Выдержки это: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Выдержка и режим S | Sony RU

Выдержка означает отрезок времени, на который затвор открывается перед датчиком изображения. Когда затвор открыт, датчик изображения подвергается воздействию света, из которого и создается изображение.

[1] Затвор открыт. [2] Затвор закрыт.

На изображениях выше показан затвор камеры с байонетом E. Затвор открыт [1], и свет падает на датчик изображения. Чем длиннее выдержка, тем больше света попадет на датчик изображения. Например, если значение выдержки 1/60 сек. изменить на 1/30 сек., то количество света удвоится.
Также как и диафрагма, которая регулирует количество света, проходящее через объектив, выдержка является одним из факторов, определяющих экспозицию.
В таких автоматических режимах фотосъемки, как режим P, и A, камера автоматически выставляет значение выдержки. В режиме S значение выдержки можно выставить самостоятельно.

Влияние значения выдержки на фотографию

С помощью изменения значения выдержки можно влиять на уровень выразительности фотографий.

На следующих фотографиях показано, насколько по-разному могут выглядеть изображения в зависимости от значения выдержки.

[1] 1/1250 сек. [2] 1/20 сек. [3] 1/4 сек.

Эти фотографии водопада были сняты с разными значениями выдержки.
Фотография [1] была снята с выдержкой 1/1250 сек. — самой короткой выдержкой среди этих трех фотографий. Поскольку затвор был открыт лишь на короткий промежуток времени, камера запечатлела падающую воду так, словно она на мгновение остановилась.
Фотография [2] была снята с выдержкой 1/20 сек. Поскольку вода продолжала движение, когда затвор был открыт, фотография выглядит более динамичной.
Фотография [3] снята с выдержкой 1/4 сек. — самой длинной. Благодаря тому, что затвор был открыт в течение долгого времени, потоки воды получились четкими и гладкими.

Таким образом, можно создавать различные изображения движущихся объектов, изменяя значение выдержки. Значение выдержки можно настраивать в режимах S и M, однако диапазон доступных значение различается в зависимости от модели.

Если необходимо запечатлеть объект, находящийся в движении, как при съемке спортивных сцен, рекомендуется использовать самую короткую доступную выдержку, чтобы предотвратить появление эффекта размытия, вызванного быстрым движением объекта.

Выдержка затвора: 1/4000 сек.

При съемке со значением 1/4000 сек. расположенных выше кадров фотографу удалось запечатлеть момент, когда объект съемки готовился принять подачу. И наоборот, если необходимо запечатлеть потоки воды или лучи света, рекомендуется использование длительной выдержки.

Выдержка затвора: 5 сек.

Благодаря значению выдержки 5 сек. на фотографии выше удалось запечатлеть яркие следы разрывающихся фейерверков. Однако чем длиннее выдержка, тем легче появляется эффект размытия на фотографии. При съемке в таких условиях слабого освещения, как при съемке фейерверков или ночной съемке, когда выдержка становится длиннее автоматически, важно использовать штатив, чтобы камера оставалась неподвижной.
В тех случаях, когда использование штатива невозможно, рекомендуется использовать более короткую выдержку и увеличить светочувствительность ISO. Обратите внимание, что высокие значения светочувствительности ISO часто приводят к появлению шума на изображении. Также при ведении ночной съемки с рук оптимальным выбором сюжета будет режим съемки с рук в сумерках.

Выдержка затвора: 0,5 с

Поскольку расположенный выше фотографии было сняты с длинной выдержкой, изображение получилось размытым из-за дрожания камеры. Если вы ведете съемку движущегося объекта, следите за тем, чтобы кадры не получились размытыми из-за движения объекта, а также дрожания камеры. В ситуации с движущимся объектом или камерой изображение получается размытым и нечетким.

Режим S (режим приоритета выдержки)

Режим S (режим приоритета выдержки) — это режим, который позволяет настроить желаемое значение выдержки. При использовании в данном режиме камера автоматически выставляет значения диафрагмы (f-число) и светочувствительности ISO для создания идеально экспонированных снимков.
Этот режим подходит для тех случаев, когда необходимо запечатлеть объект, находящийся в движении, или потоки воды и лучи света.

Наверх

Сухое вызревание говядины. Все полезное о технологии Dry Age

Что такое сухое вызревание? Это производство мраморной говядины со своим совершенно уникальным вкусом. Процесс, в ходе которого мясо подвешивается в специальную камеру и “состаривается” в контролируемой среде. Сухое вызревание еще называют “контролируемый процесс распада (или разложения)”. Да, звучит может не очень, но ничего жуткого тут нет. Во время Dry Aged выдержки из мяса уходит большая часть влаги и оно “высыхает” — отсюда и название процесса.

Мраморное мясо такой выдержки ценится своим ароматным ореховым привкусом и нежностью. Заметно усиливается говяжий вкус мраморного стейка, он становится более насыщенным и ярким. Выдержанное мясо очень популярно среди гурманов и заядлых мясоедов в частности. Ключевым эффектом сухой выдержки является концентрация аромата, который можно описать только как «мраморная говядина сухой выдержки».

Почему именно мраморная? Такая говядина насыщена жировыми прожилками, что придает ей дополнительные баллы к сочности. Также ряд исследований продемонстрировал влияние жира на нежность соединительных тканей в выдержанной говядине. Плюс к этому, сухое вызревание это премиальная опция. Стейки такой выдержки подаются в основном в дорогих ресторанах и высококлассных продуктовых магазинах. Следовательно, для них нужно только самое лучшее мясо. А что может быть лучше мраморной говядины?


Тренды и традиции

Вообще, сухое вызревание это один из старейших методов придания мясу вкусового колорита. Выдержка мяса сама по себе технология далеко не новая и по многочисленным заметкам берет свои истоки еще века назад. Мясники подвешивали мясные туши в помещении с почти отсутствующим светом и оставляли их вызревать на определенный срок. И конечно, учитывая условия того времени, могло возникнуть много проблем. Главной опасностью была нестабильность температуры и риск порчи. Тем не менее уже тогда выдержанное мясо высоко ценилось за вкус.

Примерно до 1970-х годов метод сухой выдержки держал первенство в постобработке мраморного мяса. Но с появлением и развитием технологии вакуумной упаковки стал применяться метод влажного вызревания. Из названия не сложно понять, что вся влага при таком процессе сохраняется внутри.


Сухое вызревание сейчас

Технологии шагнули вперед у вот у нас уже есть специальная камера для сухого вызревания мяса. Риски испортить мраморную говядину в них фактически сведены к минимуму за счет некоторых факторов. Основные из них, которые следует учитывать при сухом вызревании, это дни выдержки, температура хранения, относительная влажность и воздушный поток. Все эти факторы необходимо тщательно соблюдать и согласовывать, чтобы получить продукт высшего качества с оптимальной нежностью и концентрацией вкуса.

Внутренняя температура камеры поддерживается строго от 0 до 2 °C. Она имеет решающее значение для сухого вызревания. При оптимальной температуре хранения ферментативные процессы, участвующие в “старении”, будут работать достаточно хорошо и улучшат вкусовые качества. Однако более высокие температуры способствуют более быстрому росту бактерий, что приводит к появлению посторонних запахов. Поэтому Dry Age обычно протекает при как можно более низкой температуре, но без замораживания мяса.

Для сухой выдержки устанавливается непрерывный поток воздуха 0,5 — 2 м / с. В камере должен быть достаточный воздушный поток для обеспечения циркуляции воздуха без “мертвых зон” или участков с высокой скоростью. Если воздуха недостаточно, мясо не может выделять влагу, необходимую для процесса “сушки”. А при слишком большом количестве воздуха мясо высыхает слишком быстро.

Влажность в камере выдержки составляет от 70% до 85%. При высокой влажности есть риск быстрого роста плесени. Если же влажность слишком низкая, это ограничит рост бактерий, но будет способствовать большей потере веса за счет испарения, а говядина высохнет слишком быстро. Следовательно, это сделает стейк менее сочным, чем необходимо.


Полезная плесень

Хорошо выдержанное мясо по “благородности” можно сравнить с дорогим вином или сыром с плесенью. Сухое вызревание предполагает ограничение роста вредных бактерий и способствует росту полезной плесени. Мясные волокна в процессе “ломаются”, отсюда происходят изменения аромата и вкуса. Продукты распада и придают выдержанному мясу тот самый сладковатый ореховый запах и более яркий говяжий аромат. Также заметно меняется и сама текстура такого отруба. Он становится более мягким. Когда мясо доходит до нужной кондиции, корочка плесени срезается.


Дни выдержки и их влияние на вкус

В камере мраморная говядина держится от 7 до 120 дней. Самой распространенной и востребованной является выдержка 30 дней. К этому моменту мясо теряет примерно 15 % от общего веса и становится уже достаточно ароматным и нежным.

Традиционные ореховые нотки во вкусе говядины сухой выдержки начинают проявляться примерно через 14 дней и далее постепенно усиливаются. Чем дольше выдержка, тем интенсивнее и сложнее становятся ароматы. После 45 дней выдержки появляются нотки, сравнимые по вкусу с голубым сыром. А сухая выдержка 20 дней дает сладкий, похожий на молоко аромат, улучшающий вкус.

На моменте 120 дней выдержки стейк уже потерял 35% своего первоначального веса. Мраморное мясо, выдержанное так долго, имеет очень необычный вкус “на любителя”. Поэтому его полноценно оценят только истинные приверженцы интенсивного говяжьего вкуса. Любите стейк Нью-Йорк? Тогда точно попробуйте Dry Aged.

Итак, сухое вызревание меняет в мясе два основных фактора — вкус и текстуру. Поэтому стейк Dry Aged будет заметно отличаться от классического отруба не только вкусовыми и внешними признаками, но и подходом к приготовлению. Большой ошибкой будет готовить мясо сухого вызревания как обычную мраморную говядину. И чтобы не допустить провала и получить максим впечатлении от деликатеса Dry Aged, читайте нашу следующую статью.

Выдержки из лекции Генерального секретаря, посвященной памяти Анвара Садата, 13 ноября 2002 года — Архив выступлений и посланий бывшего Генерального секретаря Кофи Аннана за 2002 год — Генеральный секретарь ООН

Выдержки из лекции Генерального секретаря, посвященной памяти Анвара Садата

13 ноября 2002 года

Неофициальный перевод.

Спустя всего лишь неделю мы окажемся на пороге двадцать пятой годовщины визита [бывшего президента Египта Анвара] Садата в Иерусалим в 1977 году.

Предпринятый им шаг положил начало процессу, ведущему к заключению мирного договора между этими двумя странами [Израилем и Египтом], основанному на нормальных отношениях и полном выводе Израилем своих войск с территории Египта. Другими словами, был претворен в жизнь принцип «мир в обмен на землю».

Увы, поездка Садата также привела, или по меньшей мере способствовала, его безвременной кончине. Сам он, должно быть, осознавал тот риск, который он взял на себя, и это свидетельство его храбрости. Подобно поступку Ицхака Рабина четырнадцатью годами позже он заплатил за мир своей собственной жизнью.

Наблюдая за развитием мирного процесса на Ближнем Востоке в последнее время, мне жаль, что я не могу констатировать, что эти две жертвы принесли справедливый, прочный и всеобъемлющий мир на Ближний Восток или же что современные лидеры обладают той же храбростью, проницательностью и политическим чутьем.

К сожалению, я не могу сделать этого. В то время как мы произносим эти речи, израильтяне и палестинцы по-прежнему находятся в тисках ожесточенного конфликта.

При этом по-прежнему нет мира между Израилем и его северными соседями. Перемирие на этом фронте остается хрупким и шатким.

С обеих сторон — как палестинской, так и израильской — только те, кто верует в то, что своего врага можно победить с помощью силы и насилия, выражают мрачную уверенность в окончательном успехе выбранного ими сомнительного пути.

И все же, такая самоуверенность обеих сторон совсем не уместна.

Невзирая на цену, которую придется им заплатить, израильтяне не бросят государство, которое они построили.

Также осмелюсь утверждать, что и ООН никогда не допустит, чтобы одно из ее государств-членов было разрушено силой извне. Именно с целью предотвращения подобного рода ситуаций была создана ООН, и двенадцать лет назад в Кувейте она доказала свою способность эффективно противостоять таким вызовам.

Однако к настоящему времени должно стать предельно ясным, что и палестинцы никогда не смирятся с продолжением оккупации и экспроприацией их земель или откажутся от своего законного права на создание государства и национальную независимость.

Они так же, как и израильтяне, привязаны к своей земле, и так же сильны их национальные устремления. Они обладают таким же правом на создание собственного государства, — правом, которое поддерживается ООН и мнением мировой общественности.

Решение, предложенное в свое время Советом Безопасности ООН, остается единственно возможным способом урегулирования данного конфликта: два государства, Израиль и Палестина, живущие рядом в пределах безопасных и признанных границ.

На этой точке сходятся все результаты опросов общественного мнения.

Большинство палестинцев признают существование Израиля и готовы жить рядом с ним в пределах своего собственного государства.

Большинство израильтян также признают, что создание палестинского государства в рамках почти всех территорий, оккупированных в 1967 году, является обязательным условием мира.

Что отсутствует у каждой из сторон — это доверие друг к другу, а без такого доверия трудно поддерживать веру в торжество мира.

Так или иначе, мы должны найти способ вернуть надежду обоим народам, терпеливо восстанавливая их доверие друг к другу. И именно этого стремится достичь группа, состоящая из четырех заинтересованных внешних сторон — ООН, США, Европейского Союза и Российской Федерации, — путем предложения схемы верного пути, плана скоординированных шагов, которые в течение трех лет могут вывести из мрачной сегодняшней ситуации, к мирному решению между двумя государствами, которого желает большинство с обеих сторон.

Такой план разрабатывается в настоящее время с предельной тщательностью. И теперь эта работа почти завершена.

Как члены этой четырехсторонней группы мы хорошо понимаем, что доверие к этому плану будет зависеть от качества нашей работы. Однако качество, в свою очередь, зависит от надежды. Без четкого обозначения конечных результатов и наглядной политической перспективы маловероятно, что какая-либо из сторон осмелится пойти на определенные риски, — а на это надо идти с самого начала пути с тем, чтобы укрепить безопасность и улучшить условия жизни другой стороны. Именно поэтому мы утверждаем, что данный процесс должен быть как «вдохновлен надеждой», так и движим качеством усилий.

Более всего жители Израиля всегда нуждались и по-прежнему нуждаются в чувстве признания со стороны соседей, с тем чтобы найти храбрость возобновить честные переговоры, невзирая на все перенесенные травмы последних двух лет, и пойти на необходимые уступки.

Учитывая ту стадию, которую достиг конфликт в настоящее время, думаю, что обе стороны страстно желают ощутить это чувство признания.

Многие палестинцы, видя те разрушения, которые Израиль способен нести их обществу, с трудом осознают, что израильтяне также живут в обстановке страха и что только покончив с этим страхом, они могут надеяться на достижение качественно новых и более прочных отношений. Однако это правда.

