Ломо: ЛОМО сегодня

Содержание

ОАО «ЛОМО», г.С.-Петербург — ALL-Pribors.ru

Компания Статистика Категории Госреестр Поверка

Контакты

Сайт:

http://www.lomo.ru

Поверяемые приборы 405

Номер ГРСИ	Наименование	Проведено поверок
287-49	Микрометры МК	1154
318-96	Индикаторы часового типа с ценой деления 0,01 мм ИЧ 02, ИЧ 10	766
287-90	Микрометры с ценой деления 0,01 мм М. 022	413
260-05	Штангенциркули ШЦ-I	289
260-91	Штангенциркули с диапазоном измерения 0?250 мм; Штангенциркули ШЦ-11-250, ШЦ-11-250А	274
198-75	Штангенрейсмасы ШР	234
260-01	Штангенциркули ШЦ-1-125-0,1	231
36600-07	Штангенциркули цифровые с глубиномером TESA CAL IP67, TESA SHOP-CAL, TESA INTERAPID	213
1712-76	Меры длины МКП	174
314-75	Штангенглубиномеры ШГ	168

Показать все 405

Архивы ЛОМО АО, Ленинградское оптико-механическое объединение – НОЗС

Ведущее предприятие России по производству оптических, оптико-электронных, оптико-цифровых и оптико-механических приборов, систем и комплексов. Около 2500 работников. Вместе с предприятиями кооперации ЛОМО поддерживает статус России, как ведущей оптической державы мира. Значительный объем продаж компании составляют экспортные поставки

Адрес:

Россия, 194044, г. Санкт-Петербург,
ул. Чугунная, д. 20

Контакты:

тел.: +7 (812) 292-5242

факс: +7 (812) 542-1839

[email protected]

http://www.lomo.ru/

ОТРАСЛИ: оптика, приборостроение

ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

наукоемкое оптическое приборостроение: оптическая микроскопия, медицинская эндоскопия, тепловизионная техника, оптико-электронные системы наблюдения различного назначения, наземное и космическое телескопостроение, лазерные системы безопасного для глаз диапазона, а также ряд областей специального применения
изготовление оптических деталей и компонентов по заказам головных предприятий, выпускающих космическую и военную технику, деталей с асферическими поверхностями, оптических систем для наземного базирования, профессиональной и любительской астрономии, изготовление объективов для систем визуализации изображения и для эндоскопии
имеется устойчивый спрос на продукцию оптического производства с применением кристаллической оптики и материалов со специальными свойствами
сборочное производство оптических систем для производства высокоточных оптических узлов и приборов от прототипов до массового производства
широкая номенклатура оптических деталей и компонентов, от микро- до уникальной крупногабаритной оптики, включая высококачественные объективы, работающие в инфракрасном, ультрафиолетовом и видимом диапазоне различного назначения

линейки светосильных кинообъективов для профессиональных киносъемочных аппаратов
единственный отечественный производитель медицинских эндоскопов и видеоэндоскопов. Предприятие серийно выпускает эндоскопы для всех видов инвазивных исследований
ветеринарные эндоскопы
значительно увеличился объём Государственного оборонного заказа
насчитывается более 300 наименований продукции, более 200 действующих патентов, которые обеспечивают компании исключительные права на разработку и производство продукции

Эксклюзивное интервью Михаила Подвязникова, генерального директора СЗРЦ Концерна ВКО «Алмаз-Антей», директора АО «ГОЗ Обуховский завод», журналу «Новый оборонный заказ. Стратегии» (далее…)

21.05.2018

Переносной зенитный ракетный комплекс (ПЗРК) 9К338 «Игла-С» разработан КБ Машиностроения (г.Коломна), главный конструктор — Фокин Р.В. Комплекс разработан как модернизированный вариант ПЗРК 9К38 «Игла» с использованием наработок и опыта создания ПЗРК «Игла-Д» с разборной пусковой трубой и «Игла-Н» с новой более мощной боевой частью. Особенность комплекса — возможность всеракурсного поражения целей, включая малоразмерные (крылатые ракеты, БПЛА).…

