Когда проблемы с консистенцией пищи являются основной причиной дефицита питания, эрготерапевт может помочь вам и вашей семье определить основные факторы и предложить решения для более широкого принятия пищи. Теперь давайте погрузимся в различные типы различные текстуры пищи  и попытайтесь понять образ мышления «привередливого едока».

Некоторые вещи, которые следует учитывать, — это различные текстуры, которые может иметь один тип пищи. Когда вы разбираете каждый тип пищи, вы можете увидеть, как ребенок может бояться пищевых текстур. Продукты, которые они едят, могут меняться каждый раз, когда они их пробуют!

В категории фруктов у нас есть множество различных текстур. Вы можете встретить ребенка, который ест определенные виды фруктов, например, виноград, но не прикасается к продуктам другой консистенции, например, к клубнике. Но почему сенсорное прикосновение является проблемой? Давайте разберем различные текстуры, как внутри, так и снаружи некоторых распространенных фруктов:

• Гладкие фрукты: виноград, яблоки, черника, кокос
• Мягкие/слизистые фрукты: манго, бананы, груши, персики
• Плоды грубой/шероховатой текстуры: клубника, ежевика, малина, любые фрукты со съедобными семенами!
• Хрустящие фрукты: яблоки, гранат; недозрелая падь, мускусная дыня или нектарины
• Влажные/сочные фрукты: ананас, перезрелые ягоды, груши, апельсины, киви, арбуз

Дети очень часто избегают различных видов мяса из-за текстуры мяса. Часто исключением является переработанное мясо, например куриные наггетсы.

Текстуру жесткого мяса может быть очень трудно жевать взрослому, а тем более ребенку. Поскольку текстура , поэтому отличается от того, что многие дети начинают есть (пюре), знакомство с мясом может быть немного шокирующим для малышей.

• Текстура мяса может варьироваться от рассыпчатой ​​(например, говяжий фарш) до жесткой (например, куриная грудка) и от влажной (например, более редкий стейк) до сухой (например, запеченная индейка).
• Если ребенок испытывает отвращение к мясу, попробуйте предложить его в разных формах, прежде чем исключать его! Я считаю, что мясное ассорти часто является наиболее приемлемым из мяса (помимо куриных наггетсов), обычно предлагаемых отдельно или вместе с другими продуктами для сэндвичей.

Несмотря на то, что существуют более твердые сыры, большинство детей младшего возраста знакомятся с более мягкими сырами, такими как сыр моцарелла или нарезанный американский сыр или сыр чеддер. Однако температура этих сыров меняет их текстуру.

Нам нужно подумать о том, какую реакцию мы получаем на что-то липкое, например, на жареный бутерброд с сыром, по сравнению с чем-то более твердым, например, на нитку сыра прямо из холодильника.

• Большинство сыров гладкие и мягкие, а это означает, что сенсорный вход довольно «низкий». У меня есть слово «низкий» в кавычках, потому что, хотя может показаться, что это не очень много входных данных по сравнению с чем-то более твердым, более хрустящим или неровным, это все же может быть текстура, которая не является предпочтительной для некоторых, что заставляет ее чувствовать как гораздо больший сенсорный опыт для них.

Протертые пищевые продукты и продукты с пюреобразной консистенцией часто являются наиболее приемлемыми продуктами в этом списке, поскольку их вводят очень молодыми и их не нужно трогать руками, чтобы есть.

Использование ложки вместо пальцев снижает количество стимуляции сенсорных нервов, связанной с текстурой пищи, и, следовательно, оказывает меньшее воздействие на систему.

• Пюреобразные продукты имеют мягкую, шелковистую, слизистую, скользкую консистенцию. Им не требуется большой активности рта, чтобы есть — не нужно жевать или перемещать пищу — все, что им нужно делать, это глотать. Это также ограничивает время, необходимое для того, чтобы ощутить текстуру пищи.
• Если ваш малыш застрял на пюре, попробуйте сначала ввести пюре с кусочками. Овсянка также является хорошим вариантом в этой категории.

Большинство малышей любят хлеб. Текстура хлеба мягкая, гладкая, не очень сложная по вкусу, легко жуется. Это успокаивающая текстура пищи!

Текстура хлеба, как и сыра, может меняться или быть разной в зависимости от теплоты хлеба и особенно от его типа. В случае с хлебом текстура меняется, когда вы его поджариваете или добавляете что-то в качестве начинки.

