быть, у вас есть сила воли, чтобы сказать «нет», но не для большинства; Трудно пройти мимо аппетитной турецкой кухни. Турецкая кухня в основном является продолжением османской кухни, которая, в свою очередь, использовала многочисленные элементы и влияния из других частей мира, таких как кухни Центральной Азии, Балкан и Кавказа. Здесь есть не только горы рахат-лукума и сочных шашлыков, но и множество других деликатесов, которые вы должны попробовать!

Вот 11 лучших продуктов, которые можно есть в Турции:

1. Манты (турецкие равиоли)

Чтобы приготовить эти чудесные маленькие пельмени с начинкой из баранины/говядины, требуется время, хотя скорость, с которой большинство турецких женщин могут их приготовить, впечатляет! Это блюдо, покрытое йогуртом и насыщенным специями соусом, совершенно уникально и вкусно.

2. Мезе

Не можете решить, что иметь? С ассортиментом блюд, которые можно сочетать с хлебом, мезе — идеальный способ попробовать всего понемногу. Обычно это бобы, салаты, спреды, морепродукты, такие как жареные кальмары, фаршированные мидии и сыры. Как правило, мезе подают в начале трапезы в сопровождении безалкогольных напитков, вина или турецкой раки, где можно расслабиться, поесть и пообщаться.

3. Кумпир

Запеченный картофель по-турецки не похож ни на что другое, поскольку обеспечивает максимальное насыщение углеводами. Пушистые внутренности взбиты с маслом и сыром, а какие начинки добавить — мясо, овощи, соусы и еще сыр — зависит только от вас. Это вкусное блюдо является очень популярной уличной едой, и его можно найти по всей Турции. Кумпир такой вкусный, как праздник в печеной картошке. У вас уже текут слюнки?

4. Менемен

Подобно яичнице-болтунье или шакшуке, меммен представляет собой блюдо на завтрак из пряных яиц, приготовленных с маслом, помидорами, перцем и специями. Его обычно подают в металлической посуде, в которой он готовится, и едят с кусочками хлеба (конечно же). Хотя вы обнаружите, что в Турции много контрастов еды из-за огромных размеров страны, вы будете удивлены, обнаружив, что менемен — довольно стандартный завтрак по всей стране.

5. Лахмакун

Кто любит пиццу? Мы делаем! Лахмаджун — это, по сути, турецкая пицца с тонкой хрустящей корочкой, заправленная восхитительным свежим соусом, состоящим из помидоров, перца, ароматного мясного фарша и зелени. Хотя это может выглядеть как пицца, в нем отсутствует один важный ингредиент пиццы — сыр! Поскольку тесто очень тонкое, это вкусное блюдо можно есть свернутым, как буррито, что идеально подходит для тех дней, когда вы в пути.

6. Пахлава

О, славная пахлава! Хотя многие из вас, возможно, знают, что такое пахлава, пробовали ли вы ее в Турции? Это богатое, сладкое десертное тесто, состоящее из слоев фило, наполнено измельченными орехами, такими как грецкие орехи, а затем подслащено и, по существу, скреплено сиропом или медом. Этот десерт — мечта для сладкоежек, и из-за его сладости, немного проходит долгий путь.

7. Искендер Кебап

Искендер-кебаб или Александр-кебаб — одно из самых известных мясных блюд северо-западной Турции, известное как «король турецких шашлыков». Александровский кебаб чем-то похож на дёнер-кебаб , так как готовится из мелко нарезанного жареного ягненка, покрытого острым томатным соусом поверх кусочков лаваша, а затем обильно поливается растопленным овечьим маслом и йогуртом. Этот вкусный шашлык является фирменным блюдом региона Бурса, и теперь его можно найти по всей Турции.

8. Балык Экмек

Бутерброд со свежей рыбой кому-нибудь? Эта грязная уличная еда очень распространена в Турции, особенно в районах, близких к морю. Рыбное филе, которое обычно готовят на гриле, но также можно жарить, обычно представляет собой жирную рыбу, такую ​​​​как скумбрия, которую подают с несколькими овощами внутри турецкого хлеба.

9. Гёзлеме

Из любви к гёзлеме! Это традиционное пикантное блюдо представляет собой простое тесто для выпечки с начинкой из различных ингредиентов, таких как сыр, овощи или мясной фарш, которое затем запечатывают и готовят на сковороде. Вы можете увидеть, как эту закуску готовят у уличных торговцев, а еще недавно ее называли «деревенской едой». Сегодня вы увидите, как гёзлеме готовят повсюду и едят на завтрак или в качестве перекуса в фаст-фуде.

10. Имам Байылды

Кто любит баклажаны? В Турции есть множество блюд из баклажанов, однако имам баилди является выдающимся. Блюдо османской кухни, оно состоит из целого баклажана, фаршированного луком, помидорами и чесноком и тушеного в оливковом масле. Это идеальная закуска, как часть стола с мезе или как сопровождение к полноценному ужину.