16.04.2018

12-я международная специализированная выставка лазерной, оптической и оптоэлектронной техники С 28 февраля по 3 марта 2017 года в Центральном выставочном комплексе «Экспоцентр» прошла 12-я международная специализированная выставка «Фотоника. Мир лазеров и оптики-2017». Выставка организована АО «Экспоцентр» совместно с Лазерной ассоциацией при поддержке Министерства промышленности и торговли РФ, Государственного комитета по науке и технологиям Республики Беларусь,…

29.03.2017

В 2008 году в оборонно-промышленном комплексе (ОПК) России произошли следующие значимые события : • в условиях экономического кризиса многие предприятия ОПК обратились за помощью к государству. Проблема обеспечения их ГОЗ стала как никогда актуальной; • в обмен на господдержку акционеры НПО «Сатурн» согласились уступить государству контроль над своей компанией. Таким образом государство устранило основное препятствие…

16.08.2015

Современные прицелы, несмотря на развитие электронных и компьютерных технологий, принципиально остаются традиционными: они используют так называемый коллиматор (оптическое устройство, дающее на выходе пучок параллельных лучей, т. е. имитирующее бесконечно удаленную точку) для построения изображения прицельной метки, спроецированной в бесконечность. Более того, обычно на военном оружии с коллиматором сохраняются и традиционные механические прицельные приспособления, которые можно…

23.04.2015

ломо — Викисловарь

Содержание

1 Бикол Центральный
- 1. 1 Этимология
- 1.2 Произношение
- 1.3 Существительное
2 кебуано
- 2.1 Этимология
- 2.2 Произношение
- 2.3 Существительное
3 Чавакано
- 3.1 Этимология
- 3.2 Существительное
4 Испанский
- 4.1 Этимология
- 4.2 Произношение
- 4.3 Существительное
  - 4.3.1 Производные термины
  - 4.3.2 Связанные термины
- 4.4 Дополнительная литература
5 Тагальский
- 5.1 Этимология
- 5.2 Произношение
- 5.3 Существительное

Биколь Центральный [править]

Этимология

Произношение[править]

Дефис: lo‧mo
МПА ^(ключ): /ˈlomo/

Существительное[править]

ломо

(анатомия) корейка
Синоним: puson

Себуано

Этимология

Произношение[править]

Дефис: lo‧mo
МФА ^(ключ) : /ˈlomo/, [ˈl̪u.
mʊ]

Существительное[править]

ломо

вырезка; самая нежная часть корейки

Чавакано[править]

Этимология[править]

Унаследовано от испанского ломо

Существительное[править]

ломо

вырезка

Испанский[править]

Этимология[править]

От латинского lumbus . Родственен английскому корейка .

Произношение

Рифмы: -омо

Слоговая система: ло‧мо

Существительное

(анатомия, во множественном числе) спина (задняя часть тела)
Синоним: espalda
(анатомия, также во множественном числе) нижняя часть спины, поясничный отдел
Синоним: поясничный отдел
корейка, вырезка (любой из нескольких кусков мяса)

филе (рыбы) (полоска или компактный кусок мяса)
(во множественном числе) ребро (кусок мяса, покрывающий одну или несколько реберных костей)
Синоним: costillas
корешок (узкий переплетенный край книги)
складка (кожи, ткани и т. п.)
тупая кромка (лезвия)
Антоним: фило
(Латинская Америка, разговорный) плоть
Синоним: carne
(Аргентина, очень разговорный) (обычно с глаголом tener) необычайно великолепное или идеальное человеческое тело (мужское или женское)
Синоним: lomazo

Производные термины[править]

alomado
аломар
томо-а-ломо
ломито
ломо де ослик
Lomo Saltado

Связанные термины [РЕДАКТИРОВАТЬ]