• Разница в текстуре между серединой хлеба и корочкой может быть причиной того, что так много детей предпочитают бутерброды без корочки! Если ваш ребенок любит хлеб, но в его репертуаре мало питательных продуктов, подумайте о хлебе, обогащенном цельным зерном, чтобы попытаться восполнить этот пробел.

Крекеры обладают некоторыми из этих характеристик: обычно они гладкие и слегка ароматные, но умеренно хрустящие. Добавление «хруста» или более твердого предмета в целом может быть причиной того, что ваш ребенок сможет есть хлеб, но не крекеры.

• Крекеры могут различаться в зависимости от марки. Крекеры с золотыми рыбками широко известного бренда могут иметь другой вкус и текстуру, чем обычные или купленные в магазине бренды. Точно так же соль может отличаться от марки к марке.

Этот список продуктов и связанных с ними текстур, безусловно, не является исчерпывающим, но мы надеемся, что вы сможете использовать его в качестве ресурса для размышлений о пищевых текстурах в будущем.

КАК РАСШИРИТЬ ПРИНЯТИЕ К ПИЩЕ

Существует множество способов решения проблем с текстурой пищи, чтобы расширить питательную ценность здорового питания. Некоторые из этих соображений являются вмешательствами по трудотерапии, которые могут быть рассмотрены на терапевтических сеансах. Ниже мы рассмотрим:

• Пероральные сенсорные стратегии при чувствительности к текстуре пищи
• Стратегии на основе игры для устранения чувствительности текстур
• Исследуйте проблемы с текстурой еды, играя в с едой
• Исследование текстуры без еды

Методы оральной сенсорики при проблемах с текстурой пищи

Это различные способы улучшения восприятия текстуры, но не так уж много их, которые мы можем обсудить, не зная более подробно, какая текстура пищи вызывает проблему. Вообще говоря, методы оповещения рекомендуются для детей с ограниченной толерантностью к текстуре пищи.

Сенсорные техники оповещения при кормлении включают усиление стимуляции нервов во рту способом, который нравится ребенку. Увеличивая вход в положительную сторону, нервы становятся десенсибилизированными и готовыми к восприятию большего количества текстур.

Если это было выполнено таким образом, что ребенку , а не понравилось, техника больше не действует. Другими словами, принуждение кого-то делать что-то, что ему не нравится, никогда не будет хорошим способом усилить такое поведение в будущем.

Примеры сенсорных сигналов тревоги для кормления включают:

• Холодные продукты, такие как фруктовое мороженое или замороженные прорезыватели/жевательные конфеты
• Вибрирующие предметы, такие как электрическая зубная щетка или (партнерская ссылка Amazon) z-vibe
• Веселые леденцы, такие как поп-рок (за шипение и треск!) или леденцы (за очень интересное сочетание острой, гладкой и хрустящей текстуры). Конфеты — не лучший способ разнообразить диету, но они могут стать очень популярным продуктом, придающим новую текстуру рту.

Предупреждающие сенсорные входы не только полезны для повышения переносимости пищи, но также отлично подходят для внимания, саморегуляции и многого другого! Ознакомьтесь с нашими сообщениями о сенсорном мороженом и сенсорных бутылках для воды для получения дополнительной информации об этом.

Игровые сенсорные техники для решения проблем с текстурой пищи

В сочетании с оральными сенсорными техниками я всегда предлагаю семьям идеи для исследования различных текстур на кухне и вне ее.

Исследуйте проблемы с текстурой пищи, играя в с Еда

Важное предупреждение: семьям, которым неудобно использовать пищу в непищевых целях, как в некоторых из перечисленных ниже действий, следует воздержаться от этого. Вы лучше всех знаете потребности своей семьи!

• Притворись, что кормишь куклу
• Привыкайте к грязной еде и играм с едой 
• Вовлеките ребенка в процесс приготовления пищи
  • Зачерпывание и выливание или выпечка
  • Готовим с детьми Рецепты  
• Сделайте ожерелье или сделайте что-нибудь из еды.
  • Нарезание резьбы для пасты 
  • Съедобные поделки для детей

Изучение чувствительности к текстурам с помощью игры без Еда 

Во время игры вы можете использовать воображаемые продукты (они могут быть невидимыми или пластиковыми/деревянными) или создать тематическую сенсорную корзину, используя различные основания для сенсорных контейнеров с различными текстурами. Но на самом деле ЛЮБОЙ способ увеличить сенсорный ввод вашего ребенка, особенно в отношении текстур, пойдет на пользу его опыту кормления. Помните, что эти пункты не нужно глотать, чтобы помочь. Простое прикосновение к коже повышает толерантность к текстуре. Вот несколько идей:

• Ползать или кататься по траве
• Зачерпывание и сброс песка
• Приготовление и игра с сенсорным тестом
• Сбор камней или ракушек
• Сбор одуванчиков
• Игры с водой (ванна/ведра/миски/стол с водой или бассейн)
• Лопать пузыри
• Множество занятий с тестом для лепки 
• Расшитые блестками предметы для манипулирования
• Изучение текстур на заднем дворе

Другие механизмы для решения проблем с текстурой пищи

Я буду первым, кто признает, что иногда придирчивые едоки — это просто придирчивые едоки, независимо от сенсорного опыта. Если это относится к вашему малышу, я бы обратился к Kids Eat in Color, диетологу, у которого есть масса отличных ресурсов для семей с вопросами о привередливых едоках.

Кроме того, ваш OT может предложить другие способы повышения функциональной независимости во время приема пищи с помощью некоторого адаптивного оборудования для приема пищи. Хотя это может быть стрессом, постарайтесь, чтобы время приема пищи было легким и веселым!

Справочник по сенсорному образу жизни проведет вас через сенсорную обработку информации, каждый шаг создания осмысленной и мотивирующей сенсорной диеты, которая руководствуется личными интересами и предпочтениями человека.

Справочник по сенсорному образу жизни не только о создании сенсорной диеты для удовлетворения потребностей сенсорной обработки. Это руководство — ваш ключ к активному и процветающему образу жизни, основанному на глубоком понимании сенсорной обработки.

Сидней Торсон, OTR/L, новый эрготерапевт, работающий в школьной терапии. Ее
занимается изучением человеческого развития и семьи, и она увлечена тем, что
обеспечивает индивидуальное и значимое лечение для каждого ребенка и их семьи. Сидни также является
детским писателем и иллюстратором и всегда работает над новыми интересными проектами.

Как добиться идеальной хрустящей корочки

Вкус переоценен. Вот — я сказал это. Конечно, я хочу, чтобы еда, которую я ем, была вкусной, но это самая низкая планка, которую я могу установить во время готовки (для тех, кто задается вопросом, почему они должны слушать меня — по профессии я разработчик рецептов). Взять, к примеру, яичницу-болтунью. Помимо сжигания их, довольно сложно кардинально изменить их вкус. Но мы, очевидно, знаем, что есть разница между яйцами, которые ваши родители готовили вам в детстве перед работой, и тщательно приготовленным французским омлетом, приготовленным и свернутым до совершенства. Эта разница? Текстура .

Знаете ли вы это или нет, но вы полагаетесь на ощущение во рту пищи так же, как и на ее вкус, при определении ее качества и уровня вкуса — я говорю о каждой еде, которую вы едите . На самом деле, могу поспорить, что если вы думаете о еде, которую действительно ненавидите, я почти гарантирую, что ваша неприязнь в значительной степени — если не полностью — проистекает из того, как эта еда ощущается во рту, а не из ее вкуса.

Шеф-повар Дженни Дорси, которая руководит кулинарной студией и некоммерческой студией ATAO, объяснила мне это распространенное заблуждение: «В ресторанах вас учат думать: «Убедитесь, что каждая тарелка имеет много разных текстур». Так что [покупатель получает] случайные тарелки с едой с тюилью сверху или орехами. Иногда хорошо, а иногда почему это здесь?» Бросить что-то на тарелку в качестве задним числом не означает улучшить текстуру блюда: это просто добавление к популярному в журналах и телевизионных конкурсах клише о том, что хруст в последнюю минуту = кулинарное совершенство.

Но текстура может помочь сделать еду идеальной. И даже небольшое внимание к деталям может стать ключом к тому, чтобы превратить вашу домашнюю кухню из хорошей в почти профессиональную. .. и я обещаю, что это намного проще, чем кажется.

Мы рассмотрим три ключевые текстуры — 9.0011 CRISPY/CRUNCHY , CREAMY, и CHEWY, , а также как приготовить их дома.

В Delish мы написали более 300 рецептов со словом «хрустящий» или «хрустящий» в названии. На самом деле хрусткость и хрусткость очень разные (например, ломкие картофельные чипсы хрустящие, а батончик мюсли с ореховой начинкой хрустящий), но обе эти текстуры великолепны. Однако, как упоминалось ранее, они также часто используются для улучшения вкуса нехрустящего блюда, например, пара чесночных гренок поверх тарелки горохового супа. Но почему мы одержимы всем, что есть хрустящим?