Многие израильтяне также полагают, что они уже сделали предостаточно, доказав свою готовность принять палестинцев как соседей и дать им пространство для развития своей национальной жизни.

К сожалению, жизненный опыт многих палестинцев весьма иной, и Израиль должен сделать гораздо больше, чтобы завоевать их доверие. До тех пор, пока будет продолжаться строительство поселений и конфискация земель, отсутствовать политическая перспектива урегулирования, а также твердая решимость вести переговоры по остающимся проблемам, связанным с определением окончательного статуса, палестинцы никогда не будут убеждены в устремлении Израиля к миру.

Израильтянам, может быть, трудно поверить в это. Однако это правда.

Международное сообщество готово в любой момент помочь. Действительно, мы должны помочь как израильтянам, так и палестинцам разрушить стену, которую Садат называл «стеной подозрения, стеной отвержения; стеной страха, обмана, стеной иллюзий… стеной искаженной интерпретации каждого события и заявления».

Однако мы в состоянии помогать только тем, кто готов принять такую помощь.

Текст переведен Информационным центром ООН в Москве

Формирование выдержки подростка

ЛУКИН Н. С.

ФОРМИРОВАНИЕ ВЫДЕРЖКИ ПОДРОСТКА

I

Под руководством партии Ленина—Сталина наша страна завершает строительство социалистического общества и осуществляет постепенный переход от социализма к коммунизму. «Каждый день поднимает наш народ все выше и выше. Мы сегодня не те, что были вчера, и завтра будем не те, что были сегодня».[1]

В этих условиях ещё более развиваются прекраснейшие черты и качества, характеризующие нашего советского человека, раскрываются ценнейшие черты его характера, рисуется его высокий моральный облик, воспитанный на почве социалистического строя нашей Великой коммунистической партией.

Существенное место среди этих черт личности советских людей занимает выдержка советского человека. Как одну из волевых черт личности её характеризуют следующие признаки: умение человека владеть собой, своими чувствами, действиями и поступками, в трудные минуты не терять присутствия духа, контролировать своё поведение и не совершать того, что мешает достижению поставленной цели или идёт вразрез с морально-политическими установками, с взглядами и убеждениями, с мировоззрением человека, с сознанием им своего долга и ответственности.

Выдержка не формальная черта характера, она тесно связана с идейной направленностью человека, зависит от этой направленности и ею определяется как в своём содержании, так и в формах своего проявления. Выдержка советского человека целиком подчинена высоким целям, за достижение которых он борется, его горячей любви к своей Родине, его новому коммунистическому отношению к своему долгу, к своим трудовым обязанностям, к чести советского человека, к людям, которые его окружают.

Как одна из волевых черт характера выдержка неразрывно связана с другими волевыми чертами личности человека и прежде всего с его упорством и настойчивостью, мужеством и дисциплинированностью.

В совокупности с другими чертами характера выдержка развивается, совершенствуется, качественно изменяется в зависимости от общественно-исторических, материальных условий жизни общества. Выдержка всегда была одной из характерных черт русского человека русского народа, она развивалась, формировалась и крепла в его борьбе и труде. Яркие примеры выдержанных людей даёт нам история революционной борьбы. «Выдержка, настойчивость, готовность, решимость и уменье сотни раз испробовать, сотни раз исправить и во что бы то ни стало добиться цели, — говорит В. И. Ленин, — эти качества пролетариат вырабатывал себе 15, 20 лет до Октябрьской революции, он вырабатывал их в течение двух лет после этой революции, перенося невиданные лишения, голод, разорения, бедствия. Эти качества пролетариата — порука, что пролетариат победит»'[2]. Особенно ярко эта черта проявляется у людей нашей замечательной эпохи — эпохи социализма.

Величайшим образцом выдержки являются наши вожди — В.И. Ленин и И.В. Сталин. Примером исключительно выдержанных людей могут служить и их замечательные соратники: Дзержинский, Киров, Свердлов. Выдержка этих людей формировалась в борьбе с старым ненавистным строем, в борьбе с оппортунистами и предателями революции, а в дальнейшем в пафосе строительства нашего социалистического общества.

Выдержка советских людей ярко выражена и в образах героев мирного социалистического строительства. Их выдержка формировалась в напряжённом труде, когда они, строя новую жизнь, продолжали жестокие схватки со старым, отжившим и умирающим, созидая новое, прекрасное, светлое.

II

Будучи тесно связана с общественно-историческими условиями жизни человека, определяясь этими условиями, выдержка, вместе с тем, как и всякая черта личности человека, имеет и свои физиологические основы, должна получить и свою физиологическую характеристику.

Учение академика Павлова о высшей нервной деятельности позволяет сделать некоторые предположения об этой физиологической природе выдержки. Если обратиться к типам нервной деятельности, как они описаны Павловым, то выдержку скорее можно ожидать от сильного и уравновешенного типа, чем от слабого или неуравновешенного. Согласно учению Павлова, сила нервной системы определяется, главным образом, тем, насколько для данной нервной системы оказываются выносимыми сильные по своему действию раздражители. Но выносить сильный раздражитель — это ведь и означает проявлять выдержку в своём поведении. С другой стороны, слабый тип нервной системы характеризуется слабостью возбудительного и тормозного процесса, а это и характеризует собой как раз именно невыдержанный тип.

Несомненно далее, что и уравновешенность процессов возбуждения и торможения также является существенной физиологической основой выдержки. Большое значение для выдержки имеет и лабильность (подвижность) или инертность нервной системы. При чрезмерной  лабильности  можно    ожидать    невыдержанности  и у представителей сильного типа.

Не только, однако, тип нервной системы (её сила, уравновешенность и подвижность процессов возбуждения и торможения) имеет существенное значение для выдержки или невыдержанности поведения. Весьма важную роль играет также и соотношение между первой и второй сигнальными системами у человека. Можно думать, что недостаточная роль второй сигнальной системы в поведении человека создаёт благоприятную почву для слабой выдержки, носящей форму истеричности, слабость же первой сигнальной системы ведёт к отсутствию выдержки в форме психастении. «Психастеники, которые исключительно словами орудуют, большей частью в жизненном отношении никуда не годны и совершенно беспомощны. Конечно, есть и такие истерики, которые доходят до такой степени хаотичности в жизни, что тоже себе места в жизни найти не могут и являются бременем для себя и для других»[3]. Отсюда следует, что для выдержки нужно гармоничное развитие обеих сигнальных систем.

III

Выдержка выступает в различных формах в зависимости от конкретной деятельности человека и на разных ступенях развития человека приобретает новые качества.

Как одна из основных и наиболее ценных черт личности человека, она требует особенного внимания к её воспитанию. Воспитание выдержки у учащихся является одной из важнейших задач учебно-воспитательной работы школы.  Невыдержанный ученик теряет управление собой, делается способным к нарушению дисциплины, отвлекается от выполнения стоящих перед ним учебных задач.

На необходимость формирования выдержки у детей и подростков, у нашей советской молодёжи обращали большое внимание руководящие деятели нашей партии, государства и представители нашей передовой советской педагогической мысли. Лучшие учителя советских педагогов В.И. Ленин и И.В. Сталин неоднократно подчёркивали значение выдержки, как черты характера, которая должна быть высоко развита у советского человека. В высказываниях М.И.Калинина мы находим ясные указания на большое значение для нашей советской молодёжи умения владеть собой при всех жизненных условиях и на то, как эта сторона характера тесно связана с твёрдым коммунистическим мировоззрением. Н.К. Крупская, обращаясь к пионерам и школьникам, многократно подчёркивала значение выдержки, как необходимой черты характера советского школьника. Большое место в своей педагогической работе и в своих педагогических высказываниях отводит формированию ,и воспитанию выдержки А.С. Макаренко; он подчёркивает, как важно для ребёнка умение создать внутреннюю устойчивость, как важно уметь владеть собой в коллективе и подчиняться решению коллектива,— всё это тесно связано с вопросами воспитания выдержки.

При всём значении воспитания выдержки пути её формирования изучены ещё недостаточно. Мало исследованы и конкретные формы выдержанного и невыдержанного поведения школьников разного возраста. Особенно важно изучить проявления выдержки и невыдержанности, а также пути формирования выдержки у школьников подросткового возраста. Стремясь быть взрослым и подчёркивая свою самостоятельность, подросток иногда теряет контроль над собой, «отдаваясь» первому впечатлению, случайно нахлынувшей эмоции, случайному порыву. И вместе с тем лучшие подростки умело сдерживают свои «импульсы» и, когда надо, пускают в ход «внутренние тормоза». Наше исследование и ставит своей целью изучить особенности выдержки в подростковом возрасте и пути её формирования у подростков.

Конкретные задачи, которые мы ставили в своей работе, можно сформулировать следующим образом:

а) исследовать особенности проявления выдержки и невыдержанности у подростков — учащихся 5—7 классов;

б) выяснить источники формирования указанных черт личности у подростков;

в) установить пути воспитательного воздействия на подростка через школу, семью и ученические коллективы в целях воспитания выдержки и конкретные приёмы, применяемые самими подростками с той же целью в процессе их сознательной работы над собой;

г) наметить индивидуальные различия в выдержке подростков, как основу для индивидуального к ним подхода.

Психологические условия формирования выдержки нельзя установить, если мы не проникнем в сознание учащихся, не раскроем, как они сами понимают выдержку, как относятся к учебно-воспитательным мероприятиям, направленным на формирование у них выдержки, как сами работают над своей выдержкой. Поэтому мы в своей работе отвели большое место высказываниям самих подростков, полученным в беседах, дневниках и других документах. Вместе с тем нами проводились систематические наблюдения за изучавшимися подростками в плане сравнительного исследования личности и поведения выдержанного и невыдержанного подростка, а также ставились психолого-педагогические эксперименты, имевшие целью перевоспитание некоторых подростков, обучение их приёмам выдержки и изучение приёмов учителей по формированию выдержки у подростка.

Исследование проводилось с учащимися 5—7 классов. Большинство учащихся было известно нам с 1 класса. Из пятых классов был взят один класс — 43 человека, из них 20 человек были взяты под особое наблюдение. Из шестых классов мы взяли два класса для общего наблюдения и 15 человек для индивидуального исследования. Из седьмых классов были взяты два класса для общего наблюдения и 15 человек для индивидуального исследования. Таким образом, всего мы имели под общим наблюдением 165 человек учащихся и для индивидуального исследования — 50 человек.

Эти 50 человек были выделены потому, что в своем поведении они давали яркие примеры или наличия или недостатка выдержки. Условно они могут быть подразделены на три группы:

1-ая группа — подростки, которые умеют в нужный момент владеть собой и проявляют это в своих делах и поступках, а если иногда забываются и допускают отступления, то при напоминании сейчас же овладевают собой;

2-ая группа — подростки, которые характеризуются как неустойчивые, непостоянные, и относительно них нельзя уверенно сказать, где они могут проявить себя выдержанными и где — невыдержанными;

3-ая группа — невыдержанные подростки, плохо владеющие собой; действия и поступки этих учащихся часто говорят об их неумении контролировать своё поведение там, где для этого требуется некоторое напряжение, и они очень слабо, а иногда почти и совсем не поддаются воздействию на них во время проявления невыдержанности.

Изучение выделенных групп учащихся протекало следующими путями: на каждого учащегося составлялась характеристика классным руководителем, которая изучалась нами и дополнялась личными наблюдениями. После составления такой характеристики, мы проводили беседу с классным руководителем для уточнения данной им характеристики, причём особенно интересовались вопросами о том, как проявляется выдержанность или невыдержанность учащегося, в каких случаях и в какой обстановке она проявляется. Одновременно мы устанавливали, какие причины порождают выдержку или отсутствие её у учащегося, кто влияет на него положительно или отрицательно, какую работу проводит с ним классный руководитель и учителя, каковы результаты этой работы. Вместе с тем мы стремились более глубоко раскрыть общий психический облик ученика: черты его направленности, волевые качества, особенности умственной деятельности.

Параллельно этому проводились беседы с родителями. В этих беседах уточнялись данные о детстве учащегося, о воспитательной работе с ним в семье, о том, как он относится к тем или иным школьным событиям, как ведёт себя по отношению к товарищам, отцу, матери, братьям, сестрам.

После беседы с родителями проводились беседы с другими учителями школы, работающими в данный момент или работавшими раньше с данным учеником. Некоторые учащиеся передавали нам свои дневники, отдельные записи и творческие работы. Кроме того нами давались сочинения на специальные темы. Одновременно со всем этим велись систематические наблюдения над учащимся как нами самими, так и другими учителями школы. Весь полученный материал изучался, анализировался и на основе его устанавливалось следующее:

1) каковы проявления выдержки и невыдержанности у изучаемых нами учащихся;

2)  при каких обстоятельствах эти проявления наблюдаются;

3) что содействовало формированию выдержки у учащихся первой группы и как протекало у них её формирование;

4) что являлось источником невыдержанности у учащихся второй и третьей групп.

В итоге составлялся план работы по воспитанию выдержки у каждого учащегося второй и третьей группы и намечались конкретные мероприятия с каждым. В процессе проведения работы по воспитанию выдержки у подростка делались выводы, под влиянием каких факторов протекает формирование выдержки подростка, и эти выводы проверялись в практике работы в школе.

IV

Изучая возрастные особенности подростка и их проявления, учитывая их значение в учебно-воспитательной работе школы, никак нельзя считать их чем-то неизменным, биологически предопределённым, независимым от конкретных условий жизни подростка. Наоборот, эти особенности в сильнейшей мере зависят от конкретных общественно-исторических условий, в каких протекает жизнь и развитие подростка. Именно этими условиями и определяется конкретное содержание его возрастных особенностей. При этом важнейшую, ведущую роль среди этих условий играет учебно-воспитательная работа с подростками и прежде всего учебно-воспитательная работа школы.

В корне порочны попытки буржуазных психологов приписывать подростку такие возрастные особенности, которые будто бы мешают нормальному его воспитанию. Основная, важнейшая ошибка такого рода попыток заключается в том, что особенности, являющиеся у подростков господствующих классов буржуазного общества результатом определённых общественных условий, в которых развиваются эти подростки, и извращенного их воспитания, буржуазными авторами в корне ошибочно толкуются как неизбежная особенность каждого подростка, как неизбежная черта самого подросткового возраста. Характеризовать подростковый возраст можно только, имея в виду подростка определённого общества, определённого класса, определённой эпохи.

Изучение советского подростка показывает, что советские подростки в необходимых случаях проявляют исключительную выдержку, и подростковый возраст отнюдь не является возрастом, когда это качество отсутствует и уступает место проявлениям всякого рода несдержанности, как то пытаются утверждать буржуазные психологи. Наоборот, как раз именно рост сознательного отношения к окружающему, наблюдаемый в подростковом возрасте, рост идейного уровня наших подростков, стремление к героическому, к воспитанию у себя мужества и отваги, горячая любовь их к своей Родине являются той исключительно благоприятной почвой, на которой выдержка советского подростка развивается, укрепляется, становится одним из характерных проявлений его личности.