Поясничный поясничный
Тагальский [править]
Этимология
Произношение[править]
- Дефис: lo‧mo
- МФА ^(ключ) : /lomo/, [lo.mo]
Существительное[править]
ломо
1. (анатомия) корейка
2. вырезка
3. корешок или ребро книги (для переплета)
Ломо сальтадо (перуанская жареная говядина с луком, помидорами и картофелем фри) Рецепт
Почему это работает
- Нежные куски стейка, такие как вырезка или стейк из юбки, быстро готовятся, оставаясь сочными. №
- Обжаривание небольшими партиями гарантирует хорошую прожарку и насыщенный вкус.
- Если вы позволите содержимому сковороды время от времени загореться, это сделает вкус еще более глубоким (но это не обязательно, если вы нервничаете).
На первый взгляд, перуанский ломо сальтадо выглядит так, как будто его изобрела моя мама, чтобы избавиться от накопившегося за годы холодильника и морозильной камеры. Есть куски говядины, смешанные в темно-коричневом соусе с луком, зеленым луком, перцем, кинзой, чесноком и… помидорами? И эти мокрые желтые штуки Картофель фри ? Внешность, как известно, бывает обманчива.
На самом деле ломо сальтадо — это глубоко продуманное блюдо, приготовленное с использованием набора ингредиентов и методов, отражающих смешение культур, которые способствовали его существованию. Это пример приготовления чифа, термин, который описывает китайско-перуанскую гибридную кухню, созданную китайскими иммигрантами, переехавшими в Южную Америку более века назад, а также рестораны, где подают эту еду.
Это конкретное блюдо сочетает в себе местные американские ингредиенты, такие как картофель, помидоры и перец, с китайскими ингредиентами и методами, такими как соевый соус и жаркое. Некоторые версии требуют бросать картофель фри прямо в вок, чтобы покрыть его соусом, в то время как другие кладут картофель в сторону, чтобы сохранить его хрустящую текстуру. Как видите, я держал их в стороне, но нет правильного или неправильного способа сделать это.
Секрет отличного ломо сальтадо состоит из двух частей. Сначала выберите подходящий кусок говядины. Во-вторых, обжаривайте его правильно, что может быть сложно сделать в домашних условиях. Ну, может быть, это тройное: в-третьих, жарьте свой картофель фри так, чтобы он был самым лучшим, но я дам ссылку на нашу статью о том, как приготовить вкусный, хрустящий картофель фри в стиле McDonald’s, вместо того, чтобы писать об этом здесь. .
В поисках правильного куска говядины
Ломо — это испанское слово, означающее «корейка», но, поскольку у коровы есть несколько разрезов, которые называются «корейкой», это не все, что раскрывает термин. Мы говорим о корейке, вырезке или филе (которое само по себе может быть разделено на верхнюю и нижнюю часть филе)? Правда в том, что нам нужно учитывать все вышеперечисленное и многое другое.
Нам нужен нежный и быстрый в приготовлении кусок с низким содержанием жесткой, богатой коллагеном соединительной ткани. Эти нарезки быстрого приготовления лучше подходят для кратковременного обжаривания или приготовления на гриле, так как у тепла не так много времени, чтобы мясо трансформировалось. Длительное приготовление не более чем высушивает такие нарезки. С другой стороны, жесткие, богатые коллагеном куски говядины, такие как голяшка, грудинка и рулька, как правило, лучше всего подходят для тушения, где длительное воздействие мягкого тепла расплавит жевательный коллаген и превратит его в шелковистый и мягкий желатин.
Жесткость любого куска мяса во многом зависит от того, как много животное использовало эту мышцу в течение своей жизни. Усердно работающие мышцы накапливают больше коллагена, что помогает сделать их сильнее и, следовательно, жестче. Мышцы, на которые животное меньше опирается, слабее и сохраняют присущую им нежность.