Антрополог и автор книги Всеядный разум: наши развивающиеся отношения с едой Джон С. Аллен объяснил мне, в чем ее основная привлекательность. Слуховое сопровождение хруста — треск, скрежет, который вы слышите во внутреннем ухе, когда откусываете что-то вроде хрустящего яблока, — играет огромную роль в том, как мы идентифицируем пищу и получаем удовольствие от нее. «Когда вы едите «нормально», ваш рот издает звук, который вы можете ощутить внутренне, — говорит он, — если вы едите что-то явно хрустящее, внезапно это входит в ваше сознание. Это продлевает ваше внимание к еде и делает ее более интересной и приятной на долгое время».

Что касается не очень естественного хруста, который мы любим? Методы приготовления пищи, требующие высоких температур (жарка на гриле, обжаривание и жарка, и это лишь некоторые из них), запускают нечто химическое, называемое реакцией Майяра . Это происходит, когда встречающиеся в природе сахара реагируют с аминокислотами, создавая ароматы и вкусы, которые мы ассоциируем с подрумяненными или карамелизированными продуктами. В дополнение к развитию этого вкуса типа умами, эти методы приготовления обычно приводят к хрустящей и хрустящей текстуре. И кто из нас постоянно не жаждет жареного во фритюре хруст ?

Вот как вы можете использовать эти текстуры в своей кулинарии:

1. Наслаждайтесь панировочными сухарями: Помимо очевидного использования панировки и жарки, вы можете творчески добавлять панировочные сухари. Поджарьте немного панко с чесноком и перемешайте все это с травами для легкой начинки для макарон.
2. Охладите овощи: Если нарезать нарезанные овощи, такие как редис или капусту, перед едой в ледяной ванне, то их хруст в десять раз возрастет.
3. Оставьте эту кожу на : Обжаривание кожи на куске лосося до золотисто-коричневого цвета — простой и эффективный способ вызвать реакцию Майяра. Кроме того, текстурный контраст между хрустящей корочкой и нежной рыбой просто фантастический.
4. Чипсы Embrace: Чипсы из картофеля, кукурузы, креветок или соевых бобов можно использовать в качестве гарнира, панировки, гарнира… или даже основного блюда.
5. Работа с сахаром : Если вам нужна самая хрустящая текстура, от которой сокрушительно хрустят зубы, один из лучших и веселых способов сделать это — научиться делать простые конфеты/карамель.

Лучший домашний салат из капусты

Шоколадный ирис с мацой

Рыба с чипсами в пивном кляре

Неслучайно заправки для салатов, такие как Цезарь и Ранч настолько популярны. Кремообразная текстура — это идеальная текстура для покрытия, связывания и придания баланса смеси других текстур.

Сплоченность, достигнутая за счет кремообразности, можно увидеть повсюду: от расплавленного сыра на начос до жидкого яйца на тарелке с зерном. И хотя вы можете подумать, что сливочный вкус можно найти только в составе блюда, а не в его основе, помните: бобы и авокадо существуют. Кроме того, сливочная консистенция — единственная из этих трех текстур, способная выдержать 9 жидких консистенций.0045 или твердая форма!

Для получения этой текстуры я связался с Беном Коэном, соучредителем Ben and Jerry’s. С детства у Бена было редкое заболевание носовых пазух под названием аносмия , которое сильно ограничивало его чувство вкуса и обоняния… вот почему дикие вкусы, которые вы знаете и любите, являются единственными на рынке с такими разнообразными текстурами в каждом вкусе. . одинокий. пинта. «Сливочный вкус, ощущение, что он тает во рту, — это большая часть [почему люди предпочитают есть] мороженое», — подтверждает он. Каждый кусочек зефира Ben & Jerry’s сделан намеренно: вы никогда не получите зефир «слишком тонкий, », а смеси батончиков Heath были расплавлены до совершенства, так что вы каждый раз получаете «карамельный, жидкий, маслянистый» (больше от Бена о его процессах и процессах Джерри, а также о том, что компания делает в эти дни здесь .)