Однако, наряду с поразительной выдержкой подросток в ряде случаев проявляет и явно выраженную невыдержанность в поведении, причём эти проявления невыдержанности так же связаны с рядом особенностей его личности, как и проявления выдержки. Можно сказать, что любая присущая данному возрасту и характерная для него особенность может служить основой как выдержанного, так и невыдержанного поведения, в зависимости от условий жизни и воспитания подростка.

Высокая моральная чуткость, которую проявляет советский подросток, нередко служит источником резкого, бурного выражения им своего отрицательного отношения к тому, что расходится с усвоенными им правилами поведения, нарушение которых представляется ему нетерпимым. Проявляя это резкое отношение к отрицательным фактам, подросток нередко обнаруживает значительную невыдержанность, переходящую за пределы того, что должно было бы соответствовать фактически случившемуся. Невыдержанность его поведения в этих случаях усугубляется нередко ещё и тем, что он не всегда хорошо разбирается в том, что произошло, в причинах, вызвавших тот или иной факт, в мотивах действий и поступков людей. Его сознательное отношение к действительности в этом возрасте ещё только формируется, складывается. Поэтому, разбираясь в том или ином Поступке других людей, подросток нередко допускает ошибки в его понимании, даёт ему ложную, неправильную оценку, и это ещё более усугубляет невыдержанность его поведения.

Одна из существенных особенностей подросткового возраста, весьма ярко выраженная у советских подростков, — сознательная целенаправленная активность. Наши подростки не только живо наблюдают и интересуются всем происходящим вокруг них, но и стремятся активно участвовать в окружающей жизни, всюду хотят проявить свою деятельность. Этот активный интерес подростков к окружающему выражается, в частности, и в их стремлении глубже познавать окружающий их мир, в большой тяге к знаниям, в значительно возросшей у них любознательности. Подросток любит новое, любит познавать неизвестное, испытывать чувство нового и необычного, он стремится применить в жизни и увидеть сам то, о чём пишут так интересно в книгах. Удовлетворяя эти потребности, подросток проявляет нередко значительную выдержку. Но это же увлечение деятельностью, активностью и всем новым порождает иногда и своеобразные проявления невыдержанности в поведении подростков. Именно активностью подростка можно нередко объяснить, например, такие проявления невыдержанности в его поведении, как непоседливость, чрезмерная подвижность, что, однако, относительно легко устраняется и сменяется выдержанным поведением, если подросток занят чем-либо серьёзным, глубоко его интересующим, и его внимание направлено на полезное дело, имеющее определённую общественную значимость. Наоборот, если у подростка имеется много времени, которое он не знает на что истратить, то он начинает действовать так, что его действия нередко идут вразрез с установленными правилами и отрицательно характеризуют его выдержку, его умение сдерживать себя. Подросток легко увлекается делом, которое его интересует. Часто он весь бывает направлен на осуществление поставленной цели, целиком захвачен ею и, не умея противостоять своему увлечению, нередко совершает поступки, не думая о последствиях. В этих случаях он часто обнаруживает значительную невыдержанность в своём поведении, но вместе с тем именно сознание долга и воспитывает выдержку в этих случаях. Весьма важно также правильно направить имеющийся интерес у подростка. Увлечение подростка, сильный интерес к чему-либо могут отвлечь его от занятий, но, опираясь на имеющийся интерес у подростка, учитель может добиться и обратного: использовать, а иногда и переключить этот интерес в нужном направлении и на этой основе воспитывать выдержку подростка. Умело направляя и используя интерес подростка, учитель может проводить большую воспитательную работу по воспитанию выдержки.

Проявление невыдержанности наблюдаются и в тех случаях, когда активность подростка наталкивается на какие-либо неудачи. Подросток ещё многого не умеет и многого не знает, но желает знать и уметь. Когда ему что-либо не удаётся, у него, естественно, появляется чувство неудовольствия, которое и служит источником его невыдержанности. Незнание своих сил и неумение соразмерить их, при отсутствии должных навыков и опыта, при наличии только одного желания, которое не удовлетворяется, влечёт к вспышкам недовольства, легко может создать благоприятную почву для невыдержанного поведения. В этих случаях своевременная помощь, поддержка подростку может оказать решающее влияние в борьбе с проявлениями невыдержанности в его поведении, если эта помощь даст возможность поднять уверенность подростка в своих силах. Следует помнить, что неуверенность и недовольство собой — преходящее состояние у подростка. Под влиянием дела, которое даёт хорошие результаты, у подростка возникает уверенность в себе, вера в свои силы, а вместе с этим у него изживается и невыдержанность, вызванная его временными неудачами.

Одна из характерных черт подросткового возраста — стремление подростка быть «совсем как взрослый». Для развития его сдержанности эта особенность имеет весьма важное значение. Если подростку оказывается большое доверие со стороны взрослых, если с ним обращаются, как со взрослым, он способен проявить большую выдержку в своих действиях. Огромную роль играет стремление подростка развить у себя те качества личности, которые характерны для взрослых. Особенно важное место среди них занимают волевые черты личности. Для воспитания выдержки это стремление к воспитанию воли, к всяческому укреплению её имеет весьма важное значение, поскольку выдержка сама представляет собой одно из волевых качеств человека.

В некоторых случаях непосредственным источником выдержки является опасение подростка вызвать насмешки над своим поведением со стороны окружающих или боязнь, что его признают маленьким, слабым. Эта личная гордость заставляет его иногда проявлять большое умение владеть собой, не показывать своей слабости, усталости, бессилия.

Предпосылкой успешного действия мотивов сдержанности часто является сознание подростком последствий невыдержанного поведения, отсутствия требующейся выдержки. Наши наблюдения показывают огромное значение предвидения учеником последствий своих поступков, заставляющего его проявлять свою сдержанность. Предвидя последствия своих действий, подросток всячески стремится преодолеть трудности, мешающие ему идти правильным путём, неприятности, с которыми ему приходится сталкиваться, отказывается от некоторых приятных для него вещей, не делает того, что не следует делать, проявляет выдержку там, где это нужно.

Стремление подростка к выдержке не всегда даёт сразу нужный эффект. Во многих случаях наблюдается ярко выраженная «борьба мотивов», одни из которых побуждают к сдержанности, к дисциплинированному поведению, к соблюдению правил поведения, принципов морали, другие — побуждают к обратному, к удовлетворению своего эгоистического интереса.

Таким образом, выдержка или отсутствие её тесно связаны с другими сторонами личности подростка. Поэтому только воздействуя на различные стороны личности подростков, можно воспитать у них выдержку, сознательное умение сдерживать себя. 

V

Решающую роль в формировании выдержки подростка, как и других черт его личности, несомненно, играет учитель: качество его преподавания, его педагогический такт, требовательность, настойчивость в работе со всем классом и с каждым учеником в отдельности, его личный авторитет, моральные и психологические качества его личности.

Одним из важнейших условий успешной работы по воспитанию выдержки школьника является единство требований, предъявляемых учащимся.  Систематический контроль над соблюдением этих требований ведёт к тому, что выполнение их постепенно становится привычным для школьников, укореняется в их поведении.

Наряду с высокой требовательностью большую роль в воспитании выдержки играет и умение педагога в нужный момент поощрить ученика за проявление выдержки.

Весьма велика в воспитании выдержки у подростка роль семейных условий его жизни, воспитание его в семье. Оказывая огромное влияние на формирование всей личности подростка в целом, семья и условия жизни подростка в семье, его воспитание в семье формируют и его выдержку, умение сдерживать себя, владеть собой. Весьма важное значение в формировании выдержки подростка в семье имеет общий стиль жизни семьи, взаимоотношения членов семьи между собой, их собственное поведение на глазах у подростков, их отношение к нему, личный пример родителей, которым так часто подражают подростки.

В своей педагогической деятельности мы неоднократно убеждались в правильности педагогической линии Макаренко, воспитывавшего характер подростка через коллектив. Мнение коллектива высоко расценивается нашими детьми, нашей молодёжью. Советские подростки не мыслят себя вне коллектива и тяжело переживают отсутствие своих сверстников, стремясь при первом удобном случае попасть в коллектив.

Честь комсомольца, честь пионера, честь школьника, сознание своего долга перед коллективом высоко расцениваются нашими подростками, сильно влияют на них тогда, когда стоит вопрос об умении сдерживать себя, об умении владеть собой, не делать того, чего не следует делать. Исключительно важную роль в связи с местом, занимаемым чувством долга и чести в формировании выдержки, играет честное пионерское слово, данное подростком.

Материалы нашего исследования показывают, как именно под влиянием коллектива формируется, выдержка подростков. Осуждение, высказанное коллективом, его требования, серьёзные, деловые, играют большую роль в выдержке школьника. Когда ученик, не умея владеть собой, начинает говорить неправду и не встречает сочувствия у коллектива, а, наоборот, наталкивается на резкое осуждение и юмористическую оценку своей лжи, он начинает следить за собой, учиться сдерживать себя, владеть собой. Коллектив хорошо перевоспитывает и тех, кто любит «выскакивать», выделяться чем-либо среди товарищей. Коллектив побуждает подростка к честному признанию своей вины, своего проступка, борется с проявлением лени, неорганизованности.

Наши наблюдения показывают, что подростки весьма положительно относятся к здоровой критике своих поступков другими учащимися, в особенности тогда, когда чувствуют свою общественную ответственность, и эта критика в сильнейшей мере помогает им в работе над собой, в умении владеть собой, укрепляет порядок и дисциплину. При этом положительная роль критики в коллективе сказывается не только на том, кого критикуют, но и на том, кто критикует. Критикуя другого, подросток нередко видит и себя в тех поступках, которые в данном случае были совершены его товарищем, видит отрицательные черты и в своей личности, которые надо исправить. Одобрение и осуждение поступка коллективом оказывает очень сильное влияние на подростка’ он начинает лучше и строже контролировать себя, сдерживать себя. Во всем этом подростками надо, однако, руководить, их надо направлять, давать им ясные указания, приводить положительные примеры, которые помогут им. Большая помощь должна оказываться педагогом и в смысле указаний на те организационные формы, какие необходимы при осуществлении критики.

Очень большое влияние на формирование выдержки оказывает включение подростка в выполнение общественных заданий, в общественную деятельность в школе, в пионер отряде, в комсомольской организации. Сами подростки обычно вполне сознают большое значение общественных поручений и ответственности за них и отмечают их влияние на общую выдержанность в их поведении.

Воспитание выдержки, как и формирование любой другой черты личности, невозможно, если учащийся сам не сознаёт необходимости этой черты, если у него самого нет достаточно убедительных мотивов быть выдержанным.

Во всей нашей работе по формированию выдержки мы могли только тогда видеть действительную сдержанность подростка, когда эта черта воспитывалась на основе сознательности, т. е. когда подросток сознательно стремился быть выдержанным. Воспитание выдержки без включения сознательности приводит к муштре, дрессировке, создаёт только видимость выдержки, которая быстро исчезает, как только подросток начинает чувствовать себя «свободным» от постороннего глаза, от систематического контроля над ним, над его поведением.

В некоторых случаях невыдержанность подростка является преднамеренной, чего мы не находим в начальной школе. В том, что можно назвать расхлябанностью, подростки иногда видят проявление своеобразной «свободы», «самостоятельности», что ставит перед педагогом задачу — внести изменения в сознание подростка, устранить всё чуждое, навеянное дурным влиянием и мешающее ученику владеть собой.

Причиной невыдержанности в подростковом возрасте нередко бывает неправильный взгляд подростка на выдержку, как на свойство «маленьких», и на проявления невыдержанности, как на показатель того, что подросток уже стал «большим», «взрослым». Поэтому работа над воспитанием выдержки приводит только тогда к положительным результатам, когда подросток сам осознаёт неправильность такой установки, сам сознательно осуждает её. Без осознания подростком значения выдержки, без осознанного желания быть выдержанным эта работа успешно проходить не может. Воздействуя на сознание подростка, учителя, родители не только добиваются понимания необходимости выдержки и правил выдержанного поведения, но и вызывают у самого подростка стремление быть выдержанным, упорно воспитывать у себя выдержку, как стойкую черту личности. Добиваясь этого, подросток, под влиянием воспитательных воздействий школы и семьи, приучается пользоваться рядом средств и приёмов самовоспитания.

Существенное место среди путей самовоспитания выдержки у подростков занимает контроль его за своим поведением. Формирование выдержки протекает успешно у подростка тогда, когда он, осознав необходимость сдерживаться, тщательно себя контролирует. Контролируя себя, подросток вместе с тем пытается и как-то воздействовать на самого себя, принудить себя действовать так, а не иначе. Одной из форм этого воздействия на самого себя является самоубеждение. Подросток словно внутренне разговаривает сам с собой, убеждает себя поступить так, как это кажется нужным.

Наряду с самоубеждением подросток нередко прибегает и к приёмам самоприказа или самозапрещения. Некоторые учащиеся не только запрещают себе делать то, чего не следует делать, но и «наказывают» себя за невыполнение этого запрета или даже за попытку нарушить своё запрещение.

Наше исследование выявило конкретные формы этих приёмов воздействия подростка на самого себя.

Многие учащиеся указывают на то, что в процессе формирования выдержки они применяли особый приём переключения на то, что должно вызвать у них более спокойное состояние. В этих случаях учащиеся стремились избежать сосредоточения на том, что порождало невыдержанность их действий. Центр внимания в таких случаях переносился обычно на какую-либо активную деятельность, не связанную с тем, что они в данный момент переживали. Воспитывая выдержку у учащихся, мы нередко сами рекомендовали нашим ученикам переключаться на что-либо постройнее, учили их этому приёму переключения.

В некоторых случаях наблюдается уже не внутреннее переключение на что-либо иное, что должно привести в спокойное состояние, а непосредственный физический уход от того, что может повлечь за собой нарушение выдержки. В ряде случаев у наиболее волевых подростков мы наблюдали однако не уход от «соблазна», а стремление противостоять последнему, не уходя от него.

Некоторые подростки указывают также на то, что большую роль в осуществлении их стремления сдерживать себя играет самоободрение и в таких случаях сознательное преуменьшение испытываемых трудностей, неприятностей, болей. Наше исследование выявило различные формы и этого пути воздействия подростка на самого себя.

Немалое значение в осуществлении стремления подростков воспитать у себя выдержку имеет сравнение им самого себя с другими подростками или обучение выдержке других и наблюдение за выдержанностью поведения своих товарищей.

Наше исследование показало, что основной источник многообразия способов самовоспитания выдержки у подростков — школа, учитель, родители подростка, т. е. та воспитательная работа, которая ведётся с ними взрослыми. Самовоспитание выдержки порождается её воспитанием. Оно направляется воспитательной работой школы, семьи подростка.

Обучение выдержке, формирование сознательно мотивированного поведения предполагает глубокий индивидуальный подход к учащимся и постоянный контроль за тем, насколько наши слова — убеждения приносят должные плоды, т. е. не только принимаются подростками, но и являются руководящими принципами их деятельности.