Для ломо сальтадо это означает, что хороший выбор включает полоски вырезки (также называемые филе миньон), филе и другие популярные куски стейка, такие как полоска. Вырезка — самая нежная из всех, но она дорогая и не такая насыщенная, как некоторые другие варианты. Тем не менее, если вам нужны маслянисто-мягкие кусочки мяса, это то, что вам нужно.
Филе тоже подойдет, но имейте в виду, что оно может стать более жестким и сухим, если будет подвергаться воздействию тепла даже на минуту дольше, чем предполагалось. Мой личный любимый стейк быстрого приготовления — стейк из юбки, который немного сложнее жевать, но обладает одним из самых больших полезных нагрузок мясного вкуса.
Блуждая по Интернету, пытаясь узнать, могу ли я почерпнуть какую-нибудь перуанскую мудрость о лучших отрубах говядины для ломо сальтадо, я наткнулся на видео шеф-повара Гастона Акурио, в котором он посещает мясника, который говорит ему, что отруб называется huachalomo это тот, который нужно получить.
Уачаломо происходит от цыпленка, очень жесткого первичного отруба, который включает в себя плечо и шею коровы. Но чашка состоит из нескольких разных мышц, некоторые из которых чувствительны, если их отделить от остальных. Несмотря на множество поисковых запросов в Интернете, просьбы о помощи в социальных сетях и поездку к моему местному колумбийскому мяснику, мне не удалось выяснить, что такое хуачаломо. Одна из возможностей состоит в том, что это большая круглая мышца, часть филе, которую иногда называют «искусственным филе» из-за ее нежной текстуры.
Большая круглая мышца действительно была бы хорошим вариантом для ломо сальтадо, но вам нужно быть осторожным, чтобы не получить какую-либо часть цыпленка — после краткого обсуждения с колумбийским мясником, которого я посетил, он отрезал мне ломоть, как он сказал. было бы хорошо для ломо сальтадо, но получилась несъедобно хрящеватая партия.
Независимо от того, какой кусок говядины вы в конечном итоге купите, обязательно нарежьте его правильно, нарезав на тонкие полоски против волокон (имеется в виду, перпендикулярно направлению, в котором проходят мышечные волокна). На фото в рецепте вы видите, как я делаю это с говяжьей вырезкой. На фото ниже я делаю это со стейком из юбки, сначала разделив его на удобные части, а затем разрезав эти части на полоски против волокон.
Serious Eats / Вики Васик
Перуанский ломо сальтадо: шаг за шагом
Serious Eats / Вики Васик
Ключ к отличному ломо сальтадо — правильно его обжарить. Это непростая задача на большинстве домашних кухонь, поскольку у них нет огневой мощи, чтобы достаточно нагреть хороший вок и сохранить его горячим. По правде говоря, вам даже не нужен вок — вы можете использовать большую сковороду из чугуна или нержавеющей стали, — но вам нужно понимание того, как приготовить такое жаркое в домашних условиях.
Ответ заключается в том, чтобы обжаривать все ингредиенты небольшими партиями. Точно, насколько мало, зависит от того, насколько горяча ваша горелка. И на работе, и дома мне повезло, что у меня есть мощные конфорки, которые дают мне настоящее тепло, хотя его все же не так много, как на самом деле требуется для вока. На своих горелках я смог успешно приготовить это блюдо, разделив говядину и лук на две партии. Многие домашние диапазоны будут иметь еще более слабый выход, возможно, потребуется разделить говядину и лук на трети. Количество партий в конечном итоге ничего не изменит, кроме времени, необходимого для приготовления рецепта.
Причина обжаривания небольшими партиями связана с уникальным ароматом, который придает еде приготовление пищи на сильном огне вок, который иногда называют вок хей, термин, описывающий уникальный вкус глубокого обжаривания и сгорания масла и капельки жира. Поместите слишком много продуктов в вок за один раз, и температура сковороды упадет, а продукты будут готовиться на пару, а не обжариваться. Так ты не получишь вок хей.
Только после того, как все было правильно обжарено, все сразу возвращается в вок для окончательного перемешивания.