Вот несколько быстрых способов сделать ваши блюда более гладкими, сливочными:

1. Сделайте их основным продуктом для сэндвичей: Сливочная начинка на бутерброде, будь то майонез или хумус, не только помогает сбалансируйте разнообразие текстур, которые у вас уже есть, но это также поможет скрепить все вместе.
2. Сделайте пюре из овощей: Вы можете использовать блендер, чтобы превратить почти любой овощ в суп или соус. Протертое овощное пюре может быть отличным дополнением, сбрызгиванием или едой отдельно. Здорово тоже!
3. Используйте желатин: Часто мы думаем, что желатин годится только для JELL-O, но шеф-повар Дорси говорит, что один из ее главных советов по текстуре — «загущать продукты желатином вместо муки и масла. Это более простой способ добиться желаемого результата». гладкая, кремовая текстура».
4. Разбейте на нем яйцо: Честно говоря, из жидкого яичного желтка получается насыщенный однокомпонентный соус, но он также часто является основой для некоторых из лучших сливочных блюд, таких как японское чаванмуси (яичный заварной крем) и, ох да, мороженое .
5. Ешьте как младенец: Некоторые из моих любимых блюд в мире так легко намазываются и покрывают ваш язык, что более или менее легко есть ребенку: шелковый тофу, рикотта, ореховое масло и обычный авокадо. Прими это!

Лучшая курица Карбонара

Гороховый суп в медленноварке

Лучший Sinh Tố Bơ

Многие американцы, включая меня, выращивают недооценивать чудеса энергичного жевания. Это потому, что на большей части Запада жевательность почти всегда ассоциируется с двумя вещами: конфетами и пережаренными продуктами. Ни одна кулинарная культура не ценит ценность жевания больше, чем тайваньская. На самом деле, на Тайване они придумали самое замечательное название для этой упругой текстуры: «Q». («QQ» для дополнительной привлекательности!)

Шеф-повар из Сиэтла и основатель тайваньского поп-апа Ба Ба Лио Тиффани Ран описывает Q to Delish как качество, «[которое] борется с зубами, когда вы его кусаете». представлены шариками тапиоки в пузырчатом чае или рыбными шариками.

Тиффани объясняет тайваньскую фиксацию с помощью Q: «Поскольку вы работаете намного усерднее, чтобы что-то жевать, вы поглощаете гораздо больше воздуха, когда жуете. нам на самом деле попробовать более сложные ароматы». Когда вы думаете, что просто хлебаете свой чай боба, «вы пробуете настоящий вкус чая и аромат карамелизированного черного сахара».

Вы , а не жаждете жевать и глотать жемчужину тапиоки, пока мы говорим? Это ощущение гораздо проще внедрить в кулинарию, чем вы думаете:

1. Al Dente — не единственный способ : Тиффани говорит, что недоваривание лапши имитирует лапшу, которую вы найдете в рамэне, где есть щелочной компонент. добавляется для дополнительного Q.
2. Используйте моллюсков: Мой любимый источник натурального Q – моллюски, креветки и мидии. В сыром виде они не только самые упругие, но и очень вкусные, приготовленные на пару, жареные или приготовленные на гриле (и они остаются жевательными).
3. Рисовая мука может быть полезной: Тиффани говорит, что добавление небольшого количества рисовой муки или чего-то подобного, например, картофельного крахмала, в выпечку или такие блюда, как jeon (корейские блины), может сделать блюдо более приятным, не перебивая его.
4. Добавьте танчжун в выпечку: Танчжун — это процесс выпечки, который включает приготовление заправки из воды (или другой жидкости) и муки. Добавление пасты на ранних стадиях приготовления теста может привести к эффектному жевательному хлебу. Этот метод является ключом к приготовлению пышного японского молочного хлеба и жевательной кантонской выпечки.
5. Получите научное обоснование : Если вы слышали о приготовлении су-вид раньше, вам, возможно, говорили, что с его помощью невозможно пережарить мясо, но шеф-повар Дорси использовал этот метод для приготовления мяса в течение нескольких часов, когда кусок , скажем, грудинка может быть «готова». Получившаяся причудливая/мягкая/жевательная текстура это , ребята.

Тан Юань

Коктейль из креветок

Домашний шою рамен

---

Теперь, когда у вас есть эти советы и инструменты по текстурированию, приготовьте что-нибудь хрустящее, жевательное, сливочное… или все три !

Джастин Салливан

Ассоциированный продюсер продуктов питания

Джастин Салливан является ассоциированным продюсером продуктов питания компании Delish, где он готовит захватывающие новые рецепты и видео, чтобы стимулировать ваши вкусовые рецепторы и ваши глазные яблоки. Он работал на профессиональных кухнях по всему Нью-Йорку, но его любимой ролью всегда будет су-шеф по приготовлению мацовых шариков для своей бабушки. Он любит обедать и быть из Нью-Джерси, а когда он не в Delish Test Kitchen, Джастин путешествует по миру как главный в мире критик куриных пальчиков.

No related posts.