VI

Сознательность подростка, необходимая для формирования его выдержки, определяется прежде всего его общей морально-политической направленностью, любовью к Родине, сознанием своего долга как школьника, комсомольца, пионера, как будущего члена коммунистического общества. Морально-политическая направленность позволяет подростку правильно оценивать свои действия, деятельность окружающих людей и определять своё отношение к окружающей деятельности. Важнейшее значение поэтому в формировании выдержки имеет идейно-политическое воспитание подростка.

Исходя из этого, мы свою работу по воспитанию выдержки у школьников всегда начинали с бесед с учащимися, обращённых к политическому сознанию подростков. Раскрывая перед подростками всё величие нашей Родины и тех больших задач, которые стоят перед советскими людьми, мы показывали замечательные черты характера советских людей нашей великой эпохи, говорили о величайших людях нашего века — о Ленине и Сталине, о чертах их характера. Мы указывали на то, что в наших делах особенно важно обладать выдержкой, что это одна из основных черт, характеризующих советского человека. Мы подчёркивали, что подросток готовит себя жить в коммунистическом обществе, что он маленький коммунист и, следовательно, должен воспитать у себя эту большевистскую черту характера, показывать себя во всех своих делах безусловно выдержанным. Вместе с тем мы останавливались на проявлениях невыдержанности подростков, устанавливали их причины и пути исправления.

Эти беседы подводили базу для всей нашей дальнейшей работы, способствовали развитию сознательности дальнейшего поведения подростка. Они создавали определённую политическую направленность в нашей работе, освещали большую политическую значимость конечной цели, которую мы ставили перед подростками. Пусть иногда в дальнейшем наши учащиеся порой и «забывались» или не всегда могли сделать правильный вывод, дать правильную оценку своим поступкам, правильно определить своё поведение, но стоило нам только напомнить им нашу беседу, как их направленность на то, чтобы быть выдержанными, начинала определять их деятельность, их поведение.

Для создания этой основы надо много и упорно работать, много объяснять, во многом убедить и, главное, постараться свои доводы продемонстрировать на конкретных примерах из жизни, на конкретных людях. Но там, где наши беседы имели результаты и -прочно были усвоены подростками, мы имели все данные для работы над выдержкой через самовоспитание подростка и могли смел» рекомендовать таким подросткам многие приёмы работы над собой.

Большую роль в формировании сознательной выдержки у подростков под влиянием их идейной направленности играют встречи учащихся с героями, со знатными людьми нашей страны. Сами учащиеся многократно отмечают огромное положительное действие, оказанное на них этими встречами. Большое влияние на подростка оказывают и герои книг, которые они читают. Весьма значительна и положительная роль бесед и диспутов, которые проводятся в школе по вопросам морали.

Велика роль примера людей, непосредственно окружающих подростков, как взрослых, так и сверстников. Подростки часто подражают близким людям, и это подражание оказывает большое влияние на их выдержку. При решении трудного вопроса о том, как поступить в том или ином случае, они решают его так, как решило бы его авторитетное для них лицо, подчиняют свои действия и поступки этому авторитету. Выдержка подростка сильно укрепляется, если он попадает под положительное влияние авторитетного для него лица, обладающего высокими моральными качествами и оказывающего широкое моральное воздействие на подростка.

Педагогическая работа, которую мы вели, исходя из названных положений, со всей определённостью показала, что советский подросток не только способен к исключительной выдержанности в своём поведении, но и сам обнаруживает настойчивое и глубокое стремление воспитать у себя выдержку и видит в ней одно из весьма ценных качеств советского человека — строителя коммунистического общества.

Руководство по эйджингу пива

Выдержка пива — это не так просто, как кажется. Хотя основную работу делает время, нужно знать, что, как и сколько хранить, нужно понимать пиво, знать, какие компоненты влияют на его вкус, и как они могут измениться со временем.

Как выбрать пиво для выдержки

Цель выдержки — развить в пиве новые тонкие вкусоароматические ноты, которые сделают его характер более сложным и интересным. Но не каждое пиво имеет потенциал для улучшения со временем. И не всегда заложенный пивоваром потенциал удаётся реализовать из-за неправильного хранения. Чтобы пивной шкаф не стал кладбищем, где будут похоронены бездарно погибшие бутылки, нужно соблюдать правила — как при отборе пива, так и при его хранении. Вот что происходит с пивом с течением времени.

Солод

Чтобы солодовый профиль улучшался со временем, нужны меланоидины, образующиеся при жарке солода или при карамелизации сусла во время длительной варки. Меланоидины поглощают кислород и со временем развивают в пиве ноты хереса, мадеры, амаретто. Таким образом, для выдержки больше подходит тёмное пиво, но не исключительно: можно выдерживать и светлое, если соблюдаются другие условия (но срок выдержки будет меньше). Также нужно помнить, что выраженные кофейные, жжёные ноты со временем смягчатся, превратятся в оттенки ириса и тёмного шоколада. Если вам нравится в пиве кофейность, не стоит выдерживать его больше года.

Нужна остаточная сладость: сахар станет основой для развивающихся в пиве вкусов. Исключением могут стать сухие квадрюпели (недостаток сахаров компенсируется фенольностью) и ламбики (от окисления защищают дикие дрожжи, и в целом солодовый характер для этого пива не так важен).

Пиво должно быть достаточно плотным, полнотелым: со временем белки солода разрушаются и выпадают в осадок, и недостаточно плотное пиво станет совсем «жидким». Особенно быстро разрушаются белки пшеницы, поэтому пшеничное пиво обычно не подходит для долгого хранения (к тому же в нем много липидов, создающих неприятный, «мыльный» вкус). Это не касается ламбиков, сэзонов, берлинер-вайссе — подходящими для выдержки их делают бретты и бактерии.

Хмель

Со временем хмелевой характер ослабевает, поэтому пиво, в котором он выступает основным, для выдержки не подходит. В результате окисления внесённые хмелем компоненты распадаются. Особенно заметна деградация альфа-кислот — проявляется характер мокрого картона. Бета-кислоты разрушаются медленнее, и в процессе они образуют горькие компоненты, поэтому горечь в пиве сохраняется. В ходе их разрушения также могут образоваться новые эфиры, которые придадут фруктовые и винные ноты. Вкусоароматические характеристики, создаваемые маслами хмеля, при выдержке исчезают. Таким образом для выдержки лучше подходит пиво, охмелённое сортами с примерно равным соотношением альфа- и бета-кислот — это благородные и английские сорта.

Дрожжи

Выдерживать пиво нужно при температуре брожения или ниже её, чтобы в пиве не активизировались химические процессы, которые могут дать побочные вкусы.

Элевые дрожжи дают широкий спектр компонентов — эфиры, фенолы сивушные спирты, поэтому они хорошо выдерживаются. Лагерные же дрожжи дают чистое пиво, поэтому, когда хмелевой характер уходит, остаётся лишь солодовый вкус, который в лучшем случае станет хересно-карамельным, плоским, а не многогранным. Эфиры придают пиву фруктовые нотки, и при выдержке они меняются соответственно: если в свежем пиве проявляются ноты яблок и персиков, в выдержанном они превратятся в оттенки сухофруктов. Но не все эфиры хорошо проявляют себя со временем: например, изоамил ацетат, характерный банановый вкус немецкого вайсбира, очень быстро окисляется. Фенолы при выдержке значительно меняются. Гвоздичные и перечные ноты превращаются в сладкие ванильные, а дымные дают тона табака и кожи.

Для выдержки важно наличие в пиве живых дрожжей (то есть оно должно быть нефильтрованным и непастеризованным). Одни пивовары считают, что фильтрованное/пастеризованное пиво выдерживать уже нет смысла, другие же полагают, что определённый потенциал выдержки — хотя и меньший — у таких сортов есть (заодно они защищены от проблемы автолиза — разрушения дрожжей).

Алкоголь

Алкоголь служит консервантом. Поэтому не стоит долго выдерживать пиво крепостью менее 8%. Исключение — копчёное и кислое пиво, где консервантами выступают фенолы и молочная кислота соответственно.

Крепкое пиво при выдержке смягчается. Сивушные спирты, которые в свежем пиве часто проявляют себя резко и неприятно, при выдержке, в сочетании с меланоидинами солода, раскрывают себя по-новому, проявляя ноты фруктов, вина, амаретто. Также в процессе выдержки во взаимодействии со спиртом образуются новые компоненты, альдегиды и эфиры (в том числе из бета-кислот хмеля). Они также придают приятные ноты.

Выдержка в бочке

Ноты дерева при выдержке остаются сравнительно стабильными, в отличие от других компонентов вкуса и аромата пива. При этом созданные деревом ноты корицы могут даже усиливаться со временем, из-за чего, в сочетании с карамельными нотами солода, пиво может казаться слишком сладким. Также нужно помнить, что бочки пористые, не герметичные, а значит, уже в ходе выдержки на пивоварне пиво немного окисляется, что сокращает его потенциал хранения в шкафу.

Какие стили подойдут для выдержки

Английские барливайны раскрываются со временем благодаря образующимся при долгой варке сложным меланоидинам, большому количества остаточных сахаров, присутствию эфиров и сивушных спиртов — в ходе выдержки развиваются ноты хереса, мадеры, сухофруктов. Количество хмеля небольшое, поэтому меньше риск развития характера мокрого картона. Английские барливайны могут улучшаться на протяжении 6-8 лет выдержки, а лучшим образцам пойдут на пользу и 10-15 лет. Известны случаи, когда пиво оставалось вкусным и после 50 и более лет выдержки, если оно хранилось в правильных условиях. Всё, что относится к английским барливайнам, актуально и для старых элей — но срок их выдержки должен быть меньше (3-4 года), так как в этом стиле меньше алкоголя.

Американские барливайны, как правило, хорошо подходят для выдержки. Очень часто полгода-год даже необходимы, так как пивовары торопятся выпустить пиво на рынок, а стоило бы подождать, чтобы смягчился алкогольный характер и хмель лучше слился с пивом. В среднем пиво в этом стиле подходит для 2-3 лет выдержки. Солодовый характер должен быть насыщенным и ярким — иногда пивовары в американских барливайнах уводят солод на задний план, чтобы ярче показать хмель, и такое пиво не выдержит долгого хранения. В сильно охмелённом пиве может развиться характер мокрого картона.

Почти всем имперским стаутам пойдёт на пользу год выдержки, если только потребитель не хочет сохранить выраженный характер хмеля или жареного солода. Достойные образцы будут улучшаться на протяжении 2-3 лет. Потом в пиве начнут развиваться неприятные характеристики окисления, а также автолиза (при присутствии в бутылке живых дрожжей и выраженном характере жареного солода проявятся мясные, чернильные оттенки, ноты соевого соуса и даже крови). Также нужно избегать сильно охмелённых сортов: могут появиться побочные вкусы мокрого картона. Если остаточного сахара мало, пиво со временем станет «жидким» и невыразительным.

Бельгийские квадрюпели имеют выраженный фенольно-эфирный характер, который с возрастом развивается в ноты сухофруктов, ванили и табака. Окисление сивушных спиртов придаст оттенки ириса, карамели и даже шоколада. Благодаря слабой охмелённости при выдержке пива не проявляется характер старого хмеля. Для этого стиля оптимальны 5 лет выдержки, но исключительные образцы могут улучшать свой характер и на протяжении 30 лет.

Фламандские красные и коричневые эли со временем развивают окисленные вкусы солода — ирис и карамель. Становятся более выраженными кислотность и ноты дубовой бочки. Такое пиво может выдержать как минимум 2-3 года, а исключительные образцы могут храниться 20 и более лет. Но стоит избегать выдержки пива с выраженным «уксусным» вкусом — со временем оно станет напоминать ацетон.

В гёзах, в отличие от других подходящих для выдержки стилей, не образуется выраженных нот карамели и хереса, так как кислотность и бретты препятствуют воздействию кислорода. Принято считать, что гёзы с выдержкой становятся кислее, но это не так. Очень старые гёзы кислые на вкус, так как все другие оттенки ослабевают — кислотность становится более очевидной. Но она не повышается, а снижается со временем: бретты перерабатывают кислоты в эфиры, и появляются новые оттенки — например, ревеня или мёда. Многие гёзы хороши и сразу после покупки, но чаще всего им идёт на пользу непродолжительная выдержка, чтобы характер смягчился.

Этот перечень стилей — не исчерпывающий. Интересный результат может дать выдержка дуббелей и трипелей, балтийских портеров и раухбиров, однако многие образцы в этих стилях со временем становятся хуже. Перечисленные же выше стили — надёжный ориентир.

Где оборудовать «пивной погреб»

Главный фактор при выборе места хранения — температура. В слишком тёплом месте пиво будет созревать быстрее, а в слишком холодном — наоборот, медленно. Известно, что для красного вина оптимальна температура выдержки 13 °C. Для пива такая низкая температура не нужна: оно отличается от вина по своему химическому составу и более стабильно, в том числе за счёт варки. Поэтому достаточно, чтобы температура выдержки была ниже температуры брожения. Большинство стилей, которые принято выдерживать, сбраживаются при температуре 18-23 °C. Можно ориентироваться на 18 °C, главное — чтобы температура оставалась стабильной, ведь каждое её колебание в ту или иную сторону может запускать или останавливать химические процессы — и ничего хорошего из этого не выйдет.

Второе — свет. Ультрафиолетовые лучи разрушают компоненты хмеля, что придаёт пиву неприятный запах. Считается, что бутылки из коричневого стекла защищают содержимое, но за несколько лет и в них пиво на свету (солнечном или электрическом) может испортиться. Поэтому не стоит использовать коллекцию пива как украшение интерьера — пусть стоит где-нибудь в темноте.

Дальше — влажность. При выдержке пива она не так важна, как для вина (у него от низкой влажности могут пересохнуть пробки). Но если в вашей коллекции есть пиво с пробками, не защищёнными сверху пластиком, фольгой или воском, о таких бутылках нужно позаботиться. Поддерживайте влажность выше 55% (в отопительный сезон она часто опускается ниже) — для этого пригодится увлажнитель. Ещё один вариант — самостоятельно сверху покрыть пробки воском. И, наконец, можно положить такие бутылки на бок, чтобы пиво увлажняло пробку, но тут есть свои подводные камни. При хранении пива с пробкой нужно следить за уровнем жидкости в бутылке. Она может потихоньку испаряться, и её вытеснит кислород, что ускорит процесс старения пива.

Что касается положения бутылки — вертикального или горизонтального. При выдержке пива в бутылке собирается осадок. Если бутылка хранится вертикально, с него пиво можно просто слить, а при горизонтальном положении бутылки он собирается на её стенке и неизбежно попадает в бокал (если перед дегустацией пиву не дали постоять вертикально). Кроме того, при хранении на боку может ускориться окисление пива, так как будет больше поверхность, контактирующая с кислородом. Если в бутылке продолжается дображивание, эта проблема не так актуальна — дрожжи используют этот кислород. Кроме того, при продолжении брожения в горизонтальном положении будет больше контакт пива с осадком — это может быть полезно для ламбиков и другого кислого пива, где дрожжи могут оставаться активными пару лет.