Шаг 1: обжаривание говядины
Serious Eats / Вики Васик
Установите выбранный вами вок или сковороду на самый сильный нагрев, который может выдержать ваша плита, и оставьте его там, пока дым не начнет подниматься вверх от его поверхности. Добавьте немного масла и дайте маслу начать сильно дымить.
Это хороший момент, чтобы остановиться и обсудить пожарную безопасность. Приготовление на воке — это приготовление пищи на сильном огне, и когда вы все сделаете правильно, вы не просто будете флиртовать с поджиганием — вы даже можете (намеренно) поджег еду, если вы используете газовую плиту.
Теперь вам не нужно. Есть много очень разумных причин не желать, чтобы из кастрюли в вашем собственном доме вырывалось пламя. Если идея заставляет вас нервничать, просто уменьшите температуру до более приемлемого уровня; вы не получите тот же вкус, но вы также не будете пытаться делать что-то, что может быть откровенно пугающим и потенциально опасным.
Если вы хотите попробовать приготовить настоящую жарку с пламенем и все такое, вам следует заранее продумать вентиляцию на кухне, так как она будет сильно дымиться. Вам, вероятно, также следует прочитать о пожарной безопасности на кухне, чтобы вы были готовы реагировать, если что-то пойдет не так.
Ладно, вернемся к говядине. В этот момент и вок, и масло должны пускать дым. Посолите говядину со всех сторон и положите на сковороду ровно столько мяса, чтобы оно сильно обжарилось, но не выпарилось. Распределите кусочки равномерно, чтобы вокруг каждого было достаточно места, и оставьте говядину в покое на 30 секунд или минуту, дав первой стороне зашипеть и обуглиться.
Теперь начните подбрасывать говядину, наклоняя вок вниз к огню, чтобы туман шипящего масла загорелся (или, опять же, не загорайтесь, если это выходит за пределы вашей зоны комфорта). Скорее всего, это будет драматично, с большими вспышками огня по мере возгорания нефти. Каким бы большим ни было это пламя, оно не будет длиться долго и обычно гаснет в течение нескольких секунд после того, как его поймают. Если вы продолжаете подбрасывать говядину, вы можете продолжать поджигать ее. Это один из ключей к достижению наилучшего вкуса.
Как только вы очень хорошо обжарили говядину хотя бы с одной стороны, и она больше нигде не выглядит сырой, переложите ее на жаропрочное блюдо для отдыха. Повторите этот шаг обжаривания с оставшейся говядиной.
Что вы заметите через несколько минут на блюде, так это то, что говядина будет выделять сок. Эти соки очень важны для соуса ломо сальтадо, поэтому не забудьте их сохранить.
Шаг 2: обжарьте красный лук
Когда говядина будет готова, пришло время вернуть вок на плиту и снова разогреть ее, добавив еще больше масла. И, снова работая порциями, обжарить красный лук.
Здесь у вас есть очень конкретная цель: добиться глубокого подрумянивания и обугливания частей луковых ломтиков, но при этом оставить их с хрустящей корочкой. Хороший ломо сальтадо не будет полон кашеобразных овощей. Вместо этого они должны быть хрустящими и нежными, когда все будет готово.
Ключ к этой текстуре сводится к двум факторам. Во-первых, это размер лука и других овощей; они должны быть нарезаны достаточно толсто, чтобы не было риска, что они станут слишком мягкими за время, необходимое для их обжаривания.
Второй способ – обжаривание небольшими партиями. Переполните сковороду, и вы будете готовить овощи в их собственной влаге вместо того, чтобы обжаривать их. Так что добавляйте в вок ровно столько лука, чтобы он шипел и поджаривался в дымящемся масле.
Как только лук хорошо подрумянится, также переложите его на тарелку и повторите с оставшимся луком.
Шаг 3: обжарьте оставшиеся овощи
На данный момент мы подходим к финальной игре. Когда вок снова перегреется, и от него пойдет дым, обжарьте зеленый лук. Они быстро размягчаются, поэтому работайте с любым размером партии, чтобы избежать образования пара.