Кстати, о таре. Большие бутылки переносят выдержку лучше. Объём кислорода, попавшего при розливе, в бутылках побольше и поменьше будет примерно одинаковым, но в больших бутылках будет лучше соотношение жидкости к кислороду. Кроме того, благодаря большому весу жидкости и самой бутылки, объёмная тара меньше подвержена колебаниям температуры. Надёжнее всего кроненпробки: бугельные и скручивающиеся пробки менее герметичны, со временем они начнут пропускать кислород. Пиво в банках тоже подходит для выдержки: от света и кислорода оно защищено ещё лучше, чем пиво в стеклянной бутылке. Правда, от температурных колебаний его нужно изолировать надёжнее, так как из-за тонкого слоя алюминия пиво быстрее реагирует на температуру окружающей среды.

Где же лучше всего хранить пиво? Да, в общем, где угодно. Если у вас есть подвал — отлично. Если нет — подойдёт кладовка, шкаф или любое другое место. Главное, чтобы там было темно, а температура была стабильной и не выше температуры брожения (следите за температурой в летнюю жару и зимой, если в вашей квартире перетапливают — и не забывайте о влажности). Для надёжности можно хранить пиво в ящике, покрытом пенопластом или другим теплоизолирующим материалом. Богачи могут приобрести винный холодильник с контролем температуры.

Как всё запомнить

Если вы хотите подойти к выдержке серьёзно, нужно вести записи. Так вы не забудете, что и когда заложили на хранение, сможете оценить, как повлияла выдержка на то или иное пиво, научиться чему-нибудь на своих ошибках и поделиться опытом с другими.

Покупая пиво для хранения, при возможности берите сразу несколько бутылок. Так можно будет периодически проводить дегустации и отслеживать изменения. Такие эксперименты очень важны для понимания сути выдержки. Если купить несколько бутылок сложно из-за редкости или дороговизны пива, возьмите хотя бы две. Одну выпейте свежей, а вторую отправьте на хранение. Если же удалось достать всего одного «кита», остаётся полагаться только на удачу и опыт других счастливчиков.

Как вести записи? Можно вести рукописную таблицу в блокноте, а можно — электронную в экселе или гугл-документах. В обоих этих вариантах можно определить свой набор колонок: как минимум это название пива, крепость, стиль, дата розлива, дата дегустации и дегустационные заметки. В бумажный дневник можно красиво вклеить этикетку пива, зато в электронном удобнее сортировать записи. Решать вам.

Ещё один вариант — специальные сайты и приложения (например, Cellar для айфона или сайт CellarHQ). В них, помимо собственно ведения складского учёта и дневника дегустаций, может быть и социальная составляющая.

Короткие выдержки из книг лекторов ВШЭ, попавших в лонглист «Просветителя» – Новости – Научно-образовательный портал IQ – Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики»

В постсоветской России премия «Просветитель» буквально возродила отечественную научно-популярную литературу и до сих пор она считается одной из главных наград в этой области. В 12 сезоне премии в ее лонглист попало 25 книг. Среди них 7 книг, написанных учеными ВШЭ и ее лекторами. IQ. HSE делится самыми любопытными цитатами из них.


Биография: Венедикт Ерофеев. Посторонний

Олег Лекманов, Михаил Свердлов, Илья Симановский

«Надо знать, чем для Ерофеева был Шостакович, чтобы понять важность утраченной “книги” о нем, — пишет Андрей Архипов. — Надо было видеть заигранную до дыр пластинку 8-й симфонии. Я слышал, не помню от кого, как Ерофеев обучал Любчикову любви к Шостаковичу: он сажал ее в Мышлине на печку, с которой слезть она не могла (инвалидность лишала ее нужного тут проворства), и сто раз заставлял ее прослушать одно и то же место из 8-й. Для Ерофеева Шостакович был тем, кто сам знал “неутешное горе”. 8-я симфония — это и тревога, и ожидание беды, и страх, и умирание, и оплакивание и других, и себя».

Рукописи «Шостаковича» до сих пор не найдены, что, вместе с отсутствием у автора видимых попыток его восстановить, заставляет заподозрить очередную ерофеевскую мистификацию. После смерти Ерофеева Владимир Муравьев, которому писатель доверял и с которым почти всегда советовался, отрезал: «Все это ерофеевские фантазии. Не было никакого романа “Шостакович”, никогда не было! А вам он мог что угодно наплести». «Никакой рукописи романа “Шостакович” не существовало, только несколько наметок», — уточнила эти слова Муравьева в разговоре с нами Ирина Тосунян. С Муравьевым, однако, согласились не все. Рассказывает Сергей Шаров-Делоне: «Насколько я знаю от Вени, “Шостакович” был. И я ему говорил: “Веня, а написать еще раз?” А он мне: “Невозможно. Я его неделю писал и ржал. И я даже боялся, что соседи на меня пожалуются”. А жил он в какой-то коммуналке в этот момент — это было еще до переезда их на Флотскую. Он говорил, что забил на работу, ходил, ржал и писал. Он написан был за неделю. И такое нельзя повторить».


Как считают рейтинг

Алексей Левинсон

«В нашу эпоху существования таких мощных СМИ, как телевидение и интернет, широко распространено представление о том, что эти медиа обладают абсолютной способностью манипулировать мнением людей. Мол, что сказали по телевизору, то люди и думают. Но профессиональная (и не пользующаяся популярностью у публики) точка зрения — о ней мы уже говорили — состоит в том, что мнение человека конструируется не снаружи, а внутри его референтной группы. И в этом смысле прямого воздействия медиа на человека не существует. То, что сказали по телевизору, поступает в обработку группы. После того как выработана групповая позиция, у человека она появляется как его собственная.

Конечно, для большинства групп позиция, выраженная телевидением (его тремя основными каналами), обладает значительным весом. Этот вес, однако, имеется у нее не ввиду авторитета ТВ как объективного, правдивого, точного и так далее. Дело в том, что наши зрители—осознавая это или нет — рассматривают каналы ТВ в самом деле как media, то есть как посредников, передающих точку зрения власти, а попросту — мнение Путина. А следовательно, речь идет о позиции того, кому публика делегировала полномочия формировать и выражать ее, публики, позицию. В этом смысле — до тех пор пока рейтинг так высок, как сейчас, — действует схема: то, что говорит ТВ, — это то, что имеет в виду, или думает, или хочет, но не может сказать Путин. А его мнение — это заведомо наше мнение».


Держава и топор.
Царская власть, политический сыск
и русское общество в XVIII веке
Евгений Анисимов

«Отказ поднять бокал за здоровье величества («непитие за здравие») рассматривали как явное неуважение чести повелителя, как вид магического оскорбления, нанесения ущерба здоровью государя. При этом полный «покал», чарку, стакан или рюмку следовало пить до дна. О преступлении Г. Н. Теплова писал в своем доносе 1749 года большой знаток и любитель хмельного канцлер А. П. Бестужев-Рюмин. По его словам, Теплов, выпивая за здравие А. Г. Разумовского, «в… покал только ложки с полторы налил», тогда как канцлер «принуждал его оной полон выпить, говоря, что он должен полон выпить за здоровье такого человека, который е. и. в. верен и в ея высочайшей милости находится». Преступлением считались также попытки помешать тосту за здравие величества и возглашению «Многия лета».

<…> Поднимая тост за здравие царственных особ, патриотам следовало умерять свой пыл, чтобы не попасть впросак. Известно, что князь Юрий Долгорукий и князь Александр Барятинский были сосланы в 1731 году в Сибирь после того, как произнесли излишне пламенный тост в честь цесаревны Елизаветы Петровны. Как сообщил в своем доносе поручик Степан Крюковский, Долгорукий и Барятинский говорили в застолье своему собутыльнику Егору Столетову (его тоже сослали на Урал), что они «так цесаревну любят и ей верны, что за нее умереть готовы». Эти эмоции запьяневших друзей были плохо восприняты императрицей Анной Ивановной, видевшей в Елизавете свою соперницу».


Сто языков

Максим Кронгауз, Александр Пиперски,
Антон Сомин

«С конца XVIII в. европейские лингвисты обращают внимание на сходство санскрита с европейскими языками, что приводит к развитию нового направления в лингвистике — сравнительно-исторического языкознания.

Лексическое сходство, обусловленное языковым родством, можно, в частности, обнаружить между санскритом и русским, ср. lubh — ‘любить’, jīv — ‘жить’, dama — ‘дом’, agni — ‘огонь’ и др. , что иногда приводит к спекуляциям на тему древности русского языка.

Санскрит отличается сложной синтетической грамматикой и чрезвычайно богатой лексикой. Одной из причин богатства лексики является развитая синонимия, например, слово «вода» может обозначаться словами ap, ambu, ambhas, udaka, udan, kīlāla, jala, toya, nīra, pānīya, vār, vāri, sarṇīka и др.

Еще одной особенностью санскрита является активное словосложение. Например, слово kuliśaśikharakharanakharapracayapracaṇḍacapetāpātitamattamātaṅ-gakumbhasthalagalanmadacchatācchutitacārukesarabhārabhāsuramukhe из романа-поэмы Субандху «Васавадатта» означает «со множеством львов, сияющих ношей прекрасной гривы, облитой мадой, что течет со лба опьяненного слона, раненного яростным ударом когтей, подобных кончикам лезвий ваджры»».


Драма Памяти.

Очерки истории российской драматургии
Павел Руднев

«В «Dostoevsky-trip» английское слово «trip» трактуется как наркотическое путешествие, а имена русских (а также западных) классиков — это названия наркотиков (называют же станции метро или улицы именами великих), которые с опаской пробует компания сквоттеров. Вся сила этой метафоры — в аналогии, которую проводит ироничный Сорокин: воздействие наркотика, тяжелое или легкое, крученое или гладкое, потоотделяющее или замораживающее, лихорадочное или успокаивающее, сродни воздействию литературы на мозг «культурного человека», человека, отягченного культурой. Тут впору вспомнить и еще одно свойство русского бытия: литературоцентричность, литературозависимость. Российской культуре свойственна жизнь внутри литературных мифов; человек почти отказывается от реальности ради спроектированного литературой представления о жизни. Николай Бердяев говорил об архетипическом почитании русской литературы как об особой форме духовного сектантства, фрондерства, отказа от эмпирического постижения реальности. Утопическая модель действительности заимствуется из книг, Бердяев пишет о «русской жажде превратить литературу в жизнь, культуру — в бытие». Действительность строится как книжный проект, и в этом смысле что религиозный, что сектантский, что советский путь — все они едины в этой способности моделировать литературное представление о реальности, прогнозировать ее, планировать, а не действовать, исходя из эмпирических наблюдений.

Тут и интеллектуальная пресыщенность человека конца XX века; и привычное литературное морализаторство, нравственная отягощенность литературы, против которой восставала душа Ницше; и тупиковый лабиринт, в котором уместилась вся мировая культура, придя к абсолютному ничто; и Фрейд с его темой «неудовлетворенности культурой». Нравственные категории и духовные ценности превратились в товар, гарантирующий и высоким, и низким душам яркие впечатления и экстаз заодно с прочной «зависимостью от культуры», о которой мечтала отечественная интеллигенция. Причем культура здесь (как и в пьесе «Дисморфомания») действует только как шифр, код, который могут распознать лишь посвященные: это своеобразный язык, «диктат правил», который теперь является только меркантильным мертвым знанием, зашифрованной пустотой».


Русское экономическое чудо.
Что пошло не так?

Сергей Алексашенко

«Долгое время люди верили в то, что набором некоторых воздействий можно любой материал превратить в золото. И в мире была даже такая наука — алхимия, которая ставила перед собой эту задачу. Но в какой-то момент ученые договорились между собой принять как аксиому — формулировку, не требующую доказательств — что такое невозможно. И алхимия как наука прекратила свое существование. Примерно то же самое было с вечным двигателем. Или с решением задачи квадратуры круга. И многих-многих других. И происходило это совсем не потому, что сама по себе задача переставала быть интересной и привлекательной, а потому, что человечество накапливало достаточно большой набор знаний и опыта, которые позволяли признать задачу, не имеющей решения.

Все это я пишу потому, что, на мой взгляд, дискуссия о том, “что бы такое сделать с российской экономикой, чтобы она начала быстро и устойчиво расти” перешла в очень похожее состояние. Нет, эта задача, безусловно, имеет решение. Хотя на ее пути лежат весьма серьезные препятствия, о которых эксперты в дискуссиях о долгосрочных перспективах нашей страны не любят говорить.

<…>

Для меня диагноз нынешнего состояния российской экономики (и Российского государства в целом) прост и короток — государство за последние пятнадцать лет целенаправленно разрушило всю институциональную среду, которая является основой для частной экономической активности. Разрушен фундамент любой экономической системы — институт защиты прав частной собственности».


Дом правительства.
Сага о русской революции

Юрий Слезкин


«С 1932 года Трифонов работал председателем Главного концессионного комитета, но его главной заботой была боеготовность Красной армии. Незадолго до ареста он послал Сталину рукопись под названием «Контуры грядущей войны», но ответа не получил. Его сыну Юре было одиннадцать лет. Он только что сдал «испытания» за пятый класс, читал «Графа Монте-Кристо», писал рассказ «Диплодок» и планировал побег в Южную Америку. Семья жила на даче в Серебряном Бору.

«22 июня 1937

Сегодня меня будила мама и сказала:

— Юра! Вставай, я должна тебе что‐то сказать.

Я протер глаза.

Таня привстала с постели.

— Вчера ночью, — начала мама дрогнувшим голосом, — у нас было большое несчастье, папу арестовали, — и чуть не заплакала.

Мы были в отупении…

Я нисколько не сомневаюсь, что папу выпустят, папа самый честный человек…

Сегодня у меня самый ужасный день…»

Юра читал «запоем» и много играл в теннис. В начале августа недалеко от дачи открылась большая пристань для речных трамваев, с кассой и буфетом. 18 августа он ходил на авиационный парад и «видел, как поднялись воздушные шары с портретами Сталина, Молотова, Калинина, Ворошилова и остальных членов Политбюро». 28 августа ему исполнилось двенадцать лет. <…> 14 сентября арестовали Юриного дядю, Павла Лурье. 19 декабря другой его дядя, Евгений Трифонов, умер от инфаркта. 1 января 1938 года он посмотрел «Ленин в октябре» («замечательная картина! превосходная! великолепная! идеальная! изумительная! отличная! очень хорошая! исключительная!»), а в начале февраля принял участие в литературной дуэли и «как‐то непроизвольно» написал рассказ «Соперники».

«3 апреля 1938

Сегодня ночью пришли из Н.К. В. Д. и забрали маму. Нас разбудили. Мама держалась бодро и к утру уехала. Сегодня в школу я не пошел. Остались мы одни с бабушкой, Аней и Унди…

7‐го пойдем с Аней узнавать, в какой тюрьме мама. Несчастье…»»

Длинный список премии «Просветитель-2019»

В этом году в книжной номинации в длинный список вошли 25 книг. Всего на конкурс было подано более 180 книг и 80 онлайн-проектов.

  1. Сергей Алексашенко. Русское экономическое чудо. Что пошло не так? — М.: АСТ, 2019.
  2. Евгений Анисимов. Держава и топор. Царская власть, политический сыск и русское общество в XVIII веке. — М.: НЛО, 2019.
  3. Павел Бранд. На нервной почве. — М.: АСТ, 2019.
  4. Вадим Волков. Государство. — СПб: Издательство ЕУСПб, 2018.
  5. Александр Долинин. Комментарий к роману Владимира Набокова «Дар». — М.: Новое издательство, 2019.
  6. Ляля Кандаурова. Полчаса музыки. Как понять и полюбить классику. —М.: Альпина Паблишер, 2019.
  7. Елена Клещенко. ДНК и ее человек. Краткая история ДНК-идентификации. — М.: Альпина нон-фикшн, 2019.
  8. Максим Кронгауз, Александр Пиперски, Антон Сомин. Сто языков. — М.: АСТ, 2018.
  9. Аркадий Курамшин. Элементы. Замечательный сон профессора Менделеева. — М.: АСТ, 2019
  10. Алексей Левинсон. Как считают рейтинг. — Минск: Дискурс, 2018.
  11. Михаил Левицкий. Карнавал молекул. Химия необычная и забавная. — М.: Альпина нон-фикшн, 2019.
  12. Владимир Липунов. От Большого Взрыва до Великого Молчания. — М.: АСТ, 2018.
  13. Олег Лекманов, Михаил Свердлов, Илья Симановский. Биография: Венедикт Ерофеев. Посторонний. — М.: АСТ: Редакция Елены Шубиной, 2019.
  14. Елена Осокина. Алхимия советской индустриализации. Время Торгсина. — М.: НЛО, 2019.
  15. Алексей Паевский, Анна Хоружая. Вообще чума! История болезней от лихорадки до Паркинсона. — М.: АСТ, 2018.
  16. Михаил Полуэктов. Загадки сна. От бессонницы до летаргии. — М.: Альпина нон-фикшн, 2019.
  17. Павел Руднев. Драма Памяти. Очерки истории российской драматургии. — М.: НЛО, 2018.
  18. Лев Симкин. Собибор / Послесловие. — М.: АСТ: Corpus, 2019.
  19. Тим Скоренко. Изобретено в СССР. История изобретательской мысли с 1917 по 1991 год. — М.: Альпина нон-фикшн, 2019.
  20. Юрий Слезкин. Дом правительства. Сага о русской революции. — М.: АСТ: Corpus, 2019.
  21. Владимир Сурдин. Астрономия. Популярные лекции. — М.: Издательство МЦНМО, 2019.
  22. Петр Талантов. 0,05. Доказательная медицина. От магии до поисков бессмертия. — М.: АСТ: Corpus, 2019.
  23. Михаил Шифрин. 100 рассказов из истории медицины. Величайшие открытия, подвиги и преступления во имя вашего здоровья. — М.: Альпина Паблишер, 2019.
  24. Юлия Щербинина. Злоречие. Иллюстрированная история. — М.: Неолит, 2019.Это точно. Чертова дюжина комиксов о науке и ученых. — М.: Эксмо, 2018.
  25. Это точно. Чертова дюжина комиксов о науке и ученых. — М.: Эксмо, 2018.

Короткий список премии «Просветитель» по книжной номинации и номинации «Просветитель.Digital» будет объявлен в октябре 2019 года.

Церемония награждения лауреатов состоится 21 ноября в Москве.

6 сентября, 2019 г.


Подпишись на IQ.HSE

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса — Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Рембрандт, «Туша быка», 1655 г

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

  • прочности мяса;
  • влагоудерживающих способностей;
  • вкуса, цвета, аромата;
  • устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

  • парное мясо;
  • окоченение;
  • разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

  • увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
  • набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.


Этапы Время t° С pH Характеристики
Парное мясо 2-4 часа 0°-4° С 7,2 Нежное, сочное, без выраженного вкуса и аромата
Окоченение 3-48 часов 0°-4° С 5,5 Упругое, сухое, с кислинкой
Разрешение окоченения (созревание) 5-30 дней и более 0°-4° С 5,5 Мягкое, сочное, характерный вкус и запах мяса

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

  • вкус и аромат меняются незначительно
  • при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
  • влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.
В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

  • уровень влажности 65-85%;
  • температура 1°- 4° С;
  • обеспечение вентиляции;
  • обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

  • прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
  • подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
  • мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
  • важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

В 1982 году в городе Бад-Заульгау в землях Баден-Вюртемберга, им была основана одноименная компания, которая специализировалась на изготовлении электронных приборов и высококачественного оборудования в области гастрономии и охоты.

Чуть позже, вместе с двумя сыновьями, Кристианом и Аароном Лэндиг, он старается охватить весь спектр оборудования для обработки и хранения пищевых продуктов. Результатом становится производство вакуумных упаковщиков, оборудования для Sous-Vide и аксессуаров для хранения и обработки мяса. Благодаря высококачественной сборке оборудования и максимальной простоте в использовании, фамилия Лэндиг становится синонимом качества и приобретает известность по всему миру!

Кристиан и Аарон Лэндиг переживали и взлеты, и падения, но до последнего верили в воплощение своей идеи: создание шкафа для сухой выдержки мяса, который будет безупречен как в плане дизайна, так и в работе. Благодаря кропотливой работе в команде поваров и технологов, Кристиан и Аарон разработали новые стандарты технологий и дизайна, которые совершенствуются и по сей день в собственной food-лаборатории.

В 2011 году был создан первый прототип шкафа DRY AGER для сухой выдержки мяса.

Сегодня шкафы DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%!

Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1000 с загрузкой на 20 кг и на 100 кг соответственно.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

  • Направляющие и крюки (рекомендуем взять как одну дополнительную направляющую к шкафу DX1000 и 3-4 крюка. В модели DX500 чаще всего мясо выдерживается на полках (которые уже есть в комплекте), однако можно и подвешивать отруба на крюках, тогда без направляющих и крюков не обойтись).

  • Блоки гималайской соли и контейнеры к ним. Соленые блоки способствуют поддержанию оптимального уровня влажности в шкафу, дают мясу развить более интенсивный аромат и обладают стерилизующем эффектом. Кроме того, блоки отлично смотрятся.

  • Подставка-подиум для шкафа. Это металлический пьедестал высотой 40 см в матовом черном цвете. В настоящий момент подставка предлагается только для модели DX1000.

 

Возврат к списку

Выдержка: определение и примеры — видео и расшифровка урока

Примеры

Выдержка может быть использована, чтобы «показать» читателям, что вы хотите, чтобы они поняли и запомнили по теме. Например, если вы пишете рецензию на книгу или эссе, в котором хотите, чтобы читатели поняли и запомнили, что вы говорите о меде в детской книге Винни-Пух , вы можете включить следующий отрывок:

»Однажды, когда он гулял, он пришел к открытому месту в
середине леса, а посреди этого места был большой
дуб, и с вершины дерева вышел громкое жужжание.
Винни-Пух сел у подножия дерева, сунул
голову между лапами и стал думать.
Прежде всего он сказал себе: «Это жужжание
что-то значит. Вы не услышите такого жужжания, просто жужжание и жужжание
, ничего не значащее. Если есть жужжание,
кто-то издает жужжание, и единственная известная мне причина жужжания
заключается в том, что вы пчела.
Затем он еще долго думал и сказал: «И единственная известная мне причина того, что
является пчелой, это производство меда.’
И тогда он встал и сказал: ‘И единственная причина делать
мед, чтобы я мог его съесть’. Так он начал взбираться на дерево
(Milne, 1926).

Выдержки также могут быть использованы для поддержки того, что вы чувствуете и думаете о предмете. Например, если вы сочиняете статью или эссе, в котором хотите подтвердить свои чувства и мысли о преимуществах массажа Рейки, вы можете использовать следующий отрывок из книги Ойи Озагач, Здоровье и исцеление на кончиках ваших пальцев :

»Когда вы проводите Рейки для себя, вам не нужно ничего, кроме вашей энергии, поэтому это очень экономично… Рейки зависит от энергии внутри нашего тела.Это простой и эффективный способ восстановления потока энергии. Нет никаких побочных эффектов, и это научно объяснено……..Рейки является естественным и безмедикаментозным. Более того, этому легко научиться любому, независимо от возраста и опыта. Его можно использовать где угодно и когда угодно. Он также улучшает физическое, умственное, эмоциональное и духовное благополучие, а польза сохраняется на всю жизнь» (2004).

Поскольку отрывок является цитируемой частью более длинного произведения, он всегда заключен в кавычки. Например, в предложении:

  • Центр по контролю и профилактике заболеваний заявил, что «суперштамм туберкулеза нельзя лечить обычными антибиотиками».

цитируемая часть или отрывок «суперштамм туберкулеза не лечится обычными антибиотиками» обозначается заключенным в кавычки.

Но в предложении:

  • Исследование, проведенное Центром по контролю и профилактике заболеваний в феврале этого года, показало, что имеющихся в настоящее время антибиотиков недостаточно для лечения нового суперштамма туберкулеза.

нет части в кавычках, и, следовательно, в этом предложении нет отрывка.

Итоги урока

Давайте повторим. Помните, отрывок — это процитированный отрывок из более длинного произведения, такого как книга, стихотворение или статья. Независимо от темы вашего письма или типа письма, которое вы собираетесь написать, выдержки помогают «показать» вашим читателям, что вы хотите, чтобы они поняли и запомнили по теме, а также подтвердить то, что вы чувствуете и думаете по этой теме. Поскольку отрывок представляет собой цитируемую часть более длинного произведения, отрывок всегда заключен в кавычки.

определение отрывков из The Free Dictionary

Она немного помолчала после своей недавней речи, чтобы придумать, что бы еще сказать; и во время этой паузы ей на ум пришли выдержки из одной из тех замечательных статей о любви Луэллы Делии Филпоттс, которые так много делают для того, чтобы поднять читающую публику Соединенных Штатов на более высокие уровни.На протяжении столетий оно в общих чертах или в отрывках включалось почти во все трезвые хроники, и, что гораздо важнее для литературы, оно было подхвачено и переработано на различные лады очень многочисленными романистами. внимательно написанная страница: Она также показала видео с участием членов британского парламента и мэра Лондона, которые читали отрывки из произведений Чингиза Айтматова. «Прослушивание флейты» под редакцией ее-аусгегебена фон Хенрика Визе представляет собой сборник флейтовых отрывков из оркестровых такие произведения, как «Фантастическая симфония» Берлиоза, Симфония № 1. 20 для подачи предложений. Фонд недвижимости и сооружений LSU разместил запрос на квалификацию и запрос предложений вместе с частью первоначальных заявок компаний на недвижимость по адресу 1532 Tulane Ave., которая пустовала после урагана Катрина. см. выдержки из 1532 Tulane Partners, нажмите здесь. Чтобы увидеть выдержки из HRI Properties, нажмите здесь. Чтобы увидеть выдержки из Matthews Southwest, нажмите здесь. В прошлом году Фонд поручил группе экспертов по городскому планированию изучить возможные варианты использования собственности.Другие выдержки из предполагаемой стенограммы бывшей жены председателя Пакистана Техрик-и-Инсаф (PTI) Имрана Хана, книга Рехама Хана, которая должна быть выпущена, циркулируют в WhatsApp. В антологии работ и отрывков о военной юстиции написано в разные века, по разным стандартам и с разными ценностями, Брей оставил стиль каждого выбора нетронутым, иногда для причудливого эффекта. выдержки из книги Шакаста Табир Айк Пакистани Ки Саргузишт, его перевод на урду автобиографии Аслама Сиддики «Жизнь и времена гражданина Пакистана». Они прочитали отрывки из глубоко критической книги о первом году пребывания президента Дональда Трампа у власти, якобы в качестве претендентов на устную премию Грэмми. Участники подготовили три списка выдержек из высоких, низких и разделов. Соло включали выбор Моцарта 2, 4 или Штрауса 1 для высокой валторны и Моцарта 3 или Багатель Нейлинга для низкой валторны. Отрывки из «Los elementos filmicos no especificos» (Марсель Мартин).

Как выбрать идеальный отрывок из книги

Это одна из самых сложных задач, которую можно задать автору, — выбрать отрывок из своей книги, который представляет, а еще лучше, заключает в себе его суть.Когда я владел пиар-компанией, большинство моих клиентов были авторами, и я постоянно выбирал их отрывки. Кусок пирога! Потом я стал автором и вскоре обнаружил, что гораздо сложнее, когда это твоя книга.

Я помню, как в первый раз мне пришлось делать это для себя. Моему издателю нужен был отрывок для их веб-сайта, чтобы люди захотели купить книгу, сказали они. Директор по маркетингу подсчитал количество слов и посоветовал не «заморачиваться». Я, передумал? Никогда. Это было давным-давно, и вот что я узнал об искусстве и науке отбора отрывков, как из моего опыта работы в качестве автора/спикера/консультанта, так и из моего предыдущего воплощения в качестве публициста.

Не все отрывки из книг одинаковы

У каждого отрывка из книги есть своя цель, и важно, чтобы вы тщательно продумали, чего вы хотите добиться от конкретного отрывка, прежде чем начинать процесс отбора. Простое эмпирическое правило заключается в том, что более длинные отрывки (200 слов или более) должны пройти «автономный» тест, а это означает, что все, что содержится в этих словах, может вызвать дебаты, разжечь вдумчивое обсуждение предмета или раскрыть информацию. что-то в книге, что отличает ее.Краткие выдержки (фраза или предложение или два) должны отражать ключевое сообщение или тему книги, определяющую философию или выводы для читателя. Независимо от того, ищете ли вы длинный отрывок или его краткий аналог, думайте о каждом отрывке как о риффе любимой песни — он задерживается в сознании пострадавшего.

Расскажи историю

Еще одной лакмусовой бумажкой идеального отрывка является то, что он имеет собственную сюжетную линию и рассказывает историю, которая требует продолжения.Этого можно добиться даже одним предложением, если оно правильное. Например, один из моих любимых отрывков из моих мемуаров: «хулиган никогда не помнит, изгой никогда не забывает». Это была одна строчка где-то в середине книги, выдержка из которой породила столько молвы, что стала ее собственным прозвищем. Еще один отрывок, который дал похожие результаты: «Запугивание — это не только плохие поступки, которые вы делаете, это все те приятные вещи, которые вы никогда не делаете». Каждый из них представлял собой свежий взгляд на базовую концепцию, которую сразу же можно было соотнести с моей целевой аудиторией и которую легко запомнить.

Какой бы ни была длина отрывка, он должен найти отклик. Совет о том, что заставляет что-то резонировать? Обычно оно делится на две категории: смелость, означающая, что вы сформулировали то, что другие люди могут подумать, но боятся сказать; или оригинальный взгляд на знакомое, который вдохновляет на размышления или на личное или профессиональное откровение.

Как использовать отрывки в книжном маркетинге

Вот несколько способов использования выдержек в качестве инструмента маркетинга книг:

Слово мудрым — будьте благоразумны.Несколько выдержек, стратегически размещенных на нескольких платформах, могут создать спрос. Слишком много слишком часто может уменьшить его, потому что, если кто-то думает, что уже достаточно знает о вашей книге, прочитав отрывки, это может удержать их от ее покупки. Выдержки должны возбуждать аппетит читателя, а не набивать ему желудок.