После этого добавить перец. В идеале это будут тонкие полоски перца аджи амарильо, перуанского перца чили с цветочными и фруктовыми нотками. Их нелегко найти свежими на рынках США, но в хорошем латинском продуктовом магазине или супермаркете часто хранятся пакеты с целыми перцами в морозильной камере. Просто разморозьте, удалите семена и плодоножки и нарежьте перцы вдоль на полоски. Если вы не можете найти аджи амарильо, смесь халапеньо и красного болгарского перца станет отличной заменой.
Serious Eats / Вики Васик
В конце добавьте помидоры. Помидоры трудно поджарить из-за того, насколько они водянистые, поэтому вам нужно решить, можете ли вы сделать это, пока зеленый лук и перец находятся в воке, или вам следует разбить все это на более мелкие группы, чтобы увеличить ваши шансы на обжаривание. хороший обжиг.
Чего вы абсолютно не хотите, так это того, чтобы помидоры превратились в кашу, так что, несмотря ни на что, избегайте их переваривания. Это хорошее время, чтобы добавить последние ароматические вещества — измельченный чеснок и имбирь — перемешав их для быстрого обжаривания.
Шаг 4. Соберите все вместе и приготовьте соус
Теперь завершающий ход. Верните все в вок, включая говядину и все ее соки, вместе с двумя другими важными компонентами соуса и вкуса: соевым соусом и уксусом. Я начал тестирование этого рецепта с дистиллированного белого уксуса, который отлично работает, но друг из Перу предложил вместо него использовать яблочный уксус, который имеет более мягкую кислотность и более округлый вкус. Ароматный коричневый соус должен образоваться, когда говяжий сок, соевый соус, уксус и масла смешаются вместе.
Serious Eats / Вики Васик
Приправьте смесь солью, свежемолотым черным перцем и хорошей большой щепоткой рубленой свежей кинзы, и все готово. Достаньте его из вока и разложите по сервировочным тарелкам.
Шаг 5: Хотите картофель фри с этим? А Райс?
Вы почти закончили. Ломо сальтадо обязательно должен подавать с картофелем фри; оставь их, и это больше не ломо сальтадо. Если хотите, можете бросить их в вок со всем остальным. Таким образом, картофель фри получается сырым (довольно плохо), но покрытым соусом (довольно круто). Или отложите их в сторону, чтобы они оставались хрустящими, и обмакивайте их в соус во время еды.
В Перу картофель фри часто готовят в виде толстых стейков фри из желтого картофеля. Берите с собой любой картофель фри, который вы хотите, помня, что домашний лучше всего. У нас есть больше, чем вы знаете, как сделать идеальные тонкие и хрустящие.
Правильная тарелка ломо сальтадо не обходится без риса. Добавление одного крахмала поверх другого может показаться излишним, но это часть духа блюда. Для китайцев, которые помогли создать ломо сальтадо, ни одно блюдо не обходится без риса. И перуанцам, которые тоже помогали в его создании, то же самое можно сказать и о картофеле. Ни то, ни другое не является неправильным, поэтому положить оба на тарелку так правильно.
Ломо Сальтадо: жаркое из перуанской говядины
Март 2019 г.
Подготовка: 5 минут
Приготовление: 20 минут
Активно: 25 минут
Итого: 25 минут
Порции: 2 порции
Оцените и прокомментируйте
- 1 фунт (450 г) говяжьей вырезки, стейк из юбки или другой нежный и ароматный стейк быстрого приготовления
- 1/4 стакана (60 мл) арахисового, рапсового или растительного масла, разделенного, плюс еще, если необходимо
- Кошерная соль
- 1 средняя (8 унций/225 г) красная луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/2 дюйма
- 4 лука-шалот (всего около 2 унций/60 г), корни и любые увядшие части обрезать, остаток нарезать на 2-дюймовые кусочки
- 1 свежий или замороженный перец чили аджи амарилло (около 2 унций/60 г), размороженный, если он заморожен, затем очищенный от стеблей, семян и нарезанный вдоль на спички (см. примечание)
- 2 средних сливовидных помидора (всего около 5 1/2 унций/160 г), без сердцевины и нарезанных на дольки толщиной 3/4 дюйма