Выбор правильного отрывка из книги для авторского выступления

Критерии для этого очень просты. Для своего выступления выберите что-то, что волнует ВАС, что, когда вы читаете это вслух, это затрагивает ту часть вас, которую вы хотите достичь в своей аудитории.Независимо от того, является ли ваша книга личной, профессиональной, с практическими рекомендациями, путеводителем, руководством, романом или мемуарами, все, что вы планируете прочитать, должно в первую очередь обращаться к ВАМ. Думайте об этом как о своем ледоколе. Иногда полезно выбрать юмористический или самоуничижительный отрывок, который вызовет у аудитории смех и теплоту. Что бы вы ни выбрали, это должно быть реальным, это должны быть ВЫ.

Имейте в виду, что аудитория вашего авторского мероприятия пришла послушать, как вы говорите, а не только читать. Я рекомендую выделять отрывку из книги не более 10% времени выступления.Например, одночасовое основное выступление будет включать максимум шестиминутный отрывок и т. д. Вы можете начать или закончить отрывок или вставить его во время выступления. То, что кажется наиболее естественным, сработает лучше всего, потому что чем комфортнее вы чувствуете себя, тем сильнее ваша связь с аудиторией.

Берите свой маркер и начнем!

 

Выдержки – Поддержка WordPress.com

Выдержки — это необязательные, составленные вручную резюме вашего контента.

Содержание

Настройки по умолчанию
Создание фрагмента
Стилизация фрагмента
Устранение неполадок и ответы на часто задаваемые вопросы

Выдержки идеально подходят для создания одного-двух предложений описания контента на странице или в публикации. Эти выдержки могут использоваться различными темами в качестве предварительного просмотра вместо отображения всего поста или содержимого страницы.

Чтобы найти список всех тем, поддерживающих отрывки по умолчанию, нажмите здесь.

Примеры мест, где могут отображаться отрывки, в зависимости от вашей темы:

  • Результаты поиска
  • Страница блога
  • Страница портфолио
  • Рекомендуемый контент на главной странице

Некоторые шорткоды, такие как шорткод Display Posts, также предлагают аргумент include_excerpt , который будет использовать отрывок.

Выдержки также часто подбираются социальными сетями и поисковыми системами для использования в качестве метаописания для этой страницы или публикации.

 Текст, который вы вводите как отрывок, не будет отображаться в отдельной записи или на самой странице. Он будет отображаться только на определенных страницах или в результатах поиска.

Учтите, что не все темы поддерживают выдержки. Вы можете рассмотреть возможность использования дополнительных блоков в качестве другого решения.


Настройки по умолчанию

В большинстве случаев по умолчанию ваш сайт будет отображать полное содержимое каждого блога везде, где ваша тема отображает предварительный просмотр содержимого (например, на странице сообщений, странице портфолио и т. д.).

Тема на следующих снимках экрана называется Baskerville 2.

Сообщения Страница, показывающая полные сообщения в блоге. Сообщения Страница с выдержками из сообщений.

В обоих случаях щелчок по заголовку сообщения приведет посетителя к полному сообщению в блоге.

В некоторых темах страница сообщений уже предназначена для отображения только первых нескольких предложений сообщения. Многолетник тому пример. Выдержка из вашего поста займет место в сводке на странице постов.


↑ Содержание ↑

Создать выдержку
  1. Редактировать любой пост или страницу.
  2. В настройках публикации/страницы справа от редактора нажмите «Отрывок».
  3. Введите краткий отрывок.
  4. Опубликуйте свою страницу или пост.

↑ Содержание ↑

Стилизация отрывка

Для оформления фрагмента можно использовать очень простой HTML. Вот несколько примеров:

  текст  

Делает текст жирным.

  Текст ссылки  

Создает ссылку.Например, если ваша тема не включает «Подробнее», вы можете вставить публичный адрес страницы, для которой предназначена выдержка, чтобы создать свой собственный вариант «Подробнее». Вы также можете создать опцию «Подробнее», следуя инструкциям здесь.

  

Создает разрыв строки между двумя блоками текста.

Пример форматирования HTML:


↑ Содержание ↑

Поиск и устранение неисправностей и часто задаваемые вопросы
Мой отрывок не отображается на странице моих сообщений!

Проверьте в настройщике Content Options или аналогичный раздел. Ваша тема может иметь настройку в разделе «Параметры содержимого» для «Отображение блога », которая по умолчанию настроена на отображение полной публикации. Если это так, измените его на Опубликовать отрывок и Опубликовать свои изменения.

Если это не решит проблему, имейте в виду, что не все темы поддерживают выдержки. Просмотрите темы, которые поддерживают выдержки здесь. Или вместо этого вы можете использовать блок «Дополнительно».

Выдержки из книги

Выдержки из книг — отличный способ познакомиться с новой книгой и определить, заинтересованы ли вы в ее покупке.Многие отрывки из книг взяты из первой главы, но иногда будут использоваться отрывки из внутренних глав (обычно в научно-популярных книгах).

Здесь мы собрали несколько интересных источников отрывков из книг в Интернете. Вас также может заинтересовать наша страница с бесплатными электронными книгами, на которой есть ссылки, где можно бесплатно скачать электронные книги.

  • Выдержки из книги Нобелевской премии — Нобелевский фонд имеет в Интернете выдержки из работ недавних лауреатов, включая Питера Хандке, Кадзуо Исигуро, Элис Манро и других.
  • Выдержки из книг NPR — NPR предлагает выдержки из рекомендуемых книг.
  • New York Times Book Review New York Times Book Review включает выдержки из первой главы с некоторыми обзорами. Об этой цифровой функции было объявлено в 2019 году.
  • Amazon Books — Amazon включает функцию Look Inside для многих своих книг, которая позволяет вам прочитать часть книги, чтобы узнать, интересна ли она вам.
  • The Atlantic Book Excerpts The Atlantic регулярно публикует отрывки из книг в разделе «Книжные выдержки».
  • Tor Excerpts — Tor предлагает выдержки из многих своих книг онлайн.
  • Первая глава — Washington Post The Washington Post предлагает функцию под названием Chapter One, которая позволяет читать первые главы выбранных новых книг.
  • CBS Sunday Morning Books — CBS News регулярно предлагает отрывки из книг на своем сайте Sunday Morning.
  • Выдержки из книг Джона Гришэма — Джон Гришэм предлагает выдержки из многих своих романов на своем веб-сайте.
  • Выдержки из Eater — В Eater есть выдержки из недавно опубликованных книг о еде.
  • Отрывки из любовных романов — На нашей странице жанров любовных романов есть отрывки и первые главы из любовных романов.
  • Hachette Excerpts — Hachette Book Group предлагает выдержки из нескольких десятков последних книг.

Просмотр веб-сайта вашего любимого автора — еще одно хорошее место, где можно найти отрывки из книг. Веб-сайты издателей также иногда предлагают тизеры или первые главы.

Для получения дополнительной информации о замечательных книгах обязательно ознакомьтесь с нашим разделом обзоров книг.


Выдержки из протокола


Добро пожаловать на интернет-портал судов девятого округа США.
подробнее >>

Вернуться к часто задаваемым вопросам О CM/ECF


  1. Как форматировать и систематизировать выдержки объемом более 300 страниц?
  2. Как форматировать и систематизировать выдержки объемом не более 300 страниц?
  3. Как в указателе должно быть указано содержание выдержек?
  4. Как нумеровать страницы отрывков?
  5. Как отправить пробные экспонаты?
  6. Как подать стенограммы в выписки?
  7. Как я могу цитировать выдержки в своем брифе?
  8. Как и когда мне подавать заверенную административную запись в апелляции социального обеспечения?
  9. Как мне подать запечатанный отчет о присутствии в электронном виде?
  10. Должен ли я приложить выдержки к электронной подаче брифа или я должен представить бриф и выписки отдельными транзакциями?
  11. Должен ли я подавать несколько томов выдержек из записей в отдельных электронных транзакциях?
  12. В каком порядке следует прикреплять PDF-файлы томов выдержек к электронному документу?
  13. Если объем PDF-файла с выдержками превышает предельный размер файла в 100 МБ, что мне делать?
  14. Что произойдет после того, как я отправлю свои выписки на CM/ECF?
  15. Как мне связать бумажные копии моих выписок из протокола?
  16. Могу ли я сшить бумажные копии индексного тома?
  17. При подаче апелляций в Службу социального обеспечения должен ли я представлять в суд бумажные копии Заверенной административной записи, поданной в электронном виде?
  18. Нужно ли вручать бумажные копии выписок зарегистрированным пользователям CM/ECF?

См. также: Образец электронной выписки.


  1. Как отформатировать и упорядочить выдержки объемом более 300 страниц?
    Том 1 должен включать все письменные или устные решения, которые обжалуются, пересматриваются или оспариваются, и ничего больше, в обратном хронологическом порядке. Все остальные документы в выдержках должны быть включены в последующие тома в обратном хронологическом порядке (кроме уведомления об апелляции). Уведомление об апелляции и протокол суда низшей инстанции должны быть в конце последнего незапечатанного тома выдержек (лист протокола последним).Для получения дополнительной информации о включении расшифровок см. FAQ 6. Указатель (оглавление) выдержек должен представлять собой отдельно переплетенный том указателя, который не включен в нумерацию страниц выдержек, а отдельные тома не должны содержать указателя. Страницы выдержек, включая страницу с заголовком (обложку) для каждого тома и любые разделители или пустые страницы и любые сертификаты, должны быть последовательно пронумерованы во всех томах, кроме тома указателя, начиная с титульной страницы тома 1 как страницы 1. (но номера страниц не обязательно должны отображаться на титульных страницах).Каждый том ограничен 300 страницами, включая титульную страницу и любые разделители или пустые страницы. См. Правила 9-го округа 30-1.4 и 30-1.5, а также многотомные выдержки из приведенных ниже образцов. [Вернуться к началу]
  2. Как форматировать и систематизировать выдержки объемом не более 300 страниц?
    Выдержки объемом не более 300 страниц могут быть представлены единым томом, включая указатель. Расположите все документы в обратном хронологическом порядке (сначала самый последний документ), но поместите уведомление об апелляции и протокол суда низшей инстанции в самый конец (лист реестра последним).Поместите индекс в начале, после страницы с заголовком (обложкой). Страницы выдержек, включая титульную страницу, предметный указатель и любой разделитель или пустые страницы, должны быть последовательно пронумерованы, начиная с титульной страницы как страницы 1 (но номер страницы не обязательно должен отображаться на титульной странице). См. Правила 9-го округа 30-1.4 и 30-1.5, а также приведенный ниже образец выдержек из одного тома. [Вернуться к началу]
  3. Как в указателе должно быть указано содержание выдержек?
    Как и оглавление, Указатель выдержек должен перечислять документы в порядке их появления в выдержках, начиная с первого документа в первом томе и заканчивая последним документом в последнем томе.Указатель должен включать описательную метку для каждого документа и должно указывать, где документ находится в протоколе суда низшей инстанции (т. е. его номер записи в реестре), а также том документа и расположение страницы в выдержках. См. Правило 9-го округа 30-1.5(a) и приведенный ниже пример индексных объемов. [Вернуться к началу]
  4. Как нумеровать страницы выдержек?
    Все страницы каждого комплекта выдержек, включая титульный (обложный) лист и любые разделители или пустые страницы и любые сертификаты, должны быть последовательно пронумерованы во всех пронумерованных томах в комплекте, начиная с титульного листа Тома 1 как страницы 1 . Альтернативные форматы нумерации (например, римские цифры или начало каждого тома со страницы 1) запрещены. Отдельный том указателя многотомного набора не может быть включен в пагинацию, но указатель должен быть включен в пагинацию, если все выдержки представляются в виде единого тома объемом не более 300 страниц. Предпочтительным является крупный жирный шрифт, чтобы номера страниц было легко найти, и они не были затенены другим текстом или изображениями на странице. Наилучшее размещение номеров страниц внизу по центру или внизу справа, достаточно далеко от края бумаги, чтобы они не были обрезаны полями принтера при печати в бумажном формате.См. Правило 9-го округа 30-1.5(c) и приведенные ниже примеры выдержек. [Вернуться к началу]
  5. Как отправить пробные образцы?
    Вещественные доказательства, которые могут быть представлены в формате PDF (например, письменные материалы или фотографии), должны быть включены в выдержки из протокола и размещены вместе либо в любом отдельном томе протокола судебного заседания, либо в конце окончательного незапечатанного тома выдержек ( непосредственно перед уведомлением об апелляции и листом досье) или, если оно запечатано, в окончательном запечатанном томе выдержек. См. Правило 9-го округа 30-1.4(c). Процедура передачи вещественных доказательств, которые невозможно воспроизвести в формате PDF (например, видео- или аудиоматериалы), регулируется Правилом 9-го округа 27-14: сторона сначала подает ходатайство о передаче вещественных доказательств и ждет, пока Суд удовлетворит ходатайство ( что произойдет только после завершения инструктажа) до передачи 4 экземпляров вещественных доказательств в суд. [Вернуться к началу]
  6. Как мне подавать стенограммы в выдержках?
    Стенограммы должны располагаться в выдержках по дате слушания, за исключением того, что слушания или судебные процессы, охватывающие несколько дат или сессий, должны указываться в обычном хронологическом порядке для этого слушания или судебного разбирательства, используя первый день слушания или судебного разбирательства в качестве соответствующей даты.Если в сводках цитируются только определенные страницы длинной стенограммы, в выдержки необходимо включить только соответствующие части с достаточным количеством окружающих страниц для обеспечения соответствующего контекста. Если вы подаете полную стенограмму судебного заседания, вы можете выбрать подачу исходной стенограммы репортера в виде отдельного тома (томов) выдержек, но он все равно должен быть пронумерован последовательно с другими томами выдержек. Те части протоколов, содержащие устные постановления, которые оспариваются в апелляции, должны быть включены в Том 1 любых многотомных выдержек, независимо от того, включены ли все или часть этого протокола в последующие тома.См. Правило 30-1.4(c) 9-го округа и Примечание Консультативного комитета к Правилу 30-1.4. [Вернуться к началу]
  7. Как мне цитировать выдержки в моем брифе?
    Ссылки на начальные выдержки из записи должны быть отформатированы как [номер тома]-ER-[номер(а) страницы] (например, 1-ER-12). Опустите номер тома, если существует только один том (например, «ER-26»). Дополнительные выдержки из записи следует цитировать как «SER», а дополнительные выдержки из записи цитировать как «FER» с использованием того же формата [номер тома]-ER-[номер(а) страницы] («2-SER-107» или «1 -ФЭР-33″ например). Несколько сторон с одной и той же стороны, которые представляют отдельные выдержки, должны включать в цитату уникальный идентификатор, например «1-JonesER-59». Ссылки на заверенные административные записи социального обеспечения должны быть CAR-[номер страницы]. См. Правило 9-го круга 30-1.6. [Вернуться к началу]
  8. Как и когда я могу подать заверенную административную запись в апелляции социального обеспечения?
    Полная заверенная административная запись (CAR) требуется в соответствии с Правилом 9-го округа 30-1.4(e) для подачи в электронном виде, отдельно от выписок, с использованием документа CM/ECF типа Сертифицированная административная запись социального обеспечения .Податель апелляции должен подать CAR при подаче вступительной записки и первоначальных выдержек, если только апеллянт не является проза и, следовательно, освобожден от требования выдержек, и в этом случае податель апелляции должен подать CAR при подаче краткого ответа и дополнительных выдержек. См. Правило 9-го круга 30-1.4(e). [Вернуться к началу]
  9. Как я могу подать запечатанный отчет о присутствии в электронном виде?
    Отчеты о присутствии, документы, прилагаемые к отчету, и запечатанные меморандумы о вынесении приговора требуются 9-м окружным судом.R. 27-13(d) должен быть подан с использованием документа CM/ECF типа Отчет о представлении ПОД ПЕЧАТЬЮ . Система CM/ECF автоматически запечатывает документы. [Вернуться к началу]
  10. Должен ли я приложить выдержки к электронной подаче брифа или мне следует представить бриф и выдержки отдельными транзакциями?
    Суд требует, чтобы вы представили краткое изложение и выдержки в отдельных электронных транзакциях. Используйте Краткий отчет по существу (вступление, ответ, ответ, дополнение и т. д.) для краткого изложения и Выдержки из протокола для выдержек.[Вернуться к началу]
  11. Должен ли я подавать несколько томов выдержек из записей в отдельных электронных транзакциях?
    Нет. Все незапечатанные тома выписок должны быть приложены в одной подшивке. Вы можете прикрепить к своей заявке более одного PDF-файла, нажав кнопку «Обзор» после прикрепления тома. [Вернуться к началу]
  12. В каком порядке я должен приложить PDF-файлы томов выдержек к электронной транзакции регистрации?
    Сначала прикрепите индексный том, затем том 1, затем том 2 и так далее.Используйте описание документа, приведенное в инструкциях для каждого тома (индекс ER Vol, ER Vol 1 и т. д.). [В начало]
  13. Если объем PDF-файла с выдержками превышает предельный размер файла в 100 МБ, что мне делать?
    Разделите PDF на несколько файлов. Обратите внимание, что в CM/ECF вы можете добавить столько отдельных PDF-файлов, сколько вам нужно, нажав кнопку «Обзор», чтобы загрузить дополнительные PDF-файлы. Только первый PDF-файл тома, разделенного на несколько файлов, должен содержать титульную страницу; последующие файлы не должны иметь титульных страниц, поскольку они по-прежнему являются частью того же тома. [Наверх]
  14. Что произойдет после того, как я отправлю свои выписки на CM/ECF?
    Процедура аналогична процедуре для кратких отчетов: после того, как Суд рассмотрит выписки, представленные в электронном виде, Суд издаст распоряжение, предписывающее вам подать бумажные копии выписок в Суд. Не отправляйте бумажные копии до получения соответствующего приказа. [Вернуться к началу]
  15. Как мне связать бумажные копии моих выписок из протокола?
    The Court принимает многие типы переплета, если он надежный и с левой стороны, например, гребенчатый, спиральный, спиральный, проволочный, вело, ленточный или идеальный переплет.Если выдержки напечатаны с двух сторон, метод переплета должен позволять ему лежать полностью плоско в раскрытом виде, например, гребенчатым, спиральным, спиральным или проволочным переплетом, но не вело, лентой или идеальным переплетом. Ненадежные застежки, такие как скобы, зажимы или скоросшиватели с тремя кольцами, недопустимы (однако можно сшивать индексные тома объемом не более 10 страниц). См. PDF-руководство Суда по образцам переплета. [В начало]
  16. Могу ли я скрепить бумажные копии индексного тома?
    Если индексный том составляет 10 страниц или менее, вы можете скрепить его в верхнем левом углу или внизу слева.Если индексный том длиннее 10 страниц, включая титульную страницу и любой сертификат обслуживания, он должен быть надежно переплетен с левой стороны, как и тома выдержек. Не допускается сшивание фрагментов томов записей независимо от их длины. [Вернуться к началу]
  17. При подаче апелляций в Службу социального обеспечения должен ли я представлять в суд бумажные копии Заверенной административной записи, поданной в электронном виде?
    Нет, если это не предписано судом. Суд, как правило, запрашивает только бумажные копии выписок из протокола, которые не должны включать административный протокол.[В начало]
  18. Нужно ли мне вручать бумажные копии выписок зарегистрированным пользователям CM/ECF?
    Нет, но вы должны вручить бумажные копии своих выписок любым незарегистрированным сторонам в тот же день, когда вы отправляете выписки в электронном виде. [В начало]

Образец электронных выдержек

Образцы будут добавлены в ближайшее время.

Файлы PDF, к которым вы можете получить доступ ниже, содержат образцы выдержек из записей.

  • Апелляция по гражданским делам, однотомные Выписки из протокола
  • Апелляции по гражданским делам, многотомные Выписки из протоколов
  • Апелляции по уголовным делам, многотомные Выдержки из протоколов

[Вернуться к началу]


9 у вас есть вопросы о CM/ECF после ознакомления с информацией на этой странице, пожалуйста, сделайте следующее:

  1. Просмотрите часто задаваемые вопросы на этом сайте.
  2. Посетите страницу часто задаваемых вопросов по CM/ECF в PACER. (ссылка открывается в новом окне или вкладке)
  3. Посетите страницу часто задаваемых вопросов PACER. (ссылка откроется в новом окне или вкладке)
  4. Если у вас все еще нет ответа, отправьте свой вопрос, используя эту форму: http://www. ca9.uscourts.gov/cmecf/feedback/. Вы можете ожидать ответа от Суда в рабочее время Суда, с 8:30 до 17:00 по тихоокеанскому времени. Примечание: Если вы отправляете вопрос, пожалуйста, не отправляйте также электронное письмо, так как это приведет только к дублированию запросов в службу поддержки.

Последнее обновление: 23 ноября 2020 г.

Выдержки жизненно важны для ваших сообщений WordPress. Это короткий фрагмент ваших сообщений, который вы можете отобразить на своей домашней странице или в другом месте.

Чем точнее будет выдержка, тем быстрее будет загружаться ваш сайт. Кроме того, ваша поисковая оптимизация может улучшиться, а сниппет может стать решающим фактором, побуждающим пользователей прочитать вашу статью.

Все это может привести к увеличению посещаемости и повышению качества сайта WordPress.

В этой статье рассматривается, как именно выглядит отрывок, как он используется, как его добавить, настроить внешний вид и многое другое.

Плюс укажу отличия выдержки от метаописания. Затем покажите, как вы можете улучшить свои метаописания с помощью нашего собственного SEO-плагина SmartCrawl.

Мы рассмотрим, как:

К тому времени, как вы прочтете эту статью, вы станете (подождите…) экспертом по выдержкам .

Ожидайте большего с выдержкой

Когда вы создаете отрывок для своего поста, вы ожидаете от него результатов. И ты будешь.

Выдержки — важная функция, с которой нужно разобраться, потому что по умолчанию WordPress показывает полные сообщения в вашем блоге, на домашней странице и в архивах вашего сайта.

Это может привести к отставанию в скорости сайта. Это также может вызвать проблемы с поисковыми системами из-за дублирования контента на вашем сайте.

Что касается скорости страницы, ваши страницы будут загружаться быстрее из-за загрузки небольшой части статей.Наряду с вовлечением, которое отрывок может вызвать благодаря броскому взгляду на статью, они радуют пользователей быстрым временем загрузки.

При всем при этом вы захотите использовать выдержки на:

  • Любые страницы архива для категорий и тегов
  • Страница сообщения в блоге, если она размещена на вашей статической домашней странице
  • Ваша домашняя страница WordPress, если отображаются сообщения в блоге

Многие темы WordPress настроены на использование выдержек по умолчанию или дают вам возможность отображать полную статью или фрагмент.Обязательно узнайте, есть ли в вашей теме эта настройка или нет.

WordPress автоматически создаст для вас отрывок, в котором используются первые 55 слов вашего поста (и, в зависимости от темы, возможно, больше), если он включен в вашу тему.

Автоматические выдержки часто плохо отражают статью. Эти первые несколько слов или предложений должны отражать ваш пост с хорошим резюме. Часто введение к статье не передает этого.

Поэтому хорошо бы…

Настройка выдержек в WordPress

К счастью, WordPress позволяет легко настраивать выдержки, так что вам не нужно полагаться только на значение по умолчанию.

Все это делается в редакторе контента WordPress. Там должно быть раскрывающееся меню с надписью Excerpts . Если его там нет, проверьте параметры экрана публикации.

Нажав на Excerpt, вы создадите его.

Теперь нужно создать фактический отрывок для вашего поста. Выпадающий список активирует его.

Вам захочется придумать что-нибудь поярче, чем этот пример.

Вы можете создать отрывок для нового или существующего сообщения. В любом случае работает одинаково.

Некоторые темы имеют ссылку Подробнее . Если это не отображается, пользователь может щелкнуть заголовок сообщения или избранное изображение, чтобы перейти к полному сообщению.

Тем не менее, чтобы отображалось сообщение «Подробнее», сделать это несложно.

Добавьте еще больше с тегом «Дополнительно»

Еще один вариант создания короткой версии сообщения – использование тега Подробнее .

Теги «Дополнительно» функционируют иначе, чем выдержки, поскольку прерывают сообщение в определенном месте. Отображается только начало сообщения, за которым следует Подробнее .

Легко создать в админке WordPress новый пост или уже существующий.

При создании поста (или обновлении существующего) нажмите на знак плюса , чтобы добавить блок Еще туда, куда вы хотите поместить тег «Дополнительно».

Блок «Еще» — это все, что вам нужно, чтобы создать краткий отрывок из ваших сообщений.

Как только вы добавите блок «Дополнительно» в нужное место в своей статье, он будет отображаться в черновике как Подробнее .

Вот как это будет выглядеть при редактировании вашей статьи.

Теперь у вас есть созданный отрывок из ваших статей. Когда он будет опубликован, он будет выглядеть на странице так:

Затем пользователи могут щелкнуть «Продолжить чтение» для просмотра всей статьи.

Как видите, это просто и полезно, когда дело доходит до создания выдержек из админки WordPress.

Выделиться в поисковых системах благодаря метаописаниям и SmartCrawl

Еще одна область, в которой вы хотите обобщить сообщения, — это поисковые системы.

Небольшое резюме называется мета-описанием — не выдержкой — при просмотре фрагмента вашего поста в поисковых системах.

Я хотел коснуться метаописаний, потому что они похожи, но работают по-разному. Важно знать, как они оба функционируют.

Итак, в чем разница между выдержкой и метаописанием?

Выдержка не использует HTML-элемент и воспринимается поисковой системой как текст. При этом выдержка WordPress может оказаться описанием в списке поиска, если выдержка более уместна для поискового запроса, чем мета-описание.

Метаописания помещаются в раздел вашей страницы. Он создан для передачи поисковым системам и другим сайтам ваших постов.

Плагин, такой как наш собственный SmartCrawl, может помочь вам создавать и настраивать мета-заголовки, теги и описания для ваших страниц и сообщений — бесплатно.

SmartCrawl здесь, чтобы помочь вам с вашими мета-описаниями.

Кроме того, с помощью SmartCrawl вы можете добавлять целевые ключевые слова, проверять, достигли ли вы рекомендуемой длины заголовка и описания, и многое другое.

Кроме того, на панели инструментов SmartCrawl вы можете увидеть, как ваш заголовок и описание будут выглядеть в Google.

Зеленые строки состояния под текстом указывают на то, что вы попали прямо в цель для SEO-заголовка и описания.

Выдержка может содержать тот же текст, что и метаописание, но они не совпадают. С таким плагином, как SmartCrawl, вы можете легко разделить их.

Для более подробного ознакомления с добавлением метаописаний с помощью SmartCrawl обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о настройке метаописаний с помощью The Hub и получите дополнительную информацию в нашей статье 11 советов SEO по написанию метаописаний.

Возвращаясь к выдержкам, как и большинство вещей WordPress, плагины могут помочь. Давайте посмотрим, как…

Создание исключительных отрывков с помощью плагина

Их немного; тем не менее, несколько плагинов могут помочь, когда дело доходит до создания потрясающих отрывков.

Вот два популярных, бесплатных и активно обновляемых плагина: Advanced Excerpt и Advanced Post Excerpt.

Оба этих плагина работают по-разному, но, как вы увидите, они могут дать хорошие результаты, когда речь идет о выдержках на вашем сайте WordPress.

Расширенная выдержка

Advanced Excerpt — безусловно, самый популярный плагин для выдержек с wordpress.org. С помощью этого плагина вы можете улучшать свои отрывки с помощью HTML-разметки, настраивать обрезки отрывков любой длины, настраиваемые символы многоточия и многое другое.

Он имеет множество параметров настройки в панели администратора WordPress в разделе Настройки > Выдержка . Отсюда вы можете сделать все это.

Начинается с длины отрывка. Вы можете ввести числовое значение слов или символов и настроить его по своему усмотрению.

Затем можно настроить многоточие, чтобы заменить часть поста, пропущенную в отрывке. Вы можете выбрать любую сущность, которую хотите использовать для этого. Если вам нужна помощь в выяснении кода объекта, для вашего удобства есть веб-сайт, который содержит их все.

Как видите, есть множество настроек, которые вы можете сделать, чтобы улучшить свои отрывки, включая открытие ссылки «Подробнее» в новой вкладке, удаление шорткодов из отрывка и добавление различных фильтров.

В приборной панели есть много вариантов настройки.

Advanced Excerpt — правильный выбор в качестве бесплатного плагина для выдержки, если вы хотите внести серьезные изменения. Он имеет твердый 4,5-звездочный обзор и более 100 000 активных установок.

Выдержка из расширенного поста

Плагин Advanced Post Excerpt не так популярен, как плагин Advanced Excerpt, но это простой, функциональный и простой в использовании вариант для ваших выдержек. Это отличный выбор для добавления ссылок, выделения текста жирным шрифтом, блок-кавычек и других настроек.

После активации он работает, добавляя интерфейс внизу сообщений.Отсюда вы можете настроить текст и включить параметры, которые вы найдете в обычном текстовом редакторе.

Добавлять дополнительные функции в отрывок легко с помощью Advanced Post Excerpt.

Дополнительных функций к нему нет, кроме продемонстрированного, который может вам идеально подойти.

Этот бесплатный плагин имеет 5-звездочный обзор и только 2000 активных установок.

Нет оправданий неиспользованию выдержек

Как видите, использование выдержек дает множество преимуществ. Нет никаких оправданий тому, чтобы не использовать их, учитывая, насколько они просты и эффективны.

Кроме того, добавьте мета-описания с помощью плагина, такого как SmartCrawl, и ваш сайт станет еще лучше для поисковых систем.

И теперь я могу официально заявить, что вы (последний раз, обещаю) эксперт по выдержке !

.

alexxlab

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.