- 2 средних зубчика чеснока, измельченных
- 1-дюймовый очищенный свежий имбирь (около 1/4 унции; 7 г), измельченный
- 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка (20 мл) соевого соуса
- 1 столовая ложка (15 мл) яблочного уксуса
- 2 чайные ложки измельченных свежих листьев кинзы и нежных стеблей
- Перец черный свежемолотый
- Картофель фри, на 9 порций0005
- Отварной длиннозерный рис, для подачи
1. Нарежьте говядину поперек волокон на полоски толщиной примерно 1/2 дюйма.
  Serious Eat / Вики Васик
2. В воке или большой чугунной сковороде или сковороде из нержавеющей стали на сильном огне нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) масла до сильного дыма. Тем временем посолите говядину со всех сторон.
3. Работая партиями, добавляйте на сковороду ровно столько говядины, чтобы она сильно обжаривалась, но не выделяла пар в собственном соку. Разложите говядину так, чтобы кусочки были на равном расстоянии друг от друга, и дайте обжариться, пока она очень хорошо не обжарится и не обуглится с одной стороны, от 30 секунд до 1 минуты. Перемешайте и перемешайте говядину, чтобы она прожарилась со всех сторон, примерно на 30 секунд дольше; если вы работаете над газовым пламенем и не боитесь огня, бросьте говядину рядом с пламенем, чтобы масло ненадолго воспламенилось большими вспышками. (Если это заставляет вас нервничать, не позволяйте ей загореться. Вместо этого регулируйте температуру, чтобы предотвратить возгорание.) С помощью лопатки переложите говядину на тарелку, чтобы она «отдохнула». Повторите то же самое с оставшейся говядиной, всегда нагревая сковороду перед следующей партией и добавляя больше масла, если это необходимо.
  Serious Eats / Вики Васик
4. Когда вся говядина будет приготовлена, верните пустую сковороду на сильный огонь. Добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. Работая партиями, добавьте ровно столько красного лука, чтобы он быстро обжарился и подрумянился без образования пара, около 30 секунд. Несколько раз перемешайте, пока лук не станет хрустящим. С помощью лопатки переложите лук на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся луком, всегда сначала нагревая сковороду до дымка и добавляя больше масла, если это необходимо.
  Serious Eats / Вики Васик
5. Верните пустую сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку (15 мл) масла и нагревайте до дымка. При необходимости, работая партиями, добавьте зеленый лук и готовьте, не перемешивая, пока нижняя сторона не подрумянится, около 30 секунд. Отодвиньте зеленый лук в сторону и добавьте перец. Готовьте, пока не подрумянятся, примерно на 30 секунд дольше.
  Serious Eats / Вики Васик
6. Отодвиньте зеленый лук и перец в сторону и добавьте в сковороду помидоры, дав им обжариться с одной стороны, примерно 30 секунд. (Если ваша горелка не очень сильная, вы можете удалить зеленый лук и перец со сковороды, прежде чем добавлять помидоры, чтобы гарантировать хорошее обжаривание. В противном случае оставьте их внутри.) Старайтесь, чтобы помидоры не стали слишком мягкими и мясистыми; лучше, чтобы они сохранили свою форму, а не коричневые до такой степени, что стали мягкими.
7. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, постоянно помешивая, пока они не станут слегка обжаренными и ароматными, около 15 секунд. Добавьте соевый соус и уксус и перемешайте.
8. Верните говядину и все скопившиеся соки в сковороду вместе с красным луком. (Если вы удалили зеленый лук и перец, добавьте их сейчас же.) Добавьте кинзу. Перемешайте на сильном огне, чтобы хорошо смешать, приправляя солью и перцем. Снимите с огня.
  Serious Eats / Вики Васик
9. Выложите жаркое на тарелки с горкой вареного риса и картофелем фри и сразу же подавайте.
Специальное оборудование
Вок
Примечания
Перец Ají amarillo фруктовый и цветочный, и он содержит хорошую дозу остроты.
No related posts.